Sianlihan makkarat

Sianlihan makkarat

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
keskirasva sianliha	900 g
Naudanliha	250 g
suola	35 g
sokeria	0,5 rkl. l.
jauhettu muskottipähkinä	0,5 rkl. l
kardemumma	0,3 tl
kananmuna	1 KPL.
maitojauhe	25 g
pakastin vesi	250-300 gr
luonnollinen kuori
vodka tai konjakki	50 ml

Keittomenetelmä

• Kierrä liha lihamyllyssä (iso ja pieni) kahdesti. Lisää muna ja sekoita hyvin.
• Sekoitetaan kaikki mausteet yhteen astiaan ja lisätään lihaan (jauhettu liha).
• Makkaroita varten tarvitset ehdottomasti keittiön prosessorin tai tehosekoittimen.
• Jauhettu liha siirretään nyt osittain prosessorin kapasiteettiin. Käynnistämme prosessorin 3 minuutiksi. Lisätään vettä prosessorin käydessä, kunnes jauheliha muuttuu emulsiosuspensioksi.
• 
• Osoittautuu niin homogeeniseksi viskoosiksi massaksi. Lisää vodka tai brandy ja sekoita myös. Nyt voit täyttää kuoret jauhelihalla lihamyllyn kiinnikkeellä tai erityisellä. sopeutuminen
• Laita täytetyt makkarat jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
• Tunnin kuluttua osa makkaroista laitettiin veteen, jonka lämpötila pidettiin 80 ° C: ssa. En aio sanoa ajoissa, kuinka monta niistä tulisi keittää, minua ohjasi lämpömittari, kun makkaran sisällä oleva lämpötila oli 75 *, otin makkarat pannusta, laitoin ne kylmään veteen 5 minuutiksi, sitten pyyhkiin veden lautasliinalla ja laitoin ne jääkaappiin.
• Makkaroiden toinen osa asetettiin kolmelle riville painekattilan tupakoitsijaa, kylmäsavustus 60 minuutiksi. Päätin mitata lämpötilan painekattilan sisällä lämpömittarilla, kiinnittämällä sen paineindikaattoriin. Lämpötila pidettiin 64 ° C: ssa. Sitten kylmän tupakoinnin jälkeen laitoin sen myös lämmitykseen 1 tunniksi. Lämpötila oli 55 *. Laita se sitten kuumaan tupakointiin 10 minuutiksi. Kaikki sujui hyvin, vaikka yksi makkara savustamossa puhkesi. Ulkopuolella savustamon makkarat osoittautuivat "kauniimmiksi" miellyttävän savustetun lihan tuoksuilla. Laita myös kylmään veteen 5 minuutiksi, kuivaa ja aseta jääkaappiin.

Astia on suunniteltu

15 kappaletta

Aika valmistautua:

4 tuntia

Merkintä

Resepti on esivalmistettu.

viileä!

Mahtavia makkaroita!
Voitteko kertoa minulle, millainen painekeitin savustamolla on?

Mahtavia makkaroita!
Voitteko kertoa minulle, millainen painekeitin savustamolla on?

Kiitos, ja voit katsella ja lukea täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Kiitos!

Mitä suussa sulavaa otin kirjanmerkkeihin

Kuinka paljon vodkaa tai brandyä lisätään?

Kiitos, syötetty, 50 ml. Ilmeisesti, kun säännöt poistetaan vahingossa.

kuinka ihanaa! Minulla on vain luonnollinen makkarakotelo, minun on kypsennettävä se.

mikä kaunokainen!

Kun löysin tämän reseptin eli GOST-reseptin tohtorimakkaralle.
Itse asiassa koostumus on hyvin samanlainen - sekä maitojauhe että muskottipähkinä, vaikka tekniikan mukaan käytettiin (tai olisi pitänyt käyttää) enemmän lihalajeja. Mutta ei asia.
Mustelmia ei ollut, joten täytin suolet kuten makkarat. Yritin noudattaa reseptiä niin paljon kuin mahdollista, mutta lääkärimakkaraa maistavat makkarat eivät toimineet. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, miellyttävällä liharakenteella (unohdettu kauan), mutta ei lääkärin eikä niitä makkaroita, jotka olivat Neuvostoliiton lapsuudessa.

Basja, kuinka pärjäsit tuloksella? Oletko onnistunut saavuttamaan "makkaran" maun?

[Vicushonok]

Vicushonok Haju, väri, maku ovat samanlaisia, mutta eivät tekstuuria. Minun on tiheämpi, tai jotain, ne eivät ole yhtä pehmeitä kuin ostetuissa.

Joten sain tiukka. Totta, ja maku on lihavampi kuin makkara ..
Onko sinulla vielä vaaleanpunaista väriä? Koska olin lähempänä harmaata (konjakki ei "toiminut")
Luin jonnekin, että ilman suolapitoista ja väriaineita ei todellakaan ole vaaleanpunaista väriä.
Yritän kokeilemalla erehdyksellä saavuttaa haluttu tulos.

Luin jonnekin, että ilman suolapitoista ja väriaineita ei todellakaan ole vaaleanpunaista väriä.
Yritän kokeilemalla erehdyksellä saavuttaa haluttu tulos.

Aivan oikein, vain suolapeitto ja väriaineet antavat väriä

He suosittelevat myös lisäämään vähintään tl sokeria kotitekoisiin makkaroihin - kokeile tätä ... ja mitä jos

He suosittelevat myös lisäämään vähintään tl sokeria kotitekoisiin makkaroihin - kokeile tätä ... ja mitä jos

Lisätty
Ilmeisesti on vielä joitain "salaisuuksia"

Leikkain sen nyt, väri on vaaleanpunainen, vaikka se voi muuttua harmaaksi, kun se makaa, en tiedä.

Ja silti on olemassa "luolia", on mahdotonta täyttää ilman tyhjiä tiloja.

Voi, mikä upea väri!
Ne muuttuivat harmaiksi heti kypsennyksen aikana. Luulen, että lämpötilani oli liian korkea
En myöskään onnistunut ilman aukkoja, mutta minusta näyttää siltä, ​​että kotitekoisille tuotteille, jotka syödään nopeasti, tämä ei ole niin tärkeää. Ellei puhtaasti esteettisesti. Makkarani söivät melkein matkalla uunista lautaselle, joten haluan ajatella, että näillä tyhjillä ei ollut aikaa tulla väliaineeksi bakteerien aktiiviselle lisääntymiselle.

Ylhäältä ne ovat myös harmaita, mutta luin tosiasian, että sinun täytyy "kokata" ne korkeintaan 80 * lämpötilassa foorumillamme ja muualla Internetissä, nyt et muista, mutta muistan sen itse.

on tarpeen "keittää" ne korkeintaan 80 * lämpötilassa

Kiitos!

Vau! Täytyy kokeilla! Ne ovat niin ruokahalua. On pelottavaa edes katsoa kauppoja, ei mitä syödä ... Eilen kuulin televisiosta, että Amerikasta maahamme tuotava liha on erittäin haitallista (ilmeisesti sikoja kasvatettiin jonkinlaisten haitallisten lisäaineiden päällä) makkaratuotteet. Joten sinun on tehtävä itse ja ostettava lihaa markkinoilta (ei jälleenmyyjiltä).

[Natusichka]

Natusichka Kiitos, meidän täytyy, meidän on tehtävä. Sinun on miljoona kertaa maukkaampi, tiedät varmasti mistä olet ne tehnyt, varmasti. Ostan myös lihaa torilta.