|
 Melko tyydyttävä ja maukas ruoka osoittautuu joskus riittämättömäksi, jos se sisältää vähän tai ei lainkaan vitamiineja.
Irrationaalinen ruoanlaitto, ravinnon puuttuminen vitamiineista, ei anna kuvaa todellisesta sairaudesta, mutta ihminen alkaa esimerkiksi huomata, että hän väsyy tavallista nopeammin, hänet voittaa apatia, outo haluttomuus liikkua. Vitamiinien aliravitsemuksen myötä myös muistin heikkeneminen, näkökyvyn heikkeneminen, hermoston ehtyminen jne.
Me liitämme kaikki nämä oireet usein väliaikaiseen ylityöhön, ikään, ja odottaessamme, että huonovointisuus häviää itsestään, älä mene lääkäriin. Sillä välin, jos kaikki nämä ilmiöt eivät aiheuta suoraa vaaraa ihmishenkelle, epäsuorasti ne voivat aiheuttaa suuria komplikaatioita terveydentilassa. Hypovitaminoosilla (vitamiinien puute) kehomme lakkaa vastustamasta hyvin tartuntatautien mikrobeja.
Suurimmaksi osaksi nainen - kotiäiti - on vastuussa perheen hyvästä kotiravinnosta. Siksi on äärimmäisen tärkeää tietää, mitkä elintarvikkeet ovat vitamiinirikkaampia ja miten välttää näiden arvokkaiden aineiden menetys ruoan valmistuksessa.
 On välttämätöntä varmistaa, että ruokamme sisältää riittävän määrän vitamiineja, erityisesti A- ja C-vitamiineja. Leipässä ei ole lainkaan A- ja C-vitamiineja, niitä on vähän lihassa. C-vitamiinia voidaan toimittaa hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä ja perunoista. Runsaasti A-vitamiinia porkkana, tomaatit ja yrtit.
Vihannesten, hedelmien ja perunoiden pitkäaikaisessa varastoinnissa niiden sisältämä C-vitamiini tuhoutuu vähitellen. Siksi talven loppuun mennessä kotona ja jopa varastoissa varastoidut vihannekset ja hedelmät köyhtyvät huomattavasti vitamiinien suhteen. Joten Keski-Venäjällä perunat (erityisesti ns. Varhaiset lajikkeet) vähentävät huhtikuuhun C-vitamiinipitoisuuttaan puoleen.
Siksi talven puoliväliin mennessä - ja vielä enemmän sen loppuun mennessä - sinun on oltava erityisen varovainen varmistaaksesi, että ruokasi sisältää runsaasti vitamiineja. Ruoanlaitto tulisi tehdä niin, että mahdollisimman vähän vitamiineja menetetään.
Hedelmien, vihannesten ja yrttien kulinaarista käsittelyä koskevat yleiset säännöt, joita on noudatettava A- ja C-vitamiinihävikin minimoimiseksi, ovat seuraavat.
Hedelmiä, vihanneksia, yrttejä ja perunoita ei pidä kuorita tai leikata kauan ennen kiehumista tai paahtamista. Jos perunat on jostain syystä vielä leikattava etukäteen, sinun on laitettava ne kylmään veteen.
Perunat, yrtit ja vihannekset on suositeltavaa keittää kattilassa, jossa on tiukka kansi. Vihreät ja vihannekset tulisi laittaa välittömästi kiehuvaan veteen.
Kun keität vihanneksia ja perunoita pääruokia varten, älä heitä liemi pois. On erittäin hyödyllistä käyttää sitä ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen, koska suuria määriä C-vitamiinia menee keittoveteen.
Kypsennettyjä ruokia ei tarvitse jättää ilmaan pitkäksi aikaa ennen käyttöä. Valmiita ruokalajeja ei tule lämmittää useita kertoja.
Keitetyt perunat ja vihannekset kulutetaan parhaiten ei soseutettuna. Soseina he menettävät melkein kokonaan C-vitamiinin.
On parempi olla kastelematta salaatteja yrtteillä etikan kanssa, koska hapon läsnä ollessa A-vitamiini tuhoutuu nopeammin. Päinvastoin, C-vitamiini pysyy pidempään happamassa ympäristössä. Siksi salaatteja, joissa ei ole yrttejä, suositellaan kasteltavan etikalla etukäteen.
 Esitellään tapa perunoiden varastoinnin aikana menetetyn C-vitamiinin palauttamiseksi. Lopputalvella ja alkukeväällä on suositeltavaa ripotella pieni osa perunoita - keittoa tai pääruokaa varten - vedellä ja levittää se keittiöön tai muuhun huoneeseen yksi tai kaksi päivää ennen keittämistä (mutta ei kauemmin). On parasta sijoittaa perunat ennalta liotetulle liinalle, kuten säkkikangas. Kun kangas ja perunat ovat kuivia, kastele ne uudelleen.Keittämisen aikaan perunat, jotka ovat menettäneet merkittävän osan C-vitamiinista varastoinnin aikana, palauttavat sen lähes kokonaan.
Kuivalla lämmöllä on haitallinen vaikutus vitamiineihin. Siksi et voi valmistaa kasvituotteita talvella kuivaamalla. Esimerkiksi kuivissa hedelmissä ei ole täysin C-vitamiinia. Tuoreissa yrtteissä olevat A- ja C-vitamiinit eivät kestä pitkään kuivumista. Lisäksi kuivattuina vihreät menettävät aromaattiset aineet eivätkä kiehu hyvin.
Viime aikoina olemme onnistuneet löytämään hyvän tavan valmistaa vihreitä talveksi estämällä aromaattisten aineiden, A-vitamiinin ja osittain C-vitamiinin menetykset. Tämä menetelmä on seuraava.
Kuoritut perunat keitetään ja jätetään viileään paikkaan yön yli kovettua. Vie se sitten lihamyllyn läpi leivinpaperille. Tuloksena olevat "matot" jaetaan tasaisesti leivinpaperille ja laitetaan uuniin tai hyvin lämmitettyyn uuniin. "Matoja" kuivataan, kunnes ne muuttuvat hauraiksi, minkä jälkeen ne jauhetaan kahvimyllyssä. Tuloksena olevat perunajauhot varastoidaan kuivassa paikassa. Itse asiassa se säilyttää vain osan C-vitamiinista. Mutta jos otat 5 osaa perunan rouheita ja murskaat sen 1 osalla tuoreita yrttejä rullalla, siitä valmistetut astiat rikastuvat suuresti vitamiineilla (pääasiassa A-vitamiinilla) ja maistuvat vihreältä sipulilta. , persilja, selleri jne.
Jos pyyhit perunajauhot vihreillä kaali-lehdillä, voit tehdä niistä kaali-maustettuja leikkeleitä talven lopussa. Tomaateista perunan rouheiden avulla voit valmistaa herkullisen tomaattisoseen talveksi.
A-vitamiinissa on runsaasti yrtin lehtiä, jotka ovat levinneet pohjoisissa metsissä - hapan. Hapolla kuoritut perunan rouheet säilyttävät A-vitamiinia menettämättä hyvin pitkään.
Rouheet voidaan rikastuttaa suuresti vihreillä ja näin ollen A-vitamiinilla. Tätä varten jo kerran poistetut rouheet on nopeasti kuivattava (enintään 3-5 minuuttia 80-100 asteessa) ja pyyhittävä uudelleen samalla osalla vihreitä. Sitten rouheet kuivataan uudelleen ja pestään uudelleen yrtteillä jne. (Jopa 8-10 kertaa). Viljoilla hierotut vihreät sisältävät A- ja C-vitamiinien lisäksi monia mineraaleja. Tarvitsemme niitä myös terveelliseen ruokavalioon.
Yrtteillä rikastetut perunajauhot säilyvät hyvin useita kuukausia. Samanaikaisesti ruoan vihreät säilyttävät maunsa, A-vitamiinin ja merkittävän osan C-vitamiinia melkein kokonaan. Pidä yrtteillä hierotut perunan rouheet suljetuissa purkissa tai laatikoissa.
G. Bossay
|
