|
 Ilmeisesti kaikki tietävät tuoreen leivän tuoksun. Leivän paistaminen on yksi slaavilaisten perinteistä, ja se siirtyy sukupolvelta toiselle. Vanhat ihmiset sanovat, että leipä on kaiken pää, ja kuten aina, sen pitäisi aina olla pöydällä.
Ihmiset pettivät leipää ja maagista sisältöä. Esimerkiksi jos leipä putoaa maahan, se on nostettava ja suuteltava, mutta jos sitä ei tehdä, perhe kärsii suuria menetyksiä. Tai kun joku löytää leipäkuoren, hänen on jätettävä se näkyvään paikkaan, jotta linnut voivat syödä. Ja kieltäydy astumasta löydön yli, se voi laukaista taudin tai johtaa ihmisen harhaan. Ihmiset uskoivat myös, että jos pala leipää purettiin ja sitä ei saatu valmiiksi, se oli synti.
Valitettavasti tänään on melkein mahdotonta löytää ihmisiä, jotka tuntevat täydellisesti esi-isiemme perinteitä leivonnassa ja varastoi leipää.
Ystäväni Irina oppi leipomaan isoäitiään 12-vuotiaana. Siitä lähtien hän tuskin osti leipää, mutta paisti sen uunissa. Hänen isoisänsä laski lieden. Hän ruokki uunia useamman kuin yhden sukupolven ajan. Henkilön, jolla on syntejä, ei pidä leipoa leipää. Siksi ensin on parempi mennä kirkkoon ja tunnustaa ja vasta sitten ryhtyä työhön. Irina leipoo leipää vanhojen reseptien mukaan ja noudattaa kaikkia uunin sytyttämisen ja taikinan vaivaamisen perinteitä, vaikka hän onkin itse säätänyt reseptiä. Joskus taikinaan lisätään tattarihunajaa tai vähän vodkaa. Tämä tekee leivästä maukkaan ja makean, ja sitä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa.
Leivontaan parhaiten soveltuvat tuhka- tai koivupuut, ne syttyvät hyvin ja leipä ei pala. Polttopuun valmistelu on vain osa työtä, sinun on myös osattava laittaa se uuniin. Paljon riippuu polttopuun sijainnista. Jos leipää ei ole asetettu oikein uuniin, leipä ei välttämättä ole paistettu tai palanut kokonaan. Siksi puu tulisi kuivata ja pitää kuivassa paikassa noin vuoden ajan.
Ja sinun on myös pystyttävä vaivaamaan taikina. Liuotetaan veteen hiiva, lisää yksi teelusikallinen sokeria ja sekoita. Sen jälkeen lisää jauhot ja sekoita uudelleen, jotta muodostuu täysimittainen taikina ja ripottele päälle jauhot, peitä pyyhkeellä ja anna seistä noin tunti. Jos taikina nousee ja putoaa tunnin kuluttua muodostaen "ryppyjä", voidaan olettaa, että se on valmis. Sitten lisätään suolaa tai sokeria ja taikinaa vaivataan kymmenen minuuttia. Mitä kauemmin taikinaa vaivaat, sitä parempi leipä tulee olemaan. Sitten taikina asetetaan voideltuun muotoon ja peitetään pyyhkeellä. Kun taikina on noussut, voit laittaa leivän uuniin. Mutta ennen sitä sinun on voiteltava se. munanvalkuainen tai ripottele pellavalla, se antaa leivälle kiiltävän ja ruokahalun ilmeen.
Toinen tärkeä ehto on uunin lämmitys. Se on lämmitettävä kaksi tuntia ennen paistamista, ja tämä tulisi tehdä niin, että lämpö peittää koko uunin. Uunin lämpeneminen voidaan tarkistaa paperilla. Jos asetat sen keskelle ja se syttyy, uuni on erittäin kuuma ja sinun on odotettava sen jäähtymistä hieman, koska leipä voi palaa. Mutta kun paperi vain leviää, voit laittaa leivän turvallisesti uuniin tunniksi.
Kun uuni on sulanut, laita leipä siihen ja sulje ovet, jotta lämpö ei pääse ulos. Ovet on avattava kymmenen minuutin välein ja tarkistettava, onko leipä paistettu hyvin. Ja se on myös tärkeää: talon ovet on pultattava, jotta paha ihminen ei tule vahingossa ja pilaa leipää läsnäolollaan.
Lopuksi leipä on paistettu ... Kun se on tuoretta, sinun on laitettava se pöydälle ja ripottele kuori pyhällä vedellä tai rasvalla hunajaa, peitä puhtaalla liinalla. Leivän syntymän rinnalla syntyi usko siihen.Esimerkiksi jos leipä saadaan ilman kuorta, kaksoset syntyvät perheessä, ja kun se murenee käsissä, ihmisillä on vaikeuksia.
Asya Novikova
|
