Dondurma hunajaoranssi (turkkilainen jäätelö)

[Valmistautuminen]

Dondurma hunajaoranssi (turkkilainen jäätelö)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: turkki

Ainekset
Vuohenmaito (lehmän kerma 20%)	600 ml
Makea tiivistetty maito	215 g
Kukkahunaja	15 ml
Oranssi likööri	2 rkl. l.
Maissitärkkelys	45 ml
Vaniljasokeri	1 tl
Oranssi kuori tarjoilua varten

Keittomenetelmä

• Dondurma on Turkissa yleinen jäätelömäinen jälkiruoka.
• Dondurman piirre on salepin käyttö - ainesosa, joka saadaan turkkilaisten orkidealajien juurista. Salep antaa jäätelölle ainutlaatuisen plastisuuden ja sitkeyden tärkkelysominaisuuksiensa ansiosta.
• Dondurman kotimaa on Kahramanmarasin kaupunki, joten Dondurmaa kutsutaan usein "Marash-jäätelöksi".
• Dondurman koostumus on sellainen, että joskus tämä ruokalaji syödään veitsellä ja haarukalla. Tietysti on vaikea valmistaa todellista turkkilaista dondurmaa ilman salepia, vaikka se onkin helppo valmistaa. Mutta yrittää päästä lähemmäksi alkuperäistä käyttämällä maissitärkkelystä ja kaksinkertaista annosta, on silti sen arvoista.
• Valmistautuminen
• Dondurma voidaan valmistaa nopeasti ja helposti sekoittimessa, jossa on lämmitys. Jos teet ruokaa liedellä, aseista itsesi hyvällä vispilällä.
• - Kuumennamme maidon 90 asteeseen.
• - Maissitärkkelys tai, kuten minä, klassinen kermainen Dr. Sekoita Oetker pieneen määrään etukäteen kaadettua vuohenmaitoa (tai kermaa) ja kaada se kattilaan, jossa on kiehuvaa maitoa ohuena virtana. (Laitamme pussin vanukasta täydelle annokselle) Sekoita jatkuvasti, hauduta tärkkelys.
• Kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja sammuta. Tärkkelys on keitettävä hyvin, jotta se ei sitten maistu kuin liukenematon jauhe. Peitä hyytelömme kalvolla ja jäähdytä kokonaan.
• - Jäähdytettyyn seokseen lisätään korkealaatuista tiivistettyä maitoa, appelsiinilikööriä (kirkkaimmalla maulla, minulla on Cointreau) ja hunajaa, jolla on kukkainen maku. Sekoitamme kaiken tämän hyvin, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin yhdistetty, kirjaimellisesti, vispilä. Palloja ei saa olla edes pienintäkään. Hyvä tulos voidaan saavuttaa käyttämällä tehosekoittimen "jalkaa".
• - Kaada seos astiaan ja jäädytä. Anna jäätelön seistä 15 minuutin ajan ennen tarjoilua, muotoile pallot erityisellä laitteella ja tarjoile kauniissa kulhoissa.
• - Tarjoile oranssin kuorella, jotta oranssin komponentin esiintyminen koostumuksessa näkyy.
• Jäätelö osoittautui upeaksi, erittäin, erittäin tyydyttäväksi, ja siinä oli voimakas kermainen oranssi maku. Sakeus muistuttaa jäädytettyä viskoosia voileivaa. Jäätelöllä ei ole edes aavistuksen jäisyyttä, vaikka en sekoittanut sitä, se pitää muodonsa hyvin ja ei sula pitkään aikaan. Yleensä voimme sanoa, että oli mahdollista saavuttaa jonkinlainen viskositeetti.
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Aterian täydentävä makea jälkiruoka karsambach valmistettiin Marashissa jäästä ja melassista jo 1700-luvulla, ja kun orkiksen juurista jauhetta (salep) ja vuohenmaitoa lisättiin tähän herkkuun, he saivat uudenlaatuisen jälkiruokan - Kahramanmarash devme dondurmasy (kermavaahtoa jäätelöä Kahramanmarasha).
Akhyr-vuoren rinteille kerättyjen orchis-juurien saleppi suurten sideaineiden määrän vuoksi suojaa tällaista jäätelöä nopealta sulamiselta jopa erittäin kuumalla säällä.
Tein puolet annoksesta, se riitti 4 annokseen kylläisyyden takia.

[Olga]

Lukemisen aikana melkein kuristin ... niin maukasta, Olga! Kiitos - kokeilen ehdottomasti tätä herkkua. Emme ole myöskään siirtäneet appelsiineja viime aikoina - ilmeisesti niitä tarvitaan.

[MariS]

MariS, Marinochka! Kiitos! Nyt minulla on oikea idea mistä saan tämän salepin! Mietin, onko se myytävänä Turkissa?
Joka tapauksessa, nyt on resepti ...

[Ol,]

Ol,mikä jäätelö on mielenkiintoista. Lisää meijeriä, luultavasti? Tarve kokeilla.

Lisää meijeriä, luultavasti? Tarve kokeilla.

Angela, johdonmukaisuuden vuoksi, viskoosi, sileä, jopa lähellä meijeriä, ei näytä. Siten kerma on tiheä, jäätynyt, se on lähempänä.

[Onnellinen]

Onnellinen, erittäin mielenkiintoista tietoa!

Kirjoitin tavallaan kaiken ...

Maissitärkkelys tai, kuten minä, Dr. Sekoita Oetker pieneen määrään valmiiksi kaadettua maitoa ja kaada se kattilaan, jossa on kiehuvaa maitoa ohuena virtana. Jatkamme jatkuvasti tärkkelystä.

Laitoin vanukasta 40 g = 50 ml

Ol, kuinka paljon ...
Vanukaspussi 300 ml: lle maitoa? Teitkö puolet?

[vanukas Dr. Oetker sisältää 40 g jauhetta 500 ml: ssa nestettä.]

Ol, kuinka paljon ...
Vanukaspussi 300 ml: lle maitoa? Teitkö puolet?

Olya, vanukas Dr. Oetker sisältää 40 g jauhetta 500 ml: ssa nestettä.

Teitkö puolet?

Tein puolet, reseptissä mainitaan tiukasti koko annos. Se osoittautuu paksuksi. Puolet reseptistä on laskettava, eli jaa reseptissä määriteltyjen ainesosien määrä tiukasti puoleen.

No, nyt ymmärrän. Kiitos selvennyksestä!

No, nyt ymmärrän. Kiitos selvennyksestä!

Ol, ihana jäätelö. On synti olla maistamatta sitä, kerroit siitä niin maukasta ja kaunista.

Olen jo tekemässä Seduced True, join kermaa, laimennin sen maidolla. Emme pidä liikaa rasvaa.

On synti olla maistamatta sitä, kerroit siitä niin maukasta ja kaunista.

Kiitos mielenkiinnostasi, Manechka! Tämä jäätelö ei ole helppoa, ota huomioon makusi!

Olen jo tekemässä Seduced True, join kermaa, laimennin sen maidolla. Emme pidä liikaa rasvaa.

Odotan tulosta ja mielipidettä!

Nuolen koko kattilaa. Laitoin sen brandyyn. Kuinka kätevää se on, kun sinun ei tarvitse jäädyttää kulhoa.

Nuolen koko kattilaa.

Toisin sanoen on toivoa, että he eivät lyö tossuilla ...

Voi, päätä ympyrään nimestä! Ja itse asiassa: ihanaa herkullista! No, ja kyniä, tietysti! Ja ilman niitä - ei missään!

Ja itse asiassa: ihanaa herkullista! No, ja kyniä, tietysti! Ja ilman niitä - ei missään!

Irisha, kiitos, ylisti sitä, olin heti iloinen ja menin veistämään illallista! Ja sitten hän ei voinut heilua millään tavalla!

Kirjoitin sen ylös! Valmistan ruokaa, se on varmaa!

Kirjoitin sen ylös! Valmistan ruokaa, se on varmaa!

Kokeile, se maistuu hieman erilaiselta kuin jäätelö. Minä odotan!

Voi, mikä kauneus !!! Sekä resepti että nimi kiinnostivat !!! Kiitos Olga !!! Yleinen syöte !!!!!

Olga !!! Yleinen syöte !!!!!

Natasha! Kiitos reseptin merkitsemisestä!
Ja hakemuksesta sanon sen! Jäätelön ottaminen on minulle todellinen ateria etenkin kuumana päivänä. Mutta juuri tämä jäätelö sulaa hitaasti, pallot muodostavat täydellisesti ja pitävät muotonsa pitkään.

Oooh, kuinka kauheaa)))! Tulen varmasti. Koska se on paksu, ilman keltuaisia ​​(Halleluja!))) Ja Cointreaun kanssa. Minulla on kermavoide. Tänään luultavasti en. Ei ole ketään.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kokeile jotain, jotain epätavallista, jos pidät runsasta ja paksua sellaisesta, sinun pitäisi siitä! Varsinkin normaalista kerma!

Kiitos, jäätelö on tiheää, se näyttää kermalta. Herkullinen. Teen enemmän.

Kiitos, jäätelö on tiheää, se näyttää kermalta. Herkullinen. Teen enemmän.

Kiitos kauniista raportista! (y) Mikä upea levy kauniilla jäätelöllä !!!
Teen myös enemmän, mutta ehkä vähennän tärkkelyksen kolmanneksella.

En ymmärtänyt vähän, päätin kysyä uudelleen. Tarvitsetko jäätelöä tai ei? Ei sana kuvauksessa.

En ymmärtänyt vähän, päätin kysyä uudelleen. Tarvitsetko jäätelöä tai ei? Ei sana kuvauksessa.

Tein sen ilman jäätelöä! En edes sekoittanut sitä, se on pohjimmiltaan kerma, vaikka voit sekoittaa sen kerran. Ja jos tekisin, vähennän 1/3 tärkkelyksestä tai vanukasta.
Jos sinulla on jäätelökone, se on vielä parempi, se on nopeampi.

Voi, nämä turkkilaiset, he varastivat reseptin syyrialaisilta ottomaanien valtakunnan aikana ja välittivät sen omana
Arabien keskuudessa on legenda, että Syyriassa Aleppossa he valmistivat vuosisatojen ajan eräänlaista maitoa, vatkaamalla sitä klo 12 asti, joka kylmeni eikä sulanut auringossa, vaikka se käännettiin ylösalaisin ... Sitten sitä tarjoiltiin vain keisarille, sitten roomalaiset valloittajat antautuivat tähän , ja ajan myötä tavallisilla ihmisillä oli mahdollisuus kokeilla ...
Salaisuutta ei oletettavasti vieläkään paljasteta, ja vain yksi sukunimi omistaa reseptin ... Mutta minulle tulivat paikallisten tarinat, ja mitä todella tapahtui, rehellisesti, en tiedä ...
Minulla ei ollut aikaa matkustaa Syyriaan rauhan aikana, mutta kanavien kautta näen, että historian helmi murskattiin schentiksi, on hyvin surullista, että minulla oli huomattava unelma mennä sinne ja kokeilla sitä
Iloinen, mutta silti erittäin mukava, että laitoit tämän reseptin, minä vain tein retken historiaan

Mutta paikallisten ihmisten tarinat tavoittivat minut, ja mitä todella tapahtui, rehellisesti ja en tiedä ...

Luin paljon tarinoita tämän reseptin yhteydessä, päätin olla ylikuormittamatta reseptiä muunnelmilla.
Kiitos tarinasta!
Reseptin yhteydessä minulla on nyt suurin halu saada tämä pahamaineinen hartsi, jotta voin verrata makuja ja nähdä, voinko vaivata seoksen tämän hartsin kanssa käsin.
Valitettavasti en voinut lisätä linkkiä videoon, jossa turkkilaiset tekevät sen niin taitavasti.
Ja monien reseptien alkuperää on jo vaikea löytää! Kiitos ihmisille ja kansakunnille, jotka ainakin toivat meille niin mielenkiintoisia asioita.
Syyriaa katsellen koko sieluni vapisee - minulla on siellä ystäviä!

Tässä on video, jonka löysin jotkut näistä tarinoista ovat totta

[katerix]

katerix, Kiitos videosta! Halusin lisätä siihen, mihin se on venytetty, tietysti ilman tätä hartsia se ei venytä niin ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Kiitos, aion. Toisin sanoen laitoin kerman jäätelökoneeseen reseptin mukaan vähentämällä hiukan tärkkelystä. Kierrä ja kypsy sitten pakastimessa tavalliseen tapaan? Niin?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Kiitos, aion. Toisin sanoen laitoin kerman jäätelökoneeseen reseptin mukaan vähentäen tärkkelystä hieman. Kierrä ja kypsy sitten pakastimessa tavalliseen tapaan? Niin?

Mielestäni se on parempi tällä tavalla, koska hyvin, tiheä jäätelö tuli esiin oman reseptini mukaan.
Muuten, koska minulla on nyt paljon näitä jäätelöitä jo jääkaapissa, paistin hiivapiirakan, jossa oli hedelmiä dondurman jäännöksistä, lisäsin vain suolaa, hiivaa, jauhoja ja vähän vettä!

Nuorin poikani rakastaa Dordurmia esityksen takia, jonka turkkilaiset pitivät ennen tilauksen tekemistä)))
Internetissä luin, että tapiokaa käytetään korvaamaan "orkideajuuri". Yritän tapioka-tärkkelyksen kanssa.

Kiitos paljon reseptistä !!!
Se osoittautui täsmälleen sellaiseksi jäätelöksi, jota Turkissa jaetaan hotelleissa, kuten viskoosi yum yum)))

Löysin salepin !!! Tämä on orkka ja se kasvaa täällä Venäjällä. Mutta juuret ovat kalliita (en saanut vasaraa, ostin juuret. Minun on liotettava päivä ja sitten jauhettava.

[Tosha]

Kiitos paljon reseptistä !!!
Se osoittautui täsmälleen sellaiseksi jäätelöksi, jota Turkissa jaetaan hotelleissa, kuten viskoosi yum yum)))

Kuinka hienoa, että resepti ei pettänyt! Ja jos se näyttää aitolta jäätelöltä, se on yleensä hienoa! Kiitos palautteestasi!

Ja anna anteeksi, että reagoin myöhään - viime aikoina on ilmestynyt paljon asioita, jotka häiritsevät sivustoa, mutta ovat kiireellisiä. Mutta toivon, että puhdistan sen pian, ja on aikaa palata häkkiin.

Tosha, Hyvin tehty! Mistä näitä juuria voi ostaa? Meidän on nähtävä, miten kasvi itse näyttää, entä jos se kasvaa sivustollani?

Tosha, hyvin tehty! Mistä näitä juuria voi ostaa? Meidän on nähtävä, miten kasvi itse näyttää, entä jos se kasvaa sivustollani?

Vaikka ei ole aikaa salep ((((juuret ovat pelottavia ja niin kovasti.

Mutta pussissa on myös turkkilainen Salep-juoma, voit lisätä sen ...