Kalapiirakka "meidän tapa" (perheen resepti)

Kalapiirakka "meidän tapa" (perheen resepti)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina:
maito / kefiiri / hera / vesi	300 ml
puristettua hiivaa	10gr
sokeria	1 laatikko
suola	1 h jättää
jauhot	430-450gr
Täyte:
mitään kalaa	kuinka paljon
riisi	1 rkl (180 g)
sipuli	1 kpl
kasviöljy	40-50 ml
voita	30-40gr
smetanaa	2 rkl
suola, pippuri, laakerinlehti	maku

Keittomenetelmä

• Kalapiirakalle on olemassa paljon reseptejä, haluan jakaa perheemme reseptin, ja tämä ei ole niinkään resepti, vaan valmistusmenetelmä ja tapa syödä sitä, niin sanotusti, tapa syödä)) Tämän menetelmän perinne menee pitkälle "vuosisatojen syvyyteen" luonteeltamme äidin linjalla esi-isämme olivat niiden joukossa, jotka perustivat kasakkikylän Novo-Nikolskaya Pohjois-Kazakstanin alueelle vuonna 1820. ja asuivat siellä 1900-luvun 50-luvulle asti, sitten kaikki muuttoivat vähitellen lähimpään Petropavlovskin kaupunkiin ja asettuivat sinne.
• Lapsuudessani oli neljä isoäitiä (äitini ja äitini kolme tätiä)
• he kaikki välittivät kalapiiraperiaatteen lapsilleen ja lapsenlapsilleen. Ensimmäinen piirakanvalmistajamme oli Evdokia Leontievna, isoäitini sisar, isoäitimme Dusya, kuten me kaikki kutsuimme, hänen piirakansa olivat valtavia, kauniita, ohuita kuorta ja uskomattoman maukkaita.
• Kerron sinulle, kuinka äitini teki sen, ja me jatkamme sitä, hänen lapsensa. Sunnuntaisin äitini keitti aina jotain ja kokoontuimme koko perheen kanssa aulan isoon pöydään.
• Äiti pani taikinan yöllä emalikauhaan, vain 5 hengen perheelle, aamulla heräsimme pannukakkujen tai piirakoiden hajusta, ja illalliseksi odotimme kalapiirasta tai perunaa, lihaa tai sieniä. Kaikki piirakat olivat erittäin maukkaita, mutta pääasia oli kalapiirakka, joka valmistettiin myös merkittävinä päivinä, jolloin kaikki sukulaiset kokoontuivat.
• Ja niin, tarvitset hiivataikina, voit ottaa minkä tahansa, suosikkireseptisi mukaan, voit tehdä sen ehdottamistani tuotteista.
• Kun taikina nousee, valmistelen täytteen.
• Pese kala, kuori, leikkaa paloiksi ja leikkaa jokainen kappale harjanteen varrella, älä missään tapauksessa poista luita, tietysti on kätevää valmistaa kalafileistä, MUTTA, mielestämme tämä ei ole enää kalapiirakka, vaan piirakka kalatäyte)) ...
• suolaa kalakappaleet hyvin, peitä ja aseta viileään paikkaan.
• Keitetään nyt riisi ilman suolaa, kunnes se on puoliksi keitetty, suuressa määrässä vettä ja huuhdellaan sitten hyvin kylmällä vedellä useita kertoja, kunnes se jäähtyy.
• Sitten lisätään kuutioitua sipulia riisiin, suolaan ja pippuriin, lisätään palasiksi repeytynyt laakerinlehti, sekoitetaan kaikki perusteellisesti ja lisätään kasviöljyä, sekoitetaan uudelleen. Kaikki, täyte on valmis.
• Kun taikina nousee, rullaan sen pöydälle, vaivaan sitä vähän, peitän pyyhkeellä ja jätän min. klo 30.
• Sitten jaan sen kahteen osaan, yksi osa on suurempi, rullaan sen muotoisesti hieman enemmän kuin leivinlevy.
• Voitelen leivinpaperin margariinilla, pidän siitä enemmän, sitten on helpompi pestä).
• Pinoa taikina, nyt on vuoro täytettä. Ensinnäkin levitin kaksi kolmasosaa riisistä taikinaan, kalan riisipaloihin iholla alaspäin, kalan päälle riisinjäännöksiä, tasoitan kaiken niin pitkälle kuin mahdollista. Yläosaan asetin palaa voita ja smetanaa, minulla on kotitekoisia. Nyt sinun on nostettava taikina varovasti ja suljettava kulmat, jotta kulmat eivät ole liian paksut, voit leikata taikinan hieman vinosti ja sulkea sen sitten. Rullaa taikinan toinen osa, aseta päälle ja sulje. Tämä on tehtävä varovasti, jotta taikina ei hajoa, muuten mehu vuotaa ulos.
• Peitä kerätty piirakka pyyhkeellä tai muovikelmulla ja käynnistä uuni vasta nyt.Uuni lämpenee 15 minuuttia, mikä riittää vedonlyöntiin.
• Paistan 40-45 minuuttia t 180 *: ssa, mutta tietysti kaikki riippuu uunista, jos pää ruskea nopeasti, peitän sen folioilla tai paperilla.
• 
• Äiti laittoi valmiin kakun laudalle, sirotteli sen vedellä ja peitti sen useilla pyyhkeillä, ja päälle vanhalla huivilla kakun pitäisi olla levossa,
• kun olimme pieniä, kävelimme pöydän ympäri ja ihmettelimme, miksi piirakan täytyi levätä ja jopa niin kauan, mutta tämä "pitkä" ei kestänyt yli 30 minuuttia, lämpö katosi ja piirakasta tuli hyvin pehmeää.
• Istuimme pöydän äärelle, jonka keskeltä kääritty kakku nousi, se antoi sellaisen tuoksun ... ja lopulta äiti otti veitsen, poisti yläkuoren ja repi sen palasiksi.
• 
• Jokainen otti lautaselleen pala kalaa, josta hän piti, palat kuoresta ja ateria alkoi.
• 
• Kun ylemmän kuoren kala oli syönyt, alempi kuori tuli mielestäni alempi kuori, joka oli mielestäni herkullisinta, sitä ei leikattu, vaan myös repeytyi palasiksi, söi juomalla makeaa teetä maidon tai vain maidon kanssa.
• 
• Lapsuus on ohi, vanhempia ei ole pitkään aikaan, mutta joskus me kaikki tapaamme kalapiirakkaa ja muistelemme sunnuntain perheillallisia keskusteluilla ja naurulla.
• Jos joku on kiinnostunut tällaisesta kalapiirakasta, kokeile sitä, mielestäni pidät siitä myös. Ja toivotan teille kaikille hyvää ruokahalua!

Merkintä

Tässä on videoresepti

Mikä alkuperäinen resepti! Erittäin mielenkiintoinen, kiitos paljon sukuhistoriasi jakamisesta!
Millaisia ​​kaloja laitettiin piirakkaan lapsuudessasi? Loppujen lopuksi myöntäkää, että meri- ja jokikalat "kuulostavat" piirakka täysin eri tavoin! Tai esimerkiksi vaaleanpunainen lohi, turska ovat kuivia, ja lohi, vihreä ruoho, makrilli ovat rasvaisia ​​ja sellaisilla erityisillä aromeilla ...

kiitos herkullisesta perhereseptistä ja mielenkiintoisesta tarinasta !!!! Aion ehdottomasti kokata)

Svetochka! rakasti tätä todellista kalakakkua. Aion ehdottomasti kokata sen. Kiitos perheen reseptistä. Yritän karpin kanssa. Voiko? ja rakastan erittäin paljon ruiskalaa, joka on jaettu kapeliinilla

[Tricia]

Tricia, Anastasia, kala laitettiin tuohon aikaan myyntiin olevaan piirakkaan, hauki, meribassi, ristikarppi, ruijanpallas, anteeksi annettu, pollock, karppi .. yleensä he veistivät siitä, mikä oli
tietenkin, se on maukkaampaa, kun kala on rasvaa, ja jos jokikala ei ole rasvaa, voit lisätä öljyä ja se tulee myös herkulliseksi
kavmins, Marina, keitä se, se on herkullista
madames, Elena Skyllä, tämä on todella todellinen kalapiirakka ja se tulee herkulliseksi myös karpin kanssa
Tricia, kavmins, madames, tytöt, kiitos huomiosta reseptiin

Sveta, täsmennä, pysyvätkö luut kaloissa?

Otan vain kalan. Leikkaan sen harjanteella, palasiksi ja riisiksi piirakassa. - Todellinen kalapiirakka tulee olemaan. Joten Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, kiitos reseptistä ja tarinasta perheperinteestä! Kiinnostunut, kun kirjoitan reseptin kirjanmerkkeihin.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, kyllä, luut pysyvät kaloissa sellaisenaan, näen sen selvästi videossa

kala on leikattava harjanteelle ja asetettava iholla alaspäin, jotta ylempi kuori ei murtuisi, laita kalan päälle vähän riisiä, vähemmän kuin pohja. On parempi rullata taikina ei aivan ohueksi

Otan vain kalan. Leikkaan sen harjanteella, palasiksi ja riisiksi piirakassa. - Todellinen kalapiirakka tulee olemaan. Joten Svetun?

Elena, kaikki on oikein
Korsika, Ilona, kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan

[sveta-Lana]

sveta-LanaKiitos, että muistutit meitä niin lämpimistä perheilloista! Suora sielu lämmitetty! Leivosimme piirakan kalalla samalla tavalla, vain täyte oli aina perunoiden ja villakuoreen. Trans-Volgan saksalaiset eivät vain käyttäneet riisiä kovin paljon, mutta perunoita kunnioitettiin hyvin. Mummo peri kapselin ja laittoi ne luiden kanssa piirakkaan. Ja se oli lapsuuteni herkullisin kakku. He ottivat myös korkki pois ja ottivat nämä kalat pois. Ja sitten he söivät alangon perunoiden kanssa. Ja joskus mummi keitti kuninkaallisen illallisen! Ironista kyllä, se oli uunissa paistettua Iwashin silliä ja takkiperunoita. Mitään ei puhdistettu etukäteen.Kaikki tämä rikkaus asetettiin pöydälle lautasille, kukin otti itselleen kokonaisen kalan ja perunat. He siivoivat kaiken itse, jopa lapset. Ja se oli niin herkullista! Ja niin kumppaninsa ja perhekohtaisesti. me lapset olimme kaikki likaantuneita kaloihin. Tietysti he auttoivat meitä puhdistumaan, mutta pidin siitä itse paremmin, jotta kaikki luut ja evät voisivat mutaa. Ja sitten tällaisen illallisen jälkeen kaikki olivat janoisia ja isoisä vitsaili, että kalat halusivat vettä uimaan. Nämä ovat lämpimiä perhejuhlia, joita meillä oli.

[VGorn]

VGorn, Victoria, kiitos huomiosta reseptiin ja tarinasi

Ihana ja erittäin kodikas resepti, aion ehdottomasti kokata sen. Viime aikoina sain koukkuun erilaisia ​​kalapiirakoita

[Florichka]

Florichka, Irina, kiitos, keitä se, se on herkullista

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, mikä erinomainen resepti, ja kuvaus ... ei sanoja, liikuttivat kyyneleitä.
Mielelläni valmistelen suuren kiitoksen reseptin jakamisesta.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, kiitos, olen iloinen, että pidin reseptistä

[Svetlana]

Svetlana, lue resepti ja jääkaapissa - karppi! 4 kg: aan ... Näin tapahtui tutustuminen perhekeittiöön! Keitin taikinan 2 kg, paistin kaksi piirakkaa, tilauksesta 1,2 kg, loput itselleni, pään, käsivarsien, jalkojen, hännän ja kaksi kusmanikalaa grilliin ...
Asiakkaiden palaute: kulinaarinen ekstaasi!
Syömme itseämme torstaista lähtien, maku on loistava!
Hyvin rasvaiselle kalalle vain hieno resepti!

[Elena]

Elena, kiitos, olen erittäin iloinen siitä, että resepti oli sinun makusi, kokki iloisesti

Hyvin rasvaiselle kalalle vain hieno resepti!

ja jos kala ei ole kovin rasvainen, lisätään lisää voita, muistan lapsuudessani, että äitini keitti tavallisella pölyllä, söi makealle sielulle))

On erittäin mielenkiintoista löytää maanmiehiä, joilla on resepti!) Olen myös Svetlana Petropavlovskista, isoisoisoäiti lähimmästä Novopavlovskajan kylästä, kylän isoisänisä. Pieni valkoinen. Isoäitini paisti aina tällaista kalapiirakkaa ja keitti kalakeittoa, kun oli loma, ja vaikka joku olisi sairas, ja jopa keväällä. Uskottiin, että tämä on aina toipumista ja uudistumista varten. Mitä me tarvitsemme nyt! Ja hän kertoi minulle, kuinka he myivät kalaa talvella markkinoilla - toivat sen kärrillä ja laittivat sen kasoihin maahan, isä lähetti kalaa korvaansa, omistaja kysyi aina, mihin kala oli tarkoitettu, neuvoo. Koska Ishimissä oli aikaisemmin paljon erilaisia ​​kaloja, hän kutsui niin monia nimiä, joita emme tiedä nyt! Nyt Petropavlovskin kalat ovat enimmäkseen järvistä. Paljon kiitoksia reseptistä! Esittelemme myös perheperinteen!

[FotinyaM]

FotinyaMOlen myös iloinen voidessani tavata maanmiehiä, kiitos tarinastasi ja huomiosi reseptiin