Juustopullat karpaloilla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Poolish:
Vehnäjauhot (minulla on 1c)	100g.
Vesi	100g.
Tuore hiiva (kuiva)	0,5 g. (hyppysellinen)
Taikina:
Poolish	200g.
Vehnäjauhot (minulla on 1c)	350 g.
Tuore hiiva (kuiva)	3d. (1v.)
Vehnäjuusto "Almette" (ricotta / rasvaa raejuustoa)	200g.
Maito	100g.
Suola	6d.
Sokeri	50g. + Sadetukseen
Kuivatut karpalot	80 g.
Maito voitelua varten

Keittomenetelmä

Valmista Poolish: liuota hiiva veteen, sekoita jauhoihin tasaiseksi, peitä folio ja jätä huoneenlämpötilaan 12-16 tunniksi. Sain 12 tuntia.
Valmis Poolish kolminkertaistaa tilavuutensa, ja rypistyneelle pinnalle ilmestyy monia kuplia:
Poolish-taikinaa varten sekoita vedellä 2 minuuttia.
Jauhaa hiiva pienellä sokerilla.
Sekoita kaikki ainesosat 2 minuutin ajan yhdellä nopeudella. Peitä ja jätä 15 minuutiksi.
Vaivaa seuraavaksi tasaiseksi 5 minuutin ajan suurella nopeudella.
Rullaa taikina palloksi, aseta astiaan, peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
Vaivaa taikina hetken kuluttua, rullaa palloksi, peitä ja jätä 15 minuutiksi.
Venytä taikina sitten suorakaiteen muotoiseksi rullalla tai kädellä, ripottele karpaloilla, sokerilla, taita kahtia, rullaa se uudelleen suorakulmioon. Tämä tapahtuu, jotta karpalot eivät putoa uudelleenkierroksen ja leikkaamisen aikana (en tehnyt sitä, unohdin sen).
Rullaa rullalla pitkin sivua. Leikkaa 9-10 kappaleeksi, aseta paperilla peitetylle leivinpaperille, peitä ja jätä 40 minuutiksi.
Harjaa maidolla, ripottele sokerilla ennen paistamista.
Laita kylmään uuniin, kytke päälle 220C ja paista 18-20 minuuttia.
Kaikki on hieno paitsi yksi asia ... hyvin vähänoooooo !!!!!!!