Uppopaistettu

[PAISTAMINEN]

PAISTAMINEN

Johdanto

Syvä rasva - kypsennysrasvan nimi ja samalla kypsennystekniikka, jossa rasvaa käytetään. Friteeraus on yleensä sulatettua sardia sisäpuolelta, toisinaan lisäämällä kasviöljyä, joka asetetaan erityiseen keittoradiinia muistuttavaan rasvakeittimeen, mutta ilman tukijalkaa, ja kiehuu hiljaisesti ylikuumentamalla. Syvä rasva on aina esijännitetty ennen paistamista siinä. Paistamisen jälkeen se suodatetaan uudelleen ja käytetään uudelleen. Siksi vähimmäisannos syvää rasvaa on 1 kg rasvaa tai 1 litra sulatettua rasvaa. Paistettuna ruoka-aine tai tuote kastetaan siihen kokonaisuutena, kunnes se upotetaan kokonaan - joko erityisellä lusikalla tai erityiselle ristikolle - ja paistaminen kestää yleensä 1-2 minuuttia ja joskus vähemmän. Friteeratuilla tuotteilla on tasainen, oikein paistettu pinta ja kaunis kultainen ulkonäkö, minkä vuoksi friteerattuja tuotteita käytetään pääasiassa ravintolakeittiössä.
"Kulinaarisesta sanakirjasta" V. Pokhlebkin

Syvä rasva - rasvaa perunoiden, kalojen, munkkien ja erilaisten tuotteiden paistamiseen taikinassa. Voit suositella seuraavaa syvärasvaista koostumusta: 30% paistettua sardia, 30% paistettua naudanrasvaa, 40% puhdistettua kasviöljyä (oliiviöljy voi olla puhdistamatonta, mutta tämä on makukysymys). Pieni ghee (3-5%) voidaan lisätä, jotta syvä rasva olisi hyvä maku.
Nykyään mitä tahansa kasviöljyä käytetään usein syvänä rasvana - tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa sekoittaa erilaisia ​​kasviöljyjä.

1. PAISTAMINEN

Friteerattu saman jännityksen merkityksessä. Mutta vain öljyn (keskipitkän) ylivalta tuotteeseen nähden. Friteeratun ruoan tai tuotteen on kelluttava, se on upotettava kokonaan öljyyn, mutta se ei saa ulottua astian pohjaan tai levätä sen pohjalle. Tämä menetelmä tuli venäläiseen ravintolakeittiöön jo 1800-luvulla ranskalaisesta keittiöstä, jolloin venäläinen tyyli unohdettiin täällä melkein.
Syvä rasva on tavallinen sianlihan munuaiset, sisäinen rasva, sulatettu, suodatettu ja lämmitetty vähintään yhden litran (1 kg) tilavuudessa, joka ei aseteta pyöreään pannuun, vaan erityiseen soikeaan rasvakeittimeen.
Paistaminen on erittäin nopeaa: muutamasta sekunnista minuuttiin, enintään kaksi. Tuotteet yksinkertaisesti upotetaan kuumaan rasvaan ja kypsennetään välittömästi siinä, peitettynä herkällä, kauniilla ja tasaisella kultaisella kuorella.
Näin taikina paistetaan pääasiassa - lehtileivät täytteellä, munkkeja, harjapuuta, ravintolaperunoita lisukkeita varten, joitain vihanneksia rypistämiseen, kalaa taikinassa ja taikinassa, hedelmiä taikinassa (omenat).
On parempi ottaa ja pudottaa ruoka syvään rasvaan ei lusikalla tai edes uralla, vaan erityisellä verkolla. Ruudukossa kaikki, mitä on paistettu, kuivataan ylimääräisestä öljystä ennen astian tarjoilua pöydälle.
Friteeraus on kätevää ja nopeaa suuria erätuotteita varten. Kotitaloudessa on erityisen kätevää käyttää sitä, kun monet vieraat kokoontuvat suurempiin lomapäiviin. Tässä tapauksessa se on yksinkertaisesti korvaamaton: paahtaminen on nopeaa, tuotteet saavat kauniin ilmeen, niiden taso säilyy tarkasti.
Syvää rasvaa, itse rasvaa, voidaan käyttää useita kertoja, säilyttää jääkaapissa jäädytetyssä tilassa viikon tai kaksi, ja tarvittaessa lämmitä se uudelleen lukemattomia kertoja suodattamalla se säännöllisesti paistamisen jälkeen paistettujen ruokien pienten hiukkasten poistamiseksi (muuten ne palavat vähitellen ja pilaavat koko syvän rasvan).

2. SÄHKÖPAKASTIN

"Friture" on ranskalainen sana ja tarkoittaa hyvin syvää kasviöljyä tai eläinrasvaa, jossa paistetaan kulinaarisia tuotteita. Tuotteet eivät ole kosketuksessa astioiden pohjan ja seinien kanssa, mutta ne kelluvat kirjaimellisesti öljyssä, muuten kuumennettuna erittäin korkealle lämpötilalle (150-200 ° C).
Huolimatta siitä, että nimi on ranskalainen, tätä ruoanlaittomenetelmää on käytetty Kiinassa muinaisista ajoista lähtien. Paistettuja ruokia on kuitenkin jo pitkään lueteltu venäläisessä keittiössä. Elena Molokhovetsin kuuluisa keittokirja 1800-luvun loppupuolelta sisältää monia tällaisia ​​reseptejä: täällä ja Kiovassa leikattuja liha- ja lampaanjalkoja, riisi- ja munakrooketteja sekä taikinassa paistettuja omenoita ja kirsikoita, makeaa harjapuuta, kymmeniä erilaisia ​​piirakoita. ...
He sanovat, että runoilija Eduard Bagritsky keitti kalaa "Odessassa" kiehuvassa voissa vertaansa vailla ...
Kuumien rasvojen käsittely vaatii kätevyyttä, kärsivällisyyttä, taitoa, aikaa ... Yleisesti ottaen on suositeltavaa, että sinulla on jonkinlainen pysyvä ruokalaji syvälle rasvalle, joka on suunniteltu yksinomaan tähän tarkoitukseen. Syväpaistamiseen parhaiten sopivat astiat, joilla on paksu pohja ja seinät (ruostumatonta terästä suositellaan). Yleensä he käyttävät kattiloita, kattiloita, joskus syviä valurautaisia ​​kattiloita. Suuri, matala alumiinipannu toimii. Siihen tulisi kaataa ruoanvalmistusrasva tai kasviöljy, jota ei käytetä missään muualla paitsi syvällä rasvalla ...
2000-luku on kuitenkin jo pihalla! Tämä tarkoittaa, että sinun on ostettava sähköinen rasvakeitin, joka ei vie paljon tilaa keittiössä, mutta helpottaa elämää ja vähentää uunissa vietettyä aikaa.
Ruoanlaitto sähköisessä rasvakeittimessä on erittäin helppoa ja kätevää myös aloittelijoille. Nykyaikaiset laitteet lämmittävät öljyn täsmälleen termostaatin asettamaan lämpötilaan, ja äänimerkillä varustettu ajastin seuraa asetettua aikaa. Lisäksi ei tarvitse edes olla lukutaito käyttääksesi sitä tai pitää olla hyvä muisti jokaisen ruokalajin kypsennysajan muistamiseksi: kaikki suositut ruokalajit on kuvattu kehossa kuvalla kypsennysaikalla ja lämpötilalla.
Huomaa, että valtaosassa ajastin ei sammuta lämmitystä määritetyn ajan kuluttua, vaan antaa vain useita kertoja toistuvan äänimerkin. Ja aivan oikein, automaattinen sammutus on tässä turhaa, koska öljyllä on suuri lämpöhitaus, ja jos “kulinaarista mestariteosta” ei oteta heti pois ”pillistä”, se palaa myös lämmityksen ollessa sammutettuna.
Monissa malleissa on tarttumaton öljykulho huollon helpottamiseksi. Pysyvä suodatin suojaa ilmaa jopa ruokahalua aiheuttavilta hajuilta.
Joissakin malleissa on myös sisäänrakennettu mikrosuodatin öljyn puhdistamiseksi jokaisen valmistuksen jälkeen. Tämän seurauksena yksi annos öljyä käytetään monta kertaa.
Paistinpannuissa, joissa on "kylmäseinä", on muovinen runko ja luotettava lämmöneristys. Silloinkin kun sisällä oleva öljy lämmitetään 180 ° C: n lämpötilaan, voit tarttua kehoon käsin ilman palovammojen riskiä.
Syvä rasva varastoidaan yleensä suoraan kannessa olevaan rasvakeittimeen seuraavaan paistamiseen asti.

3. ONKO PAISTAMINEN TERVEYS?

Kerran ympäri maailmaa oli huhu, että ruokia kypsennettiin
friteerattu, väitetysti haitallinen, koska ylikuumentunut öljy sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Tässä suhteessa rakkaat leivonnaiset, piirakat, valkoiset ja munkit alkoivat peittää väitetysti kauhean terveydellisen uhan. Vastaamme tähän itsepäisillä tosiseikoilla - koko maa ruokittiin Neuvostoliiton julkisella ruokailulla - eikä mitään, jopa sota voitettiin. On vielä yksi tosiasia: kiinalaisia ​​on paistettu muinaisista ajoista lähtien. Ja ikään kuin he eivät valitakaan väestön vähenemisestä.
Kysymys friteerattujen elintarvikkeiden haitallisuudesta on samanlainen kuin kotlettien haitallisuus. Jos kotletit on valmistettu hyvistä tuoreista raaka-aineista, ne ovat terveellisiä ja jos ne on valmistettu mistä tahansa kaatopaikan roskista, ne ovat haitallisia.Valitettavasti voiton tavoittelussa, usein ravintoloissa ja melkein aina teollisissa paistinpannuissa, käytetään rasvoja, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä tai joita ruokavaliossa ei yksinkertaisesti voida hyväksyä (mukaan lukien transrasvat). Epäilemättä tällaisissa rasvoissa paistetut elintarvikkeet ovat joko epäterveellisiä tai haitallisia. Hyvässä syvässä rasvassa paistetut ruokalajit ovat samaa ruokavaliota ja terveellisiä aikuisille ja lapsille sekä keitetyt.
Edellä mainituissa Elena Molokhovetsin resepteissä etusija annettiin eläinrasvoille, joilla oli korkea kiehumispiste. No, kyllä, se oli vuosisata ennen viimeistä. Siitä lähtien paljon on muuttunut, ja siitä lähtien rasvakeittimet ovat yksinkertaistuneet koostumukseltaan ja halvemmiksi.
Moderni keittiö käyttää usein kasviöljyjä syvärasvoille (muuten, kolesterolia ei ole kasviöljyissä). Miksi he ovat parempia? Sanomatta menemättä yksityiskohtiin: Ensinnäkin ne auttavat alentamaan epäterveellistä kolesterolitasoa kehossa. Toiseksi; sisältävät E-vitamiinia, jonka yksi päätehtävistä on suojata solukalvoja tuhoavalta hapettumisprosessilta ja vähentää syövän kehittymisen riskiä. Ja nykyaikaisilla puhdistetuilla öljyillä, joita suosittelemme käyttämään paistamiseen, ei ole erityistä auringonkukan tuoksua.
Niille, jotka seuraavat hahmoa, on mielenkiintoista tietää: asiantuntijat ovat laskeneet ja havainneet, että "vihannesten" syvissä rasvoissa keitetyt ruokalajit ovat vähemmän kaloreita kuin yleisesti ajatellaan. Lisäksi nykyaikainen keittomenetelmä säilyttää vitamiineja ja mineraaleja.
Hyvin, kulinaarisen näkökulman edut tunnetaan hyvin. Ruuat, jotka on kastettu voimakkaasti kuumaan syvään rasvaan, saavat rapean, rapean ulkokuoren. Kuuma öljy "tarttuu" välittömästi niiden pintaan tunkeutumatta sisälle, joten astiat ovat pehmeitä. Erityisesti lapset pitävät tästä.
Jatkuu...

[4. JOSKIN SÄÄNTÖT PAISTIMEN KÄYTTÖÖN]

4. JOSKIN SÄÄNTÖT PAISTIMEN KÄYTTÖÖN

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että rasvakeitin vaatii liikaa öljyä - 1,5-2 litraa - eikö se ole tuhlaavaa? Mutta itse asiassa se vie 2-3 kertaa vähemmän kuin tavallisessa jokapäiväisessä ruoanlaitossa.
Voit valmistaa suosikkiranskalaisiasi joka päivä, ja öljyn huolellisella käsittelyllä yksi “lahti” riittää 15-20 kypsennysjaksolle. Arvioi nyt, kuinka paljon kestää 20 paistamista pannulla? Lisäksi rasvakeittimessä rasva ei roisku eikä tahraa liesi ja lähellä olevia astioita. Kypsennyksen välillä ei tarvitse tyhjentää öljyä, tärkeintä on, että kansi on kiinni. Rasvakeittimessä öljyä varastoidaan normaalisti enintään 6 kuukautta. On epätodennäköistä, että herkkusuilla olisi kärsivällisyyttä venyttää 20 valmistetta kuuden kuukauden ajan.
Lähes kaikki läpinäkyvä puhdistettu kasviöljy, joka ei vaahto kuumennettaessa ja jolla ei ole hajua, soveltuu syvälle rasvalle. Joskus myynnissä on öljyä, jonka etiketissä on merkintä: paistettuihin astioihin.
Mutta älä koskaan sekoita erityyppisiä öljyjä!
Älä lisää tuoretta öljyä käytettyyn öljyyn, mutta vaihda kulhon sisältö kokonaan.
Jos rasvakeittimessäsi ei ole öljymikrosuodatinta, käytetty öljy on helppo puhdistaa käsin. Tätä varten sinun on tyhjennettävä se kattilaan, laitettava suodatinpaperi tai taitettu sideharso ristikkokorin pohjaan ja kaadettava öljy takaisin rasvakeittimeen tämän välitön suodatin.
Otetaan kuitenkin huomioon, että nykyaikaiset kemistit ja lääkärit eivät suosittele syömään toistuvasti keitettyä öljyä. Rasvan kiehuminen paistamisen aikana johtaa uusien kemikaalien, erityisesti akroleiinin, muodostumiseen, joka ärsyttää voimakkaasti sappitietä. Rasvan hajoamiseen liittyy epämiellyttävän hajun ja maun muodostumista. Paistamisen aikana rasvaa ei tarvitse saattaa savunmuodostukseen ja lämpöhajoamiseen (yli 200 ° C). Lämpötila, johon öljy saatetaan nykyaikaisissa rasvakeittimissä, on korkeintaan 190 ° С.
Proteiinia sisältävät elintarvikkeet (liha, kala) aiheuttavat öljyn tummumisen 5-6 kypsennyksen jälkeen. Mutta asia on korjattavissa.Jopa kalan kypsentämisen jälkeen riittää, että öljy kuumennetaan 160 ° C: seen ja kastetaan siihen kaksi viipaletta valkoista leipää, jotta vältetään erityinen kalan haju. Kun leivän ympärillä olevat ilmakuplat häviävät ja se muuttuu tasaisesti ruskeaksi, voit ottaa sen pois. öljy vapautuu epämiellyttävästä hajusta. Yritä lisätä suolaa ja pippuria poistettuasi valmis ruoka korista, jotta öljyn laatu ei heikene.
On aika vaihtaa rasvakeittimen öljy, jos: - se alkaa kiehua kuumennettaessa; On saanut röyhkeän maun tai hajun; - on tullut tumma ja sen koostumus on siirappimainen.
Älä koskaan kaada käytettyä öljyä pesualtaaseen! Voit pilata viemärin korjaamattomasti. Anna öljyn jäähtyä ja hävitä muiden kotitalousjätteiden mukana.
Huuhtele viipaloidut perunat kylmällä vedellä (perunatärkkelyksen poistamiseksi) ja taputtele kuivaksi pehmopaperissa, ennen kuin asetat viipaloidut perunat rasvakeittimen koriin. Sitten viipaleet eivät tartu toisiinsa kypsennyksen aikana. Kaikkien muiden paistettujen ruokien on myös oltava mahdollisimman kuivia estämään öljyn kiehuminen ja pidentämään sen käyttöikää.
Ranskalaisille ja perunalastuille vanhat perunat ovat parempia; nuoret perunat ovat liian vetisiä. Kun leikataan nauhoiksi, varmista, että palojen paksuus on sama.
Jos käytät pakastettua ruokaa paistinpannulla, sen on oltava tavallista pienempi (enintään 3/4 korin tilavuudesta), koska se jäähdyttää kuumaa öljyä. Ravista pakastettua ruokaa hyvin pesualtaan yli, ennen kuin lasket sen syvään rasvaan hienojen jääkiteiden erottamiseksi.
Kun paistat paistettuja ruokia, voit pitää voin puhtaana asettamalla suodatinpaperin korin pohjaan ennen lataamista.

5. PAISTAVA ÖLJY

Rasvat, joiden kosteuspitoisuus on vähäinen ja jotka voidaan lämmittää korkeisiin lämpötiloihin, soveltuvat paistamiseen. Lisäksi niiden ei tulisi muuttaa makua, palaa tai tupakoida. Tällaiset olosuhteet täyttävät kasviöljy, sulatettu sianrasva, hanhenrasva, naudan munuaisrasva, kasvirasva, rasvasekoitukset jne. Voit sekoittaa yhtä suurina määrinä (kumpikin 1/3) sianlihaa, naudanrasvaa ja kasviöljyä. Rasvat sekoitetaan aina kuumina. Voi ja margariini eivät sovellu rasvojen paistamiseen, koska ne hajoavat helposti korkeissa lämpötiloissa.
Syvä rasva kuluttaa yleensä 200-500 g rasvaa (rasvakerroksen paksuuden tulee olla vähintään kolme sormea). Voit lisätä makuja rasvaan: porkkanat, persilja ja selleri juuret, sipulit, valkosipuli, anis, tillin siemenet. Mutta 3-4 minuutin lämmityksen jälkeen lisäaineet tulisi poistaa suodattamalla syvä rasva.
On suositeltavaa jättää vain porkkanat: muutama kuorittu porkkanapala estää rasvan palamisen. Samaa tarkoitusta varten voit laittaa kuorittuja perunoita. Paistettujen ruokien maun parantamiseksi syviä rasvoja suolataan joskus.
Jotkut kokit kaatavat rkl vodkaa syvään rasvaan, toiset mieluummin saman määrän alkoholia tai rommia. Älä vain kaada sitä kuumaan syvään rasvaan, koska se johtaa räjähtävään kiehumiseen ja voimakkaaseen roiskumiseen.
Eläinrasva - joka koskee erityisesti pintarasvaa (ei sisäistä) - on puhdistettava ennen paistamista. Tätä varten rasva leikataan, johdetaan lihamyllyn läpi, sitten kuumennetaan pannulla ja suodatetaan. Sulanut nestemäinen rasva sekoitetaan 1 litraan vettä (mitä tahansa rasvamäärää varten) ja kaadetaan 1 lasillinen maitoa. Nyt seos on hyvin suolattu ja jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi hitaasti. 5 minuutin kiehumisen jälkeen anna seoksen jäähtyä, laita se kylmään ja poista sitten rasvainen "kakku".
Syvän rasvan kasviöljy ja rasva on sytytettävä. Tätä varten laita rasvapannu keskilämmölle ja kuumenna, kunnes syvän rasvan pinnan yläpuolelle ilmestyy pieni valkoinen haze. Samanaikaisesti rasva poistuu proteiiniepäpuhtauksista ja siitä tulee läpinäkyvä. Taikina tuotteet paistetaan erittäin kuumissa syvissä rasvoissa - 170-180 ° C. Kuumennusaste määritetään tiputtamalla muutama tippa vettä rasvaan.Jos pisarat menevät rasvakerroksen alle ja aiheuttavat voimakasta rätinä, syvä rasva ei ole tarpeeksi kuuma. Jos vesi kiehuu, haihtuu pinnalta - syvä rasva kuumennetaan vaadittuun lämpötilaan.
Voit heittää palloa leivänmurua rasvaan. Jos pallon ympärillä oleva rasva alkaa liikkua, syvä rasva ei ole kovin kuuma. Väkivaltainen kiehuminen pallon ympärillä osoittaa kuumaa syvää rasvaa, ja hieman havaittavan utun haju ilmoittaa, että on aika aloittaa paistaminen.
Ehkä on kätevintä tarkistaa syvän rasvan lämpötila (jos lämpömittaria ei ole) kastamalla palaan raakaa perunaa, jonka pitäisi ruskistaa nopeasti palamatta. Yleensä perunan paistamisen jälkeen syvä rasva muuttuu paljon maukkaammaksi.
Huonosti kuumennetulla syvällä rasvalla paistoaika muuttuu, tuotteet ovat liian kyllästettyjä rasvalla, mikä vaikuttaa niiden laatuun. Mutta liian kuuma rasva pilaa myös tuotteet: ne tummentuvat nopeasti ja jäävät usein kosteiksi. Vähennä lämpöä, jos syvä rasva on ylikuumentunut.
Paistettaessa on noudatettava tiettyjä turvallisuussääntöjä. Sattuu, että rasva syttyy liiallisesta lämmityksestä. Tässä tapauksessa sinun on välittömästi lopetettava lämmitys ja suljettava pannu kannella. Älä koskaan sammuta rasvaa vedellä tai suolalla - se on vaarallista. Älä paista monia esineitä kerralla. Niiden tulisi kellua vapaasti rasvassa. On toivottavaa, että rasvan massa on 4 kertaa siinä paistettujen tuotteiden massa kerrallaan (400 g rasvaa 100 g: aa tuotetta kohti). Yleensä ne paistetaan rasvassa lyhyen aikaa - 5-7 minuuttia, ja usein vähemmän. Siksi on kätevää paistaa annoksilla lihaa tai kalaa nopeasti, jos vieraita massoidaan ".
Paahtamisaika riippuu tuotteen koosta ja syvän rasvan lämpötilasta. Aseta ensin tuotteet ylösalaisin ja käännä ne ympäri lastalla tai leveällä veitsellä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Poista valmiit tuotteet ura-lusikalla (älä koskaan lävistä niitä haarukalla!) Ja aseta ne siivilälle tai talouspaperille rasvan tyhjentämiseksi.
Yleensä paistettuja ruokia syödään heti kypsennyksen jälkeen, kuumina eikä kuumennetuina, koska se heikentää niiden makua.
Syvää rasvaa voidaan käyttää monta kertaa. Kaada kuumaa vettä jäähdytettyyn syvään rasvaan ja sekoita hyvin. Vesi ja epäpuhtaudet pysyvät pannun pohjassa ja rasva nousee ylös. Se on kerättävä ja varastoitava pimeässä, viileässä paikassa (jääkaappi).

6. ELENA MOLOKHOVETSIN PAISTAMINEN

"Joka kerta, kun joudut katkaisemaan ylimääräisen rasvan juuri ostetusta naudanlihasta, pilkkoa se hienoksi, sulata se kattilassa, laita liemestä poistettu rasva sinne; siivilöi tämä kaikki seulan läpi ja pidä viileässä paikassa; keitä se ennen käyttöä; tätä syvää rasvaa, johon on lisätty tuoretta, voidaan käyttää useita kertoja aina suodatettaessa pyyhkeen läpi; tai on parempi keittää se kaksi tai kolme kertaa hienoksi hienonnetuilla Antonov-omenoilla, jotka puhdistavat rasvan, poistavat siitä pahan hajun ja maun, siivilöivät sen lautasliinan läpi syövytettyyn kattilaan ja laita se kylmään paikkaan.
Donitsien, harjapuun ja muiden leivonnaisten paistamiseen on parempi ottaa hanhi, ja pulassa se on sardia, joka voidaan sekoittaa venäläiseen voita; keitä se ennen käyttöä; kaada jokaista kiloa tätä sardia kohti 1 lusikka alkoholia tai vahvaa vodkaa ja upota sitten munkkeja ja niin edelleen siihen. Puhdista sitten syvä rasva omenoilla, kuten edellä mainittiin, tai vain siivilöi ja laita kylmään paikkaan.
Parasta sulattaa naudanliharasvaa ja -rasvaa seuraavasti: leikkaa molemmat hyvin hienoksi, kaada kylmään veteen ja keitä, kunnes kaikki pekonit ovat liuenneet, siivilöi sitten, vie se kylmään paikkaan; kun pekoni kovettuu, laita se pannusta veden tyhjentämiseksi, joka, ellei sitä kiehua kokonaan, jää pannun pohjalle. "

TAISTELUT PAISTAMISEKSI

KLYAR - tuotteen suojakuori paistamisen aikana

Nestemäinen happamaton taikina (taikina), suolattu

Ainekset:
- jauhot - 250 g,
- munat - 1 kpl,
- puhdistettu kasviöljy - 10 g,
- maito tai vesi - 100 g,
- suola - 2g.
Valmistautuminen
Jauhaa munankeltuaiset kasviöljyllä, lisää maito (tai vesi), johon suola on ensin liuotettava. Kaada seulotut jauhot, sekoita hyvin ja lisää sitten lyötyt munanvalkuaiset ja sekoita kevyesti uudelleen.
Tätä taikinaa käytetään joidenkin ruokien valmistamiseen kalasta, siipikarjasta, taikinan vihanneksista, paistetuista.

Nestemäinen happamaton taikina (taikina), makea
Ainekset:
- jauhot - 250 g,
- munat - 1 kpl,
- smetana - 50 g,
- maito - 50 g,
- sokeri - 50 g,
- suola - 7 g.
Valmistautuminen
Jauhaa munankeltuaiset sokerilla ja suolalla, lisää hapankerma ja kaada sitten kylmää maitoa. Kaada seulotut jauhot, sekoita hyvin, lisää lyötyt munanvalkuaiset ja sekoita uudelleen hieman. Tätä taikinaa käytetään joidenkin makeiden ruokien valmistukseen: omenat, marjat taikinassa, paistetut.