Kuinka keittää riisiä kaasuhöyrylaitteessa?

Kuinka keittää riisiä hyvin

Maapallolla on kymmeniä riisilajikkeita, jotka kaikki eroavat toisistaan jyvien muodon, värin, hajun, maun suhteen, mutta kokin kannalta vaikeus on saavuttaa minkä tahansa heidän käsiinsä olevan lajikkeen ihanteellinen valmiusaste. Se on valmisteltava niin, että se ei ole kuivaa sisältä, ei hiipiä tahraksi, on murenevaa, vaan tarttuu hieman yhteen. Jos vaimo ei voi keittää riisiä niin itään, Välimerestä Tyynellemerelle, se on vakava syy avioeroon. Venäläiset aviomiehet eivät välttämättä ole niin kategorisia, mutta he maistavat mielellään myös hyvin kypsennettyä riisiä. Ongelmana on, että jokainen riisityyppi imee erilaisen määrän vettä, turvoten eri tavoin. Leviäminen on suuri: 2-10 kertaa. Siksi on vaikea arvata, kuinka paljon vettä tarvitaan tähän lajikkeeseen ja kuinka kauan valmistaa.

Ratkaisu on hyvin yksinkertainen - riisin liotus. Ei vain huuhtelua riisijauhoista, kuten keittokirjoissamme sanotaan, vaan liotus (tietenkin huuhtelulla). Keski-Aasian tasavalloissa riisiä liotetaan puoli tuntia - tunti kylmässä, hieman suolaisessa vedessä, pestään, valutetaan ja keitetään, maistellaan jatkuvasti ja lisätään vettä tarpeen mukaan. Tulokset ovat erinomaisia, mutta en itse tee niin, joten en voi sanoa mitään prosessista. Käytän kiinalaista menetelmää: liotus kiehuvassa vedessä, kahdesti 5 minuutin ajan, sitten keittäminen. 10 minuutin kuluttua. kiehuvassa vedessä riisi on jo turvonnut ja puoliksi kypsynyt. Koko valmistus kestää 30 minuuttia, vain perunoiden paistamiseen. Joten on illallinen, mutta ei ole illallista, ei ole aikaa, vain pakastetut hampurilaiset ja soijakastike. Tässä tapauksessa toimintaasi on harkittu, tarkka ja nopea. Illallinen kahdelle - tämä tarkoittaa, että otamme 4 kourallista riisiä, kaadetaan se tasaiselle astialle ja katsotaan sen läpi, poimitaan ja heitetään kivet oikealla kädellä. Vasen käsi laittaa tällä hetkellä kattilan kaasulle ja kaataa siihen puoli litraa vettä: kaasua max.

Lajittelemme riisin, kaadetaan se syvään kuppiin, täytetään kiehuvalla vedellä ja aloitetaan sekoittaminen lusikalla, jotta se ei laskeudu ja tartu yhteen. Vasen käsi toistaa menettelyn kaasulla, kattilalla ja vedellä, mutta vettä on kaadettava lisää: noin litra. Viisi minuuttia on kulunut, emme häiritse riisiä muutaman sekunnin ajan, anna sen laskeutua ja tyhjentää riisijauhojen valkoinen liuos (ei välttämättä tiskialtaaseen, koska tämä on lääke niille, jotka haluavat laihtua!). Täytä riisi uudelleen, ajoita se, sekoita se uudelleen, mutta voit sekoittaa sitä harvemmin, riisi ei tartu yhteen.Nyt on aika laittaa leivonnaiset mikroaaltouuniin. 5 minuuttia on kulunut, tyhjennämme veden ja laitamme riisin tyhjään kattilaan. Otamme keitetyn veden jäännökset (1 litrasta), lisää kurkuma (appelsiiniväriaine) puoli tl. ja kaada riisi huuhtelemalla ylin riisi. Voit laittaa palan voita päälle. Tuli on pienin, kansi on aukossa.

Älä koske riisiin! Älä sekoita! Muuten tulee olemaan sotku! Katkaisen sormeni! 12-15 minuutin kuluttua. riisi on valmis, kuuluu pieni rätinä - kaikki vesi on imeytynyt ja haihtunut, öljy on uponnut pohjaan, paistaminen on alkanut, voit poistaa sen lämmöltä. Nettoaika 24 ... 27 min.

Kokit, jotka pystyvät monimutkaisempiin fyysisiin toimintoihin, kuten: paistamaan pannukakkuja samanaikaisesti 4 pannussa, voivat samassa 30 minuutissa. keitä täysimittainen pilaf. Samalla kun pyörremyrsky on höyryttävää riisiä, kypsennä "zirak" pannulla, ilman että katkaiset kyljykset. Se on jäähdytetty seos sipulia, porkkanaa, jauhelihaa ja karhunvatukkaa. Kasviöljy otetaan korkeassa lämpötilassa: puuvillansiemenet, soijapapu, oliivi.

Paista enintään 7 minuuttia, laita sitten höyrytetty riisi tähän seokseen, kaada sama määrä vettä, tasainen ja 15 minuutin kuluttua. pilaf on valmis. Kun riisi on jo pannulla, he eivät myöskään koske siihen ennen kuin se on täysin kypsynyt. Kaikenlainen tällä tavalla kypsennetty riisi on aina murenevaa, ei murdu, tarttuu hieman. Paras riisi on pyöreitä, kiillotettuja neuloja, jotka helistävät eivätkä tartu yhteen.

Huomaa: idässä riisiä ei suolata, kukaan ei koskaan. Ensinnäkin se maistuu omalta, ellei se ole tukossa suolalla. Toiseksi voit lisätä soijakastiketta, joka on hieman suolaista. Kolmanneksi pöydällä on paljon erittäin mausteisia ruokia, ja happamaton riisi on niin hyvä, että se laukaisee ne ja antaa tauon palaneelle suulle.

Riisi ei ole aina sävytetty kurkumalla, joskus se jätetään valkoiseksi. Mutta useammin ⅔ maalataan, ja 1/3 ei ole, ja levitetään astiaan kerroksittain lihan ja vihreiden päälle kehällä.

V. V. Kuznetsov
Pääseppä, sulatus Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. Teen keittämisestä