Omenakaramellipiirakka

Omenakaramellipiirakka

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Sokeri	250g
Munat	2 kpl + 4 keltuaista
Jauhot	300 g
Kerma, rasva 33%	300 ml
Voi	150g
Keskikokoiset omenat	8 kappaletta (otin 5 kappaletta)
Vanillin	veitsen kärjessä

Keittomenetelmä

• 1. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää 100 g sokeria ja jäähdytettyä voita ja vaniliinia, leikattu pieniksi paloiksi. Sekoita käsillä, kunnes leipä murenee.
• Aja 2 munaa yksi kerrallaan taikinaan. Vaivaa kunnes taikina on sileä. Rulla taikina palloksi, kääri muovikelmuun ja pidä kylmässä vähintään tunnin ajan.
• 2. Taivuta taikina ohueksi kerrokseksi jauhotetulle työpinnalle. Aseta pyöreään muotoon niin, että siinä on sivuja.
• Tee useita reikiä taikinaan haarukalla. Laita muotti esikuumennettuun uuniin 180 asteeseen 15 minuutiksi. Ota uunista ja anna jäähtyä.
• 3. Leikkaa omenat neljänneksi ja poista ydin. Leikkaa omenat viipaleiksi. Kaada jäljellä oleva sokeri kattilaan, laita keskilämmelle ja keitä, kunnes se muuttuu tummanruskeaksi. Lisäsin sokeria sokeriin siirapin valmistamiseksi. Laita omenat ja keitä jatkuvasti sekoittaen 3 minuuttia. Keitin pidempään. Poista muhennos uunista. Laita omenat seulaan (käytin siivilää). Ravista seulaa muutama kerta karamellikattilan päällä, jotta lasista saadaan mahdollisimman paljon mehua.
• 4. Levitä omenat tuulettimeen taikinaan.
• 5. Kaada kerma kattilaan, jossa omenat valmistettiin, ja sekoita huolellisesti mehun ja jäljellä olevan karamellin kanssa. Anna jäähtyä hieman. Vatkaa keltuaiset, lisää niihin varovasti kermainen seos.
• 6. Kaada kermainen munasekoitus omenamuottiin. Aseta piirakka uuniin 40 minuutiksi.
• 

Merkintä

Reseptilähde

Mikä kaunokainen! Vedä se pois.
Voitteko korvata voiteen jollakin? Kermavaahtoa tai maitoa?

[Elena Bo,]

Elena Bo, Mielestäni on parempi olla kokeilematta, on parempi käyttää loppujen lopuksi raskasta kermaa. Hapan kerma käpristyy todennäköisesti paistettaessa.