zalina74 , ajatus käyttää tätä "Miracle Cocktailia" soufflen valmistamiseen on minulle uusi. Lisäksi en ole koskaan edes ostanut sitä. vaikka näin sen tiskillä. No, vain ei kiinnosta ja siinä se. Nyt. vastata kysymyksiisi yksityisessä kirjeenvaihdossa. Etsin tietoa hänestä Internetistä, millainen peto tämä on ja miten sitä voidaan käyttää tarkoituksiimme järkevämmin.
Tässä on sen koostumus:
Rakenne:
Standardoitu maito, sokeri, emulgointiaine - kasvi- ja maitorasvat, karragenaani, luonnollisen, luonnollisen väriaineen - annaton aromit.
Kuvaus:
Steriloitu rasvainen maitoseos "Miracle-whipping cocktail" vaniljan maku. 5% rasvaa. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Kaikki tietävät, että etiketissä olevat ainesosat on kirjoitettu laskevassa järjestyksessä. Tarkoittaa. ennen kaikkea maidon cocktailissa. Hyvä! Sokeri - ymmärrettävästi cocktailin pitäisi olla makea. Emulgaattorilla varustetun yrityksen "kasvi- ja maitorasvat" asettivat kaiken paikoilleen. Katsokaa tuotteen rasvapitoisuutta - 5%. Jopa rasvaisin vanha maito ei pääse vakaana vaahtona. joka pätee seuraavasti kuvauksesta. puolitoista tuntia! Tämä tarkoittaa, että vain annos emulgointiainetta (ei anna rasvaseoksen kuoriutua) ja sakeuttamisainetta (karragenaani) on lisätty. Maalit ja maut ovat ymmärrettäviä. missä ilman heitä.
PÄÄTELMÄT: olemme tekemisissä erilaisten vihannesten kermavaahdon kanssa. Vain valmistaakseen siitä cocktailin kuin kerman, valmistaja lisäsi maitoa.
Olemme tyytyväisiä tuotteen makuun, hajuun ja hyvään vaahtoamiseen. Tarvitaan erilainen johdonmukaisuus. Eli menemme päinvastaiseen suuntaan - cocktailista kermaan.
Emme voi poistaa maitoa takaisin. Tämä tarkoittaa, että tuotetta on sakeutettava vielä enemmän. Konditoriateollisuudessa tähän on monia tapoja, mutta vain kaksi on suhteellisen keskimääräisen kotiäidin käytettävissä - gelatiini ja agar.
Laskeutut gelatiiniin. tulos ei ole täysin tyytyväinen, kirjoitat: "Siksi luulen, että kannattaa laittaa enemmän gelatiinia, mutta se tekee soufflen rakenteen tiheämmäksi. Lisäksi gelatiini" poistaa "värin ja maun. Ole siis varovainen."
Gelatiini ei voi poistaa väriä ja makua! Hän voi "laimentaa" sen, mutta miten muuten, jos lisäät 100 ml vettä litraan seosta? 10% on paljon! Oli välttämätöntä liottaa gelatiinia maidossa tai juomakermassa - silloin maku ei kadonnut. Se, että 1100 ml: aan 20 g gelatiiniseosta ei riitä, on varma. Mielestäni 50 grammaa olisi hyvä soufflelle.
Tietoja gelatiinin korvaamisesta agarilla. Ehdottomasti hänen kanssaan tulos olisi parempi. Lisäksi lämmössä souffli ei virtaa hyytelömäisenä. Mutta saalis on tekniikkaa.
Toisaalta agar geeliytyy vasta kiehumisen jälkeen, ja toisaalta piiskaava cocktail on jäähdytettävä hyvin, muuten emulgointiaineet eivät yksinkertaisesti toimi eikä vaahtoa ole. Kuinka yhdistää 2 elementtiä? Mielestäni agaria on keitettävä maidossa ja jäähdytettävä lämpimäksi, mutta ei aivan, muuten, kun se on kylmään cocktailiin, se tarttuu nopeasti paakkuun ja sekoitin hajottaa sen pieniksi kumipaloiksi. Ota cocktail erikseen ja lisää jotenkin agar loppuun ...
No, jotenkin luulen niin ...
Kuvassa kakku näyttää erittäin upealta. En tiedä miten se maistuu kookoshiutaleilla - en ole sen fani, mutta tiedän monia, jotka ovat valmiita lisäämään sitä jopa leikkeleisiin. Pakastettujen tai tuoreiden marjojen palat olisivat erittäin hyödyllisiä!
Oikeastaan luulen. että tytöt. ne, jotka käyttävät kasvikermaa (tai haluavat käyttää sitä, mutta eivät voi ostaa sitä), ovat kiitollisia ideosta. Ehkä ei tehdä soufflea, vaan lisätä voiteiden (esimerkiksi juusto- tai jogurtti) koostumukseen - cocktailin koostumus on erittäin onnistunut tässä!
Laatikossa on pitkä säilyvyysaika. joten sinulla voi aina olla käsillä tehdä nopeasti kerma keksille tai rullalle ... Muuten, se on vähemmän rasvainen kuin voin tai voin kanssa - 5% kokonaismäärästä! Ja hinta on hyvä!
Odotetaan tyttöjen sanovan.
