Caso SousVide Center SV 1000

Kiitos. Laite näyttää kauniilta keittiössä, tyylikäs. Helppo käyttää (ei sekoiteta). Pidän todella ensimmäisistä vaikutelmista.

[domovoyx]

domovoyx, Aleksei! Katsoin pöytää: palan paksuus on 35 mm, lämpötila on 63-64 astetta, aika on 1,5 tuntia. Ehkä ylivalottunut? Ehkä lyhennä aikaa, avaa pussi ja yritä, ja jos et pidä siitä, imuroi se uudelleen ja lisää aikaa.

Yritän tätä. Ja jos kypsennät pidempään: esimerkiksi kolme tai neljä tuntia, onko se huonompi vai päinvastoin parempi?

Katsoi pöytää

Sveta, katsoit taulukkoa, joka osoittaa patogeenisen mikroflooran tuhoutumiseen tarvittavan ajan. Alexey, oliko liha vähärasvaista? Rasvakerroksilla sianliha on paljon pehmeämpää, tuskin saavutat lempeyttä ehdottomasti laihassa sianlihassa.

Siellä oli pieni sianliha salokilla. Marinoituna suolassa, pippurissa ja tuoreessa timjamissa (pari oksaa) + pieni pala voita.
Ja mikä mielenkiintoista, se oli pehmeää sianlihan reunalla, mutta keskitasoa lähempänä keskustaa.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Epävarma. Pahoittelen, jos olen harhaan johtanut Alexey
Otin pöydän kirjasta:
Alexey Onegin
Kirjoittajan reseptit sous vid
Valmistettu Steba-tekniikalla

Stebellä on myös 2-3 asteen virhe.

[Aleksei]

Aleksei, jos asetat enemmän aikaa, älä koskaan ylivalita tuotetta, koska se ei ole kosketuksessa veden kanssa eikä sitä voida kuivata)

Otin pöydän kirjasta:

Mutta Onegin itse viittaa Baldwinin taulukoihin: "Niille, jotka haluavat kaivaa hieman syvempää sous-vide-videota, suosittelen viitata tämän menetelmän laajaan käsikirjaan. Tietysti englanniksi. Meillä ei ole vielä tämän tason sous-vide-asiantuntijoita."
Alkuperäinen: 🔗
Ja tässä on Baldwinin lähdetaulukko tekstillä:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Paksuus 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1 tunti 1 tunti 1 tunti 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h
35 mm 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h 1 ¼ h 1 ¼ h
40 mm 1¾ h 1¾ h 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h
45 mm 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h 1¾ h
50 mm 2½ h 2¼ h 2¼ h 2 h 2 h 2 h
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 h 3 h 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h
65 mm 3½ h 3¼ h 3¼ h 3 h 3 h 2¾ h
70 mm 3¾ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3¼ h
Taulukko 5.1: Aika, joka tarvitaan Listerian vähentämiseen vähintään miljoonalla yhdelle, Salmonellan vähintään kolmella miljoonalla yhteen ja E. coli vähintään sadalla tuhannella yhdelle sulatetussa lihassa alkaen 5 ° C: n lämpötilassa ... Laskin D- ja z-arvot käyttäen lineaarista regressiota O'Bryan et ai. (2006), Bolton et ai. (2000) ja Hansen ja Knøchel (1996): käytän E. colille D554,87 = 19,35 min; Salmonellalle käytän D557,58 = 13,18 min; ja Listerialle käytän D559,22 = 12,66 min. Laskelmissani käytin lämpöhajotusta 1,11 × 10-7 m2 / s, pintalämmönsiirtokerrointa 95 W / m2-K ja otin β = 0 30 mm: iin ja β = 0,28 yli 30 mm (simuloimaan) 2: 3: 5 laatikon lämmitysnopeus). Lisätietoja tukkien vähennysten laskemisesta, katso liite A. [Huomaa, että jos naudanliha maustetaan naudanlihan happamaksi tekemällä kastikkeella tai marinalla, pastörointiaikoja voidaan joutua kaksinkertaistamaan Listerian (Hansen) lisääntyneen lämpötietoisuuden huomioon ottamiseksi. ja Knøchel, 1996).]

Pahoittelen, jos olen harhaan johtanut Alexey

Mutta ei tarvitse missään tapauksessa pyytää anteeksi, turvallisuuden vuoksi on parempi noudattaa näitä aikarajoja.

Me kokeilemme. Se on herkullista ja mielenkiintoista.

Se on herkullista ja mielenkiintoista.

Ja hyödyllistä!

SousVide-varsi (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Sianliha sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Ja vielä yksi kinkku:

... ja resepti on niin kaunis ...

Tilaan edellisen puhujan kysymyksen! Yksityiskohdat - studiossa, pliiiz ...

Ajattelin, että foorumilla on jo niin paljon erilaisia ​​kinkkureseptejä, ettei sillä ole mitään järkeä. No, lyhyesti sanottuna sitoja!

[dopleta]

dopleta,
Kinkkua ei ole koskaan paljon

Larissa, olet todennäköisesti tehnyt kinkkua kinkkikoneessa (muuten, missä?) Ja nyt teet sen tyhjiössä. Onko kinkku valmistettu tällä tavalla vai erilainen? Ja kumpi pidät parhaiten?

Galya tietysti teki! Ja Belobokissa ja Tescomissa. Teskoman ilmestyessä hän työnsi Belobokaa: pussit ja jousien kireys - ... No, astia tai Teskoma ... Tiedätkö, jos tamppaat lihan hyvin astiaan, mutta siinä ei ole eroa!

jos sinet lihaa hyvin astiaan, mutta siinä ei ole eroa

Joten minulla oli niin epäilys. Minulla on jo Teskom (tämä foorumi pakottaa ...), mutta en ole vielä yrittänyt tehdä sitä siinä. Mielipiteesi oli erittäin mielenkiintoinen.

jos sinet lihaa hyvin astiaan, mutta siinä ei ole eroa

Varmistin, että olet 100% oikeassa!
Valmistanut kinkun samanaikaisesti Tescomissa ja tyhjiössä. Tulos ei ole erilainen: ei makua, ei tekstuuria eikä väriä.

No, ehkä kinkulla, kehon liikkeitä on vähän vähemmän ...
Kiitos vielä kerran tyhjiökypsennystavasta!

Checkmark, tyttöystävä -! Mielipiteesi on minulle erittäin tärkeä, muuten Pakat oli minulle ristiriidassa - oletettavasti ilman kinkkua kinkku on löysä, mutta minulla on myös täsmälleen sama.

ilman kinkkua, irtonaista kinkkua

Riippuu ehkä siitä, kuinka puhaltaa? Työnsin sen astiaan hyvin tiukasti puimurskaimella. Tiheys ei eroa ollenkaan.

Riippuu ehkä siitä, kuinka puhaltaa? Työnsin sen astiaan hyvin tiukasti puimurskaimella. Tiheys ei eroa ollenkaan.

Melko oikein! Juuri siihen vastasin - tarvitset hyvää tampata!

SousVide-ankkajalat värikkäällä tyynyllä (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Hyvää päivää! Onko siitä paljon melua työskennellessäsi?

[kolsasha]

kolsasha, katso # 35 ja 36, ​​keskustelimme juuri näistä kysymyksistä.

Kuinka monta litraa = TYÖ = tilavuus? Onko 9 litraa reunaan saakka?
Ja toinen kysymys on, kuinka monta kiloa (esimerkiksi makkaraa) voidaan valmistaa kerralla.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Hyvää päivää!
IMHO - "Työtilavuus" on vähimmäisvesimäärä, joka sinun on kaadettava laitteeseen ohjeiden mukaisesti ("riski" seinällä laitteen sisällä). Tämä on noin 4 litraa (en mitannut sitä tarkalleen, kun kaadoin sen letkulla hanasta). Ja sitten kaadetun veden määrä riippuu kaadettavan tuotteen määrästä. Veden on peitettävä tämä tuote kokonaan.
Valitettavasti en voi vastata toiseen kysymykseesi, koska en keitä suuria määriä

Ei, en puhu siitä. Kuinka monta litraa voit kaataa vettä + makkaroita (kuinka paljon) MAX-merkkiin asti. Jopa kertoo minulle, että yli 3 kg. makkarat eivät toimi kerralla ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Sinun on kaadettava vähimmäisvettä ohjeiden mukaisesti varmistaaksesi oikean veden kierron ja kuinka paljon sitä tulee ...
En ymmärrä miksi sinun on tiedettävä veden maksimimäärä. Loppujen lopuksi se riippuu täysin tuotteesta, jonka valmistat IMHO: n.
Sinun on mieluummin tiedettävä, tuleeko 3 kg makkaraa sous-vid-valmistajaan, kun kaadat siihen 4-4,5 litraa vettä? Valitettavasti en voi vastata tähän kysymykseen. Emme syö makkaroita.

Sopiiko 3 kg makkaraa sous vidiin? Epäilen (en sano ... mitään voi olla ...).
Jos haluat tietää varmasti, voin tehdä mittauksia laitteen sisällä, ja teet kokeen
Nosta laatikko, jonka mitat ovat, kaada 4-4,5 litraa vettä, tyhjennä 3 kg makkaraa (viisi, kymmenen ... tarpeen mukaan) ja lisää vesimäärä niin, että se ei vuoda.

Sous-vidinitsassamme ei ole maksimimerkkiä (vain reuna ....), on vain min.

No, jos ilman ruokaa

Tarjoa minulle vettä ruoanlaittoon

Minulla ei ole maksimimerkkiä. Millaisia ​​makkaroita? Ja kypsennätkö ne tyhjiössä vai vain vedessä?

Kyllä, teen sen itse, sitten imuroi se ja keitä sitten 63 gr. jäähdytä sitten, heitä pakastimeen, lähetä lapsille. Kalkkunan lihan täyte, minulla on niitä jo 25-28 kg (pienet). Joten minulle sopisi tehdä 15-20 kiloa kerrallaan ... jotta liha ei jäätyisi useita kertoja.

[kolsasha]

kolsasha, on Steba SV 100 Professional -tyyppisiä termostaatteja. Ehkä tarvitset tätä tyyppiä

termostaatit tyyppi Steba SV 100 Professional

Ei arvosteluja! Tarkemmin sanottuna vain yksi -3 kertaa rikkoi. Joten se on pelottavaa. Ja kyllä, laite on mielenkiintoinen

Alexander, vian sattuessa olet vakuutettu takuuaikana. Arvosteluita on vähän, koska tätä mallia käytetään pääasiassa kahviloihin ja ravintoloihin. Sitten he eivät kirjoita arvosteluja. Saksalaisessa Amazonissa on vielä 9 arvostelua tälle mallille ja jopa valokuvalla. 8 arvostelua viidelle tähdelle ja 1 arvostelu yhdelle tähdelle ja väittää sitten hintaa, ei laitteen toimintaa.

ja väittää sitten hinnan eikä laitteen toimintaa

Kiitos!
Entä heikko pumppu - 7,5 litraa minuutissa? Kuinka hän sekoittaa 30 litraa vettä?
Jos oli todellinen käyttäjä tai parempi joku (leivänvalmistajat). Muuten, kuinka monta kertaa katselin videoita sous-sight-mestarikursseilta kaikkialla, enimmäkseen termostaatteja. Niissä on jopa muoviastioita, se on kätevää ja vähemmän lämpöhäviötä.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Kyllä, tälle lihamäärälle on etsittävä ammattilaisten varusteita
Onnekas lapsillesi, he syövät luonnollisia makkaroita

sinun täytyy etsiä ammattilaitteita

PRO-termostaattien hinta on 56000r. Mielestäni tämä on liikaa minulle ... Jos SV 100 Professional voisi tehdä sen, ottaisin sen varmasti, koska luulen, että tämä on sous vide -laitteen oikeanlainen suorituskyky.

Alexander, anna anteeksi, olen hiljaa (vaikka keitin myös luonnollista makkaraa ja makkaroita itse), koska tällä hetkellä olen kaukana kotoa, en tule pian takaisin enkä voi vastata kysymyksiisi nyt. Mutta epäilen, että on

yli 3 kg. makkarat eivät toimi kerralla

Olet oikeassa.

Olet oikeassa.

Kiitos!
Tietenkin voit tehdä 3 kiloa makkaraa, mutta jotenkin et todellakaan halua ..
3 kg. Voin myös tehdä dd2 xl: n henkilökunnassa.

Toistan, että nämä ovat vain epäilyksiäni, jotta voin olla vakuuttunut tai pettää niissä - vasta kokeen jälkeen. Keskuksen lähellä olevat kaverit - auta Aleksanteria, mitä pitäisi laittaa kulhoon ilman, että kypsennetään kolme kiloa samanlaista tuotetta, ei välttämättä makkaraa?

Kiitos!
Entä heikko pumppu - 7,5 litraa minuutissa? Kuinka hän sekoittaa 30 litraa vettä?

Millainen voimakas pumppu tämä on ja mikä aiheutti tarpeen sekoittaa kaikki vesi 1 minuutissa?
Luonnollinen konvektio auttaa myös pumppua.

Minun on yleensä vaikea kuvitella tilannetta, jossa kotona saatat tarvita 30 litraa vettä sousta kohti. Vain vettä! Lukuun ottamatta tuotteiden määrää.

on vaikea kuvitella tilannetta, jossa 30 litraa vettä voi tarvita kotona

Muuten ! Ja verenkierto keskuksessa on erinomaista.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Hyvää päivää!
Voin tietysti nyt löytää jotain 3 kilolle, mutta tajusin, että tämä määrä ei sovi Aleksanterille. Puhumme erittäin suurista määristä

Alexander ei pidä tästä summasta

Kiitos, olet oikeassa, et ole tyytyväinen! Kolme kiloa, tämä on henkilökunnalle!

on vaikea kuvitella tilannetta, jossa 30 litraa vettä voi tarvita kotona

30 litraa vettä varten voit kokata vain 10-15 kg. Ja vaikka se ei riitä, luin, että tarvitaan 1-3.

Tällaisen määrän laitteet eivät ole halpoja

Laitteet, joiden tilavuus on suuri

Jos otan riskin ja ostan Steba SV 100 Professional, hoitaako se volyymini?