Kylmä kermainen persilja ja fenkolikeitto sienillä

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
Raakaperunat (mieluiten nuoret), kuoritut	70 gr.
Varsi selleri	35 gr.
Makea ja hapan omena	50 gr.
Tuore fenkoli	70 gr.
Voi	15 gr.
Oliiviöljy	2 rkl. l.
Persilja (vihreät ilman varret)	40 gr.
Pinaatti	25 gr.
Suolaa maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
Purjo	25 gr.
Samppanja	3 kpl
Marinadi sienille:
Oliiviöljy	1 rkl. l.
mauste
Soijakastike	1 rkl. l.
Sitruunamehua	1 rkl. l.
Paksu jogurtti maun mukaan
Kasvisliemi	tiheyden mukaan

Keittomenetelmä

Vihanneslientä, jota meillä on täällä tämä resepti.
Suolaa sieniä sitruunamehuöljyn, suolan ja mausteiden seoksessa. Paista grillillä tai uunissa (hidas liesi).
Pese, kuori ja pilko keskikokoisina kuutioina: perunat, selleri, omena, fenkoli, purjo. Sulata korkealla olevalla paistinpannulla öljyt ja hauduta vihanneksia matalalla lämmöllä puoliksi kypsennettynä. Noin 10 minuuttia hyvän lämpenemisen jälkeen. Jaa persilja kahteen osaan. Lisää yksi osa pannulle. Mausta suolalla, pippurilla ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää vihannekset. Kiehauta, vähennä lämpöä ja peitä. Keitä vielä 15-20 minuuttia kannen alla, kunnes vihannekset ovat täysin kypsät.
Pinaatti ja jäljellä oleva persilja, jättäen muutama oksa koristeluun, pilko pannulla. Kiehauta ja sammuta. Kaada heti astiaan ja laita jääkylpyyn ja jauhaa sauvasekoittimella. Vesi muuttuu jatkuvasti vielä kylmemmäksi. Kaikki nämä liikkeet tehdään niin, että keitolla on upea mehukas vihreä väri. Jauhaa seuraavaksi keitto seulan läpi, kunnes samettisen herkkä rakenne ja tasaisuus. Laimenna tarvittaessa liemellä.
Tarjoile tipan kanssa paksu kotitekoista jogurttia ja grillattuja sieniä.