Kysy asiantuntijalta: kaikki kotitekoisista fermentoiduista maitotuotteista

Miksi se ei liukene

Aikaisemmin paimenet kastelivat kangasta jogurttiin, kuivattiin sen varjossa ja tarvittaessa laitettiin tuoreeseen maitoon käymiseksi, minulla on epäilys siitä, ettei se liukenutkaan

[selenа]

selenа,

Liiketoiminta äskettäin bulgarialaiselta jogurtilta, osoittautui hyväksi eikä siinä ole mitään pirteä. Pastöroitu maito, kiehumaton tai kuumentamaton, huoneenlämmössä.
Ja ennen kaikkea pidin bifidumista, se osoittautui paksuksi ja erittäin maukkaaksi.

[Irina]

Irinamikä on laktiinia? Teitkö sen fermentorissa?

Tässä Natal



Ja missä minä luultavasti tein sen fermentorissa tai sarjakuvassa, en muista

Kyllä, tämä on laktiinia. Minulla on kefiiri, smetana, fermentoitu paistettu maito ja jogurtti. Kaikki on laktiinia: girl_in_dreams: Olen tehnyt sen jo kolme kertaa. Kaikki ilkeä, nakas osoittautuu. Kaikki on kuin Yurin viimeisessä videossa. Jopa maito on sääli näistä happamoista.

Myös kaksi kertaa oli hirvittävän katkera, sitten asiat olivat matolla ja maito muuttui.

Tein sen Shteben ja fermentorissa. Lämmitetty ja ei: anteeksi: Maitoni on hyvä ultrapast. 6%. Minun on päätettävä vielä kerran, vaikka en edes usko Lactinia

[Natal]

Natal, yritin vaihtaa maitoa. Minulla oli tapana saada katkera evitalia, ajattelin, että en osta sitä uudestaan, mutta eilen yritin sitä uudestaan, mikään nakas ei ollut täysin ylikuumentunut, totuus on jälleen
Redmondin telineellä siitä ei tullut mitään, ja sitten oli liikaa. Kokeilin lyhyemmässä ajassa, halusin parasta, se osoittautui kuten aina

[Irina]

Irina, joten samasta maidosta saadaan muita alkupaloja. Ja tätä hapankaalia varten myös poimia maitoa

Sitten se voi laskea lämpötilaa ja lisätä kypsennysaikaa, tein 10 tuntia galaksissa matolla.

[Irina]

Irina, Yritän toistaa kaiken kuten venäläisen hapankaalin ,, Jogurtini ,, kanssa

Kyllä, tämä on laktiinia. Minulla on kefiiri, smetana, fermentoitu paistettu maito ja jogurtti. Kaikki on laktiinia: girl_in_dreams: Olen tehnyt sen jo kolme kertaa. Kaikki ilkeä, nakas osoittautuu. Kaikki on kuin Yurin viimeisessä videossa. Jopa maito on sääli näistä happamoista.

Laktiini - ilman huijausta - on yksi Euroopan moderneimmista ja arvostetuimmista laboratorioista. Heidän tuotteensa laatu on erittäin korkea, ja kotitaloustuotteiden käynnistyskulttuurien lisäksi mainitaan myös teolliset - tämä on tärkeä indikaattori. Koska lopputuotteen testaaminen tehtaalla on paljon vakavampaa.

Viskositeetti nousee, kyllä, en sano kaikille, se on minulle erittäin harvinaista (bulgarialaiset eivät pidä tätä sakeusvirheenä). Esimerkiksi hapan kerma venyy, jos keitetään 40 g: lla, ja EI venytä, jos se on 34 g.

Yritän selvittää yhdessä teknikoiden kanssa, mitä tehdä viskositeetin minimoimiseksi.

[Natalishka]

Natalishka, Redmondissani 40 asteessa, euitalia osoittautuu maidosta riippumatta - mitä kaadoin, se käynyt ... ilman räkää

[Svetlana]

Svetlana, olemme täällä laktiinista, kaikilla ei ole laktiinia

[vernisag]

vernisag, tämä on ymmärrettävää, mutta kirjoitit, että Evitaliasi käyttäytyi samalla röyhkeästi ...
Jostain syystä se ei vain toiminut minulle ...

Svoy Yogurtin kuiva-aloitusviljelmien testauksen loppuun saattaminen tässä.

[Käy kaikki keskustelut "Your Yogurt" -aloitteen aloitusviljelytestin tuloksista tässä säikeessä!]

Käy kaikki keskustelut "Your Yogurt" -aloitteen aloitusviljelytestin tuloksista tässä säikeessä!
Aihetta ei tarvitse roskistaa keskusteluilla, joihin vain itse video lähetetään!

Se on vain sellainen yritys ilmaista mielipiteeni testaamisesta ... Kaikki on hienoa ja täydellistä, se vain tuskin sopii tämän tuotteen vaikutelmiin

Keittitkö "Narinelia" vai päätitkö yksimielisesti, että se oli myös "Narine"?
Ja sitten niiden välinen samankaltaisuus on yhtä suuri kuin adidas alkaen abibas.

Svoy Yogurtin kuiva-aloitusviljelmien testauksen loppuun saattaminen tässä.

Profylaktisen A: n (Narinel) ei pitäisi olla paksu. Tiheys - termofiilisen streptokokin "käsityö", jota ei ole ollenkaan tässä hapatusaineessa. Se lähetettiin sinulle yhtenä hyödyllisimmistä.

Yleensä tiheys ei todellakaan ole jogurtin tai muiden tuotteiden tärkein laatu (vaikka se onkin usein ominaista tuotteillemme). Se on kuin väittely muodosta ja sisällöstä - on hyvä, kun molemmat ovat kauniita, mutta muodon virheet ovat parempia kuin sisällön virheet, IMHO.

Acidophilus bacillus -tuotteiden happamuus on normi. Acidophilus bacillus on vahva probiootti, joka on erittäin hyödyllinen keholle.
Jälleen tuotteen happamuutta säätelee käymisen jälkeinen pitoaika, mitä lyhyempi aika, sitä alhaisempi happamuus, sitä pidempi aika, sitä korkeampi.

[Käy kaikki keskustelut "Your Yogurt" -aloitteen aloitusviljelytestin tuloksista tässä säikeessä!]

Käy kaikki keskustelut "Your Yogurt" -aloitteen aloitusviljelytestin tuloksista tässä säikeessä!
Aihetta ei tarvitse roskistaa keskusteluilla, joihin vain itse video lähetetään!
Keittitkö "Narinelia" vai päätitkö yksimielisesti, että se oli myös "Narine"?
Ja sitten niiden välinen samankaltaisuus on yhtä suuri kuin adidas alkaen abibas.

Narine ja Prevention A: n (tämä on kauppanimi, ei Narinel) samankaltaisuus on, että nämä kaikki ovat acidophilus bacillus -kantoja.
Narine-valmistuksessa käytetään erityistä, erittäin hyödyllistä, mutta erittäin happamaa acidophilus-kantaa.
Narinelissa on 5 kantaa, mutta niiden avulla saat vain hapan, mutta samalla myös erittäin hyödyllisen tuotteen.

Liitän joitain kuvia VK-ryhmällemme, asiakkailta.
näin heidän tuotteistaan ​​tulee.
Vitalact (kefiiri acidophilus-kepillä)


Jogurtti - voit selvästi nähdä sen tiheyden


Ryazhenka:


Kermaviili:

Minulla ei ole ongelmia bulgarialaisen linjan kanssa, eikä mitään ehdottomuutta ole:

Raaka-aineissa, ts. Maidossa, saattaa edelleen olla ongelmia
Siksi lopputulos on joskus niin vaihteleva.

Ehkä maidossa. Teen aina joko parmalatilla tai Valkoisessa kaupungissa, mikä on sama asia.

[Sinun jogurtti]

Sinun jogurtti, kerro meille ruoanlaittotuotteiden erityispiirteet - lehmänmaito. Hapan kerma, jogurtti jne.
Ei jogurtinvalmistajaa, vain multikeittimen

höyryllä - lehmänmaito

Kaiken kaikkiaan sinun täytyy todennäköisesti kiehua ... Anteeksi, että pääset sisään

[vernisag]

vernisag, Irina, hyviä neuvoja) Keitän myös maatilan maitoa

Keitän myös maatilan maitoa

Pakollisesti se ei ole steriili, voit kasvaa siellä niin soo 8-10 tunnissa

[Sinun jogurtti]

Sinun jogurtti, kerro meille ruoanlaittotuotteiden erityispiirteet - lehmänmaito. Hapan kerma, jogurtti jne.
Ei jogurtinvalmistajaa, vain multikeittimen

Hyvää päivää!

KOTITEKOINEN MAITO

Kotitekoiseen täyslehmämaitoon perustuvat tuotteet ovat erittäin maukkaita ja jatkuvasti paksuja. Mutta on joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon ennen ruoanlaittoa sen kanssa.
- Älä koskaan fermentoi tuoretta maitoa. Anna seistä vähintään 2 tuntia ja mieluiten kaikki 10 jääkaapissa.
- Noudata tarkasti lämpötila- ja aikaolosuhteita.
- Muista kiehua ennen käyttöä. Raejuustolle riittää lämmittäminen (pastörointi), jos olet varma maidon puhtaudesta.
-Kaudesta riippuen (ruokinta, tiineys, lehmien pitäminen) lopputuotteilla voi olla pieni "vetovoima". Mutta se katoaa, jos annat sen seistä jonkin aikaa jääkaapissa tai lyöt hyvin.
- Jos tarvitset juomavaihtoehdon, lyö lopputuote riittävän hyvin.
- Käyminen kestää enemmän aikaa. 8-14 tuntia. Rasvapitoisuudesta ja käytetyn maidon määrästä riippuen.
- Valmiiden raejuustojen saanto painosta on suurempi. Kotitekoisen maidon rasvapitoisuus on noin 5-6%. Siksi raejuustolla on 10-12% rasvapitoisuutta.
- Käynyt leivottua maitoa varten voit valmistaa sen itse. Kuumenna maito kiehuvaksi ja kytke sitten haudutus-, höyrytys- tai lämmitystila päälle hitaassa liedessä, jätä yöksi. Tai kaada termosiin, kääri se hyvin ja jätä yöksi. Kotitekoisen maidon vaahto on tiheä. Voit poistaa sen puhtaalla lusikalla tai voit voittaa sen hyvin vispilällä.
- Kotitekoisen kerman rasvapitoisuus on 40-50%, pidä tämä mielessä ennen kuin valmistat hapankermaa sen kanssa.
- Kermavaahtoa voidaan valmistaa paitsi kerma, myös maito. Jos tarvitset paksumpaa smetanaa, laita valmis lavsan-pussiin ja anna sen roikkua
tarvittavaan sakeuteen.
- Juustoa varten on parempi olla keittämättä maitoa, mutta jos et ole varma sen puhtaudesta, keitä se sitten. Juusto tulee joka tapauksessa.

Nina Abramovskaya, edustaja Asbestissa

[aivan kulhossa]

Hei, oma jogurtti ja jogurtti voidaan keittää hitaassa liesi aivan kulhossa, ei lasissa? Meillä on suuri kysyntä ja kupit eivät riitä meille)))

Ja kauemmas. Onko temppuja jogurtin valmistamiseen kasvimaidolla? Ymmärsin, että fruktoosi on välttämätöntä laittaa ravintoalustaksi. On käynyt ilmi, että kotitekoinen kasvimaito on keitettävä ennen hapanta? Ja tämä on turhauttavaa, koska osa ravinteista menetetään, vaikka pastörointi 80-90 asteen kohdalla saattaa riittää, kuten neuvoit. Onko kavereidesi tai asiakkaiden joukossa vegaaneja, jotka kokkaavat menestyksekkäästi tuotantosi alkukulttuurista? Sopivatko kaikki kasvimaidot, koska tekstissä mainittiin vain soijamaito.

P.S. Odotan tutkimuksen tuloksia Bridgeltä (näytteiden oli tarkoitus viedä laboratorioon ja julkaista tulokset). Minulle ensinnäkin hapantaikinan vaikutus terveyteen on tärkeä, ja sellaiset indikaattorit kuin vetäminen / tiheys, hapanuma / makeus jne., Ovat niin merkityksettömiä, että ihmettelen vain, miksi ihmiset järkyttyvät siitä, että heillä ei ole lusikkaa missään. sen arvoinen)))

[aivan kulhossa]

Hei, oma jogurtti ja jogurtti voidaan keittää hitaassa liesi aivan kulhossa, ei lasissa? Meillä on suuri kysyntä ja kupit eivät riitä meille)))

Ja kauemmas. Onko temppuja jogurtin valmistamiseen kasvimaidolla? Ymmärsin, että fruktoosi on välttämätöntä laittaa ravintoalustaksi. On käynyt ilmi, että kotitekoinen kasvimaito on keitettävä ennen hapanta? Ja tämä on turhauttavaa, koska osa ravinteista menetetään, vaikka pastörointi 80-90 asteen lämpötilassa saattaa riittää, kuten neuvoit. Onko kavereidesi tai asiakkaiden joukossa vegaaneja tai asiakkaita, jotka kokkaavat menestyksekkäästi tuotantosi alkukulttuureista? Sopivatko kaikki kasvimaidot, koska tekstissä mainittiin vain soijamaito.

P.S. Odotan tutkimuksen tuloksia Bridgeltä (näytteiden oli tarkoitus viedä laboratorioon ja julkaista tulokset). Minulle ensinnäkin hapantaikinan vaikutus terveyteen on tärkeä, ja sellaiset indikaattorit kuin vetäminen / tiheys, hapanuma / makeus jne., Ovat niin merkityksettömiä, että ihmettelen vain, miksi ihmiset järkyttyvät siitä, että heillä ei ole lusikkaa missään. sen arvoinen)))

Hyvää päivää!
Kirjoitin äskettäin Bridgessä Bridgessä, odotamme myös häneltä satoa, mutta voin sanoa, että kylvämme usein omat starterikulttuurit ja kilpailijoiden kulttuurit. TTT, jotta ei jinx

Hitaalla liedellä - valmistan itse perheelle kulhossa, koska syömme myös paljon

Laitoin sarjakuvan höyrytilaan, se steriloi täydellisesti kulhon ja koko monikeittimen kokonaisuutena.

Kasvimaitoon - en itse ole koskaan keittänyt, mutta samassa aiheessa on resepti soijamaidolla keittämiseen (lisäämättä mitään), kaikki toimii hyvin. Asiakkaidemme joukossa on monia vegaaneja.
Tietoja steriloinnista - jos kypsennät heti pastöroinnin jälkeen, se riittää (älä säilytä pastöroituja raaka-aineita, mutta tee se heti).

Jos teet niin, jaa kokemuksesi, lähetämme sen massoille, jotta seuraajien olisi helpompaa.

Vai niin! Viljelykasvien kanssa kaikki ei osoittautunut niin helpoksi kuin odotin. En halua tehdä niitä missään. Rospotrebnadzorille on edelleen toivoa. Mutta siellä minä vain ...En tiedä milloin pääsen sinne.

Lopuksi fermentoin pakkauksen "Minun jogurtini" Orsonissa, maito-DVD 6%: n huoneenlämmössä, asetin sen 8 tunniksi. Viskositeettia ei havaita, mutta liukenemattomat hiukkaset ovat näkyvissä. Pidin mausta erittäin paljon

Lopuksi fermentoin pakkauksen "Oma jogurtti" Orsonissa, maitoa sisältävä DVD-levy 6% huoneenlämmössä, asetin sen 8 tunniksi. Viskositeettia ei havaita, mutta liukenemattomat hiukkaset ovat näkyvissä. Pidin mausta erittäin paljon

Kiitos palautteestasi!
Maku kyllä, pidän myös Venäjältä erittäin paljon
Työskentelemme ravinnealustan kanssa, mutta toistaiseksi saattaa olla liukenemattomia hiukkasia.

Maku kyllä, pidän myös Venäjältä erittäin paljon

Kyllä, tämä on kermainen, luultavasti maito maistuu myös hieman rasvaisemmalta

Vielä yksi kysymys)) Tiukat vegaanit (erityisesti Narine) voivat käyttää joitain fermentaatioita, koska bakteereja kasvatetaan ja lisätään bioteknologisesti, ei maidosta (ainakaan he sanovat). Ja mikä on itse bakteerien alkuperä? Käytetäänkö niiden valmistuksessa eläinperäisiä tuotteita?

Vielä yksi kysymys)) Tiukat vegaanit (erityisesti Narine) voivat käyttää joitain fermentaatioita, koska bakteereja kasvatetaan ja lisätään bioteknologisesti, ei maidosta (ainakaan he sanovat). Ja mikä on itse bakteerien alkuperä? Käytetäänkö niiden valmistuksessa eläintuotteita?

Sikäli kuin tiedän, Narine kasvatetaan kokonaan maidolla. Sanamuoto on hyvin yleinen - bioteknisesti - maidossa se on myös biotekninen tapa
Ja meillä on biotekninen tapa.
Jotkut bakteerit kasvavat maitoviljelyalustoilla, jotkut muilla viljelyalustoilla. Mutta en heti nimeä yhtään aloituskulttuuriamme, joita kasvatetaan kokonaan ilman maitoa.

Minulla on kysymys ei kotitekoisista tuotteista

Voisiko kukaan kertoa minulle, miksi eri valmistajien kefiiri voi olla erilainen: leivonta yhdestä on mureaa ja toisesta on kumia

Hyvää päivää kaikille.
Voitteko kertoa minulle, onko jogurtin käymisaika tärkeä?
Tosiasia on, että litra maitoa ja ostettua jogurttibiomax-jogurttia kestää 3 tuntia. jogurtinvalmistajan lämpötila ei ylikuumene.
jos jogurtti maksaa enemmän, se jo hapanee.
Nyt haluan käydä euitaliaa ja uskon, että jogurtti on valmis minulle aikaisemmin kuin 10 tunnissa, kerro minulle oikein? onko siitä yhtä hyötyä? Eli kypsyykö se?
Kiitos

Hyvää päivää kaikille.
Voitteko kertoa minulle, onko jogurtin käymisaika tärkeä?
Tosiasia on, että litra maitoa ja ostettua jogurttibiomax-jogurttia kestää 3 tuntia. jogurtinvalmistajan lämpötila ei ylikuumene.
jos jogurtti maksaa enemmän, se jo hapanee.
Nyt haluan käydä euitaliaa ja uskon, että jogurtti on valmis minulle aikaisemmin kuin 10 tunnissa, kerro minulle oikein? onko siitä yhtä hyötyä? Eli kypsyykö se?
Kiitos

Kun fermentoin Evitaliaa ensimmäistä kertaa, aloitan tarkistuksen 7-8 tunnissa. Ja kun minä fermentoin sitä uudelleen - 2-3 tunnin kuluttua. Tarkkailen aina tarkasti 40 asteen lämpötilaa, ja maito on aina sama, poltan kaiken kiehuvalla vedellä, mutta joka kerta omat pienet vivahteet ja aikaero. Vaikka joka kerta, kun saat herkullisen tuotteen ensimmäistä kertaa. Tein myös hapankermaa 10%: sta kermasta - paljon maukkaampaa kuin mikään kauppa ja erittäin herkkä (fermentoitu valmiilla hapankaaleilla Evitaliassa)

Hei,

Minulla on sellainen kysymys. Valmistan jogurttia kuivasta bulgarialaisesta jogurtti Starter Lactina Rosa Damascenasta ja ranskalaisesta maidosta Elle & Vire 3,6% Le Lite (maito näyttää paistetulta maidolta) punaisessa pakkauksessa.

Jogurtti osoittautuu jumalalliseksi! Mutta jos minä fermentoin sitä uudelleen toisen kerran (sanotaan, että 3. päivänä jogurtilla itsessään on erinomainen maku), mutta toisella, yksinkertaisella maidolla, happamuus ilmestyy.Mistä se voisi olla? Luin, että voit käydä uudelleen useita kertoja tällä tavalla, mutta se ei ole sama minulle toisen kerran. Ehkä johtuu siitä, että käytetään muuta maitoa? Pari kertaa minun piti käydä uudelleen tästä ranskalaisesta yksinkertaiseksi ja molemmat kertaa se hapan hieman. Kypsennän 8 tuntia monikeittimessä monikeittimessä
Desinfioin aina kaiken uunissa

Kiitos jo etukäteen

Maitoa koskevaa linkkiä ei voitu lisätä

Luin edelliset vastaukset ja luultavasti tajusin, että toisen kerran käyn hyvin pitkään?! Mutta nyt, jos käytät tätä toista hapatetta kolmannen kerran ja käyvät 3 tuntia. onko se myös hapan? Täytyykö sinun tehdä uusi hapate ja tarkkailla sitten kunnolla kaikkia hapanjälkiä?

En tietenkään ole asiantuntija, mutta mielestäni syy on tämä

Ranskalainen maito Elle & Vire 3,6% Le Lite (maito näyttää paistetulta maitolta)

mutta toisella, yksinkertaisella maidolla

Joka tapauksessa eri maidossa jogurtin maulla on vivahteita jopa ensimmäisellä juurikkaalla.
Jos pidät ensimmäisestä hapatuksesta, miksi fermentoit uudelleen toisen maidon kanssa? Yritä tehdä ylikypsennys samalla ranskalla.
Ja älä unohda, että moninkertaisen uudelleen ruokinnan avulla jogurtti näyttää "tyhjentyvän" tai jotain, se ohenee. Mutta vaikka hän pitää makusta ja muista ominaisuuksista, niin Jumalan tähden.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Ranskalaista maitoa myydään vain yhdellä markkinoilla, mutta se on kaukana, ja se maksaa 1,5 kertaa enemmän

Kun alun perin teen tavallisella maidolla, jogurtti ei myöskään ole hapan. Yritän pitää maidon merkin ensimmäisestä kerrasta toiseen, ja yritän myös käydä toisen kerran vähemmän aikaa.

[lihapallo]

lihapallo, tämän löysin kysymyksestäsi: "Jogurtin liiallisen fermentoinnin yhteydessä käynnistimen koostumus muuttuu jatkuvasti. Käytännössä jokainen seuraava erä on happamampi kuin edellinen. Ensimmäisen tai toisen liikakäymisen aikana käymisajan lyhentäminen voi auttaa tulevaisuudessa heti, kun jogurtin maku lakkaa tyydyttämästä sinua, sinun on otettava tuoretta hapankaalia. "

Ostin Vivo-jogurtin käynnistimen - haluan tehdä sen hitaassa liesi.

Luin, että jogurttien käymisen aikana et voi sekoittaa lisäaineita, kuten marjoja, hedelmiä jne. Epäterveellisten bakteerien lisääntymisen todennäköisyyden vuoksi. Voiko vanilliinia, kanelia tai kaakaota lisätä tuoreesta (ts. Ensimmäisen kerran avatusta) pakkauksesta?

Ja voidaanko sokeria tai makeutusainetta (sukraloosia) lisätä? Makeutusainetta koskeva kysymys on erityisen mielenkiintoinen, koska jos sokeria voidaan lisätä sen jälkeen ja se liukenee hyvin, makeutusaine on ensin laimennettava lämpimään nesteeseen (esimerkiksi maitoon), muuten se ei liukene kylmään paksuun aineeseen.

[Doxie]

Doxie,
Kaikki lisäaineet on suositeltavaa lisätä jo valmiiseen jogurttiin ja mieluiten juuri ennen käyttöä.
- Useat lisäaineet voivat estää bakteereja käymästä maitoa (kuten hunajaa)
- Lisäravinteet voivat sisältää bakteereja, joita meidän ei tarvitse kasvattaa ollenkaan.
- Bakteerit käsittelevät samaa sokeria, kun taas niiden tehtävänä on jalostaa maitosokeri.

Voiko vanilliinia, kanelia tai kaakaota lisätä tuoreesta (ts. Ensin avatusta) pakkauksesta?

Bakteereita tulee olemaan enemmän kuin tarpeeksi! Yksikään tuottaja ei steriloi kanelia, kaakaota.

[DarthSidious]

DarthSidious, Kiitos paljon!

Hei kaikki! Ekaterina, onko mahdollista käyttää laktoositonta maitoa fermentaatioidesi kanssa?