Rulla, josta kaikki pitävät (mestarikurssi)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
siankaulan massa	800 gr.
kanafilee	400 gr.
vihreät hapan omenat 2 kpl.	200 gr.
valkoinen vanhentunut leipä (jauhaa sekoittimessa)	2 kappaletta
pilkko savupekoni erittäin hienoksi	100 g
viski tai konjakki	2 rkl. l.
pieni fenkolinjuuri (valinnainen) pilko hyvin hienoksi
iso sipuli - pilko hyvin hienoksi
valkosipuli (puristimen läpi)
oliiviöljy	2 rkl. l.
suola. mustapippuri. suosikkimaustesi lihaa varten (olen jauhanut kreikkalaista salviaa ja rosmariinia)
kastikkeelle:
vuori tumma kulta	2 rkl. l.
soijakastike	4 rkl. l.
2-3 viipaletta pekonia kananrullaan.
koristeeksi:
tuoreita vihreitä herneitä	2 lasia
sipuli - raasta	1
valkosipuli (murskata)	2 hammasta
viipaloidut porkkanat	1
tuoreet tomaatit (kuori ja raasta	250 gr.
oliiviöljy	2 rkl. l.
tilli	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

liha - levittää. lyödä hieman. suolaa ja pippuria. laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
kanafilee - litistä. lyödä hieman. suolaa ja pippuria. laita jääkaappiin pariksi tunniksi
lämmitä öljyä ja paista siinä sipulia ja valkosipulia 2 min .. lisää sitten pekonia ja hauduta 2 min
lisää sitten omenat ja fenkoli. hauduta mausteita 2 minuuttia. lisää sitten alkoholi ja poista muutaman minuutin kuluttua lämmöltä
käyttöön leivänmuruja. sekoita. laittaa ja täyttämällä liha. tee sama fileillä
/ kierrä tiukasti rulliksi. kananpekonikääre
aseta liha muovipullolla erityiseen verkkoon lihan paistamista varten (voit kiinnittää sen vartailla tai kääriä sen kulinaarisella langalla.

miten se tehdään:
lihan asettaminen verkkoon on yksinkertaisesti mahdotonta. niin. otamme muovin 1,5 l. pullo. katkaise pohja ja rasvaa sisäpuoli öljyllä... ja kaulan puolelta vedämme verkkoa. noin hieman enemmän. kuin rullan pituus.
laitamme rullan pulloon. leikatun pohjan sivulta. kun pullon kaula tulee verkon toiselle puolelle.sidomme solmun verkon päähän alareunasta ja vetämällä pulloa kaulasta, jätämme rulla verkkoon. solmio ja valmissekoita soijakastike hunajan kanssa ja levitä valmis kastike sämpylöiden pinnalle.
aseta rullat lämmönkestävään muottiin, jonka pohjaan kaada vettä. pari ruokalusikallista kastiketta ja lisää pari laakerinlehteäpaista 190-200 ": ssa 30-35 minuuttia. alenna sitten lämpötila 180": een. Voitele kastike uudestaan ja paista vielä 30 minuuttia. Kanarulla paistetaan kaksi kertaa nopeammin. vapaa verkostaleikkaa annoksiksi ja tarjoile vihreiden herneiden ja tuoreen leivän kanssa