Taikinan vaivaaminen Ankarsrum Originalissa

Aaaaa! Taki ei kestänyt sitä! Hyvin tehty!

[Elena Tim]

Elena Tim, mieheni tuli eilen illalla ensimmäisen kysymyksen kanssa, milloin he tuovat, mutta en ole vielä tilannut, tänään suoraan paska aamulla ja juoksi tilaamaan ja odottamaan

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Onnittelut! Vakaa osto!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos, en voi odottaa

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Enkä käytä sitä lainkaan. Kannattaa kerätä pölyä. Jokin ei tartu minuun samalla tavalla ... Otan sen - heitän sen. Odota, otan sen uudestaan ​​- annan sen ... Minun on otettava se uudelleen. Odotan sen syttymistä))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, se tapahtuu, mutta toivon, että minusta tulee suuri auttajani

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Minulla on edelleen keittiö. Ja sinulla ei ole minne mennä - hallitset sen ja totut siihen!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, enkä käytä sitä ollenkaan. Kannattaa kerätä pölyä.

Minulla on myös, mutta ruisleipää on vain siinä! Ja teen myös leivonnaisia ​​pääsiäiskakkuihin - vaivaamaan leipäkoneen kanssa tällaiseen ikkunaan, en edes tiedä ... Vaivaaminen kestää hyvin kauan

Olga_Ma, Onnittelut! Tule ystäväksi hänen kanssaan!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Svetlenkikiitos tytöt

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, juoksin läpi tämän aiheen ensimmäisen sivun - juuri törmäsin siihen ... en tiedä kuka neuvoi mitä, ja ehkä siitä on jo sanottu ...

Pidän Ankarsrumin tuloksesta eniten sekoitettaessa periaatteen mukaisesti "jauhot veteenSe on, seulaan kaikki reseptin mukaiset jauhot kulhoon ja lisätään sieltä mittakupilla vaivaamisen aikana nesteeseen

Tässä on video, josta pidin työskentelystä avustajan kanssa.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, kiitos tiedoista

[Olga_Ma]

Minulla on myös vain ruisleipää! Ja teen myös leivonnaisia ​​pääsiäiskakkuihin - vaivaamaan leipäkoneen kanssa tällaiseen ikkunaan, en edes tiedä ... Vaivaaminen kestää hyvin kauan

Olga_Ma, Onnittelut! Tule ystäväksi hänen kanssaan!

Noooo, Svetka, älä sekoita sellaisia ​​runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja. Ja pääsiäiskakkuissa / stollen / kugelhopfs yleensä hän menee. Sekoitat sen. Liiallinen vaivaaminen on yhtä haitallista kuin vaivaaminen. Jo vain siksi, että jauhoentsyymit hapettuvat (suuri määrä happea siepataan) ja maku heikkenee katastrofaalisesti. Lisäksi liiallinen vaivaaminen pilaa taikinan rakenteen - se alkaa vapauttaa vettä uudelleen, siitä tulee tahmeaa. Parempi - autolyysi. Siksi Calvel pani sen täytäntöön. Mutta juhlaa varten otan myös juhlallisesti Ankarsrumin. vain siksi, että siinä on kulho 7 l))).

Noooo, Svetka, älä sekoita sellaisia ​​runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja.

No, pistele, millaista autolyysiä teet kakkuille ankarsrumin kohdalla! Tai pistää nenääsi, jos sinulla on jo, kiitos.

Menen hengen kanssa pandoraan ... Yhtäkkiä menen jouluun

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sovellat yksinkertaisesti periaatetta valitsemallesi reseptille: on suositeltavaa sekoittaa jauhot nesteen kanssa ilman rasvoja ja hiivaa ja antaa sen levätä 30-40 minuuttia. Sitten lisätään kaikki muu. Autolyysin jälkeen pitkää vaivaamista ei tarvita. Sinun tarvitsee vain sekoittaa. Ja gluteenin kehitys on käytännössä tapahtunut.

Näin tapasin hapankermaa:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

sekoita jauhot nesteen kanssa ilman rasvaa ja hiivaa

Ja vaivaan edelleen ilman suolaa ja sokeria, vai voinko / tarvitsen suolaa ja sokeria heti?

Minä istun ja kuuntelen

[Variksenpelätin]

Ja vaivaan edelleen ilman suolaa ja sokeria

Vooot ... Eri leipureiden välillä on kuuma kiista. He keskustelevat siitä, että suola väitetysti estää myös autolyysin ... heitän sen heti ... minun on tutkittava Calvelia ... en ole vielä "lähellä" hänen kanssaan ... luin viitteitä Luda Mariana-Aga, ...

Variksenpelätin, Natal, mitä sanot?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Autolyysimenetelmässä suolaa ei lisätä. Vain jauhot ja vesi / neste. Uskotaan, että suola estää gluteenisiltojen (gluteenisidosten) muodostumisen, ja itse asiassa tämän vuoksi autolyysi aloitetaan. Mutta liian myöhään suolaa ei voida lisätä. Koska hiivataikinalle sillä on yleensä oma positiivinen vaikutus ja se on tärkeä. Ja sekoita ainesosia jatkuvasti myös ennen autolyysiä. Kuten jälkeen !! Suola suojaa osittain karotenoideja lisääntyneeltä hapettumiselta (sekoitettaessa siepataan paljon happea). Karotenoidien hapettuminen on vakava maku ja aromi. Älä siis makkaraa taikinaa ennen autolyysiä liian kauan - siinä ei ole suolaa, sitä ei ole suojattu nopeutetulta hapettumiselta. Jälkeen - jotta ei sekoitettaisi, toisin sanoen, ei hapettua eikä tuhota gluteenia, joka on jo hyvin kehittynyt.

Lyhyesti sanottuna toivon, etten ole täysin hämmentynyt))). Leipä on koko tiede. Annan lukemani itse eri paikoissa. Itse toin sekä suolaa että sokeria, mutta annoin loput ja tämä paransi jo merkittävästi tulosta. Todennäköisesti sen ei pitäisi olla liian "ihanteellinen" - siinä on erittäin hieno viiva ja pilaa taikina vain vaivaamalla se HP: ksi (sekoita). En tiedä vielä. Emme seuraa häntä siellä, kuten leipurin leipuri, joka voi pysähtyä oikeaan aikaan.

Lyhyesti sanottuna toivon, etten ole täysin hämmentynyt))). Leipä on koko tiede.

Kyllä, se on varmaa. Ja tietysti sinun on luettava ja yritettävä ymmärtää kaikki nämä prosessit, jos haluat saavuttaa ihanteellisen. Ja kaikki riippuu jälleen reseptistä, mitä on saavutettava seurauksena.

Kiitos, Nata!

[Tus]

Älä makkaraa taikinaa liian kauan, jotta et sekoita

Tus, mutta miten ymmärrät kaiken / lopeta / riittää?

Näin saat kiinni oikeasta hetkestä ja estetään ylitys?

[Virkkaa]

Virkkaa,

Autolyysin jälkeen? "Silkkinen nenäliina" on juuri muodostettu - siinä kaikki, basta, enemmän kuin tarpeeksi.

Sekoitinta käytettäessä noudatan tekijän ohjeita nopeudesta ja sekoitusajasta. Vaikka meidän on vielä kehrättävä jauhojemme kanssa (vähän kauemmin, vähän enemmän aivohalvauksia, osittainen autolyysi). Hamelmanilla on melko lyhyitä sekoituksia. Tämä voi johtua muista jauhoista, mutta myös toisesta MUTTA. Sitä käytetään usein gluteenittomana vaivaustekniikana. Hänen harjoittelunsa taittuvat vahvistamaan gluteenia.

Autolyysin jälkeen?

!!!

Tytöt, uusi avustajani tuli eilen

Ja tänään hän vaivasi taikinaa leipää ja leipomista varten

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Onnittelut!! millainen se on? Kuten??!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kyllä, paljon, eilen he tekivät tuoremehua, joten kädet kutisivat. Ja tänään, kun katselin taikinan vaivaamista, prosessi on lumoava, minulla ei todellakaan ole tarpeeksi kahvaa kulhossa ja kellossa, mutta nämä ovat pienet asiat

Mielestäni tämä on hieno asia, eräänlainen vanha ... pidän

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Olen niin iloinen, että olet iloinen!))) Tämä on tärkeintä - tunteet ja ilo.

[Nata]

Nata, kiitos Natasha

[Olenka]

Olenka, onnittelut, erittäin onnellinen sinulle !!!

[Virkkaa]

Virkkaa, Innochka, kiitos

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Onnittelut!
Juoksin hänen ja Kenwoodin välillä pitkään, minkä seurauksena ostin Kenwoodin induktiolla

[Marinuly]

Marinuly, Marina, kiitos, halusin ostaa Kenwoodin vuonna 2014, tilasin virallisilla verkkosivuilla ja ohitin kurssin, he kieltäytyivät myymästä minua vanhalla hinnalla, tämä ei onnistunut minulle Kenwoodin kanssa. Olen erittäin iloinen, että nyt minulla on sellainen avustaja kuin Ankarsrum

[Tus]

sekoita jauhot nesteen kanssa

Tus, Unohdan kysyä, onko nesteen lämpötila tärkeä?

[Virkkaa]

Virkkaa,

Monissa resepteissä asiantuntijat ilmoittavat halutun TEST-lämpötilan. Ei nesteitä. Toisin sanoen ne lasketaan suunnilleen ottaen huomioon jäljellä olevien ainesosien upottaminen siihen (ne eivät karkeasti laskea, mutta me suunnilleen)). Se vaihtelee eri resepteissä, yleensä huoneen rajoissa (23-25) tai hieman korkeammissa (27-29). Vastaavasti otan vettä yleensä huoneenlämmössä (hanasta vesi on kylmää, mutta tarvitsen huoneen lämpötilaa, esimerkiksi keittiössäni se on melkein aina 24) tai hieman lämmintä, jos vaaditaan korkeampaa lämpötilaa.Kun otetaan huomioon lisättyjen ainesosien lämpötila (yleensä huoneenlämmössä), saadaan aritmeettinen keskiarvo (27-29 astetta).

Otat litran vesijohtovettä, kaadat sen ja laitat sen pöydälle. Anna sen seistä (esimerkiksi illalla). Kloori haihtuu siitä, se lämpenee haluttuun huoneen lämpötilaan. Mesi myöhemmin haluamallasi tavalla. Osmoosista tuleva vesi on liian puhdasta ja taikina on viskoosimpi, kelluva. Lisäksi löytyy usein suodattimia, joissa on hopeaa, ja se estää mikro-organismeja. Minkä tahansa.

Päätin yleensä "vetää itseni yhteen", en olla laiska, vaan mitata suoraan ja kiinnittää huomiota tähän

haluttu TEST-lämpötila

jos kirjoissa arvostetut guru-leipurit kiinnittävät tähän niin paljon huomiota, on tärkeää saavuttaa ihanteellinen tulos ... Aluksi on laiska työntää lämpömittaria, ja viiden tai kymmenen kerran jälkeen ymmärrän jo, millaista vettä lisätään saavuttaaksesi taikinan lämpötilan

Yleensä esimerkiksi Luda Marianna-Aga (aloitin jälleen hänen bloginsa tiukan tutkimisen) antaa nesteen lämpötilan resepteissään.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tietenkin lämpötila on tärkeä. Tietyt prosessit tapahtuvat tietyssä lämpötilassa. Lisäksi se vaikuttaa suuresti leivänvalmistuksen jokaisen vaiheen ajoitukseen. Jos kaadit leivään jäävettä, koko taikinamassa lämpenee reseptissä määritettyyn käymislämpötilaan paljon myöhemmin. Vastaavasti kun siirryt vaivaamiseen, taikina ei käy kokonaan ja lisäksi epätasaisesti: yläosa lämpenee luonnollisesti nopeammin kuin keskiosa. Tämä vaikuttaa tuotteen makuun / väriin / tilavuuteen.

Tytöt, onko videota tästä koneesta vai ei?

[kruunu]

kruunu, Galinakyllä, paketissa on 4 suutinta pastaa varten, en todellakaan ole vielä testannut

[Olga_Ma]

Olga_MaSitten pyydän sinua, kun sinulla on vapaa-aikaa, mittaa näiden muovisten esineiden halkaisija ja paksuus.
Etsin sopivia Zelmerille, mutta ne näyttävät olevan myynnissä erikseen.

[kruunu]

kruunu, Galina, halkaisija on melkein 7 cm, paksuus 1 cm, ulkonevaa parittajaa on myös 1 cm

halkaisija on lähes 7 cm,

Kunnes 7 ei riitä? Tarvitsen 6,5, mutta 6,7 ​​saattaa toimia.

[Galina]

Galinavähintään 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Kiitos paljon.
Valitettavasti, älä mene.
Okei, jatkan etsimistä.

Katsoin videoita - sinulla on hyvä kone, universaali, monitoiminen.

[Galina]

Galina, olet aina tervetullut, minusta tuli juuri tämän auton omistaja kauan sitten, olen erittäin onnellinen

Rakastan myös avustajaani

Rakastan myös avustajaani

Ja omistan omani !!!

Arochka, ja olet hankkinut hänet kauan sitten, avustajan?

Onko sinulla täysiä ammuksia vai mitä?

Minulla on perusasetukset ...

Voi stooooka!
Ellei kahvimyllyä ole, koska kahvinkeitin itse tekee tämän.
Otin jopa pastakoneita.
En ole käyttänyt perunamuusia / soko-delkaa, kosbasjatinaa ja taikinaa HP: ssä, koska se ei ole niin suuri, että se tahriisi mittavan kulhon pohjalle.
Ja otin sen pitkään, etsin nimenomaan laitetta, joka korvaisi minut tusinalla muulla, joka ei mahtunut keittiöön

Nyt 6. – 11. Marraskuuta 1% alennus 1 kirjaimesta sukunimessä.

[Arka]

Arka,

Bliiin, tarvitsen tätä sose-sokodelkaa ... Jos yrität - kirjoita, eikö?

Nyt 6. – 11. Marraskuuta 1% alennus 1 kirjaimesta sukunimessä.

Missä se on?

Chucha, anna minulle vihje jotain testattavaksi. Minusta ei vielä tullut mieleen kuinka voisin käyttää sitä. No, ainakin 2-3 vaihtoehtoa. Lapseni ovat jo 4-vuotiaita, en tee perunamuusia. Teksturoiduille perunamuusille käytän "pannukakku" raastimen kiinnitystä. Ja homogenoitu sileä mihin tarkoitukseen?