Swabian taskut liemessä

Taikina: 400 g jauhoja; 4 munaa; OK. 4 rkl vettä; 1 tl suolaa.
Jauhelihalle: 250 g hienonnettua tuoretta pinaattia tai 200 g jäädytettyä pinaattia; 50 g pekonia; 2 sipulia; 1 vanhentunut pulla; 1 nippu persiljaa; 125 g hienonnettua naudanlihaa ja jauhettua makkaraa; 1 muna; suola; pippuri; muskottipähkinä. Lisäksi: 1,5 litraa lihaliemiä (pikavalmistettua tai kotitekoista); 2 sipulia; 2 rkl voita tai margariinia 1 nippu vihreää sipulia; jauhetut mausteet ja valkosipulin mausteet ripottelua varten.

1. Vaivaa homogeeninen taikina jauhoista, munista, vedestä ja suolasta. Venytä taikinaa ja purista, kunnes se muuttuu elastiseksi. Sen jälkeen jätetään puoleksi tunniksi todistettavaksi.

2. Lajittele jauheliha pinaatti, pese, poista varret ja märät lehdet, hauduta hieman kattilassa matalalla lämmöllä omassa mehussa. Sitten kuivaa ja pilko hyvin hienoksi. Sulata pakastettu pinaatti.

3. Leikkaa pekoni ja kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi. Liuotetaan pekoni, paista sipuli keltaiseksi. Liota pullia kylmässä vedessä, purista hyvin ja murskata. Pese persilja, ravista vesi ja pilko. Kaikki ainesosat, myös muna, sekoittuvat hyvin, ripottele suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

4. Taivuta taikina jauhotetulla pinnalla kahteen yhtä suureen kerrokseen. Laita taikinan päälle 1 tl jauhelihaa 5 cm: n välein. Voitele taikina vedellä jauhelihan välissä.
Peitä toinen kerros, purista taikina tiukasti jauhelihan ja lusikan kahvan väliin. Leikkaa neliöt pyörällä.

Tai: leikkaa ensin neliöt, sitten kolmiot, täytä ja taita kolmiot.

5. Keitä taskut annoksittain lihaliemessä tai suolaisessa vedessä matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan.

6. Kuori tällä hetkellä sipulit, leikkaa renkaiksi, hauduta voissa, kunnes ne ovat keltaisia. Pese vihreät sipulit ja pilko hienoksi.

7. Laita taskut liemellä esilämmitettyihin syviin kulhoihin, ripottele sipulilla ja vihreällä sipulilla. Pöydässä jokainen maustaa oman tahtonsa mukaan annoksen valmiilla mausteilla.

Suositus: jos sinulla on vähän aikaa, osta valmiita taskuja tai valmistele ne päivää ennen tarjoilua. Jos taskuja on jäljellä, paista ne voissa kullankeltaiseen ja tarjoile mehukkaan perunasalaatin kanssa.