Vehnä-ruisleipä (50:50) kylmällä taikinalla

[Angela]

Angela, kiitos niin yksityiskohtaisesta valokuvaraportista! Ja leikkaus on yleensä mahtavaa! Olen iloinen, että pidin leivästä! Piekas ovat terveellisiä, ja suolalla ja lisäaineilla voit sopeutua makuun.

... Appelsiinihillon sijasta aprikoosi

Minun täytyy kokeilla myös sen paistamista aprikoosihillolla. Minulla on vain vähän jääkaapissa. Seuraavan kerran aion paistaa tämän leivän ja saan sen uudella maulla!

Marish, kiitos vierailustasi
Tällä kertaa ostin jopa tuoretta hiivaa, kokonaispoikkeama on minimaalinen: Kuivan punaisen - valkoisen puolimakean mausteiden kanssa keräsin itseni hieman luettelon mukaan.
Vaivauksen aikana huomasin itseni ajattelevan, että olen vaivaamassa piparkakkuja, mutta jo oikaisun aikana haju tuli voimakkaammaksi. Leivonnan jälkeen leipä tuli erinomainen. Maku ja aromi ovat rikkaita, leipomoita. Mausteinen, mutta rakeinen! Mieheni sanoi, että tämä on herkullisin ruisjauhoja sisältävä leipä, jonka olen koskaan tehnyt!

Mutta oikoluvun kanssa sama kappale uudelleen. Nousi kulhoon fiksusti, yritti kääntää sen mahdollisimman varovasti leivontaan, mutta leipä, kuten aina, ryömi vähän ja aasi. Mutta tällä kertaa ainakin Marina pysyi pyöreänä, opeta minulle, kuinka kääntää se oikein. Miksi se putoaa? Kuinka korjata?

[Anya]

Anya, Olen erittäin iloinen siitä, että leipä oli menestys ja pidin siitä! Paljon kiitoksia tällaisesta imartelevasta arvioinnista minulle! Mutta yritä tehdä se toisinaan punaviinillä - se toimii taikinassa hieman eri tavalla kuin valkoviini ja on vuorovaikutuksessa paremmin (mielestäni) ruisjauhojen kanssa.
Yritän nyt kuvata kuinka käännyn. En tiedä kuinka oikein tämä on kaanonien mukaan, mutta tämä on minulle mukavinta.
Leivoni leipomiseen käytän rei'itettyä pizzapannua - se on pyöreä ja senttimetrinen. Käytän sitä koristekorin peittämiseen niin, että leipä pääsee keskelle. Ja sitten painon kohdalla käännän sen erittäin varovasti, painamalla koria tiukasti oikealla kädellä muotoon. Laitoin korin pöydälle enkä poista sitä vasta viime hetkellä. Kun uuni on täysin lämmitetty ja valmis, otan korin pois, poistan liinavaatteet, teen nopeasti leikkauksia ja laitan sen uuniin. Osoittautuu, että korin ulkopuolella työkappale on kirjaimellisesti muutama minuutti eikä sillä ole aikaa hämärtää. Jotain sellaista.
Kiitos vielä kerran leivon ylistyksestä. Syö terveydellesi ja iloisesti.

[Meren]

Meren, Näytän ymmärtävän, kerro minulle toinen asia - oikokorissasi leipäsi nousee reunaan? vai onko paikkaa jäljellä? Kuinka suuri se on, jota et tiedä?
Ja hyvää lomaa sinulle, rakas. Aurinkoinen kevät, laulaa sielussa ja hymyilee ympäriinsä

Tällainen kaunis MASTER-LUOKKA Näky kipeille silmille

[Anya]

Anya, En sano korin tilavuutta, koska alun perin se oli tarkoitettu täysin erilaisiin asioihin. Sovitin sen juuri leivän todistamiseen. Siinä 500 g jauhojen taikina nousee melkein reunaan saakka. Jos resepti sisältää 330-350 g, tilavuus täytetään noin kahdella kolmasosalla. Mutta paljon riippuu reseptistä, joten en keskittyisi tällaisiin indikaattoreihin.

Albina