Marinoituja porkkanoita

[Marinoituja porkkanoita]

Resepti ruoanlaittoon muutoksillani. Lähde: "Ranskalaisen keittiön reseptit", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Elintarviketeollisuus" Moskova, 1967

Marinoituja porkkanoita

500 g nuoria porkkanoita
250 g pakastettuja vihreitä herneitä (valinnainen)
100 ml lasillinen vettä
100 ml 5% etikkaa
150 ml kuivaa valkoviiniä (siideri, omenamehu)
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kuivaa persiljaa
0,5 tl rkl kuivaa suolaa tai tilliä
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi (puristimen kautta)
ripaus jauhettua pippuria
125 ml oliiviöljyä (maissi tai muu puhdistettu kasvi)
1 jälkiruokalusikka valmistettua sinappia

Kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Sekoita vesi, etikka, valkoviini ja oliiviöljy kattilassa, lisää suola, sokeri, persilja, suolainen / tilli, laakerinlehti, murskattu valkosipuli ja pippuri, laita korkealle lämmölle ja kun marinaatti kiehuu, laita porkkanat sinne ja jätä ne siihen kunnes kunnes porkkanat ovat kypsyneet, mutta eivät vielä kovin pehmeitä. Lisää vihreitä herneitä, kiehauta. Laita vihannekset purkkiin, sekoita sinappi marinadiin ja kaada marinadi vihannesten päälle 2-3 päiväksi. Tarjoile kylmänä välipalana.
Herneitä ei ollut reseptissä, mutta minulla oli se, joten kaadin sen. Marinadi osoittautui hieman liian pieneksi, jouduin murskaamaan vihannekset aika ajoin lusikalla, mutta en lisännyt määrää. Valmistettu illalla, söi seuraavana päivänä. Erittäin maukas ja marinadi on yleensä hämmästyttävä (tein sen siiderillä). Kypsennän ehdottomasti lihaa tässä marinadissa.



Z. Y. Luulen, että porkkanat voidaan leikata renkaiksi ja leikata "korealaisella" raastimella, vasta sitten voidaan seurata marinadin määrää niin, ettei riitä.