Thüringenin makkarat (Thuringer Bratwurst)

Thüringenin makkarat (Thuringer Bratwurst)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
sianlihaa	1,5 kg
pekoni (rinta)	100g
sienet	150-200g
polttimo	2 kpl
munanvalkuaiset	2 kpl
mustapippuri	2 tl
jauhettua korianteria	2 tl
meirami	1 rkl. l.
valkosipuli	5 hammasta
nitriittisuola + suola	10g + 10g
jäävettä tai murskattua jäätä	200g.
possun maha	2-2,5 metriä

Keittomenetelmä

• Pestään chereva (parempi kaliiperi 40-43), kaatamalla vettä sisälle ja jätetään sen kastumaan 15-20 minuutiksi, sitten huuhdellaan uudelleen. Tällä hetkellä ohitamme sianlihan (mieluiten olkapääosan) lihamyllyn läpi. Leikkaa sipuli ja paista hienoksi hienonnettu rinta tai pekoni. Jos sinulla on metsäsieniä, kuten minunkin, siivotaan, leikataan ja keitetään ne pienessä määrässä vettä 15-20 minuuttia. Jos sienet, riittää, että ne leikataan, lisätään rintakehään (pekoni) ja haudutetaan 10-15 minuuttia kannen alla. Sekoitetaan kaikki ainekset (paitsi vesi, mutta jää on mahdollista) ja viedään kaikki yhteen lihamyllyn läpi, lisätään sitten vettä (jos jäätä ei ole lisätty) ja vaivataan pitkään, kunnes jauheliha sakeutuu ja kaikki vesi imeytyy - tällä tavalla vapautamme kaikki suolaan liukenevat proteiinit lihasta , lisäämme lopputuotteen sulavuutta, paljastamme koko maustekimpun ja lihan aromin, hyvin, teemme makkarasta vahvan ja purevan edelleen lämpökäsittelyllä. Täytämme kohdun kuljettamalla seoksen lihamyllyn läpi erityisellä suuttimella. Yritämme täyttää sen ei kovin tiukasti, jotta kuori ei räjähtäisi jatkokäsittelyn aikana. Kierrämme makkaraa 12-15 cm välein, laita se kulhoon vettä, kytke "Lämmitys" -ohjelma päälle 75 * C: seen 20-25 minuutiksi. Otamme valmiita makkaroita ja paistamme esilämmitetyssä grillissä 5 minuuttia kummallakin puolella.

Astia on suunniteltu

noin 12-15 makkaraa

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämmitys

Merkintä

Tarjoile haudutetun hapankaalin, perunamuusin tai keitettyjen perunoiden, yrttien ja vihannesten kanssa. Jos et aio grillata makkaroita, voit yksinkertaisesti keittää niitä lämpötilassa T = 75 * C 30 minuutin ajan.

Mikä kaunokainen! Ja metsäsienten tuoksulla!

[Natalia]

Natalia, kyllä, tämä vuosi sienien kanssa ei ole kovin hyvä! Mutta koska olen "taju" tässä asiassa, mokrukit, mustat haukat ja purppurat pelastivat "kärsimykset".

[Linadoc]

Linadoc, joten haluan yrittää tehdä tällaisia ​​makkaroita! Kaksi kysymystä - voidaanko se valmistaa kollageenikotelossa ja kestätkö kypsymismakkarat, koska siellä on nitriittisuolaa?

[Linadoc]

Linadoc, resepti on mielenkiintoinen, otan sen kirjanmerkkeihin, kiitos, mutta en myöskään ymmärrä miksi täällä on nitriittisuolaa?

Voiko sitä valmistaa kollageenikotelossa ja pystytkö kestämään makkarat kypsymiseen, koska siellä on nitriittisuolaa?

Voi olla missä tahansa kuoressa. Makkarat tarvitsevat kypsymiseen 1-2 tuntia, mutta voit heti.

Miksi nitriittisuolaa on?

Saat "makkaran" maun ja ruusun sävyn. Mutta voit korvata sen tavallisella.

Saat "makkaran" maun ja ruusun sävyn.

ymmärsin, vain makkaraguru Tatyana M sanoi, että nitriittisuolaa ei voida käyttää makkaroihin paistamiseen, nyt pelkään