Vanilja vaahtokarkki

[Siirappia varten:]

Vanilja vaahtokarkki

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Omenasose	400 g
Sokeri	330 g
Munanvalkuaiset	70 g (2 munasta)
Siirappia varten:
Sokeri	500 g
Vesi	250 g
Agar agar	17 g

Keittomenetelmä

• Tarina on valitettavasti surullinen. Pikemminkin loppu on surullinen. Mutta kerron sinulle kaikki järjestyksessä ja analysoin sitten virheet.
• Tämä resepti, kuten koko tekniikka, otettiin tekniikan viitekirjasta, ja siinä myös tiivistettiin saadut tiedot Järjestelmänvalvoja - hän antoi minulle linkkejä ja reseptejä muilta foorumeilta.
• Kaikissa "klassisen" vaahtokarkin resepteissä oli välttämättä omenasose. Lisäksi se oli tutkittava pektiinin ja happamuuden suhteen. En voinut tehdä tätä kotona, joten päätin ostaa Frutonyanya-soseen - se on sokeritonta ja ilman säilöntäaineita. Kallis - 250 g - 35 ruplaa (1 dollari) Ja tarvitsin 2 tölkkiä, mutta kokeilun vuoksi menin kustannuksiin, jotka väitin ​​tarvitsevani kaikkein hienonnettua sosea, enkä tee sitä kotona. Tänään, kun olin jo täysin "kypsä" toiminnalle, kävi ilmi, että yksi bvnka-sose .... oli poissa. Eikä kukaan tiedä, mistä minä tietysti arvaan, mutta mitä voit tehdä nyt ... "Tietopähkinä on kova, mutta silti emme ole tottuneet vetäytymään!" (C) Kuorin yhden suuren puolalaisen omenan, leikkasin sen viipaleiksi ilman vettä ja Pidin sokeria 4 minuuttia kannen alla mikroaaltouunissa. Kuumana hierotaan hienon seulan läpi. Puuttuva 150 g täytettiin. Lisäksi pidin soseestani paljon enemmän kuin ostettu. "Frutonyanya" osoittautui samankaltaiseksi, mutta paljon tummemmaksi ja kirkkaalla katkeruudella. Vaikka minun on erittäin miellyttävä, tuoksuva ja mieto omenan maku. Katso, miltä ne näyttävät kulhossa:
• 
• Ensimmäinen johtopäätös: vaahtokarkkeja varten voit ja sinun pitäisi tehdä perunamuusia itse! Se ei ole pitkä, paljon halvempi ja ulkonäkö on parempi!
• Asetin siirapin kypsymään kuten proteiinivoide. Eli vesi sokerilla ja vahva tuli.
• Agar kastettiin puoli tuntia ennen toimintaa. Liota agaria 7-10-kertaisella vesimäärällä. Toisin sanoen, jos otamme 17 g agaria, vesi on 119-170 ja sekoitetaan voimakkaasti tasaiseksi. Turvotettaessa sinun tulisi saada "mannasuurimot".
• Aikakatkaistiin. Otin tarkoituksellisesti käsisekoittimen, en kiinteällä kulholla, jotta voisin samalla suorittaa kokeen massan vaivaamiseksi kaikkein "kodin" keinoin. Kaikilla ei ole planeettasekoitinta, eikä tämän pitäisi estää toimintaa!
• "Kirjan mukaan" oli ensin ensin pudotettava vain sokeri perunamuusilla ", jotta saataisiin pörröinen massa. Okei, niin rehevää, niin rehevää, vaikka mihin on ilmaa tarttua? Viiden minuutin kuluttua tapahtui sellainen karkea:
• 
• Siirappi kiehuu, joten siirryin toiseen vaiheeseen - kaadoin proteiinit kulhoon ja aloin koputtaa kaikkea yhteen. No, se on jo hauskempaa! Massa alkoi muuttua valkoiseksi:
• 
• Aloin lyödä häntä kolminkertaisella energialla, koska kirjassa sanotaan, että omenaseoksen on lisättävä volyymia 3-3,5 kertaa! Tämä oli tehtävä loppuun, kunnes siirappi oli kokonaan kiehunut. Punaisen kulhon sisältö osoittautui reagoivaksi ja nousi kuuliaisesti silmiemme eteen. Siihen aikaan, kun siirappi kiehuu täydellisesti, mikä on tarkalleen 15 minuuttia, havaintojeni mukaan massa on tullut näin:
• 
• Jos siirappi ei kiehu pitkään aikaan, älä huoli, ylimääräinen aika omenaseoksen sekoittamiseen ei havaintoni mukaan vahingoita.
• Kirjaversiossa sokerisiirapin koostumuksessa puolet painosta otettiin melassilla. En tarkoituksella ottanut sitä (loppujen lopuksi sitä ei käytännössä ole mistä ostaa vähittäiskaupassa!), Ja korvasin koko painon sokerilla.
• Minun erehdykseni: En ottanut huomioon, että omenoissa oli jo happoa ja puoli tl valunut ilman päätä, koska siirappi tarvitsi anti-kiteyttäjää ja "vastapainoa" - saharia.Mutta toisaalta happo vähentää suuresti agarin hyytelöimisominaisuuksia, joten sinun on käytettävä sitä varovasti. Kadotin vartioni ja maksoin: (Agara lisäsi kaiken kerralla, sekoitti ja kaatoi omenaseokseen. Siitä tuli heti neste-neste kuin vesi! Mutta se ei pudonnut ja vaahto oli hyvä.
• 
• Päätin kaataa sekoittimella, kunnes se alkaa sakeutua. Mutta ... se ei koskaan alkanut sakeutua. Muutin sen kulhoon vettä ja aloin jo sekoittaa lusikalla, sakeutettu paksuksi hapankerma ja KAIKKI. Kun seoksesta tuli huoneenlämpöinen, "irrotin hengenvaarallisista järjestelmistä" tämän aineen ja mietin, haluatko etsiä vielä yhtä huolta - pestäkö wc-kulho vai hävittääkö tämä "vaahtokarkki" jollakin muulla tavalla. Valokuvattu viimeinkin
• 
• ja kokeilin sitä. Omenamaku tuntuu. Erittäin kiva! Happoylimäärä on selvä. Tiheys on nolla.
• Teen johtopäätökset
• Agar laskettiin oikein. Seos ei asettunut normaalisti seuraavista syistä:
• 1. Vaihdoin happo-häntä, ottaen huomioon soseen happo, oli tarpeen pudottaa muutama kide eikä puoli lusikaa.
• 2. Agar minulla on heikompi kuin "heidän reseptinsä".
• 3. Laskelma oli, että omenoissa on myös pektiiniä - se auttaa myös geeliytymään, ja soseessani oli ehkä vähän pektiiniä. En ottanut Antonovkaa.
• Yleinen johtopäätös
• Agar ensi kerralla otan 2 ruokalusikallista - 30-35 grammaa jälleenvakuutukseen.
• Laitan hapon siirappiin puhtaasti symbolisesti.
• Yleiskuvia vaahtokarkkeista
• Kokonainen kypsennysaika, mukaan lukien omenoiden valmistelu, hieronta seulan läpi, sekoittaminen ja "elvyttäminen" - 40 minuuttia. Jos minulla ei olisi ollut viilennystä, mutta minulla olisi normaalisti jähmettävä puolivalmis tuote, niin se olisi samalla kertaa kerrostunut suuren tähdän läpi - eli valettu. joten resepti on nopea, vähän hankala, halpa (jos teet omenasta perunamuusia). Ajattelin, että "katkaisin itseni" omenaseoksesta - se ei menisi pois "3,5 kertaa", mutta ruiskutin siirapilla. Harmi! Onni oli niin lähellä, niin mahdollista!
• Jos joku seuraa jalanjälkiäni ja tulee muotoilemaan. sitten viitekirjassa sanotaan "sakeuttavan massan istuttamiseksi, anna sen kuivua huoneenlämmössä 24 tuntia". Sanottiin myös, että valmiit istutetut puolikkaat on ripoteltava jauhemaisella sokerilla kuoren muodostamiseksi. mutta missä vaiheessa - en ymmärtänyt. Päätä matkan varrella.
• Tässä. Hän ilmoitti parroistaan ​​ja ihmiset odottivat vaahtokarkkeja

Hei rakkaat konditorit! Haluan kertoa teille epäonnistuneesta yrityksestäni tehdä vaahtokarkki. Vasta tänään huomasin, että vaahtokarkkilinkkejä on itse asiassa kaksi: vaahtokarkit ja vaniljaiset vaahtokarkit. Jotain on vialla, koska toisessa reseptissä ei ole vaniljaa, mutta ensimmäisessä on sitä. Ja minä valitettavasti pääsin sisään katsomatta toista reseptiä. Matkan varrella alkoi syntyä vastaamattomia kysymyksiä. Voin ensin valkoiset, sitten lisäsin sokeria ja sitten omenakastiketta. Tämä tarkoittaa, että tässä reseptissä on päinvastoin. Ja minulle tämä massa osoittautui erittäin reheväksi ilman ongelmia.

Mutta siirappi - se sanoo kilon sokeria / 250 ml vettä. Ja missä määrin vettä tarvitsit liottaa agar-agaria? Tämä reseptin kohta on täysin käsittämätön. Kaadoin siirappiin 150 ml ja 100 liotettuun st. l agar ja puoli st. rkl pektiiniä (täällä on jotain vikaa, vettä ei selvästikään ole tarpeeksi liottamiseen). Kaikki sekoittui normaalisti, mutta massa ei "tarttunut". Massa osoittautui johdonmukaiseksi, kuin hyvin paksu hapankerma, jossa oli hieman ripaus hyytelöä. Maku on voimakkaasti omena. Dotsyani levitti tämän massan leivälle. Mutta et voi syödä paljon siitä.

Tänään päätin analysoida virheitäni - ja näin ensimmäisen reseptin !!! Pystyy jotenkin korjaamaan "Vanilja-vaahtokarkin" niin, että siitä tulee jotain konkreettista. Joku voi myös astua saman haravan päälle ...

[Jefry]

Jefry ja mitä reseptejä käytit? Tältä sivustolta vai muulta sivustolta? Kirjoita uudestaan ​​tähän tai anna linkki, jotta voit verrata ja ymmärtää virheen ... Olen itse tehnyt vaahtokarkkeja, on vaiheittaisia ​​valokuvia ja analysoituja virheitä ... Yksi asia, jonka voin kertoa sinulle nyt: vanilliinin läsnäolo (tai sen puuttuminen) ei vaikuta millään tavalla geeliytyminen. joten ei ole asia, mutta mitä, selvitämme sen.Anteeksi tuotteita

Kysyin jo vaahtokarkkeista täällä, ja minut lähetettiin tämän aiheen ensimmäiselle sivulle (aivan oikein). Siksi, kun käteni olivat ruoanlaittoon, menin nopeasti sinne ja napsautin ensimmäistä sanaa "vaahtokarkki", joka kiinnitti silmäni. Kuten myöhemmin kävi ilmi, pääsin "vaniljaan":
Post 389 (s. 26) - Vanilla Zephyrin valmistus
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Tulokseni ei ole kovin erilainen kuin mitä siellä lopulta tapahtui.
Mutta minusta tuntuu, että tällä reseptillä on myös oikeus elämään, jos agar-manipulaatiot on kuvattu oikein. Ja vaihda nimeksi "omena".
Ja minun piti olla täällä:
Post 297 (s. 20) - Zephyrin tekeminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , Minun on "vastattava sanoistani", koska se oli reseptini, joka aiheutti sinulle vaikeuksia ja epäonnistumisia.
Aloitan alusta. Resepti otettiin perustaksi GOST-reseptikirjasta, laskettu uudelleen pienelle osalle. Marshmallow-reseptejä oli siellä monia, ja niillä kaikilla oli omenasoseen pohja. Tästä päätän sen tarkalleen ottaen kaikki vaahtokarkit GOST: n mukaan ovat omenoita... Vaniljan ja vaaleanpunaisen maalin muodossa olevat lisäaineet antavat nimen "vanilja", suklaalasi on päällä "vaahtokarkki suklaassa", siellä on "kevät" ja niin edelleen, mutta pohja on aina yhden omenasose. Voit itse kutsua vaahtokarkkeja mihin haluat, mutta ilman omenakastiketta se on jo valitettavasti TU. Pohjimmiltaan vaahtokarkkien omenan maku on pehmeä, huomaamaton ja varsin sopiva ...
Mitä tulee "tarkemmin maalaamaan agarista", huomautuksesi on oikeudenmukainen, mutta valitettavasti kyseistä viestiä ei voida enää muokata. Jos olet kiinnostunut siitä, mitä lisäisin sinne, kirjoitan tähän:
Liota agaria 7-10-kertaisella vesimäärällä. Toisin sanoen, jos otamme 30 g agaria, sitten 210-300 vettä ja sekoitetaan voimakkaasti tasaiseksi. Turvotettaessa sinun tulisi saada "mannasuurimot".
Kun marmeladin valmistustekniikasta keskusteltiin, jotkut tytöt totesivat. että agar ja kastumaton käyttäytyi hyvin siirapissa ja lopputuotteessa. Mutta olen tottunut liottamaan. Siksi he eivät väittäneet, kaikki tekevät, miten he ovat sopeutuneet.
Sen lisäksi, että merkittävä määrä vettä meni agariin, jätän veden siirappiin samalla arvolla -250 g. Koska voit kaataa siellä niin paljon kuin haluat, ero on vain tämän veden haihtumisajankohtana. Ja siirapin paksuus on sama.
Jefry , tämä oli ensimmäinen kokemukseni vaahtokarkkien valmistamisesta kotona, eikä ole yllättävää, että hän "ei saanut tarpeeksi". Lähetin kuvia, kommentteja ja analysoi virheitä erittäin yksityiskohtaisesti, jotta muut käyttäjät eivät salli niitä.
Kannattaa ehdottomasti kokeilla toista reseptiä (jonka mainitsit linkissä) ja verrata sitä. En voi sanoa mitään hänestä, en tehnyt sitä.
Yleinen johtopäätös, joka mielestäni vaikuttaa voimakkaasti vaahtokarkin laatuun. Empiirisesti sinun on löydettävä optimaalinen suhde "seos: agar" tai "seos: agar: pektiini" Kun tämä suhde on löydetty, se on mahdollista tehdä, luulen. sekä aprikoosilla että paholaisen soseella, ja vaahtokarkki on aina herkullinen.

Hyvää iltapäivää kaikki! Halusin kokata vaahtokarkin, menen Temkaan, mutta ei ole reseptejä, joilla olisi positiivinen tulos. Minun piti kaivaa Internetiä, eikä sitä ole, tai pikemminkin on, mutta ilman omenasosetta ja agaria. Päätin kokeilla. Ja se toimi. Halusin jakaa. SO: Liota 2 tl agaria 175 ml: aan vettä, valmistaa 180 g omenasosea ja sekoita sitruuna teen kärkeen vielä kuumana. lusikat, 260 g sokeria ja 2 proteiinia (70-80 g). Voita valkoiset. Laita liotettu agar tulelle, kiehauta, lisää sokeri ja keitä siirappi heikkoon palloon, lähetä sitten sose sinne ja kiehauta uudelleen. Hän piti sitä tulessa vielä vähän ja kaatoi proteiiniin ohuena virtana. Hän löi vielä 2 minuuttia ja myrkytti massan nopeasti pussiin, jossa oli levein suutin. Laitoin sen tarjottimeen, joka oli peitetty kalvolla. Ne jäätyivät hyvin, helpotus on hyvä, jäljellä on ripotella jauhetta ja liimata ne pareittain.Maku on samanlainen kuin vaahtokarkki, omena tuntuu, mutta haluaisin enemmän tiheyttä, ne ovat liian kevyitä ja ilmavia. Ehkä joku yrittää kokata ne ja kertoa minulle, kuinka saavuttaa tämä tiheys?

Päätin myös tehdä vaahtokarkkeja tämän reseptin mukaan, koska siinä on omenoita. Minulla oli omenahilloa "kunniasta voittajalle", pieni, mutta ei yhtenäinen.
teki normin. sokeri tuntui hieman liikaa, joten laitoin vähemmän. Agar jokaiselle palomiehelle, enemmän happoa, ei asettanut lainkaan. ja vatkattiin yleensä tehosekoittimella
itse valmistusperiaate: keitämme siirappia vedestä ja sokerista. Sillä välin, kuten reseptissä, voittaa perunamuusia, proteiineja ja sokeria. En seurannut erityisesti kasvua. sitten lisättiin agaria siirappiin ja soseeseen. lyödä väsymykseen. Laitoin kulhon astiaan kylmällä vedellä - se alkoi heti sakeutua reunojen ympärille. No, ollakseni turvallisella puolella, lyön, kunnes se muuttui paksuksi. ja sakeutuu silmiemme edessä. Onnistuin muovaamaan vain puolet siitä, loput oli vain levitettävä lusikalla. odotti puoli tuntia vauva, ripoteltu jauheella. ja muutaman tunnin kuluttua voit kokeilla. vaahtokarkki osoittautui erittäin ilmavaksi, herkäksi ja maukkaaksi. ei ollut turhaa, että alensin sokeria eikä lisännyt happoa, kaikki osoittautui hienoksi!
joten kiitos reseptistä

Tein myös vaahtokarkkeja tämän reseptin avulla. Paistin omenat perunamuusia varten, laitoin hunajaa melassin sijasta (en ajatellut mitään muuta). Aluksi tein sen gelatiinilla (se osoittautui erittäin herkäksi, kuten linnunmaito), ja tämä agarilla (kiitos Lilichkalle, hän lähetti minut). Agarilla se osoittautui yhtä tiheäksi kuin todellinen.,

Hyvää päivää!
Haluan pyytää neuvoja asiantuntevilta ihmisiltä.
Tein vaahtokarkkeja, sakeus osoittautui liian herkäksi eikä tiheäksi, kuten oikea ... se osoittautui talletetuksi suurella tähdellä. mutta vaahtokarkki melkein virtasi laukusta, en tiedä onko se normaalia. On epäilystä, että tosiasia on, että siirappia ei keitetty haluttuun koostumukseen. Halusin selventää, kuinka tämä sopiva siirapin paksuus määritetään?

Halusin selventää, kuinka tämä sopiva siirapin paksuus määritetään?

On parasta määrittää pallo mittaamalla peukalo.
Katso myös täältä MK:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Kiitos vastauksesta ... ummm, pallo) * kahlasi katsomassa MK *
mutta valitettavasti ei ole lämpömittaria, mutta jos sen kanssa, mikä pitäisi olla siirapin lämpötila?

Yöyön vaahtokarkki kuivui ja lähestyi kauppaa. Luuletko, että se ei ole tiheä alikypsennetyn siirapin takia? kuka kohtasi?

Tein myös vaahtokarkkeja tämän reseptin avulla. Paistin omenat perunamuusia varten, laitoin hunajaa melassin sijasta (en ajatellut mitään muuta). Aluksi tein sen gelatiinilla (se osoittautui erittäin herkäksi, kuten linnunmaito), ja tämä agarilla (kiitos Lilichkalle, hän lähetti minut). Agarilla se osoittautui yhtä tiheäksi kuin todellinen.,

jaa kokemuksiasi, tekitkö kaiken tarkalleen reseptin mukaan, tai mitä vivahteita huomasit? Olen kiinnostunut agarista. Ja vielä yksi asia: Minulla on voimakas omenamaku (ei kuin kaupassa, siellä se tuskin tuntuu), mutta entä sinä?

Kakku, kiitos reseptistä ja virheiden analyysistä. Tein sen puolessa annoksessa (minulla oli 12 g agaria). Kaikki toimi, ei levitä, vaikka tunti istutuksen jälkeenkin - erittäin hellä. Mietin kuinka paljon kuivua.

[Onnea kaikille Zephyrin kanssa !!! Ei niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää!]

Hei. Tein vaahtokarkkeja ensimmäisen kerran Polikin kirjoittaman reseptin mukaan:

Joten: Liota 2 tl agaria 175 ml: aan vettä, valmista 180 g omenasose ja sekoita sitruuna teen kärkeen vielä kuumana. lusikat, 260 g sokeria ja 2 proteiinia (70-80 g). Voita valkoiset. Laita liotettu agar tulelle, kiehauta, lisää sokeri ja keitä siirappi heikkoon palloon, lähetä sitten sose sinne ja kiehauta uudelleen. Hän piti sitä tulessa vielä vähän ja kaatoi proteiiniin ohuena virtana. Hän löi vielä 2 minuuttia ja myrkytti massan nopeasti pussiin, jossa oli levein suutin. Laitoin sen tarjottimelle, joka on peitetty kalvolla. Ne jäätyivät hyvin, helpotus on hyvä, riittää ripotella jauhetta ja liimata ne pareittain.Maku on samanlainen kuin vaahtokarkki, omena tuntuu, mutta haluaisin enemmän tiheyttä, ne ovat liian kevyitä ja ilmavia. Ehkä joku yrittää kokata ne ja kertoa minulle, kuinka saavuttaa tämä tiheys?

Mutta kun otetaan huomioon hänen kokemuksensa, agar laittaa enemmän - 1 rkl, ei 2 tl. Kun kaadin kuumaa siirappia kermavaahtoihin, massa oli hyvin nestemäinen, minusta tuntui heti, että se oli "ensimmäinen pannukakku". Mutta minä lyönnin 1 minuutin ajan, 2 minuutin ajan massa jäähtyi hieman, löi sitä vielä 2 minuuttia ja se alkoi paksuuntua silmiemme edessä! : yahoo: Laitoin sen nopeasti mukavan kiinnityksen sisältävään pussiin ja puristin sen leivinpaperille. Ja sitten hän liitti puolikkaat suklaalla ja lähetti ne jääkaappiin. Herkullinen, hellä, teen tyttäreni syntymäpäiväksi !!!!
Onnea kaikille Zephyrin kanssa !!! Ei niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää!

tytöt, kaunottaret, kerro minulle Kristuksen tähden ... Tein täällä vaahtokarkkeja, jotka itse asiassa ovat vaahtokarkkeja kuutioina ... reseptiä ei otettu täältä, mutta se on hyvin samanlainen. ensimmäistä kertaa se osoittautui, mielestäni hyvin paljon, ei paha, on sääli vain sitruuna, joko unohdin tai reseptin kirjoittaja - haposta puuttuu hyvin vähän, vähän herkullista, no, kyllä, se voidaan ratkaista yksinkertaisesti, mutta sakeus ...
Se osoittautui erittäin hellästi, se ei ollut vaahtokarkki, vaan kerros kakkua varten - voit silti nostaa tankoa, mutta jos pidät sitä toisessa päässä, toinen putoaa ... laita se arinan päälle kuivumaan - ja arina "leikkaa" tämän pastillin ... Minulla oli noin puolet ainesosista mitä tässä reseptissä on, mutta agar on vain 3 grammaa.
Tarvitsetko lisää agaria jäykkyyden lisäämiseksi vai onko muita vivahteita?
,

kerro minulle, kuinka paljon pektiiniä tulisi ottaa agarin sijasta, en pidä agarista