Tietoja hiivasta. Sillä
Vlada ja
Natalie
1.Natashik, ei ole a priori hiivaa, joka selviää rauhallisesti suorasta kosketuksesta ilman kanssa, vain koska se alkaa elpyä ilmassa, happi ei salli heidän pysyä estetyssä tilassa.
Siksi ne ovat tiukasti eristettyjä ilmasta. Tämä tehdään kahdella tavalla:
- tyhjiö (kahvila-välitön)
-suojavaippa (kahvila-levure). Nämä, jotka suojaavalla kuorella kestävät jonkin aikaa ilmassa kuoren takia.
mutta koko ongelma on, että ne, jotka kestävät ilman altistumisen, vaativat pakollisen aktivoinnin kuumassa vedessä (kuten cafe-levure). Ja ne, jotka eivät kestä oleskelua, ne voidaan yksinkertaisesti heittää jauhoihin.
Ehkä on joitain, joita pidetään ilmassa, ja jauhoissa se on mahdollista, mutta en ole nähnyt niitä missään. Mukaan lukien Luda. Siksi en löydä, mitkä sopivat annostelijaan. Kiinnostavin.
Ja sen pitämisestä ilmassa tarkoitit "hiivan karkaisua" ja katso sitten sitä Ludan artikkelista.
2. Hiiva-riita hiivalla. Eri kannat, erilaiset ominaisuudet. Natashik, sinä lainoitit teknikkofoorumilla
suositus Kaf-levurelle, ja sen käyttöalue on hyvin erilainen kuin Kaf-instant.
Et voi antaa aktiivisia linkkejä täällä, joten kopioin myös. Jokainen kiinnostunut löytää kaiken tämän helposti itse sivustolta.
Kaf-levure on koostumukseltaan hyvin erilainen kuin Kaf-instant. En luetella eroja, tärkeintä on, että pakastettuihin puolivalmisteisiin voidaan käyttää vain cafe-instantia menettämättä niiden ominaisuuksia
ja heillä on muoto suojelu on pohjimmiltaan erilainen. Kiinnittää huomiota
Laajuustiedot valmistajan verkkosivustolta
Punainen etiketti "Saf-Instant" -kuiva-hiiva on suositeltavaa leipomotuotteiden valmistukseen, joiden sokeripitoisuus on enintään 10 painoprosenttia jauhoja. Tämän tyyppistä hiivaa voidaan käyttää ruoanlaittoon pakastetut puolivalmisteet lyhyt säilyvyysaika. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä hiiva 5-8 minuuttia ennen erän loppua.
Siksi joko sinun on kysyttävä tekniikalta yksinomaan tämän tuotemerkin hiivasta, tai uskottava mielipiteeni siihen, että juuri hetki kestää jäätymistä.
Ne kestävät jäätymistä myös aktivoituneena taikinassa.
Lainaan myös Lyudaa (vain jäännöshiiva-aktiivisuudesta).
mariana_aga
Tammi 21. päivä 2014 klo 15.35 (UTC)
Pakastetun hiivan tulisi olla tietoinen siitä, että puristettua hiivaa säilytetään normaalisti pakastimessa jopa vuoden ajan -20 ° C: ssa ilman ongelmia. Mutta ne eivät kasva hyvin taikinaan sulatuksen jälkeen. Eli on parempi laittaa ne bezoparny-taikinaan. Tai sekoita hiiva, taikina ja taikina.
Ja välittömät - voit päästää ne pakastimesta taikinaan, sikäli kuin ymmärrän. Heillä on trehaloosi (solunsisäinen sokeri hiivassa) dofig ja trehalaasientsyymi. Tämä suojaa solua stressiltä.
Ja tässä on Lyudochkan laaja tieteellinen artikkeli hiivasta. Lue kommenteilla, eikä kysymyksiä jää jäljelle, kuinka säilyttää pikahiiva menettämättä sen ominaisuuksia ja kuinka karkaista hiiva
pilvi.
Lopetan yllä olevan pitkän viestin tuloksen Lyudan lainauksella
Kotikäyttöön tämä tarkoittaa hiivan täyttämistä suuresta pakkauksesta pieniin pusseihin tai purkkeihin, sinetöinnin tiiviisti (voit imuroida sen) ja pienien annosten ottamisen tarvittaessa, purkin avaamisen ja sulkemisen nopeasti, hiivan asettamisen välittömästi pakastimeen.Hiukkaset ovat niin pieniä, että ne lämpenevät välittömästi huoneenlämpötilaan, jos ne jätetään auki pöydälle. Koko temppu on, että jos kuivahiiva pakataan pieniin purkkeihin pakastamista varten, purkin avaamisen kokonaisaika hiivan kulutuksen aikana on alle 48 tuntia - turvallinen altistuminen ilmankosteudelle ja hapelle, kuten avaamattomassa pikapakkauksessa on mainittu.
Lisätty sunnuntaina 12. maaliskuuta 2017 01.47
Ainoa asia, ennen pakastamista, Luda piti niitä vain jääkaapissa. Lainaan hänen ensimmäistä kokemustaan täydentää kuvaa säilytyksestä vain jääkaapissa.
mariana_aga
Joulu 14th, 2012 at 14:41 PM
Pikahiiva pakkauksessa menettää noin 10% vahvuudestaan varastointivuodessa 20 ° C: ssa ja 25% - vuoden varastoinnissa 35 ° C: ssa. Joten säilytä avaamattomat paketit ja pussit viileässä, kylmässä paikassa tai jopa pakastimessa -20 ° C: ssa, jos ostat paljon ja pitkään.
Kotona en henkilökohtaisesti huomaa eroa hiivan käyttäytymisessä vasta kuukauden kuluttua pakkauksen avaamisesta (säilytän sitä 4 ° C: ssa avaamisen jälkeen kierrekorkilla varustetussa purkissa), koska niitä säilytetään 4 kuukautta 3 ° C: ssa avaamalla purkki 3 kertaa viikossa hiivan valitsemiseksi. leivonta, menetä vain 8% nostossa (linkki). Mutta hiiva-asiantuntijat suosittelevat leipureille silti enintään viikkoa viipymättä säilytystä viileässä pakkauksen avaamisen jälkeen, koska hiiva-annoksen nostaminen 8% "vanhan hiivan" nostovoiman häviön kompensoimiseksi vaikuttaa merkittävästi sekä leivän että taikinan laatu (enemmän kuollutta hiivaa - enemmän glutationia, enemmän hapettavia aineita taikinassa - korkeammat taikinan kustannukset).
Kummallista kyllä, pikahiiva kuolee pienemmissä määrissä joutuessaan kosketuksiin huoneenlämpötilan T-veden kanssa verrattuna aktiiviseen kuivahiivaan. Välittömät eivät myöskään pidä kylmästä, ja ne on sekoitettava jauhoihin ja sitten lämpimään tai kuumaan veteen. Mutta joutuessaan kosketuksiin veden kanssa 20 ° C: ssa he menettävät noin 20% tehoistaan, verrattuna 40%: n häviöihin kuivassa aktiivisessa vedessä, jossa on T 20C.
Instant korvaa painetuilla (samaa kantaa) suhteessa 1: 3. Esimerkiksi 10 g: n välittömän sijaan ota 30 g puristettua. Pakastamalla taikina pikahiivalla se kestää noin 2 viikon jäätymisen (kun taas puristettua hiivaa sisältävä taikina voidaan pakastaa pitkäksi aikaa)
mariana_aga
Joulu 16th, 2012 03:55 am (UTC)
Minulta kestää puoli kiloa SAF-kultaa noin kuuden kuukauden aikana, ts. Jos lähes kaikki 2-3 hengen perheen leivät ja leivonnaiset leivotaan kotona (syömme leipää päivittäin 0,5-0,7 kg jauhoja, 100 kg jauhoja kuuden kuukauden ajan, 5 g hiivaa kg jauhoja - 500 g hiivaa kuuden kuukauden aikana). Joten kaadoin ensimmäistä kertaa suuresta hiivapakkauksesta purkkiin, loput suuressa pakkauksessa kierrin tiukasti elastisella nauhalla ja pakkasin hermeettisesti vetoketjulla varustettuun muovipussiin ja pidin molempia jääkaapissa 4 ° C: ssa. Pieni purkki avattiin usein kuukauden kuluessa ja iso pussi vain 6 kertaa kuuden kuukauden aikana, jotta kaadettiin 50-80 g hiivaa pieneen purkkiin joka päivä.
Siten oli mahdollista pitää SAF-kullan nostovoima muuttumattomana, eli välttää suuressa pakkauksessa olevien hiivojen toistuva kosketus lämpimän kostean ilman kanssa.
Nyt olen siirtynyt varastointiin pakastimessa, koska SAF-kullan lisäksi käytän samanaikaisesti erilaisia hiivoja muista kannoista ja pakastuksessa ne myös makaavat näin - yksi pieni purkki, joka tulee ulos ja avautuu aika ajoin, ja toinen suuri määrä - ilmatiiviisti suljetussa tilassa pussissa iso pakkaus, joka avautuu muutaman kuukauden välein täyttämään pieni purkki. Joten pakkaus SAF-kultaa riittää minulle useita vuosia.
kun käytät pakastimen SAF-kultaa, annan heille aikaa sopeutua ensin huoneeseen T muutaman minuutin ajan ja vasta sitten 40 ° C: seen. Eli lämpötila-isku -20 ° C: sta suoraan nesteeseen, jonka lämpötila on + 40 ° C, mutta ensin mitataan se ja kulhossa ne lämpenevät useita minuutteja, joskus sekoitettuina jauhoihin, mukautuakseen lämpötilaan T 20-25C ja kosteuteen 15% (jauhon kosteus). ), 4%: n sijasta (kuivahiivan kosteuspitoisuus pakastimessa), ja vasta sitten sekoitan ne kuumaan veteen tai kuumaan jauhomuusiin taikinan tai taikinan vaivaamisen yhteydessä.
Helmikuu 25th, 2013 14:17 pm (UTC)
Säilytän nyt kaikki hiivat pakastimessa -20 ° C: ssa. KAIKKI. Kaikki tyypit ja tuotemerkit.
Jos pakkaus on jo auki, täytän hiivan pieniin purkkeihin jogurtinvalmistajalta, täynnä hiivaa silmämuniin asti, ja kierrän kannet. Yksi purkki on jääkaapissa - se, jota käytän nyt, ja loput pakastimessa. Otan yhden ja siirrän sen jääkaappiin, koska sitä käytetään.
Instant voidaan palauttaa kuivana aktiivisena vai ei (ts. Liottamalla ja / tai aktivoimalla makeassa vedessä tai jauhomassaassa), se riippuu reseptistä.
Minimimäärä, joka heille on annettava, on vähintään muutama minuutti huoneessa T, vain kulhossa tai sekoitettuna jauhoihin (optimaalisesti puoli tuntia sekoitettuna jauhoihin), samalla kun mitat muut ainesosat niin, että niiden lämpötila ja kosteus tasaantuvat huoneen lämpötilaan ja kosteuteen huoneeseen tai jauhojen kosteuspitoisuuteen (ts. 4% - noin 14%), tämä parantaa merkittävästi niiden toimintaa ja kykyä toipua kuivasta tilasta aktiiviseen, voimakkaaseen ja terveeseen tilaan.
Lisätty sunnuntaina 12. maaliskuuta 2017 02:03
Sveta ja Rita
tytöt, tanssivat jauhojen kemiallis-fysikaalisesta koostumuksesta. Jos joku neuvoi sinua varastoimaan munia pakastimeen tai neitsyt auringonkukkaöljyä, arvioit tuloksen välittömästi, mutta tässä on sama.
Jauhot CZ ovat proteiineja ja kasvirasvoja, vain pieninä pisaroina tärkkelyskuoressa. Täydellinen analogia.
Pitääkö pakastin ruokaa? Tottakai. Jos se ei ole vielä pilaantunut. Kannattaako maku? kuten munat pakastimen jälkeen. Leivonta ilman ongelmia, raaka ei ole sama
Samalla ruis CZ on vieläkin pehmeämpi. Se sisältää enemmän proteiinia.
Ja - tärkein vastaus tähän kysymykseen on jo päällä pakkaus jauhot.
Valmistaja suosittelee säilyttämistä 0-25 asteen välillä.
Tämä tarkoittaa, että kaikki maku säilyy.
Toisin sanoen pakastimen jälkeen pitäisi odottaa pientä muutosta.
Kuten munien pakkauksissa, kukaan ei kirjoita, että ne voidaan laittaa pakastimeen. Koska suorat ominaisuudet muuttuvat.
Täältä ... tee omat johtopäätöksesi. Tuotteen tunnistamiseksi ei ole suositeltavaa laittaa sitä pakastimeen, toisin sanoen se on mahdollista vain, jos ei ole muuta ulospääsyä. Kuten munat, mutta ilman kuoria.
On parasta säilyttää alhaisimmalla asteella pakkauksessa jääkaapissa. Koska mitä korkeampi aste, sitä enemmän vikoja kuten jauhoja ja sitä huolellisemmin kosteusvaatimuksia on noudatettava. Valmistaja kirjoittaa noin 6 kuukautta, mutta ei täsmennä, että lämpötila on 24 astetta
Miksi? Kyllä, koska itse asiassa olet raakamunia ilman kuoria ja säilytät tuoretta luonnollista voita tärkkelyksessä. Jätätkö heidät lämpöön?
Lisätty sunnuntaina 12. maaliskuuta 2017 04.19
pakastetun hiivan pakastaminen
Natashik... Kirjoitat
mutta käytännössä, kuten näemme, se tapahtuu eri tavoin. Ihmiset pakastavat pakattua hiivaa ja käyttävät sitä kuukausia, ja pakastimessani viikkoa myöhemmin hiiva muuttuu erittäin huonoksi.
teoreettisesti puristetun hiivan pakastaminen ja sulattaminen on vaativampaa toimintaa kuin kuivahiiva. Kuivassa hiivassa ei käytännössä ole kosteutta, joka laajenee jäätymisen aikana ja tuhoaa elävät hiivasolut. Jos hän yksinkertaisella tavalla pyrkii rikkomaan heidän solunsa. Ja jos sulatat sen nopeasti, köyhät solut menettävät sen liian nopeasti ja tapahtuu lisää kuolemaa.
gatta
15. joulukuuta 2012 19:36 (UTC)
Luda,
Yritin kerran pakastaa puristettua hiivaa, mutta jostain syystä se kuoli sulamisen jälkeen. Sittemmin olen päättänyt, että niitä ei voida jäädyttää. Kävi ilmi, että olin väärässä, minun täytyy yrittää uudelleen.
mariana_aga
15. joulukuuta 2012 20:27 (UTC)
....... Yritän jäätyä ja painaa. Siellä on salaisuus, että jäätymisen on oltava hidasta, T: n väheneminen 1 astetta minuutissa (ei pakastusta), säilytettävä pakastimessa (alle -18, -20C, ts. Matalammassa lämpötilassa kuin tavanomaisessa itsepuhdistuvassa pakastimessa, jossa ei ole pakkasia) T-vaihtelut ja hidas sulatus yön yli jääkaapissa vain leivontaan tarvittavan osan.
Joten nyt olemme maadoitettuja ja voimme jäätyä tieteeseen.
Puristettua hiivaa voidaan pakastaa -18 ° C: seen enintään vuodeksi, jos se sitten sulatetaan hitaasti jääkaapissa ja käytetään 24 tunnin sisällä sulatuksesta.Sulatettu hiiva on hieman murenevampaa kuin hiiva ennen pakastamista,
.. koska ne kuivuvat hieman pakastimessa. Mutta ne käyvät normaalisti, tuoreen puristetun ja sulatetun 4 ° C: ssa pakastetun, vuoden ajan varastoidun -18 ° C: n lämpötilassa ero kaasutuotannossa on vain 3%.
jokaisella on erilaiset jääkaapit. Ehkä joku saa automaattisesti halutun tuloksen ja uskoo naiivisesti, että näin on kaikkialla ja aina. Silloin on mahdollista, että hiivajäännösaktiivisuutta ei ole riittävästi eikä se toimisi taikinassa, mutta kukaan ei tarkista
