|
 Kaikki puhuvat käynyt maitotuotteiden eduista. Vielä useammin - luonnollisen kodintuotteen eduista. Toisin kuin tehdasvalmisteiset maitotuotteet, sitä ei ole täytetty käsittämättömillä aineilla, väriaineilla ja säilöntäaineilla. Mutta ottaen huomioon nopean teknologisen kehityksen (ja valmistajien kekseliäisyyden), raejuuston tai smetanan aitous on joskus melko kyseenalaista.
Käyttää maitoa ja tehdä siitä raejuusto, kotiäidit ovat jo pitkään käyttäneet erilaisia menetelmiä. Yleisin käyttö on juoksete, joka on juoneen sisältävän nuoren vasikan vatsan osa. Viime aikoihin asti jauheiden ja muiden bakteriologisten aloitusaineiden käyttöä pidettiin puhtaasti teollisen tuotannon etuoikeutena.
Mutta on muistettava, että raakamaito sisältää enemmän kuin vain hyviä bakteereja. Siksi on mahdollista, että se käynyt eikä ilman heidän apuaan. Jos emäntä ei ole kovin siisti tai on suodattanut maidon väärin, hän voi "ladata" sen väärillä bakteereilla, jotka voivat vaikuttaa positiiviseen suolistoflooraan, ja siksi tuote on vaarallinen ihmisten elämälle ja terveydelle, etenkin kesällä. Siksi on parempi, että hän fermentoi ruokaa "hyvien" bakteerien avulla, vaikka se olisi hankittu. Nyt on paljon yrityksiä, jotka tarjoavat tällaisia tuotteita, joilla on erilainen laatu ja hinta.
Raejuuston valmistuksessa käytettäviä bakteereja kasvatetaan erityisissä bakteriologisten alkuainelaitoksissa. Sourdough on kasvipohjainen entsyymi, joka saadaan vehnän kylvöistä (jos tietenkin pussissa olevat bakteerit ilman merkintöjä ovat todella toivomasi bakteerit). Sitä voidaan varastoida kolme vuotta, mutta 6-8 ° C: n lämpötilassa.
Markkinoilla kodintuotteita myyvät usein jälleenmyyjät, jotka eivät ole mukana sen valmistuksessa ja asettavat korkeamman hinnan kuin valmistaja itse. Ne voidaan kuitenkin tunnistaa. Esimerkiksi kotiäidit kääri juustoa juustoliinaan ja käytettyjä jälleenmyyjiä muovipusseihin. Jotta hapan kerma olisi "öljyinen" kellertävä, valmistajat voivat lisätä porkkanamehua ja tehdä siitä paksumman - tärkkelystä tai jauhoja.
Bakteriologisen aloitusviljelmän on testattava ja sertifioitava bakteriologisten viljelmien instituutissa. Kun ostat sen valmistajan viralliselta edustajalta, käynnistimen laatua koskevat asiakirjat voidaan ainakin tarkistaa. Todistamaton hapatus voi sisältää ihmisten terveydelle vaarallisia mikro-organismeja, infektioita ja sieniä. Ja jos rikot säilytysolosuhteita, esimerkiksi kuivahappoa, tuote ei muodosta toivottua mikroflooraa.
Jokaisella markkinalla on eläinlääketieteellinen ja terveystarkastus, jolla tarkistetaan, että tuote on terveysstandardien ja turvallisuusindikaattoreiden mukainen. Erityistä huomiota kiinnitetään maitoon ja käynyt maitotuotteisiin. Laboratoriotyöntekijät tutkivat nämä tuotteet, tarkistavat asiakirjat, jotka vahvistavat eläinten terveyden ja terveysvaatimusten noudattamisen. Päätavoitteena on estää kuluttajia tarttumasta eläimiä sairastaviin sairauksiin.
Asya Novikova
|
