|
 Vilja on ensiarvoisen tärkeää leivän paistamiseen. Leivän koostumus samoin kuin tietyn viljan käyttö riippuu tiettyjen paikkakuntien perinteistä, leivän tyypistä ja lajikkeesta sekä väestön makutavoitteista.
Ohra.
Tämä on aikaisin kypsyvä ja kylmää kestävä viljasato, joka kasvaa jopa arktisella alueella ja vuoristossa jopa 5000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Kaikki viljellyt ohralajikkeet yhdistetään kahteen tyyppiin - kaksiriviseen ohraan ja neliriviseen ohraan (tavalliseen tai moniriviseen).
Ohran muutos kulttuuriksi alkoi yli 10 tuhatta vuotta sitten Mesopotamiassa. Tämän viljan muotojen moninaisuus osoittaa, että se tulisi liittää vanhimpiin viljasatoihin, jos se ei ole ollenkaan vanhin viljelty kasvi. Ohra-leipä ominaisuuksiltaan se on huonompi kuin vehnä ja ruis, koska se sisältää proteiineja, joita ihmiskeho hajottaa huonosti. Se myös murenee ja kovettuu nopeasti viljan matalan gluteenipitoisuuden vuoksi. Mutta ohrajauho, helmiohra ja ohrajauho ovat suosittuja monissa maissa. Niistä valmistetaan erilaisia keittoja, kastikkeita ja vanukkaita.
Ruis.
Tälle kulttuurille on ominaista korkein talven sitkeys ja vaatimattomuus maaperään kaikkien viljojen joukossa. Toisin kuin ohra ja vehnä, ruis on toissijainen viljelty kasvi. Se, että he alkoivat kasvattaa sitä, ruis on velkaa sen villille esi-isille, jotka kasvoivat rikkaruohojen tavoin paikkoihin, joissa vehnä ja ohra istutettiin. Tämän alkuperän ansiosta ruis on edelleen säilyttänyt vastustuskykynsä sairauksille ja tuholaisille sekä vaatimattomuuden kasvuolosuhteille.
Vilja tuli kulttuuriin noin 4 tuhatta vuotta sitten Transkaukasian alueella. Tämä alue on osa Lounais-Aasian keskusta, josta noin 14% viljelykasveista on peräisin. Muuten, pehmeä vehnä, ohra ja jotkut muut viljat ovat peräisin samasta keskustasta. Kaikki nykyiset ruisimuodot ja lajikkeet yhdistetään yhdeksi kulttuurilajiksi - ruis kylvöiksi. Ruisjauhoista valmistettu leipä, on aina musta. Se on paljon terveellisempi kuin vehnä, sisältää enemmän vitamiineja ja aminohappoja eikä se ole kaatunut pitkään aikaan.
Kaura.
Kaura, kuten ruis, on myös toissijainen viljelty kasvi, jolla on paljon elinvoimaa, mutta parhaat sadot saadaan kosteilla alueilla.
Tulee Kiinasta ja Mongoliasta. Yhteensä noin 20% viljelykasveista on peräisin Itä-Aasian keskustasta. Euroopassa kaura ilmestyi ensimmäisen kerran pronssikaudella. Kuten Pliniusin kirjoituksista tiedämme, jo muinaiset germaaniset heimot käyttivät tätä kulttuuria viljan keittämiseen ja leivän paistamiseen. Kaikista suvun jäsenistä tärkein on kauran kylvö, jota viljellään pääasiassa lauhkealla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Kauran ytimet sisältävät rasvoja, proteiineja, sokeria, orgaanisia happoja ja paljon tärkkelystä. Niistä valmistetaan kauran rouheita, kaurajauhoja, hiutaleita, keksejä ja muita kaloreita sisältäviä tuotteita. Tämän kasvin viljatuotteet ja jauhot ovat helposti sulavia, ja siksi niitä suositellaan vauva- ja dieettiruokiin. Brittiläiset ovat jo pitkään arvostaneet tätä, ja he syövät aamiaista joka aamu. kaurapuuro... Ja viljahiutaleita annetaan lapsille, jotta heillä olisi paljon voimaa, ei hiukan tällaiset hiutaleet jopa nimetty antiikin Kreikan sankarin Herculesin mukaan. Mutta tänään kauraa ei käytetä laajalti leivän leivontaan.
Kuva:
Riisi on vanha viljakasvi, jolla on suuri lämmön ja kosteuden tarve, minkä vuoksi sitä kutsutaan "veden ja auringon pojaksi". Tämä kasvi on erityisen aristokraattisessa asemassa viljojen keskuudessa, koska se ruokkii yli 60% maailman väestöstä ja sen tuotteilla on korkein kaloripitoisuus.Riisi on tärkein ruokakasvi trooppisella vyöhykkeellä, jossa suuria alueita tulvii pitkään monsuunisateiden jälkeen. Yleisin viljelty riisityyppi on kylvöriisi, jota kasvatetaan kahdessa muodossa: tavallinen (tulva) ja vuoristo (tulva).
Kiinan ja Intian kansat viljelivät tätä viljasatoa 7 tuhatta vuotta sitten. Se tulee Etelä-Aasian trooppisesta keskustasta, joka antoi maailmalle noin 50% viljelykasveista. Ensimmäiset eurooppalaiset, jotka maistivat riisiä, olivat todennäköisesti suuren komentajan Aleksanteri Suuren (356 - 323 eKr) sotureita heidän hyökkäyksensä aikana Aasian valtioihin. Riisinjyvät sisältävät arvokkaita proteiineja, joita ei ole muissa jyvissä, samoin kuin rasvoja ja noin 70% tärkkelystä. Ruskean riisin kuoret sisältävät B1-vitamiinia, jonka puute johtaa taudin ottoon. Alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi riisinjyvä useimmat lajikkeet eivät sovellu leivän leivontaan. Siksi Kiinassa ja Japanissa luotiin erityisiä lajikkeita, joiden hedelmiä käytetään jauho-, vilja- ja makeistuotteiden valmistamiseen, joilla on arvokkaita maku- ja ruokavalio-ominaisuuksia.
Maissi tai maissi.
Kolmas tärkein viljasato vehnän ja riisin jälkeen. Se on lämmin, kosteus, valoa rakastava ja samalla kestävä ja pakkasenkestävä sato, joka tuottaa suuria viljasatoita. Viljan ominaisuuksista riippuen maissi on jaettu ryhmiin: hienorakeinen (puhkeava maissi), hampainen, piikivi, sokeri, tärkkelyspitoinen ja muut. Kaikki nämä maissiryhmät ja lajikkeet yhdistetään yhdeksi lajiksi, joka kirjoitetaan latinaksi nimellä Zea mays. Mutta villimaisia, josta kulttuurimuodot voivat syntyä, ei ole luonnossa nyt. Maissisato, toisin kuin muut viljat, on ei-aasialaista alkuperää. Se tulee Keski-Amerikan keskuksesta, jonka kasvisto vaikutti merkittävästi sivilisaatioiden muodostumiseen esikolumbialaisessa Amerikassa. Yli 10 tuhatta vuotta sitten maissi alkoi kasvaa intiaanien heimoja, jotka asuivat nykyaikaisen Meksikon ja Perun alueilla - tämä on yksi vanhimmista viljakasveista. Kolumbuksen merimiehet toivat sen Eurooppaan; he näkivät sen ensimmäisen kerran vuonna 1492 Kuuban saarella.
Paikallisilla oli erityiset inkojen lainatut maissinviljelymenetelmät. Esimerkiksi naiset ja lapset keräsivät aaltojen heittämiä kaloja meren rannalle ja kylvön aikana laittoivat viljaa ja kalanpäätä kuhunkin reikään. Tämän seurauksena hyvin suuret jyvät kasvoivat.
Nykyään maissia kulutetaan eri muodoissa. Nuoria tynnyriä syödään keitetyllä tavalla, purkitettuja jyviä laitetaan salaatteihin, kevyt aamiainen valmistetaan viljasta, mutta puuroa ja homiinia ravitsevat edelleen. Nykyaikaisilla käsittelymenetelmillä he valmistavat meille sellaisia epätavallisia tuotteita kuin flipit, tortilla, maissihiutaleet, popcorn Mutta löysän leivän paistaminen maissijauhosta ei salli sen gluteenin puuttumista sen ytimistä. Joissakin maissa maissileipää käytetään kuitenkin sekoittamalla maissijauhoja muista viljoista saatuihin jauhoihin.
Hirssi.
Kuivuutta kestävä viljakasvi, jota levitetään pääasiassa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Millet-sukuun kuuluu yli 400 lajia, ja hirssi on erittäin tärkeä. Tämä kasvi tulee Intian kuivilta alueilta, jotka ovat yksi Itä-Aasian eri viljelykasvien keskuksista.
Myöhemmin hirssi päätyi muinaiseen Kiinaan, jossa ihmiset sisälsivät sen viiden pyhän kasvin luetteloon. Riisi, vehnä, ohra ja soija olivat jo luettelossa. Muinaiset saksalaiset ja slaavit antoivat hirssille myös suuren kunnian. Ukrainassa hirssi on ollut tunnettu Trypillian-kulttuurin ajoista lähtien. Hirssi on ravitseva ruoka, joka sisältää enemmän proteiinia kuin riisi ja ohra. Hirssi syödään viljana, jota kutsutaan hirssi. Tämä sana on johdettu muinaisesta sanasta "työntää", mikä tarkoittaa murskata. Tämä nimi osoittaa, että muinaisina aikoina jyvää ei jauhettu, vaan se painettiin laastissa.Tällä hetkellä hirssistä valmistetaan mureneva aromaattinen puuro, jauhoista leivotaan kakkuja ja leipää.
T.A.Golub
|
