|
 Monien vuosisatojen ajan ihmiset ovat tutkineet ympäröivää kasvistoa, eikä löydöillä ole loppua. Haun aiheita ovat ruoka, energia, terveydenhuollon tarpeiden tyydyttäminen, kodinparannukset, monenlaisen teollisuuden kehitys jne.
Niin kutsuttu "erämaa" osasi kerran puhua esi-isällemme ymmärrettävällä kielellä, ja hän kohteli häntä suurella kunnioituksella. Silti olisi! Hän ruokki, kasteli, pukeutui ja kenkiä, lämmitti, paransi vaivoja, tarjosi suojaa ja ruokailuvälineitä ja ilahdutti myös sydäntä kertomattomalla kauneudella. Kysymykseen: voiko metsä ruokkia ihmistä tänään? - vastaus on edelleen kyllä. (Ja tämä huolimatta valtavasta vahingosta, jonka "villi luonto" kärsi kohtuuttomista toimenpiteistä hänen elämässään.)
Suuren isänmaallisen sodan keskellä julkaistiin massaliikkeessä utelias taskukirja "Partisanien Sputnik", jossa taistelukäskyjen lisäksi annettiin tietoa siitä, kuinka imeytyä ja selviytyä paitsi kesällä myös talvimetsässä. Ei tiedetä, kuinka monta ihmistä tämä kirja pelasti henkensä, mutta ilmeisesti siitä oli hyötyä huomattavasti, koska se antoi erityisiä "käytännössä testattuja ja asiantuntijoiden suosittelemia" reseptejä ". Mutta ihminen voi joutua äärimmäiseen tilanteeseen ilman mitään niin sanottua tietoa "villin luonnon" kanssa, jota on tapahtunut monta kertaa. Jopa nyt lehdistössä opitaan usein "1900-luvun robinsoneista", jotka kohtalon tahdolla lankesivat hänelle "täydellä tuella". Tällaiset ihmiset kokevat aluksi kauhua, epätoivoa, mutta sitten he vetävät itsensä yhteen ja alkavat katsella ympärilleen, miettiä, tutkia ympäristöään, muistaa kauan unohdetut, kuullut tai lukeneet sattumalta, he näyttävät "näkevän selvästi". On hämmästyttävää, että jopa lapsi, jolla ei ole mitään muistettavaa, kadotettuaan tiensä metsään, jostakin vaistosta löytää jotain, jolla ruokkia häntä ja tukea hänen voimiaan.
Kaikki nämä ovat kuitenkin poikkeuksia, koska ilman tietoa ja taitoja on vaarallista lähestyä "villin luonnon" lahjoja. Kasvit, jotka näyttävät vaarattomilta ja maistuvat hyvältä, voivat olla myrkyllisiä. Se tapahtuu myös päinvastoin: halveksuneena ohitamme ohittamattoman ruohon, piikkisen tai palavan lehden, katkeran marjan, ryppyisen, ruman juuren, epäilemättä, että kaikki tämä on kokeneen kokin unelma.
 Kasvisto on runsas ja runsas. Muistakaamme, kuinka sodan ja sodanjälkeisten nälänvuosien aikana miljoonat ihmiset ruokkivat suurelta osin metsän lahjoja. Noiden unohtumattomien vuosien vanhukset olivat perheissään erityisessä kunniassa. Varsinkin isoäidit. Koska heillä oli paljon omaa kokemusta, joka oli otettu vaikeilta nuorilta ja oppinut vanhemmiltaan, kuinka tehdä ruokaa "ei mitään". Esivanhemmat keräsivät sen satojen epäonnistumisten ja epäonnistumisten, sotien ja tuhojen, vastuuttomien poliittisten kokeiden aikana. Perhepöydästä ei missään nimessä ilmestynyt ruokia, joita nuoret eivät olleet koskaan nähneet, mutta melko syötäviä ja jopa maukkaita, aromaattisia, ravitsevia. Talvikuukausina eteisessä, ullakoilla, kuivattuja nippuja joitain yrttejä, seppeleitä kuivat sienet... Kellareissa jotkut aiemmin tuntemattomat ruoat kuihkivat kylpyammeissa, ja kasvien juuret työntyvät hiekkalaatikoista, joiden nimistä nuoret eivät olleet koskaan kuulleet. Se oli isoäidin valtakunta, jonka rikkauden hän lahjoitti anteliaasti perheenjäsenille.
No, ja isoisät, mitä he kunnioittivat? Ja ainakin siitä, että kukaan ei tiennyt heitä paremmin, mistä, milloin ja mitä sieniä kerätä. Joten tapat jalkasi koko päivän "hiljaista metsästystä" varten ja tuskin poimia koria (ja sinun on sitten heitettävä puoliksi pois), ja isoisäsi kerää kaksi ämpäriä puolessa päivässä, mutta mitkä ovat parhaita. Hyvistä sienenpoimijoista ei yhtäkkiä tule. Jos sinulle on näytetty, mitkä otat, tai olet lukenut siitä kuvakirjoista, se ei ole kaikki. Kokemus tällaisesta yrityksestä tulee vuosien varrella.Vanhat sienivalitsijat tuntevat kymmenien syötävien sienien "tavat", mutta kuinka monta heidän lajistaan voit erottaa? Kuten sanotaan, yksi, kaksi ja laskettu väärin. Joten käy ilmi, että harrastajat menevät metsään laumoittain, palaavat melkein ilman mitään, ja tuntemattomat syötävät herkut jäävät mätänemään mätänemään.
Mutta jos vain modernit metsien hyökkäykset rajoitettaisiin vaarattomaan kävelyyn! Valitettavasti täällä ja siellä tapaamme jälkiä "vihreän ruokakomero" ryöstöstä. Jopa laitteelle (erityinen kauha), jota hän käyttää mustikoiden, puolukoiden ja karpaloiden keräämiseen, ihmiset lempinimeltään osuvasti "ryöstö" (sen avulla voit ryöstää koko pensaan hetkessä, mutta samalla lamauttaa sen armottomasti). Keräämällä sieniä hän ei leikkaa niitä varovasti juuressa, ei "kiertele" varovasti jalan juuresta, kuten isoisämme ja isoäidimme tekivät, vaan vetää, repii ne juurista, tuhoamalla myseelin, joka sen jälkeen ei tuota hyvää satoa. Saatuaan pähkinöihin ja hedelmiin, lila- ja linnukirsikan kukkiin hän murtaa kokonaiset oksat ja kuorii ihon elävästä puusta. Puu, pensas, ruoho - he eivät huuda tuskasta vain siksi, etteivät he kykene huutamaan. He kärsivät hiljaisuudessa, sairastuvat ja kuolevat.
Ajatelkaapa, sodan aikana metsä ruokki miljoonia ihmisiä ja sitä riitti kaikille. Nykyiset 50-60-vuotiaat ihmiset eivät välttämättä ole unohtaneet, että heidän huulensa ja sormensa olivat silloin aina mustanmehun tahroja, mutta nyt näet häntä harvoin basaarissa, mutta huomaat silmänsä nousevan lasin hinnasta. Sama tapahtui muiden marjojen kanssa.
Ja se tapahtui vihreässä temppelissä jo "hyvin ruokittuina" aikoina, jolloin maassamme juurtui barbaarinen tapa heittää vanhentuneet rullat roskasäiliöön. Sitten tähän temppeliin tuli julma, itsekäs ja ahne epäinhimillinen. Hän räjähti moottorien ja "taikureiden" myrskyn mukana vodkapulloilla, tölkkeillä, kirveillä, järjettömällä ja pelottavalla kaikella elävällä, jättäen jälkipaloja roskia, silpuneita pensaita ja puita, hehkuvia tupakantumppeja ja aukkoja haavoja kuin haavat.
 Tähän asti yksikään kehotus ja kielto ei ole pystynyt tukahduttamaan näitä kylläisyyden vääristymiä. Luonnonvarojen kulutuskulttuuri riippuu loppujen lopuksi kokonaan kulttuurin yleisestä tasosta ja hengellisyydestämme (tai yksinkertaisemmin siitä, kenen jälkeläiset olemme ja keitä olemme tällä isänmaalla). Tietysti myös esi-isiltämme puuttui kulttuuri sanan nykyisen ymmärryksen perusteella. Suurin osa heistä on lukutaidottomia ja taikauskoisia, mutta silti he vaalivat "kunniaa nuoresta iästä lähtien", heillä oli selkeä käsitys siveellisyydestä, omantunnosta, velvollisuudesta, isänmaallisuudesta. He jättivät meidät perinnöksi paitsi kokemuksensa, maallisen viisautensa, rikkaan kielensä ja kansanperinteensä, myös koskemattoman, täysimittaisen elinympäristön. Sanalla, toisin kuin me, he eivät ryöstäneet jälkeläistään missään. Eikö meidän ole siis aika lopettaa juhla ruton aikana ja palata heidän pyhiin liittoihinsa, heidän moraaliinsa ja omantuntoonsa oppia heiltä järkeä luonnonlahjojen kulutuksessa?
Marjoiden, sienien, pähkinöiden, yrttien ja juurien keräämistä ruokaan on pitkään pidetty "hemmotteluna" verrattuna vastuulliseen viljanviljelytyöhön, mutta edes nämä toiminnot eivät pudonneet talonpoikien toiminnan alueelta, rikastuttamalla ja monipuolistamalla työntekijän pöytää, mikä auttoi kestämään pakollisia tehtäviä ja usein apua valitettavissa olosuhteissa. "Vihreä keittiö" oli aina valppaana, aseistettu voimakkaalla kulinaaristen reseptien arsenaalilla ja syvästi "kaadettu" kokemuksella ja taidoilla tuottaa tarvikkeita luonnonlahjoista (suola, suolakurkku, kuiva, käyminen, liotus jne.). On vaikea edes kuvitella, kuinka moni näistä resepteistä ja taidoista unohdetaan ja menetetään tänään! No ei mitään. Ei, kuten sanotaan, ei ollut onnea ... Jotakin muuta jäi, eikä ole synti muistaa tätä.
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju
Lue nyt
Kaikki reseptit
|
