Kinkkua konjakilla ja provencelaisilla yrtteillä Tescoma-kinkkukoneessa

Ja tiedät sen ... koska veden lämpötilaa ei voida pitää 77–78 ° C: ssa, ja se on aina matalampaa kuin on tarpeen, kypsennä sitä vain pidempään! Vähintään 5 tuntia! Niin alhaisessa lämpötilassa kinkulle ei tapahdu mitään, sanot vain kaikille, että keität sitä "sous vide" -nimisen roistotekniikan avulla!
Keskity palan sisällä olevaan lämpötilaan. Kun se tulee 72-73C, se tarkoittaa, että se on valmis. Aloita mittaus kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen, ja sitten orientoitut. Ja onnistut, älä epäröi. Tein sen äskettäin uunissa, asetin lämpötilaksi 80C, joten kinkku sai oikean lämpötilan vasta melkein 5 tunnin kuluttua! En tiedä mikä saalis on, mutta uunissa se kestää kauemmin! Joten kinkku osoittautui silti mahtavaksi, vain siksi, että en ottanut sitä aikaisemmin, vaan odotin oikeaa lämpötilaa kappaleen sisällä.

Minulla on kysymys: saan huomenna Tekun
En ymmärtänyt vaivaamista - jos minulla ei ole sellaista suutinta, minulla on tehosekoitin ja leipäkone. Voinko vaivata leipäkoneessa? muuten langat eivät toimi ja kaikki hajoaa? (periaatteessa syömme sen joka tapauksessa, mutta haluaisin laittaa sen leivän päälle)

mutta yleensä ihmettelen, kuka kokki teskomessa ja valkoisella. kumpi on parempi? valkoisella puolella ja uunissa se on mahdollista, mutta teskomissa vain kattilassa

[NENÄ]

NENÄ, se on mahdollista leipäkoneessa, jotkut tytöt ovat jo tehneet tämän. Vain sinun on autettava lastalla, jotta jauheliha ei jakautuisi pitkin seiniä, vaan sekoitettaisiin jatkuvasti, niin siellä on "lankoja".

Ihmettelen, kuka kokki teskomessa ja valkoisella. kumpi on parempi? valkoisella puolella ja uunissa se on mahdollista, mutta teskomissa vain kattilassa

No ... kun otetaan huomioon, että kinkun kypsennyslämpötila ei yleensä ylitä 80 ° C, on mahdollista valmistaa uunissa sekä Belobokissa että Tescomissa. Mutta uunissa kypsyminen kestää kauemmin kuin vedessä.

Ei, Lenk, millaisia ​​ihmisiä minä annan heille kinkkua .. herkullista .. s osovenkuyu ... ja he grillaavat "miksi varastat meitä, tule siitä, jonka itse löit", jauhat, repit sylkemättä ihon irti ja työnnät sen kinkkukoneeseen, jotta kukaan ei kiru ... , syö, syö! Ja chomp ..

Voi, hiiri, minä hämmentin täällä mantiaa enkä nähnyt heti viestiäsi.

Tässä zhezh, eh! Sinä paskiainen!
Kuuntele, mutta vakavasti, miksi et pidä chtolista?
Laita panos, yo-mine, älä enää paritsaa!
Vaikka jos "chomp" ... ehkä säästämme ...

Oletko choooooo? Katso kuinka pidin siitä! Se osoittautui luonnolliseksi kalliiksi makkaraksi, he eivät usko, että teimme sen itse kinkulla
Lenk ... ja hän paaaahnet kaaak !! Menen, löydän yhden pienen palan

No, kunnia niille! Ja sitten menen jo Pietariin Topolin kainalon alla!
Halusin katsoa silmiisi ... tai pikemminkin, he shob ... menivät kuonoon ...

No, muutu harmaaksi silmissäsi!


Gyyyy! Pelottava?

tule, nykyinen ilman enta-tavaraa

En voi tehdä sitä ilman entaa, en tarvitse seisoa sen ruuhkissa!
Välittömästi kaikki ovat niin kohteliaita: "Kyllä, kiitos, rouva! Kyllä, kiitos, armaani ...!" ja niin edelleen...

Minä, minä, häiritsin HP: tä "nyytit" -tilassa.
Lenka, anna anteeksi kusipää, sho kiipesi sisään pyytämättä ...
HP: ssä kaikki on täysin sekoitettu.

Hyvin tehty! Anteeksi, mitä? Tein sen oikein. Ihmisten on jotenkin tiedettävä, miten HP toimii!

Ihmisten on jotenkin tiedettävä, miten HP toimii!

Aivan! Ajattelin myös pitkään, mikä pribluda ostaa tämän täytteen vaivaamiseksi. Katsoin puimureita eri tavalla, eikä sielu valehtele heitä. Pieni heikko, mutta suurille on sääli aluksi paikka, sitten raha.Ja olisin kärsinyt pitkään, minne liittyä, kunnes luin tyttöiltämme, että voit vaivata leipäkoneessa. Miksi minun pitäisi ostaa makkararyhmä nyt? Olen todella kokeillut miksereitä koukoilla - myös normaalia, mutta parempaa HP: ssä.

Miksi minun pitäisi ostaa makkararyhmä nyt?

No, hitto se, Gal! Vastustan myös tarpeettomia laitteita. Ajattelin vain, että ne, jotka kerran keksivät leipomon, voisivat koskaan kuvitella, että venäläiset alkavat leipoa lihaa siinä, valmistaa hilloja ja vaivaavat jauhelihaa useammin kuin leivän paistaminen?

Joten tiesit, tiesit, paha Lenka, että voit vaivaa HP: ssä ?? Ja minä sanoin, ei vihje? Joten sinä olet! Oletan iloinen, kun käytin hienoa jauhelihaa jäällä tuntien ajan dachassa voittamaan sen ...

Mies, sinulla on niin pieni leipäkone dachassasi, että on naurettavaa edes yrittää työntää siihen niin paljon lihaa. Mutta rehellisesti sanottuna ajattelin, että tiesit HP: stä ... joten ei koskaan tullut mieleeni puhua siitä.
Hitto, se ei voi olla, Schaub, en koskaan maininnut tätä ollenkaan!

Nikada! Ja hän ei ole pieni! Kiloa hilloa on helppoa!

.

Olen todella kokeillut myös koukkuja sekoittimella - myös normaalia

Ja minulla on epätavallinen lihamassa koko koukkujen asti kiivetäksesi ylöspäin ja piiloutuakseni reikään, josta ne tarttuvat ja iskeytyvät! Minun piti puhdistaa se vanupuikoilla, uh-uh

Hän ... ei paennut minulta eikä päässyt mihinkään. Minulla oli vain sääli sekoittimestani - se oli kirjoitettu pyyhkimään jauhelihaa vähintään 10 minuutin ajan, ja sekoittimen pitäisi olla lyhyt jatkuva toiminta, en muista tarkalleen kuinka monta ohjeiden mukaan. Joten ajattelin, millainen kinkku siitä tulee? - Jumala tietää, ja sekoitin voi kuolla. Tässä! Ja sitten luin erittäin kätevästi, että on mahdollista vaivaa HP: ssä.

Huomenna vaivaan myös HP: hen. Ja kun vaellin tänään Finkassa, he söivät koko kinkkuni, he istuvat kuin poikaset pesässä taputtamalla nälkäisiä pieniä silmiään

[Stafa]

Ajatuksesta vaivata kinkkua HP Svetassa - Stafa täytyy olla mitali! Säästää niin paljon käsiä ja rahaa!

.
Toinen kiitos reseptistä!
Se osoittautui kuin "kieli" makkara, valmistettu 1/2 normista, ja provencen yrttien + oliivien sijaan.
Ainoa asia, joka tuli esiin, ei ole yhtä pehmeää kuin sianliha ja kana.
Mutta kaiken kaikkiaan se on herkullista, siinä ei ole melkein mitään.
Halusin myös kysyä, voiko kukaan tehdä sen, mutta onko mahdollista valmistaa 650-700 grammaa lihaa, sitten tehdä se ilman lisäystä tai miten? ...
Ja sitten 500 g: sta. ei riitä, ja meillä ei ole aikaa syödä 1 kg: sta.

Ksyusha, terveys!

Voiko kypsentää 650-700 grammaa lihaa, sitten tehdä se ilman välikappaletta tai miten? ...

Xun, tee koko annos ja älä huoli. Leikkaa vain pala siitä heti pussiin ja pakastimeen. Siirrä pakastimesta jääkaappiin milloin tahansa, esimerkiksi kun tarvitset sitä esimerkiksi aamiaiseksi. Kinkku sulaa kunnolla yön yli ja on yhtä tuore aamulla. No, tai milloin tahansa voit käynnistää munat. Tätä teen, ja tiedän aina, että minulla on pala varastossa, eikä uutta annosta tarvitse höyryttää.

Leikkaa vain pala siitä heti pussiin ja pakastimeen. Siirrä pakastimesta jääkaappiin milloin tahansa, esimerkiksi kun tarvitset sitä esimerkiksi aamiaiseksi. Kinkku sulaa kunnolla yön yli ja on yhtä tuore aamulla. No, tai milloin tahansa voit käynnistää munat. Tätä teen, ja tiedän aina, että minulla on pala varastossa, eikä uutta annosta tarvitse höyryttää.

Pellava, toisin sanoen pakastamisen jälkeen, onko hyvä käyttää kinkkua munakokkelissa vai sopiiko se myös voileipään? Erittäin voimakkaasti tuoreesta?

Svetul, jos sulattaa "oikein", niin kuinka tuoretta! Et edes huomaa eroa. Mutta jos tarvitset sitä nopeasti munakokkelille, voit sulattaa sen huoneenlämmössä ja jopa mikronissa - voit silti paistaa sen.

Joo kiitos. Oletko lukenut toisen kirjeen?

Kiitos!

Oletko lukenut toisen kirjeen?

Vastasin jo, Svetul, juuri kun kirjoitin, sinä jo pakeni.

Kiitos!

Terveydeksesi!

[Liinavaatteet]

Hyvin...Kirjoitin vaivaamisesta leivänvalmistajassa, kun taas vain Lenka Timkinalla oli kinkkutekijä Liinavaatteet, muistatko? vahvistaa
Svetul Stafa

Aha, vahvistan, vahvistan! Oli tapaus!

No ... Kirjoitin vaivaamisesta leipäkoneessa, kunnes vain Lenka Timkinalla oli kinkkutekijä

Voi, joten myönnin väärän mitalin? (Luin sen juuri Stafalta)
Hanki mitali - ansaittu rehellisesti! Vaivain nyt melkein kaiken HP: ssä ja myös kyljissä.

[lega]

lega, Galina, kiitos mitalista
Mutta Stafa ja minä olemme samaa mieltä, joo

vaivaa jauhelihaa 15-20 minuuttia sekoituskoukoilla , boshevsky tuulettimella, ei kuumene

Tytöt, auta minua kiireellisesti!
Kokin ensimmäistä kertaa Tescomissa.
Pitäisikö lämpömittarin olla ala-asennossa?

Aivan jos mitataan veden 65 yläkerrosten lämpötila jossain se osoittautuu
Ja alemmassa 90-95
Liesi 4 nopeutta, induktio

Lämpömittarin tulee olla alareunassa. Työnnä se kokonaan sisään niin, että kansi mahtuu vaaleanpunaisen "pidikkeen" pistorasiaan.

Pannuni on leveä eikä kovin korkea (monikeittimestä kulho on kuitenkin 1-2 cm korkeampi)
Olin huolissani siitä, että ylin kerros ei kiehunut, luki arvosteluja siitä, että joku avasi sen ja näki raakaa jauhelihaa.
Joten aloin paniikkia ja mitata eri kerroksissa
Tämän seurauksena jätin lämpömittarin keskelle.
Odotan yllätystä huomenna aamulla

Nyt näyttää siltä, ​​että joudut ostamaan toisen potin tähän tapaukseen

Nyt näyttää siltä, ​​että joudut ostamaan toisen potin tähän tapaukseen

Pannun veden on oltava melkein kinkun vaaleanpunaisen reunan alla. Muuten on olemassa vaara, että kinkku ei kiehu ylhäällä. Nyt kaadan yleensä suoraan vanteen alle, jättäen pari millimetriä. Vesi ei kiehua, mikä tarkoittaa, että se ei pääse kannen alle. Mutta toisaalta olen aina varma kinkkuni valmiudesta.

[Elena Tim]

Elena Tim, suolasta, haluan kysyä, miksi reseptissäsi on 18g ja mistelissä 8 ero.
Tänään verrattiin sitä useiden reseptien mukaan. Päätin laittaa 12. Näytti siltä, ​​että jauheliha oli normien maku.
Kaadin suolaveden nyt, se on suolaista, mutta kylmänä sen pitäisi olla hieno.

[haukka]

haukka, sinun ei tarvitse verrata reseptejämme mataliin. Hän ei pidä suolasta.
Oli jo tapaus - ihmiset olivat hämmentyneitä, miksi tällainen ero.
Mutta jopa Omelka piti kinkustani, kun hän vieraili luonani.
Voit periaatteessa vähentää suolan määrän, esimerkiksi, 15-16 grammaan. Mutta se tuskin maksaa vielä vähemmän, koska alisuolatulla kinkulla ei ole niin kirkasta makua.

Aha, laitoin 12 grammaa, ja olen ylisuuri! Ja tyttäreni lisää suolaa ylhäältä ja älä kuuntele Lenkaa, kirkasta makua ei ole, ja jopa kissani myy sielunsa kinkkua varten!

Kissoihin ei voi luottaa lainkaan, he aina valehtelevat! Ja hiiri suojaa hänet ja ruokkii kinkulla, Schaub itse ei syönyt sitä vahingossa!

Laitoin 12 grammaa, ja olen liikaa!

Mikä olet, Melkinan sukulainen? Suolattu hänelle!

Mikä olet, Melkinan sukulainen?

Ei, no, näytät .... ja tulit vahingossa sisään !!!

Gyyyy! Ja mikä tärkeintä, ajattelin vain sinua! Kuten, on hyvä, että Melka ei todennäköisesti tule tänne!
Ja sinä pidät jo ... jo ... tuoksu tiukka paikka!
Tässä zhezh, eh! No, chuya at cha, kuitenkin!

Neary, haluatko jäätelöä?

Esessno! Tunsin sen !!! Se (paikka) on aivan kuin alku vaatia: joko Lenkalle kinkkua varten, mene Lenkalle kinkkua varten !!!!

Haluatko jäätelöä?

Ei, olen laihduttamassa!

Minulla ei ollut tarpeeksi suolaa. Kiitos tytöt, olet hyvä
Koko yön haaveilin kinkusta, halusin nousta pari kertaa yöllä ja mennä jääkaappiin
Kinkun korkeus osoittautui erilaiseksi, koska lämpötila oli edelleen liian erilainen ylemmissä kerroksissa ja alapuolella. Edellä näyttää siltä, ​​että minusta tuntuu kostealta, lihahyytelö on vaaleanpunainen ja alapuolella läpinäkyvä kellertävä.
Lyhyesti sanottuna pannu on liian leveä, ylemmät vesikerrokset jäähtyvät. Seuraavan kerran, kun kypsennän multikeittokulhossa, se on hieman korkeampi. Ajattelin paljon toisen mallin pääkonttorin ostamista (toivoin todella alennuksia mustan perjantain viikunoista)

Ja vielä yksi johtopäätös, minun on vielä ostettava nitriittisuolaa, kaipaan kinkun väriä ja happamuutta.
Ja sinun on kokeiltava mausteita

Lyhyesti sanottuna, kaverit hyväksyivät uuden keittiömme

[haukka]

haukka,

No, missä olet, käärme, kirjoitat ikäviä asioita minusta?

Mistelässä! Beeeee!

Boissi ja aivan oikein ....