Eclairit ja profiterolit vaniljakastikkeella, kermavaahdolla ja Philadelphia-juustolla

Kiitän kirjoittajaa reseptistä!
Jopa vammaisessa uuni sujui kaikki ensimmäistä kertaa, vaikkakaan tietenkään niin kauniisti kuin haluaisimme, mutta tärkeintä on, että ne nousevat !!


Täytteenä käytin edellisen luomuksen jäänteitä (raejuusto + tiivistetty maito + öljyvuoto) karamellikastikkeella, jota rakastan!



Ekleerien koko osoittautui tarpeelliseksi! Joten he hyppäsivät suuhunsa!

Kotelot 3 munalle, osoittautui 23 asiaksi, jotka painoivat 300 grammaa, ja kerma - 670 grammaa
Paistin tunnin, mutta hyvin matalalla lämmöllä pelkäsin, että pohja palaisi ja keskiosa ei paistu! Mutta luulen, että tämä vivahde ihmisistä, joilla on normaalit uunit, ei häiritse

Päätin 2 kysymykseen:
1 - kun puristin taikinan pussista (suuttimen läpi), niin se ei halunnut jäädä jälkeen ja seurauksena kakun häntä osoittautui. Kuinka voit välttää tämän ponin?
2 - ensimmäisestä valokuvasta näkyy, että paistetut eclairit ovat kuin repeytyneitä, mutta haluaisin niiden olevan tasaisia, sileitä ja kauniita! Mikä on syy?

Paistin näitä profiteroleja useita kertoja
ja se on outoa, kaksi ensimmäistä kertaa he olivat täydellisiä !!!!
loput - älä nouse uunissa, tällaiset evästeet ovat maukkaita, mutta valitettavasti ... ei aivan (((((
Olen jo kokeillut uunin lämpötilaa ... Se lämmittää minua kuumemmaksi ja minun on tehtävä vähemmän tulta muissa resepteissä ...
Mutta kaksi ensimmäistä kertaa ja vauhti uunissa oli kuin reseptissä ja kaikki onnistui ...
Mitä muita oletuksia voi olla, että profiterolit eivät kasva?

Leivoin toisen annoksen tänään ja kaikki sujui
mikä oli / ei ollut tuolloin, toisin kuin 2 tuntia sitten))))

Reseptiä lisätty sokeri, ei 3 rkl. l, koska halusin makeampi (voiko sokeri vaikuttaa eclairien nousuun ??)
Vaivaa se puulusikalla. En muista ensimmäisiä kertoja, joihin puutuin, mutta tänään häiritsin ensimmäistä annosta sekoittimella, koukkuilla (voisiko tämä vaikuttaa nousuun ??)

Tunne ero, kuten sanotaan)))))
Ensimmäinen erä


Toinen erä


Ja yhdessä

mutta minun

En ole koskaan laittanut sokeria tähän taikinaan, vain vettä, jauhoja, suolaa ja margariinia tai voita, sitten munat - täyttyvät uunissa Munat sekoitetaan vain käsin

Keitin tämän reseptin tänään. Kun kaadin jauhoja, tainnutin tuskin taikinaa, kiedottu heti vispilän ympärille. Häiritsin silikonilastalla. Taikina oli pehmeää, mutta pullea, eikä kuin jäätelöä, kuten kirjoittajan valokuvassa. Mielestäni minun olisi pitänyt lisätä vähemmän jauhoja. No, sitten lisäsin 3 munaa (ne ovat minulle suuria, c0) ja taikina muuttui nestemäiseksi (((((Se ei hiipunut lusikasta, vaan tippui ... Ilmeisesti oli tarpeen lisätä vähemmän (((Profiteroleja levitettiin leivinlevylle ja nousi vähän. Toisessa) Lisäsin 2 rkl jauhoja erään, sekoitin ja lämmitin sitä hieman liedellä.

Sikäli kuin muistan, vaaditun taikinan koostumuksen tulisi venyttää * linnun kielen * muodossa

Kiitos reseptistä. Tässä he ovat, komea

Kerma tuli kuitenkin hieman liikaa. Mutta he eivät antaneet hänelle kuilua, hän keräsi kakun lapsille

Kiitos reseptistä! Tässä ovat komeat kaverini!

Se osoittautui hieman "vaaleanpunaiseksi", mutta tässä uuni on syyllinen ...

Minulla on reseptilennon selvitys. Valitettavasti ei missään: ei kirjoittajalta eikä onnistuneilta, en nähnyt selvitystä siitä, miten ainesosat punnittiin. Varaan heti: tein sen. Mittasin veden mittalasilla. Jauhot - elektroniset vaaka. Suola ja sokeri lusikoina. Munat, luokka C1. On hyvä, että olit tarpeeksi älykäs, ettet vaivaa sekoituskoukulla.Tapaisin ehdottomasti laitteen. Taikina valmistettiin nuudeleiden sakeudella. Aluksi yritin lisätä munia, vaivaa silikonilastalla. Naivisti !!! Minun piti ottaa puinen. On hyvä, että minulla on useita niistä, koska yksi rikkoi. Viisi munaa ei korjannut tapausta. Pehmeän jäätelön sakeudeksi, kuten kirjoittaja on ilmoittanut, toin sen kiehuvalla vedellä huoneenlämmössä noin 70 grammaa. Hän leipoi 220 asteessa 15 minuuttia, laski sen sitten 180: een ja paisti vielä 5 minuuttia. Tulos on miellyttävä. Mutta reseptien ja käytännön ristiriidat ovat hyvin merkittäviä. Monet epäonnistuneet yritykset, kuten luin täältä. Mielestäni säätö on tarpeen. Minulla oli kokemus sisareni pääsiäisreseptistä, jossa hän vannoi "noudattavansa reseptiä". Ja sitten kävi ilmi, että resepti annettiin grammoina, mutta käytännössä se mitattiin lasissa.

Lisätty sunnuntaina 3. heinäkuuta 2016 kello 13.46

Nyt vaniljakastike. Ottaen huomioon taikinan ainesosien erittäin epävakaat osuudet, voiteen resepti pieneni viisi kertaa, jotta tuotetta ei käännettäisi. Sitten hän kiitti itseään ennakoinnistaan. Alle puolet reseptistäni otti maitoa. Ja silti kerma osoittautui hieman paksummaksi kuin 33% kermaa. Eli yksinkertaisesti ei ole realistista täyttää niitä profiteroleilla. Se virtaa yksiselitteisesti. Olen samaa mieltä siitä, että kun osaa pienennetään, virheet ovat mahdollisia, mutta eivät samassa määrin! Onko kukaan valmistanut kermaa tällä reseptillä, muu kuin kirjoittaja? Jaa ajatuksesi. Käytän hankittua vaniljakastikkeeksi voikreemille. Itsenäisenä tuotteena se on hyvin nestemäinen.

[elena88]

elena88, En tee vaniljakastiketta, mutta täytän sen vain proteiini-vaniljakastikkeella, se on kevyt, en muista niiden osuutta.
ja teen eclairini ranskalaisen leivoskokin reseptin mukaan, se näyttää toimivan, mutta tämän reseptin mukaan en onnistunut

[Karkkia]

Karkkia, kiitos vastauksesta. Ja mikä ei toiminut: profiterolit itse tai voide heille?

[elena88]

elena88, alusta alkaen profiterolit osoittautuivat nestemäisiksi ja sitten paistamisen aikana ne putosivat ja olivat kuin sementti ja kerma oli nestemäistä ja virtasi kaikista halkeamista kirjoittaja

Asia selvä...

[elena88]

elena88, Punnitsin, kuten sinäkin, jauhot vaa'alla, vesi - mittalasilla, suola - mittalusikalla. Vaivasin silikonilastalla, ensin taikina hajosi palasiksi, mutta sitten yhtäkkiä bam - ja jälleen homogeeninen. Valmistin myös voiteen tämän reseptin mukaan, pidin siitä todella. Voiteen paksuus riippuu siitä, kuinka kauan sitä kypsennät. Sain keskimääräisen sakeuden, se levisi lämpimästi, täytti profiterolit ylhäältä, mutta makasi jääkaapissa ja oli mukavaa syödä profiteroleja sen kanssa. Joten jos se on vetistä, kypsennä se hieman kauemmin lopussa.

hyvää päivää! Tytöt, neuvokaa mitä ostaa, jotta kauniit eclairit voidaan asettaa leivinpaperille? Siellä on silikonipussi, mutta sen aukko on todennäköisesti pieni, saadaan hyvin pieniä putkia. Haluaisin ostaa joitain suuttimia ja pussin heille, mutta tietokoneellani en oikeastaan ​​ymmärrä, mikä koko choux-leivonnaiset ovat)))

Tytöt, kaikilla on jauhoja, joilla on erilainen kosteuskapasiteetti, joten jokainen osoittautuu eri tavalla. Jos jauhot syövät vettä voimakkaasti, saat erittäin paksun taikinan. Resepti on keskivahvoille jauhoille. Valitettavasti tämä näkyy jo panimo-prosessin aikana. Jos kohtaat tällaisia ​​jauhoja, lisää ensi kerralla vettä reseptissä.

Se on sama voiteen kanssa. Keltuaiset ovat hyvin erilaisia. Kerma paksuuntumisen koon ja voiman mukaan. Tärkkelystä myydään myös eri vahvuuksina. Valitettavasti mikään resepti ei voi ennakoida kaikkia ainesosien epätäydellisyyttä, joka jokaisella on oma.

Meidän on itse säädettävä reseptissä olevaa nestettä.

[Tereza]

TerezaKäytän kertakäyttöisiä putkipusseja. Silikonipussi voidaan myös leikata tarvittaessa leveämmäksi. Käytän 844 (suljettu tähti) ja avoin tähti 15 mm.

mutta tietokoneellani en oikeastaan ​​ymmärrä, minkä kokoinen choux-leivonnaiset ovat)))

Tällöin tulisi saada puolentoista sormen nauhat.Yleensä - vähän enemmän kuin suuttimen ulostulon paksuus. Pituus tavallisille eclairille 12-14 cm.

[Tereza]

Tällöin tulisi saada puolentoista sormen nauhat. Yleensä - vähän enemmän kuin suuttimen ulostulon paksuus. Pituus tavallisille eclairille 12-14 cm.

TerezaKäytän kertakäyttöisiä putkipusseja. Silikonipussi voidaan myös leikata tarvittaessa leveämmäksi. Käytän 844 (suljettu tähti) ja 15 mm avoin tähti.

lisää vähän.

Eclairit kasvavat 2 - 2,5 kertaa. Siksi 1 cm leveä kaistale on paistamisen jälkeen 2-2,5 cm.

Jos haluat, että piirustus on mahdollisimman suuri kohokuvioitu , sitten sinun on käytettävä suutinta - suljettu tähti.
On suositeltavaa, että tämä tietty jigointimenetelmä antaa eclairille tasaisen nousun ilman vikoja.

Tiukkoja sääntöjä ei kuitenkaan ole. Joskus he käyttävät vain pyöreää suutinta esteettisistä mieltymyksistään riippuen.

Kaupallisesti saatavan kertakäyttöisen pussin käyttö yksinkertaistaa elämääsi huomattavasti, mutta voit käyttää myös improvisoitua materiaalia, kuten maitopussia. Liitteiden läsnäolo on tärkeämpää.

Voit myös piirtää ohjainviivoja jauhoilla leivinlevylle jigattavaksi tai lyijykynällä pergamentille.

Nyt on olemassa jopa silikonimuotteja jigille ja leivontaan

Parempi ilmankierto on parempi sijoittaa porrastetusti vähintään 3 cm: n etäisyydelle.

Se riippuu myös paljon paistolämpötilasta. Sinun on valvottava uunia, jotta se saavuttaa oikean lämpötilan. Eclairit eivät pidä voimakkaasta konvektiosta - ne voivat murtua paljon.

On myös hyödyllistä tarkastella suosituksia choux-leivonnaisista etsimällä Googlesta sanojen "Eclairs like from a French pastry shop", eclairs from Maria Selyanina, "It's al dente Choux pastry (and eclairs)" mukaan.
jos on halu saavuttaa täydellisyys eclair-tieteessä.

Mikä on täydellisyys?
Mitä eklairien asiantuntijat paistavat nyt

Kokin eclairs



Toisen kokin eclairit

Jälleen emme ole aiheessa. Todennäköisesti on olemassa yhteinen tekninen aihe choux-leivonnaisista eclairille ja profiteroleille

[Andrey5757]

Andrey5757, kiitos paljon maukkaista herkuista! Päätin valmistaa ne ilman kermaa, joten korotin sokeria ... 7 tl 1 rkl: n sijasta, se osoittautui jopa erittäin makeaksi, ja ajattelin myös vähentää 1 munaa, joten otin + 50 ml vettä, mutta kun munia lisättiin, se ei riittänyt, joten säästää muna ei toiminut)))) prinsessassa paistettu (ensimmäistä kertaa hänessä) 33-35 min.

Hei. Auta minua selvittämään se. Taikina osoittautui tuon sakeuden omaavaksi, laskeutui hyvin, 220 ° C: n lämpötilassa 10 minuutin kuluttua se muuttui säälimättömästi punertavaksi, vielä 2 minuutin kuluttua se alkoi tummentua, lasken sen 180 °: een vielä 7 minuutin ajan, en pitänyt sitä enää, lyhyesti sanottuna ne palivat sekä ylhäältä että alhaalta, suora kuori ... Sisällä 60% ei ole onttoja. Pohja nousi kuin kupoli. Kerma täytettynä ne suoristuvat hieman, mutta eivät kaikki.
Sähköliesi, tila oli ylhäältä alas.

Joten uuni leipoo eri tavalla.
Paistan eclairia 170-180 asteessa. Myös uunissani 220 astetta olisi palanut.
Näin saan sen

eri reseptien mukaan, mutta periaate on sama.

Kysymys on yhtä vanha kuin maailma - miksi profiterolit putosivat? He menivät ylös supero, sitten, vielä uunissa, putosi. Peck Top + Bottom + Convection, tahti 190-15 minuuttia, sitten vähennetty 150: een vielä 15 minuutiksi. Ei avannut ovea ollenkaan.