Rysty saksaksi (Hammchen ja Knochla mit Kraut) Steba DD2: ssa

[Reinin keittiössä]

Rysty saksaksi (Hammchen ja Knochla mit Kraut) Steba DD2: ssa

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
rysty	900-1000g
sipulit	2 kpl
raaka savustettu rinta (pekoni, sardi)	100g
hapankaali	700g
vaalea olut	200-250ml
suola (mieluiten nitriitti)	18-20 g
suola, sokeri, jauhettu pippuri, kataja
--------------------------------------
myös frankenilaiseen muunnokseen:
perunat	500g
Omena	2-3 kpl

Keittomenetelmä

• Kun etsin sopivaa reseptiä varren valmistamiseksi saksaksi, opin, että varsi on tapana hieroa nitriittisuolalla. Mutta kaikki reseptit eivät vaadi ennalta raastettua varsi, jotkut voidaan tehdä tuoreella varrella. Mutta tunnetuin: Rein ja Itä-Saksa - aina valmistettu valmiiksi hierotuista, nitriiteistä, gepökelten varrista. Valmistellessasi tällaista gepökelte-varaa, on erittäin tärkeää, ettet lisää suolaa veteen kiehumisen aikana, vaan päinvastoin - lisää lopuksi sokeria saadaksesi vaaleanpunainen "possu" -väri. Varrella on monia alueellisia nimiä, yleisimmät annetaan resepteissä. Myös itse reseptit ovat erilaisia. Pidin eniten Reinin ja Franconian versioista. Keitin ne.
• Reinin keittiössä on tavallista keittää rysty nitriitillä käsitellyllä koveteella, keitetyllä, hapankaalilla ja perunamuusilla tai perunamuusilla, sen alueellinen nimi siellä Hammchen.
• Franconiassa rysty käsitellään nitriittiä kovettavalla seoksella ja haudutetaan suoraan kaaliin (saadaan erittäin terävä ja väkevä liemi). Perinteinen lisuke on piparjuuri. Rannekkeen alueellinen nimi Franconiassa on Knochla... Molemmissa tapauksissa Steba DD2 hoiti nopeasti ja helposti.
• Ennen keittämistä varsi on hierottava hyvin nitriittisuolalla ja marinadilla (sinappi, omenaviinietikka, sokeri, murskatut katajanmarjat, valkosipuli) ja annettava marinoida jääkaapissa muutaman tunnin ajan (enemmän on mahdollista). Kotitekoisten makkaroiden ja kinkkujen ihailijana löysin tietysti nitriittisuolaa. No, myös olutsi.
• Rein-muunnos. Laita peitattu rysty kulhoon (ruostumaton teräs), tyhjennä kaikki mehut marinadilla ja lisää lasi (250 ml) vaaleaa olutta. Asetamme ohjelman "Liha" 0,7 bar 30 minuuttia (ennalta asetettu aika). Sitten otamme kulhon valmiilla varrella ja asennamme kulhon tarttumattomalla pinnoitteella. Otamme varren pois, päällystämme sen sinapin ja hunajan seoksella (2: 1). Käynnistämme "Paahtaminen" -ohjelman ja paistamme hienonnettua sipulia rintakehällä (pekoni, sardi) 5 minuutin ajan, levitämme valmiin varren ja paistamme sitä kaikilta puolilta 3-5 minuuttia kummallakin puolella. Otamme varren pois ja lisäämme hapankaalia kulhoon, lisätään 200-250 ml varren liemiä oluen kanssa ja asetetaan "Simmering +" 100 * С 1 tunti (tai "Vihannekset" 0,3 bar 30 minuuttia). Sekoita perunatärkkelystä (2 rkl) pienellä määrällä liemiä varresta, sekoita kaali 5 minuuttia ennen ohjelman päättymistä ja sekoita hyvin, lisää vähän sokeria, suolaa ja pippuria. Kun tarjoilet, laita kaali lautaselle, aseta varsi päälle. Ihanteellinen säestys ruokalajille on perunamuusia pekonireppuilla.
• Frankkilainen variantti: Knochla mit Kraut. Tämä on hyvin yksinkertainen, mutta ei yhtä herkullinen vaihtoehto. Frankonialle on ominaista hapankaalin keittäminen lihaliemessä varren kanssa. Yksi kulho riittää täällä. Keitä ensin hieman harjattu varsi oluessa (200 ml) liha-ohjelmassa 0,7 baaria 20 minuutin ajan. Laita seuraavaksi kulhoon varpaan sipuli, kaali, perunat ja rinta (pekoni, sardi) paistetut omenat. Altistamme ohjelman "Simmering +" 100 * С 1 tunti (tai "Vihannekset" 0,3 bar 30 minuuttia).Tarjoile tyypillisen frankonian ominaisuuden - piparjuuren kanssa.
• Tarjoile olutta rystysellä saksaksi (mieluiten tumma).
• Tässä on leikkaus:
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Liha, paisto, hitaus + tai vihannekset 0.3

Merkintä

Kuvassa Reinin versio perunamuusilla.

Löysin myös varren reseptin ja siellä sitä vanhennetaan kolme päivää suolaliuoksessa suolapitoisen kanssa. Ajattelin myös, että ilman suolapitoista voit käyttää nitriittiä. Mutta kädet eivät ole vielä saavuttaneet. Mutta on hieman erilainen resepti. Ehkä kypsyn ja teen sen.

[Elena]

Elena, tule, Lena, tee se! Olemme syöneet jo kaksi päivää, mutta vielä on (8 ohjauspyörää!) Tee niin!

Onko sinulla siellä kahdeksanjalkaisia ​​sikoja? Mistä löysit peräsimen tyhjennyksen? No, tämä on olutta, jota voi juoda heidän kanssaan ...

Meitä on paljon, ja kun saavut sivustolle, lasten (terveiden miesten) on jätettävä jotain ... ruokaa varten .... Ja minulla on aina olutta, omaa. Jopa tumma, tasainen, jopa omena, jopa vehnä ... Olen huvittunut näin.

En ole vielä saanut käsiini olutta. Mutta haluan oppia.

Mutta haluan oppia.

Tässä kotitekoinen olut resepti, se ei ole niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa.

[Linadoc]

Linadoc... Mikä kauneus, tämä rysty. Olen jo ostanut henkilökunnan, nyt minun on tilattava nitriitti ja ostettava varsi jonnekin. Aion ehdottomasti kokata sen.