Roll "kirja"

Roll "kirja"
Luokka: Liharuoat
Ainekset
suolattua sianlihaa 2 kg
nitriittisuola 30 gr
mausteseokset maun mukaan
Keittomenetelmä

Tämä monimutkaisuuden kannalta luultavasti voidaan katsoa johtuvan päiväkodista.
Kaikki on hyvin yksinkertaista. Totta;).
Kuinka se näytti - tein kanarullia ja kalkkunan sämpylöitä video-opetusohjelmaan "ki", samalla kun kehitin useita vaihtoehtoja mausteseoksille niin, että ne "näyttivät" hyviltä ja myös erilaisista lihoista valmistetuissa sämpylöissä makunäkökulmasta. Etsin makujen ja visuaalisen optimaalisen yhdistelmän.
Valmistettu broilerikanan lihasta useina muunnelmina. Minulla on vielä kollageenikalvo, jossa on verkko. Tapasin parvekkeelta, löysin pussista mukavan suolatun sianlihan, luuton (tärkeä! Ei nivusiin. Nivusissa lihasten väliset kojelaudat ovat paksut ja venyvät sitten purettaessa, en pidä siitä). Joten mitä tein rinnan kanssa - otin kerroksen, leikkain sen puoliksi pöydän suuntaisesti (!), Mutta en leikannut sitä kokonaan, mutta jätin noin 1,5 cm rinnan leikkaamattomasta reunasta. Sitten avasin tämän kerroksen kuin kirja. Hieman myöhemmin muokkaamme videota ja lisätään linkki tähän - se on selvempi.
Lisäkäsi - kostutamme kollageenikalvon vedellä (! Kostutan yleensä kämmeneni ja silitän pala kalvoa, joka on valmistettu ja levitetty pöydälle märällä kämmenelläni), ripottele maaleita tai mausteseoksia, joista pidämme. Mausteet tarttuvat. Levitämme rintakerroksen (tästä rullan nimi), yrittäen olla siirtämättä sitä kalvoa pitkin, jotta emme tahraa jo kiinnittyneiden mausteiden piirustusta. Kierrä putki varovasti yhteen kalvon kanssa, aloittaen reunasta. Joten tein ensimmäisen vaihtoehdon.
Tein 2 versiota rullasta.
Ensin käytin sisäpuolelta keltaista kurkuma-sisustusta - Golden Seasoning Mix ja ulkopuolelta jauhettua punaista paprikaa. Mausteet kaadettiin kalvolle ja "avoimelle" lihakerrokselle. Eri makujen yhdistelmä sisä- ja ulkopuolella osoittautui epätavalliseksi. Kaikki pitivät siitä.
Toinen, ulkokerrokselle (kalvolle), kaatoi italialaisten mausteiden seosta eikä leikannut sitä, vain ripotteli sitä.
Tuloksena on täysin erilainen leikkaus ja täysin erilainen maku. Radikaalisti erilaiset mausteseokset, jotka ilmaistaan ​​täysin eri tavoin kirkkaana lihaisena sävynä ja rulla-aromina, molempien tapausten arvoinen.
Lämpökäsittely:
Rutiinilämpö uunissa, jonka lämpötila on 80 astetta, kunnes 70 astetta rullien sisällä.
Nämä "satunnaiset" sämpylät olivat nopeimmin syöneet kaikista makkaroista, makkaroista ja sämpylöistä, jotka tein sinä päivänä.

Lautasen paino on 4 kg
Valmistusaika: 4 tuntia

[Kolbasnik]

Kolbasnikja kuinka rullat rullattiin, miten ne käsiteltiin? Uunissa?

Erittäin kaunis ja ruokahalua

Ruoanlaitto - uunissa. Yksinkertaisesti lämmitys kammiossa 80 astetta 70 asteeseen telojen sisällä. Tämä on noin 3,5 tuntia.

Ruoanlaitto - uunissa. Yksinkertaisesti lämmitys kammiossa 80 astetta 70 asteeseen telojen sisällä. Tämä on noin 3,5 tuntia.

Nyt kaikki on selvää! kiitos paljon, erittäin herkullinen resepti!

Tein tilauksen kuoresta ja muista tarpeista ja hyödyllisyydestä, toivon, että reseptiesi ansiosta pystymme saavuttamaan jotain vastaavaa.

Ahh ... mikä kuori? kollageenikalvo ... mikä tämä on? holkki leivontaan? Pahoittelen tyhmyyttä ... Meillä ei ole saman nimistä nauhaa ...

Tämä on täsmälleen kollageenikalvo. Se on syötävä, liukenee tuotteen sisällä olevaan hyytelöön ja luo kuoren ulkopuolelle ja pitää tuotteen mehukkaana.

on sääli ... meillä ei ole sellaista, ja olen ensimmäinen kerta, kun olen kuullut siitä .... Kiitos paljon vastauksestasi ... Haluan todella tehdä tällaisen rullan.En halua korvata kurkumaa jollain (ainesosilla) ... mutta mitä kääriä ... vanha tapa on sidottava langalla ja folioon tai hihaan ...

Ja mikä voi korvata tämän kollageenikalvon?

Mikään ei korvaa kokonaan. Voit käyttää ruokaselluloosakalvoa tai pergamenttia, mutta ilman kollageenikalvoa et saa leikkaukseen spiraalikuviota; et kääri paperia telan sisään.

Mikä kauneus On sääli, ettei ole toistettavaa elokuvaa ...

Mikään ei korvaa kokonaan. Voit käyttää ruokaselluloosakalvoa tai pergamenttia, mutta ilman kollageenikalvoa et saa leikkaukseen spiraalikuviota; et kääri paperia telan sisään.

Pavel, voit todennäköisesti kaataa mausteet lihakerrokselle, rullaa se rullaksi, kiinnitä se a) hammastikkuilla, b) langalla, c) leivinpaperilla jne. Lämpökäsittely. Sitten kierre kääntyy sisälle. Vai olenko väärässä?

Kyllä sinä voit. mutta voit täyttää sen minkä tahansa muun jauhelihan - esimerkiksi naudanlihan tai maksan - keskelle. Sitten se on kaksivärinen rulla. Tai laita keskelle vihanneksia, sieniä, kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä - siellä on paljon hienoja tuotteita. Mutta elokuva korjaa heidät parhaiten :)

Koko taideteos Voiko se toimia leivonnassa?

Hyvää iltaa. Kerro minulle, että sinulla on kirjoitettu "suolainen rinta". Ymmärsinkö oikein, että olet jo suolannut sen nitriittisuolalla? Ja reseptissä ilmoitetut grammat suolaa ovat niitä, jotka olivat jo pakkauksessa olevassa lihassa? Anteeksi tyhmästä kysymyksestä, mutta teen tämän ensimmäisen kerran.

Kyllä, se on totta, rinta suolattiin nitriitin kanssa. Luvut ovat raaka-aineita.

Kiitos vastauksesta. Ja saanko kysyä lisää? Suolaa liha nitriitillä ja pussissa. Evakuoidaanko paketti? Tai vain paketti ja siinä kaikki?

Sinun ei tarvitse imuroida sitä - sillä ei ole väliä, tärkeintä on, että se on ilmatiiviisti suljettu. Mono ja ilman pakkausta, kattilassa.

Kiitos!

Kerro minulle, mistä ostat nitriittisuolaa? Onko mahdollista ostaa sitä Rostovista tai Rostovin alueelta? Ja kollageenikalvo? Ja voidaanko rullia tehdä ilman nitriittisuolaa? Kiitos jo etukäteen.

Rostovissa, Kommunistichesky prospektilla 32 (länsimarkkinat), on offline-ki-myymälä, josta voit ostaa kaiken kotitekoiseen makkaraan.