Viipurin pullia

Viipurin pullia

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
ensiluokkainen vehnäjauho	400 g
puristettua hiivaa	8 + 8 g
maito	70 g
vettä	140 g
suola	2 g
sokeria	75 + 75 g
melassi (minulla on inverttisiirappia)	6 g
voita (minulla on "kurpitsa")	90 g
keltuainen	90 g
vaniljasokeri	1 pakkaus
kardemumma	2 puristusta
sitruunan kuori
rusinat	150 g
rusinaa liottava viina

Keittomenetelmä

• Reseptin kirjoittaja on rakastettu ja arvostettu Luda. Kuten hän kirjoittaa:
• "Paikka tällaiselle tuotteelle ei luultavasti ole historian roskakorissa, vaan kansanmuseon museossa, kultaisen sokerijyväisen, kirppuisen ja muun palvelun vieressä. Tuotteet ovat herkullisia. Erittäin. Pääsiäiskakkuja, lehtiä tai sylinterimäisissä tölkeissä. Tai parempi, osta hyvältä leipomolta. Mutta jopa sunnuntaina teetä varten, kotona ... ei, kiitos. Vaikka meillä olisi henkilökohtainen kokki tai ainakin kokki, avustaja osoitteessa keittiö, et voi syödä tätä. Tämä on ruokaa taivaan asukkaille. Epäterveellinen. ... Ne eivät ole vaikeita, ilman mitään epätavallista tekniikkaa. Tavallinen vaiheiden pirstoutuminen, viisivaiheinen erä ...
• Niin:
• OPARA kahdessa vaiheessa (taikina hiivalle ja taikina taikinalle).
• Ensimmäinen keitto sisältää 8 g hiivaa, 70 g lämmintä maitoa, 25 g jauhoja, 6 g melassia.
• Ensimmäisen taikinan toinen taikina + 175 g jauhoja ja 140 g vettä.
• Taikina kolmessa vaiheessa.
• 1. Lisää fermentoituun taikinaan 75 g sokeria + 8 g hiivaa + 175 g jauhoja + 2 g suolaa + 90 g keltuaisia. Fermentaatio kaksinkertaistuu.
• 2. Lisää sokerin toinen puolikas 75 g ensimmäiseen taikinaan.
• 3. Toinen taikina on noussut, lisää 90 g voita. Vaivaa tasaiseksi, lisää rusinat, kuori, kardemumma. Fermentaatio kaksinkertaistuu.
• Joten osoittautui 2 taikinaa ja 3 testivaihetta. Se ei todellakaan vie kauan. Leikkaaminen edelleen pulliksi ja paistaminen esilämmitetyssä uunissa t 180-200 asteessa. 25 minuuttia Keskity uuniin.
• Pullat osoittautuivat herkimmiksi, tuoksuviksi. SUPER! Kuori on niin ohut ja pehmeä, että se rypistyi pienimmänkin liikkeessä. Osa pullista peitettiin kakkuista jääneellä fondantilla.
• 
• Paista, et tule katumaan sitä!
• Resepti Ludasta pienillä muutoksilla ja suurilla kiitollisuuksilla.

Astia on suunniteltu

14 kpl 80 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

[Tata]

Tata, superpullat!
Etkö ole varma, miksi Viipuri? "Viipurin pretzel" Viipurin vetovoimana tunnetaan, mutta en ole kuullut mitään pullista.

[Taramara]

Taramara, Kiitos vinkistä.
1800-luvulla Viipurin pääsiäiskakut ja kulich-taikinasta valmistettujen teeleipien, pullien jne. Paistaminen olivat kuuluisia.

[Tata]

Tata, upeita pullia! Olen kävellyt tämän reseptin ympärillä pitkään, ja nyt, mielestäni minun täytyy ehdottomasti leipoa.

[Sonadora]

Sonadora, Kiitos. Muista paistaa. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, kuten se saattaa tuntua viisivaiheisesta prosessista.

[Tata]

Tata, mutta et suuntaa ajoissa? Paljonko ensimmäinen, toinen ja taikina maksaa? Voisiko se olla yksityiskohtaisempaa, ellei vaikeaa?

[notka_notka]

notka_notka, En ajastin sitä, tein muita asioita välillä. Hiivan aktivointi nopeasti 30 minuutiksi, ja seuraavat vaiheet ovat noin tunti plus tai miinus. Tärkeintä on, että kaiken pitäisi olla 30 astetta.

Ihastuttavat pullat! Jälleen kerran olen vakuuttunut siitä, että oikea tekniikka on 90% menestyksestä ... :) Jätämme 10% korkealaatuisille ainesosille ja voit sitten saada upean tuloksen yksinkertaisimmista tuotteista.

[barbariscka]

barbariscka, Kiitos vinkistä!

[Tata]

Tata, Upeita pullia! Vain mestariteos! Jotain ulkonäöltään samanlainen kuin kalorit 9 kopeikkaa. vanhoina päivinä.

[velli]

velli, kyllä, hyvin samanlainen kuin pullat 9 kopeikalla.

[Tata]

Tata, Yritän ehdottomasti leipoa tällaisia ​​pullia, mutta ratkaisen ongelman vain "melassin" ainesosan kanssa. Sillä välin eilen paistin äitini taikinasta, melkein saman kakun, tässä ovat piirakat-sämpylät-sämpylät:
.
Käytännössä myös Viipuri, koska asun tässä kauniissa kaupungissa.