Auta lajittelemaan cupcake koostumuksen mukaan

Ostin valmiin kakun, johon reseptin mukaan 300 grammaa kuivaa seosta on lisättävä 3 munaa ja 140 grammaa voita.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi, ajattelin - voitko yrittää purkaa koostumuksen ja tehdä saman kotona, tuotteistasi?

Pakkauksen seoksen (300 g) koostumus: korkealaatuinen vehnäjauho, sokeri, maissitärkkelys, ruokasooda (E500), happamuudensäätöaine: pyrofosfaatti, suola, vanilliini.

Tietysti ei ole mittasuhteita. Kokeneet käsityöläiset, mietitään yhdessä, kuinka hajottaa kuivaseoksen koostumus ainesosien osuuksiin?
Yritin tehdä sen tässä suhteessa: 70 sokeria, 70 tärkkelystä, kaikki muut jauhot. Se osoittautui syötäväksi, mutta hyvin kaukana alkuperäisestä. Se tuli vähemmän makea, vähemmän ilmava ja ankara.

Kerro, mitkä osuudet jauhoja, sokeria ja tärkkelystä sopivat 300 g: n pohjaan?

[Pyrofosfaatti]

Pyrofosfaatti
Aineisto Wikipediasta
Lisäaine parantaa tuotteen sakeutta, hidastaa tuotteen hapetusprosessia. Lisää kosteuden sitomis- ja emulgointikykyä.
Liiallinen natriumpyrofosfaatin kulutus johtaa heikentyneeseen kalsiumin imeytymiseen, mikä johtaa kalsiumin ja fosforin kertymiseen munuaisiin. Osteoporoosin kehitys
Käytetään pesuaineissa, paperinvalmistuksessa, valkaisussa ja galvanoinnissa.
Lihavalmisteiden säilykkeet.
Leivotaan taikinaa.
Korroosionestoaine.
Luulen, että ilman pyrofosfaattia et saavuta makua kuin kuivasta seoksesta
Ja sinä päätät, tarvitsetko häntä cupcakessa
Meillä on erittäin mielenkiintoinen aihe foorumilla: Bakeware Nordic Ware: osto, ominaisuudet, arvostelut, reseptit
ensimmäisellä sivulla on upea kokoelma reseptejä, sinä, aloitteleva leipuri, olet erittäin kiinnostunut, ehkä otat itsellesi reseptin, jonka tytöt ovat testanneet

Luulen, että ilman pyrofosfaattia et saavuta makua kuin kuivasta seoksesta

Eh, väijytys, eikö sooda mene kuin leivinjauhe?
Kiitos osiosta saadusta neuvosta, luin sen läpi, panin rasti päähäni yksityiskohtaista tutkimusta varten.
Ja jos teet ilman näitä samoja fosfaatteja (en voi edes kuvitella, voidaanko niitä ostaa kaupoista), kuinka paljon kakku taikinaa voi olla suhteessa jauhoihin, sokeriin ja tärkkelykseen?

En löydä enää tätä ostettua seosta, ja sukulaiset pyytävät minua toistamaan se.

Ospodi, niin monia tyylikkäitä reseptejä HB: n cupcakeille, putoavat eivätkä nouse ylös
Miksi kaupunki aidata erilaisilla kemikaaleilla ja muilla lisäaineilla
Ehkä uskollisuuden vuoksi käänny heti kemistien puoleen, missä (sinun) ei katoanut

Koska se osoittautui herkulliseksi ja ruoanlaitto ei ole vaikeaa, halusin toistaa

jauhot 190400415300
sokeri 150400400180
öljy 125100240185
Tässä on laukaus jauhojen, sokerin osuudesta. voita kolmessa eri muffinissa, valitettavasti sokerin määrä on hirvittävä ja siksi herkullinen
Ehkä on järkevää tarkastella cupcakes GOST: n mukaan, tulos on samanlainen kuin kuivasta seoksesta valmistettu kakku
Cupcakea ei pääsääntöisesti ole vaikea valmistaa, tärkeintä on valita oikea resepti

Ei niin, että monissa resepteissä ei ole tärkkelystä. Myös sen mittasuhteet ovat tärkeitä!

En ole koskaan pitänyt valmiista seoksista), yleensä sokeria, erilaisia ​​makuja ja aromeja on liikaa
Leivon pääasiassa muffineja 200 g jauhoja, hiekkaa silmää kohti, 3 munaa, lasillinen jogurttia (oma täysmaitosta), 2 rkl mannasuurimoa, voita 100 g
rusinat, leivinjauhe

Ei niin, että monissa resepteissä ei ole tärkkelystä. Myös sen mittasuhteet ovat tärkeitä!

Emme koskaan tiedä kuinka paljon tärkkelystä on valmiissa seoksessa. Ehkä se sisältyy niukkaan määrään ns. "Leivinjauhetta" (leivinjauhetta)

Tämä cupcake oli hyvä, koska se ei ollut kovin makea ja pörröinen. Yhdessä kerman kyllästämisen kanssa (tippunut hapankerma + jauhesokeri + marjat) se osoittautui erittäin hyväksi.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Tärkkelysresepti.

Ainekset:

Vanilliini 2gr
Perunatärkkelys 50g
Maitojauhe 160g
Vehnäjauhot 500g
Sokeri 250g
Ruokasoodaa 10g
Tässä on resepti kuivan kakun sekoituksesta foorumillamme.

mutta mielenkiintoista on, että monissa paikoissa, joissa mainitaan "tärkkelys", mutta ei mainita, mikä se on: peruna tai maissi. Mikä on ero?

[kseniya D]

kseniya D, muuten, erittäin hyvä cupcake, paistin sen "Voikakku GOST: n mukaan (ilman soodaa ja leivinjauhetta)"
voita 200 g
rakeinen sokeri 200 g
munat (huoneenlämpö) 240 g
vehnäjauho, ensiluokkainen 150 g
tärkkelys 50 g
vanilliinia 1 g
Kiitos Sanadorochke

He söivät sen vasta eilen. Upea cupcake.

[Aloitteleva leipuri]

Aloitteleva leipuriTärkkelykset luokitellaan stabilointiaineiksi niiden hyvien imukykyisten ominaisuuksien vuoksi. Nestemäisessä väliaineessa tärkkelysrakeiden tilavuus kasvaa, ja lämpökäsittelyssä ne turpoavat vielä enemmän ja rakentavat vakaan rakenteen. Perunaa ja maissitärkkelystä voidaan käyttää leivonnaisissa. Kekseissä jauhojen ja tärkkelyksen suhde on 75% jauhoja, 25% tärkkelystä. Muffineissa on enemmän, vähemmän tärkkelystä, noin 85/15 reseptistä riippuen.

Kekseissä jauhojen ja tärkkelyksen suhde on 75% jauhoja, 25% tärkkelystä. Muffineissa on enemmän, vähemmän tärkkelystä, noin 85/15,

kakku on tiheämpi ja keksi on pehmeämpi tämän vuoksi?

Ei tietenkään. Sokerikakku on pehmeämpi johtuen kermavaahdosta. No, leivinjauhe tärkkelyksellä tekee työnsä.
Tämä on pohjimmiltaan erilainen taikina: keksi ja muffinssi.