Naudan paistettua naudanlihaa, kypsennetty 65 ° C: ssa (Steba DD1 painekeitin)

Naudan paistettua naudanlihaa, kypsennetty 65 ° C: ssa (Steba DD1 painekeitin)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Englanti

Ainekset
Naudanliha	500-700 gr
Mausteet maun mukaan	raastaa

Keittomenetelmä

• Reseptikonsepti:
• Kypsennä lihaa, jonka sisäpuoli on tasaisesti paistettua, pehmeää, mehukasta, ei keitettyä muhennoksi.
• Minun pala naudanlihaa ei ollut marmoroitua eikä siinä ollut mitään rasvaa. Ymmärsin, että unen toteuttamiseksi minun on mentävä temppuihin.
• 1. Laitoin lihan heraan, joka minulla oli juustoaineessa, yön yli.
• 2. Muutama tunti ennen ruoanlaittoa liha vedettiin herasta, kuivattiin ja hierottiin mausteilla (5 paprikan, kuminan, pari ripaus currya, suolaa)
• 3. Sidoin sen langalla, jotta se ei menettäisi muotoaan.
• 4. Näin se näytti alusta
• 
• 5. Paistin ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa paahtotilassa pari ruokalusikallista kasviöljyä 10 minuutin ajan palan kaikilta puolilta.
• Minkä vuoksi:
• - väri,
• - maku
• - tiivistys.
• tulos paahtamisen jälkeen
• 
• 6. Seuraava temppu unelmiesi toteuttamiseksi:
• Valitsin lämpötilan naudanlihan 65 ruoanlaittoon^noinC, kypsennysaika on 12 tuntia (ensimmäisessä kokeessa) Luulen, että tällaiselle 10 kappaleen palalle seuraavan kerran se on 10 tuntia.
• Lämmitystila, teflonpannu (!) Tasaiselle lämmön jakautumiselle.
• 4 tunnin kuluttua - avattu käännetty liha ympäri (vain siinä tapauksessa)
• Aamulla se näytti tältä:
• 
• ja leikkauksessa:
• 
• Näytteen tulos:
• liha osoittautui sileäksi paahtamalla, melko mehukas, erittäin pehmeä, rasvasta huolimatta.
• Teos ei itse asiassa deformoitunut ja säilytti muodon. Mehu jäi sisälle, pannun alaosassa oli noin 20-30 ml mehua.
• Maku ja haju ovat voimakkaita.

Aika valmistautua:

10 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämmitys, 65 *

Merkintä

Hyvää ruokahalua.

No, hyvin ja maukasta, joten kaikki on maalattu! Spasbo Andreyka)) Resepti on merkitty kirjanmerkkeihin, sinun täytyy kokata itse DR: ssä!

Ymmärrän, että keitit ilman nestettä, eikö?
He vain laittivat lihan kulhoon ja käynnistivät lämmityksen, eikö?

[Andreyka]

Andreyka, No niin myöhään !!! Aivan sama pala naudanlihaa oli vartaassa eilen ja ajattelin "miten ???", päätin tehdä vain sous-vide 65 * * (brändillä), ja lisäksi, että minulla ei ole tyhjiötä, se on nyt kylmä, se näyttää olevan jonkinlainen roska. Jos olisin tiennyt, olisin tehnyt sen tämän reseptin mukaan!

Kyllä, sama kysymys - ilman vettä?

Kaunotar ! Mielenkiintoinen vaihtoehto. Luultavasti muuta lihaa ja siipikarjaa tulee. Mutta jos tyhjössä tai kalvossa ja ilman vettä

Kyllä, sama kysymys - ilman vettä?

Ja Andrei kirjoitti, että ilman sitä vapautui vain 25-30 ml nestettä.
Kuten tupakointi, vain ilman sahanpurua.

[Masinen]

Masinen, Robin-puolikyllä ​​kaikki on totta ilman vettä
GTI TatianaLuulen, että elokuva ilman vettä on ristiriidassa .. jopa 65 astetta
m0use, Ksyusha muistaa seuraavan kerran
julia_bb, Kiitos

Ja Andrei kirjoitti, että ilman sitä vapautui vain 25-30 ml nestettä.
Kuten tupakointi, vain ilman sahanpurua.

kyllä, uunissa paistamista pidetään klassisena ruoanlaittona (tietysti kappaleesta riippuen) 12 - 24 tuntia lämpötilan mukaan ja eritetyn mehun säännöllisen kääntämisen ja kaatamisen vuoksi (koska ulkona on oltava rasvaa)

Shteba antoi minun toteuttaa niin sanotun vanhan unelman ...

Ja niin, mielestäni se oli herkullista. Uunissa on monia asioita, jotka ovat parempia kuin CF: ssä.
Lähdemme lähtökohdasta, että vaikka se valmistettaisiin hieman eri tavalla MV: ssä, kuten pitäisi, lieden lähellä on vähemmän röyhkeitä tansseja. Siksi hän ja MV - helpottavat ruoanlaittoa, vaikka se tapahtuukin, jonkin laadun vahingoksi.
Ja mielestäni sitä ei kannata kokeilla elokuvissa. Et voi koskaan tietää, mihin lämpötilaan kulhon pohja nousee lyhyeksi ajaksi. Jotain muuta sulaa ... Kypsennä sitten sous vide vedessä.

Ehkä ymmärsin väärin, korjaa minut, kiitos. Liha keitettiin tyhjässä kattilassa ilman vettä 65 gramman lämpötilassa. Vain makasi alareunassa. Mikä mielenkiintoista, mikä oli kulhon todellinen lämpötila? Toisin sanoen, mihin lämpötilaan liha lämmitettiin?

Zhenya, haaveilen, että löydän langattoman lämpömittarin, jotta voit laittaa sen lihan sisälle ja istua pöydän ääressä tarkkaillen lihan astetta
Kuinka löytää, annan vastauksen kysymykseesi
mutta unelmien on totta kyllä

kyllä, uunissa paistamista pidetään klassisena ruoanlaittona (tietysti kappaleesta riippuen) 12 - 24 tuntia lämpötilan mukaan ja eritetyn mehun säännöllisen kääntämisen ja kaatamisen vuoksi (koska ulkona on oltava rasvaa)

Keitin epämääräisesti samanlaisen, siellä oli myös hieman kuivaa naudanlihapalaa, mutta en kastanut sitä mihinkään, täytin valkosipuliporkkanoihin ja asetin sen "marinoimaan" ja keitin paistamisen jälkeen. Se osoittautui nopeammin, mahtavan maukkaaksi ja liha on pehmeää. Sinun on kokeiltava ilman vettä reseptisi mukaan.
Mutta en pitänyt siitä uunissa ...

kyllä, uunissa paistamista pidetään klassisena ruoanlaittona (tietysti kappaleesta riippuen) 12 - 24 tuntia lämpötilan mukaan ja eritetyn mehun säännöllisen kääntämisen ja kaatamisen vuoksi (koska ulkona on oltava rasvaa)

Ja lämpötila on kuinka monta astetta? Se on vain, että paistan lihaa 2-3 tuntia hyvin lämmitetyssä uunissa. Jos paistat tässä lämpötilassa 12 tuntia, liha kuivuu hyvin.

Löydän langattoman lämpömittarin, jotta voit työntää sen lihan sisälle ja istua pöydän ääressä tarkkailla lihan astetta
Kuinka löytää, annan vastauksen kysymykseesi
mutta unelmien on totta kyllä

🔗
ehkä unelmasi on täällä.
He kertoivat myös, että he käyttivät pyrometriä, mutta mielestäni mittaus on virheellinen, sinun on silti saatava se pois uunista, ilmankuivaimesta tai sarjakuvasta, muuten miten hän mittaa sen? ... ja sitten hän näyttää lämpötilan lihan pinnalla (piirakka tai muu astia), ja lämpötila-anturi mittaa vain lämpötilaa sisällä.

[Rick]

Rick, Zhenya, sinun on laitettava liha esikuumennettuun maksimiuuniin (jotta kuori muuttuu välittömästi) tai paista, sitten alenna lämpötilaa ja lyhennä aikaa joka tapauksessa. Tai vaihtoehto on paahtoholkki, folio, lasi tai silikoni, keraaminen muotti. Mutta minulle se on silti hieman kuiva ... tässä tapauksessa monitoimikeitin on ensinnäkin, ilmankuivain on toisessa, liha on todella pehmeämpää siellä.

Tein sen foliossa, sitten avasin sen paistaaksesi kuorella. Tein sen myös multikeittimessä, korkeissa lämpötiloissa. Ja nyt sous-vid. Nyt teen vain sous-ilmeen, sekä lomapäivinä että arkisin. Ehkä soitan tarpeeksi sous-vide, teen sen samalla tavalla

[Rick]

RickToistaiseksi pieni keittiö ja viisas lompakko säästävät minua sous-vidiltä ...
Ja foliossa teen myös tämän joskus.

[Ninelle]

Ninelle, sinulla on Shteba, voit tehdä siinä sous-vidin. Joten pieni keittiö ei pelasta sinua sous vide. Minulla on myös pieni ...

[Rick]

Rick,: lol: Tarkoitan agreratia, mutta se, että Shteba voi tehdä sen tuolla tavalla, on jo luettu, mutta toistaiseksi vakuutan itselleni, että minulla ei ole pölynimuria, enkä todennäköisesti tarvitse sitä (lompakkoni toistaa tätä jatkuvasti) ..

(Kuiskauksella) On mahdollista tehdä ilman tyhjökaasunpoistajaa. Minulla on tyhjiökaasunpoistaja juuri ilmestynyt

[Rick]

Rick, Zhenya ... OLET TARJOAJAKSI!

Onko se?

Kuka kukisti minut Shtebaa vastaan?
Muuten, kiitos paljon, paljon. erittäin hyvin suuri

[Ninelle]

Ninelle, kiitos linkistä, ei vielä.tarvitset tarkalleen langattoman kauko-ohjaimen, jotta et avaisi kantta

Kuka kukisti minut Shtebaa vastaan?
Muuten, hyvin, hyvin kiitos. erittäin hyvin suuri

Woooooottt ... En neuvo pahaa

[Stebs-kapteeni]

Stebs-kapteeni, Korjasin linkin. on langaton. Katso.

Emännät! Antakoon aiheen kirjoittaja minulle anteeksi, jaan reseptin. Etsin häntä hyvin kauan Internetin laajasta verkosta, sitten kokin ja sain lopulta mitä halusin. Otan aina naudan sisäfileetä (josta valmistetaan minifilee filee - sisäpuolelta tällainen häntä lehmän selkärangan kylkiluiden alla), päällystetään kasviöljyllä, ripotellaan kivisuolalla ja laitetaan se kuumalle grillipannulle. Paistan joka puolelta 2-3 minuuttia, jotta kuori tarttuu ja sitten ritilään uunissa 80-90 asteen lämpötilassa 6 tuntia. Aikaisemmin tarkistin sormellani pehmeyttä (kuten pihvejä), nyt ostin itselleni halvimman lihalämpömittarin METRO: sta ja heti 5 tunnin kuluttua katson lämpötilaa - jos 65-70 C, niin olen valmis. tänä aikana valmistan kastikkeen. Tämä on myös säkki, kokeilu ja virhe. Pidän eniten: 2 valkosipulinkynttä, joukko basilikaa, 15-20 mustapippuria ja karkeaa suolaa 1,5-2 tl (riippuen lihan koosta ja kuluttajien mieltymyksistä). Jauhan kaiken tämän laastissa, lisätään sitten limen mehua ja sen kuorta ja 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä. Valmis kuuma paahtopaistipussi pussissa (folio, kuten olet tottunut), levitä kastikkeella ja hauduta (saan yön, mutta voit syödä vähintään 30 minuuttia). Hieno maku kuin kuuma. ja kuten brittien kanssa pitäisi olla, kylmää lihaa. Liha on kaikkein pehmein, mehukas, punainen sisällä ja täysin kypsennetty. Tärkeintä on täysin lämpökäsitelty. Jos joku pitää siitä, olen iloinen.