Millaista kalaa grillata?

Makkaroilla, pihveillä ja kanan jaloilla on vahva kilpailija: kala ja muut merenelävät herkut ovat saamassa suosiota grilliruokien ystävien keskuudessa. Sardiinit, joissa on paprikaa, taimenta, lahna sitruunoilla, punainen kimala rypäleen lehdessä, marinoitu lohifilee, katkarapusaippua kesäkurpitsalla tai suuret tiikerikatkaravut lupaavat meille hienoa, mutta ei lainkaan vaikeaa valmistaa pöytää.



Millaista kalaa paistetaan?

Pienet tai keskisuuret kalat on erityisen helppo valmistaa: ne on vain kuorittava, perattava ja laitettava kokonaisina ritilälle.

Isot kalat tekevät hienoja fileitä ja pihvejä. Pienemmistä paloista tai rapuista voidaan tehdä upeita kebabeja.

Oikeastaan ​​ei ole sellaista kalaa, joka ei sovi grillattavaksi. Sinun on kuitenkin tiedettävä, että mitä paksumpi ja rasvaisempi kala on, sitä helpompi on kokata. Kalan ja muiden merenelävien lihalla on erityisen herkkä maku, joten se voidaan helposti paistaa korkeissa lämpötiloissa ja riittävän pitkillä kypsennysajoilla.



Marinoi ensin ja paista sitten

Todennäköisesti monet ovat jo kohdanneet tämän: paistettaessa kalat hajoavat paloiksi. Viisikymmentä prosenttia ajasta se on marinoitu väärin. Sitruunamehussa tai valkoviinissä olevat hapot vaikuttavat kalanlihaan, mikä tekee siitä vielä pehmeämmän ja voi murentua kokonaan. Siksi suosittelemme katajaöljyn ja erilaisten yrttien sekoitusta suosittujen sitruuna- ja valkoviinimarinaattien sijaan.

Kuva: Gasha

Jotta aromi imeisi kalanlihan hyvin, sinun on tehtävä useita leikkauksia sivuille. Mutta samalla on oltava hyvin varovainen, koska tästä riippuu, hajoaako kala paistettaessa vai ei.

Hieman ennen keittämistä yrtit on poistettava harjalla, jotta ne eivät pääse hiileen. Vasta sitten kala suolataan.

Jos sinulla ei ole aikaa peittaukseen lainkaan, voit yksinkertaisesti täyttää kalat esimerkiksi samoilla yrtteillä ja valkosipulilla. Tai lisää sardi, pinaatti tai rypäleen lehdet. Tällaisen "turkin" alla kala kypsyy oikein eikä hajoa pieniksi paloiksi.



Katajaöljymarinaatit

Esimerkiksi tässä on tällainen marinaadi: pilko tai paina katajanmarjoja, huuhtele varovasti oliiviöljyllä ja kaada sitten kylmällä oliiviöljyllä. Mausta maustettuna tillillä, valkosipulilla, salvialla, laakerinlehdellä, pienellä sipulilla. Melissa tekee kalasta erittäin mehukasta. Marinadi tulisi infusoida vähintään kahden päivän ajan. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.

Mironova E.A.