Maitohyytelö

Nro 962. Maitohyytelö

Maito 250250750750750750750
Sokeri 160160140140120120
Kuoritut mantelit 1331220 22 20 - -
Vesi (mantelimaidolle) 365365 50 50 - -
Vanilliini - - - - 0,03 0,03
Liivate 30 30 30 30 30 30
Vesi (gelatiinille) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Tuotos - 1000-1000-1000
Mantelimaito valmistetaan. Kaada mantelit kuumalla vedellä, kiehauta 3-4
min., laita seulalle, kuorittu, murskattu laastissa lisäämällä vähitellen
kylmä keitetty vesi. Maito suodatetaan ja massa taas käsitellään samalla tavalla.
Mantelimaito yhdistetään kuumaan maitoon, sokeriin ja jatkuvasti sekoittaen
Kiehauta.
Valmistettua gelatiinia (nro N 955) lisätään valmiiseen seokseen, sekoitetaan, suodatetaan,
kaadettiin muotteihin ja jäähdytettiin.
Valmistettaessa hyytelöä vanilliinilla, sokeria, vanilliinia lisätään kuumaan maitoon ja sitten
valmistettu gelatiini ja kiehuu jatkuvasti sekoittaen.
Tämä resepti on edelleen GOST Neuvostoliiton kanssa. Olen kiinnostunut kysymyksestä, kuinka maito korvataan smetalla? Puhtaasti teoreettisesti ymmärrän, mikä on mahdollista. Käytännössä en tiedä miten. Vaihtoehto kolme olisi ilman manteleita.