Panettone gastronomicon muotoinen leipä leipäkoneessa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
maito	150g
muna + 1 keltuainen
vettä 1 rkl
jauhot	330 g
gluteenia	2 ihmistä
sokeria	7 g
valkoinen mallas (kuiva hapanta)	3d
voita	50g
suola	7 g
hiiva	4,5 g

Keittomenetelmä

Panettone gastronomico on italialainen leipä voileipiä ja voileipiä varten. Italialaiset tekevät siitä todellisia voileipäkakkuja. Se sai nimensä, panettone, paistomenetelmästä - sylinterin muotoisena, samalla tavalla kuin perinteisen italialaisen Panettonen paistamiseen.
Käännös reseptistä: maestro O.Busi. Otin sen tänne: 🔗 .
Siellä on myös valokuvia siitä, kuinka tämä leipä leikataan ja tarjoillaan. Muutin hieman itse reseptiä, jotta se voidaan valmistaa leipäkoneessa ja käytettävissä olevilla ainesosilla.
Erota keltuainen yhdestä munasta. Sekoita keltuainen 1 rkl vettä. Kaada melkein kaikki munasekoitus leipäautomaatin ämpäriin, jättäen hieman peittämään taikinan yläosa.
Lisää maitoa, kananmunaa, gluteeniin sekoitettuja jauhoja, sokeria, valkoista mallasta (korvasin sen kuivahapolla).
Asetamme leipäkoneen tilaan nro 9 PASTA, 5 minuutin vaivaamisen jälkeen lisää voita pieninä paloina. lisää sitten suola ja hiiva viimeisenä. Anna erän lopussa taikinan seistä 20 minuuttia. Jos taikina on ohut, lisää enintään 20 g jauhoja. Toista ohjelma nro 9 PASTA. Taikinan tulisi kahden vaivausjakson jälkeen jäädä selvästi ämpärin lasin taakse.
Näin taikina näyttää leipäkoneen jälkeen
taikina valmistetaan muottiin
Tämä on taikinan korkeus muodossa ennen korostuksen aloittamista
Voitele leivinpelti ja ripottele päälle jauhoja tai rasvaa yleinen tarttumaton rasva ... Muotoile taikina ja aseta se muottiin. Kytke leipäkone toimintatilaan 12, paista 1 minuutti (lämpenemään + 35 ° С).
Laita maustetaikina 1 tunniksi.
taikinan tulisi nousta muotin korkeuteen
Poista taikinapannu ja peitä se pyyhkeellä. Kytke leipäkone päälle LAKKAUSTILA nro 12, lämpeneminen kestää 15 minuuttia,
Leikkaa taikina päälle ristillä ja päällystä munalla
Aseta taikinapannu leipäkoneeseen ja paista 45 minuuttia. taikina nousee enemmän. ja saa kultaisen sävyn.
Poista Foma leipäkoneesta, erota panettone muotista lastalla tai lastalla. Huomio! leipä osoittautuu erittäin herkäksi., ravista se muotista niin huolellisesti kuin mahdollista
Jos leipä on paistettu paperimuodossa, pilkkaa se, kuten alkuperäinen panettone, paistamisen jälkeen, käännä se ylösalaisin ja jätä se ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan, jotta se ei rypisty.
En kääntänyt leipääni ympäri, ja jäähdyttämisen jälkeen se ei rypistynyt hiukan, luultavasti siksi, että paistin sitä paperissa, mutta paksuseinäisessä alumiinivalumuotissa. jäähdytti hänet kuin tavallinen lammas grillillä

Astia on suunniteltu

Aika valmistautua:

15 + 20 + 15 minuutin vaivaaminen + 1 tunnin kesto + 45 minuutin paistaminen

Ruoanlaitto-ohjelma:

pasta + leivonnaiset

Kansallinen keittiö

italialainen

Merkintä

Alkuperäisessä reseptissä käytetään lesitiiniä ja mallasta. Tämän reseptin lesitiiniä käytetään emulgointiaineen parantajana. Korvasin osan öljystä ja lesitiinistä munankeltuaisella, yksi keltuainen sisältää noin 2,5 g lesitiiniä ja 5-7 grammaa rasvaa. Valkoinen mallas auttaa käymään taikinaa paremmin, korvataan sen kuivalla juurella. Lisäsin gluteenia, koska alkuperäisessä reseptissä käytetään vahvaa vehnäjauhoa. Jos jauhot ovat riittävän vahvoja, gluteenia ei tarvitse lisätä.