Ruskeat piparkakut vanhan isoäidin reseptin mukaan (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Ruskeat piparkakut vanhan isoäidin reseptin mukaan (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
hunaja	250 g
sokeria	250 g
voita	100 g
piparkakku mausteet	2 tl dian kanssa
yhden sitruunan kuori
jauhot	500 g
kaakaojauhe	2 rkl
kananmuna	2 kpl
potaska (natron, minulla on leivinjauhetta)	12 g
kylmä vesi / vodka / kirsikka tinktuura	2 rkl
maito kerma	50 ml voiteluun

Keittomenetelmä

• Lebkuchen ovat piparkakkuevästeitä, joilla on erityinen paikka joulupöydässä saksalaisten keskuudessa. Hunajakakut ilmestyivät nykyaikaisen Saksan alueelle XIII vuosisadalla ensin Schwabissa - Ulmissa, sitten Franconiassa - Nürnbergissä, ja ristiretkeläiset toivat heille hienoja mausteita idästä. Tällainen kallis ilo sallittiin vain jouluna. Nykyään ruskeat piparkakut myydään ympäri vuoden, ja niitä, joissa on oblaattikapselia (ohuin kerros tärkkelysjauhoista taikinaa), myydään vain talvella, koska ne valmistetaan ilman kemiallisia säilöntäaineita, joten ne edellyttävät viileyttä ja hyvää pakkausta. Hunajakakkujen valmistus Saksassa aloitettiin luostarien apteekeissa. Tuolloin hunaja oli kirkkokynttilöiden sivutuote. Apteekit paistivat piparkakkujen hunajakakkua lääkeaineiden kanssa. Nykyään on yli tusina vanhimpia tyypillisesti saksalaisia ​​piparkakkuja, valmistetaan yksi niistä - piparkakut ruskeasta taikinasta.
• Siivilöi jauhot leivinjauheella. Kuumenna hunaja, sokeri ja voi matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Älä anna seoksen kiehua. Poista pannu lämmöltä. Sekoita vodkaa, kuorta, mausteita ja kaakaota hunajaseokseen. Sekoita jauhoja vähitellen. Taikinan tulisi jäädä kattilan sivujen taakse. Anna taikinan jäähtyä hieman 5 minuuttia. Jos taikina on sen jälkeen liian kuuma, siirrä se kulhoon. Sekoita murtuneet munat haarukalla ja vaivaa taikina käsilläsi ensin kattilassa, sitten laudalla. Anna taikinan levätä vähintään yhden päivän ajan huoneenlämmössä (neliön muotoisessa astiassa) ja mieluiten 2 kuukautta viileässä paikassa (jääkaapin ylähylly). Kauli taikina 5 mm paksu, leikkaa piparkakut, harjaa maidolla tai kermalla ja paista noin 20 minuuttia 180-200 g: ssa esikuumennetussa uunissa.
• Taikina tulee pölyttää jauhoilla, pinnaltaan kiiltävä, sisällä "repeytynyt". Piparkakut ovat kuperia.
• 

Astia on suunniteltu

paljon

Aika valmistautua:

1 päivä - 2 kuukautta

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi, uuni

kysymys. Ovatko ne kovia vai pehmeitä? valokuvassa ne näyttävät olevan tasaisia, mutta kuperia, eikö?

[Natkamor]

Natkamorkyllä, kupera. Leivin juuri tänään, he eivät ole vielä levänneet (vähintään 2 päivää), myöhemmin lisätään makuun!

Hyvää päivää. Erittäin mielenkiintoinen resepti. Rakastan piparkakkuja.
Kerro kuinka ne koristeltiin. Kuin. Kiitos.

En ole koskaan tehnyt tällaisia ​​piparkakkuja, yritän nyt! Maalattu erittäin hienosti! : ruusu: Kiitos!

[Natalika]

Natalika, Kiitos! koristeltu tiheällä jäätymisellä, eli enemmän jauhetta siinä ja pienempi reikä pussiin ...
Rada-dmsKiitos paljon!

En koskaan ajatellut, että haluaisin vinoita teoksia, mutta en halunnut näyttää piparkakkuja alasti, joten ne tulivat sellaisiksi))) Olen niin liian kaukana käsityöläisistämme!

Sisustettu on mielestäni erittäin kaunis ja lakoninen. Pidin resepti kovasti, paistan sen varmasti. Kiitos.

[Natasha]

Natasha, kiitos, jätin palan, muutamassa viikossa aion leipoa ikääntyneenä

[NataliARH]

NataliARHniin mitä teit? kiinnostunut pehmeydestä.he lupasivat jakaa sekä paistetun että vanhentuneen taikinan. Odotamme

[Natkamor]

Natkamor, reseptin mukaan paistettujen pehmeys on tavallista, kun ne varastoidaan huoneenlämmössä ilman pusseja jne., ne kuivuvat, kuten monet tällaiset piparkakut, pussissa ne voidaan elvyttää omenaviipaleella

Minulla oli ikääntynyttä taikinaa jääkaapissa melkein 4 kuukautta, päätin tehdä tällainen kakku , kakkuja pidettiin pussissa viikon tai puoli, ulkonäköero oli heti nähtävissä! paistamisen jälkeen pinta oli turvonnut keskikokoisilla kuplilla, tämä ei ole näkyvissä kakkujen valokuvassa (kakun reseptissä), joten en suosittelisi sitä niin kauan maalattavaksi, maku on epäilemättä erilainen ikäisille! En osaa kuvata kumpaakin, olen huono kirjailija, mutta hän on ennakkoluuloton, harmonisesti yksivärinen, mausteiden tai kaakaon mausta ei ole selvää vapautumista, yleensä toinen

maukas missä tahansa muodossa jopa välittömästi, ainakin kärsivälliseksi

kiitos kokemuksesta. ja tein myös kakkuja, mutta lizochkin-taikinasta. maku on todella super