Herkku enkelille. Tarina yhdestä piirakasta

[Herkku enkelille. Tarina yhdestä piirakasta]

Herkku enkelille. Tarina yhdestä piirakasta


Kukaan ei tiedä, syövätkö enkelit makeisia, mutta joka tapauksessa, ihmiset ovat jo keksineet heille erityisen kakun, jota he kutsuivat - Enkelin Ruoka. Lumivalkoinen, ilmava, vaniljan ja mantelin tuoksu, se kirjaimellisesti sulaa suussasi, hyväillen jumalallisella maullaan siihen rakastuneiden herkkä taivas. On mahdotonta olla rakastumatta tähän kakkuun, rakkaus sitä vastaan ​​hukuttaa sinut ensimmäisestä puremasta. Ja tämä rakkaus voi useammin kuin kerran innostaa sinut kulinaariseen esitykseen, joka vaatii paljon aikaa, kärsivällisyyttä ja kestävyyttä - Angel Foodin valmistaminen vaatii huomattavia ponnisteluja.

Angel Pie, joka tunnetaan myös nimellä Silver Pie tai Spongy Pie tai jopa Snowdrift, vaatii suhteellisen vähän ainesosia. Taikinan pohja koostuu munanvalkuaisista (vaikkakin suurina määrinä), sokerista ja jauhoista. Täydennä taikina tartarilla (leivinjauhe voi korvata sen riittävän hyvin), suolalla, manteli- ja vaniljauutteilla.

Joidenkin historioitsijoiden mukaan Angel Pie syntyi Pennsylvanian kokkien säästämisen ansiosta, joilla oli paljon proteiinia jäljellä munanuudeleiden keittämisen jälkeen. Mutta tämä on vain yksi versioista. Erään toisen version mukaan, joka on kuvattu Poppy Cannonin ja Patricia Brooksin kirjassa "Presidenttien keittokirja - Käytännön reseptejä George Washingtonista nykypäivään", "Enkeli-piirakan, jota joskus kutsutaan Angel Foodiksi, alkuperä on peitetty mysteerillä, mutta näyttää siltä, ​​että se tulee salaperäisestä idästä. Vuonna 1883 julkaistun keittokirjan mukaan perhe Atlantin rannikolla muutti hiljaiseen paikkaan Hudson-joen varrella, missä he avasivat pienen vierastalon. Intialainen nainen sai työpaikan leipomoksi tässä täysihoitohuoneessa. Hän alkoi leipoa amerikkalaisille epätavallisia piirakoita, kuten Angel Pie, ja se leivottiin suljettujen ovien takana täydellisen salaisuuden ympäröimänä. Mutta kuten useimmat kulinaariset salaisuudet, hänen salaisuutensa paljastettiin pian, ja reseptiä parannettiin ja parannettiin. "

On olemassa kolmas versio, jonka mukaan mustat orjat keksivät Enkeli-piirakan, koska kakun valmistamiseksi tarvitsit vahvat kädet, etkä yksin, jotta munanvalkuaiset voitettaisiin tiiviiksi, vakaaksi vaahdoksi. Ensimmäisen version puolesta kulinaariset historioitsijat mainitsevat tosiasian, että Angel Pie on perinteisesti paistettu häät varten Kaakkois-Pennsylvaniassa. Mustien orjien puolelle jääneet historioitsijat kertovat, että Angel Pies ovat edelleen perinteisiä afrikkalaisamerikkalaisissa hautajaisissa ... Yleensä tämän tarinan selvittäminen ei osoittautunut niin helpoksi. Vain yksi asia on selvä - Angel Pie ilmestyi jonnekin Amerikassa 1800-luvun alussa.

Uskomaton suosio tuli kakkuun 1800-luvun jälkipuoliskolla keksimällä käsikäyttöiset vispilät. Tämän huipputekniikan keksi Rhode Islandin Turner Williams vuonna 1870, ja se oli hieno lahja monille kotiäideille ja kokkeille. Angel Pie alkoi näkyä tavallisten amerikkalaisten pöydissä paljon useammin. Miksi on yksinkertaisia! Angel Pie sai pysyvän asuinpaikan Valkoisessa talossa yhdeksännentoista Yhdysvaltain presidentin Rutherford Hayesin (1822-1893) puheenjohtajakaudella. Hänen vaimonsa, Lucky Webb Hayes, on luonteeltaan todellinen enkeli, vain rakastanut tätä kakkua!

Enkeli piirakan reseptejä löytyy niin monista amerikkalaisista keittokirjoista, jotka ovat peräisin 1800-luvun lopulta. Ja ne ovat kaikki melko samanlaisia. Vertaa itseäsi:

Vuonna 1871 M.E. Porter “rouva Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Säästävä ja taloudellinen ", jossa kirjoittaja antaa reseptin kakkumme, nimeltään vain" Snowdrift ": "Kolme kuppia täynnä jauhoja, kaksi täyttä kupillista sokeria, puoli kuppia voita, yksi kuppi makeaa maitoa, viiden munan valkoiset, lyötyt kovaksi vaahdoksi, yksi teelusikallinen hammaskiveä, puoli tl ruokasoodaa."

Vuonna 1881 rouva Abbie Fisher, ensimmäinen musta amerikkalainen ja entinen orja Alabamasta, kertoo Silver Pie -reseptinsä teoksessa Mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä keittiöstä, keitoista, keitoista ja muusta. (Mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta, keitoista, suolakurkkuista, säilöntäaineista jne.): “… Tarvitset kymmenkunnan munan valkoista, kevyesti lyötyä, 1 kiloa voita ja 1 kilo rakeistettua sokeria; massa voita ja sokeria kevyeen kermaiseen massaan, lisää sitten kermavaahdot, lyö kaikki yhteen vaahtoon asti seuloa kaksi teelusikallista parasta hiivajauhetta 1 paunajauholla, lisää sitten jauhot muniin, sokeriin ja voita, lisää myös puoli kupillista makeaa maitoa, sekoita nopeasti ja vatkaa vähän, lisää lopuksi kaksi teelusikallista manteli- tai persikkauutetta makuun. Paista missä tahansa muodossa, mutta rasvaa se kauan ennen kuin kaadat kypsennetyn taikinan siihen. Paista kohtalaisen kuumassa uunissa ja huolehdi säännöllisesti ilman kostuttamisesta. "

Vuonna 1884 rouva D.A.Lincolnin Boston Cooking Schoolin kokkikirja sisältää myös Angel Pie -reseptin: ”Sekoita yksi lasillinen seulottua jauhoa 1 tl tartariin ja seulaa kaikki yhdessä neljä kertaa. Vatkaa 11 munan valkoiset valssilla tai rei'itetyllä lusikalla, kunnes ne ovat jäykkiä ja vakaita. Lisää 1 tl vanilja- tai manteliuutetta, heitä kaikki nopeasti ja varovasti jauhoihin. Vuoraa leivinpelti rasvattomalla paperilla, kaada taikina, paista noin 40 minuuttia. "

Todennäköisesti ei ole mitään järkeä ripotella lainausmerkeillä, on selvää, että piirakan resepti on säilynyt tähän päivään asti, ja siihen on tehty vain joitain muutoksia, esimerkiksi jotkut reseptit viittaavat voin esiintymiseen taikinassa, jotkut eivät. Siirrytään nyt teoriasta käytäntöön ja yritetään kokata tämä herkkä piirakka omin käsin.

Varatkaamme ensin siihen aikaa. Piirakan valmistelusuunnitelma on jotain tällaista: aamu - valmista oravat, illalla - valmistaa piirakka ja laita se jääkaappiin yöksi. Seuraavan päivän aamuna nautimme piirakasta, syömme sitä mansikoiden, kermavaahdon tai sitruunamassan kanssa, ja kuuntelemme kotitalouden innostusta ja nautimme kulinaarisista lahjoistamme. Eikö se ole taivaallinen elämä?

Niin…

Enkeli piirakka. Klassinen resepti

Ainekset:
1,5 kuppia valkoista (noin 10-12 munaa), huoneenlämmössä
1,5 kuppia sokeria (mitä hienompaa sokeri, sitä parempi)
1 kuppi seulottua premium-jauhoa
1 tl hammaskivi
1/4 tl suola
2 tl vaniljauute
0,5 tl manteliuutetta

Valmistautuminen:
Erota valkoiset keltuaisista. Parasta on tehdä tämä jäähdytettyjen munien kanssa - tällä tavalla valkoiset erotetaan paljon helpommin ja ne eivät todennäköisesti saa keltuaisen tippoja. Jotta keltuainen ei pääse proteiinimassaan, erota kukin muna yksi kerrallaan kulhon yläpuolella ja kiinnitä puhdas proteiini vasta sitten muuhun. Valkoviinien lämpötilan tulisi olla lämmin. Siksi peitä proteiinikulho kannella ja jätä huoneenlämpötilaan useita tunteja, jona aikana proteiinien tulisi lämmetä.
Sillä välin yhdistetään 3/4 kuppia sokeria kaikkien jauhojen kanssa. Aseta sivuun hetkeksi.

Vatkaa huoneenlämpöiseksi lämmitetyt valkoiset sekoittimella suuressa astiassa vaahtoavaksi lisäämällä niihin hammaskiveä ja suolaa. Vatkaa keskinopeudella, kunnes hammaskivi on täysin liuennut, aloita sitten vähitellen lisäämällä jäljellä olevaa sokeria, lisäämällä useita ruokalusikallisia kerrallaan ja vatkaamalla valkoisia joka kerta, kunnes seuraava sokeriosuus on täysin liuennut.Kun proteiinit muuttuvat vaahdoksi, jolla on pehmeät huiput, lisää vaniljaa ja manteleita, vatkaa kirjaimellisesti muutama sekunti, tämä riittää uutteiden liuottamiseen.

Ota nyt jauhojen ja sokerin seos, siivilöi se ja aloita lisääminen proteiinimassaan pieninä annoksina (saat noin 6-8 annosta), joka kerta varovasti, EI kiirehtimällä, yhdistämällä jauhot sujuvasti proteiinien kanssa.

Aseta taikina päällystämättömässä muodossa (perinteisesti Angel Pie-leivontaan pyöreän korkean muodon, jossa on pyöreä reikä ja irrotettava pohja), jonka halkaisija on noin 22 cm. Tasoita yläosa lastalla. Paista 50-60 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen. Kakun valmius voidaan määrittää kevyellä sormen kosketuksella - hyvin paistettu kakku on joustava ja loven katoaa melkein välittömästi.

Poista kakku uunista ja jätä se huoneenlämpöiseksi, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tämä kestää useita tunteja, mutta kakku voidaan poistaa muotista vasta, kun se on jäähtynyt! Erota jäähdytetty kakku ohuella terävällä veitsellä lomakkeen seinistä koko kehällä. Käännä astia suurelle, tasaiselle levylle.

Kakku on valmis, voit koristella sen haluamallasi tavalla. Yleensä Angel Pie on voideltu runsaasti valkoisella kermalla. Nauti teestäsi!

"Culinary Eden"

Hyvää ruokahalua! Kokeile ja teet tämän kakun - enkelien ruokaa!

Paistin tällaisen kakun 6 proteiinilla hitaassa liesi
En leikkaa sille kakkuja
Sain sen tiheällä sakeudella, koska paistin sen 1. luokan jauhoissa enkä seulonut sitä seulan läpi.
Siksi en paljastanut reseptiä, koska halusin tarkentaa sitä.

En aio toistaa
jostain syystä olen pahoillani munista, mutta maku on erittäin miellyttävä, tein päälle suklaajäätelöä.
Rakastan keksejä.

Tässä se on, hieman toisenlaisen reseptin mukaan, pääsiäisen jälkeen oravat hävitettiin ...
Enkeli cupcake