Rulla "Itä"

[Tumma kerros:]

Rulla "Itä"

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Tumma kerros:
Naudanliha (jauhettu paino)	500 g
Nitriittisuola	4 g
Pöytäsuola	4-5 gr
Jauhettua mustapippuria	1 g
Jauhettu valkosipuli	1 g
Vesi on kylmää	50-70 ml
Kevyt kerros:
Kanafilee iholla (jauhelihan paino)	500 g
Nitriittisuola	4 g
Pöytäsuola	4-5 gr
Jauhettu pippuri	1 g
Valkosipuli	1 g
Vesi on kylmää	50 ml
Lisäksi:
Rakenteellinen mausteseos *
Mausteseos **
Kollageenikalvo rullille
Muodostusverkko rullille

Keittomenetelmä

• Vie naudanliha (vähärasvainen) lihamyllyn läpi 5 mm: n ritilällä. Lisää molemmat suolatyypit, valkosipuli ja mustapippuri jauhelihaan. Vaivaa jauheliha lisäämällä vettä, kunnes jauheliha imee täysin kosteuden ja muodostuu valkoisia proteiinilankoja. Vaivasin sekoittimella taikinakoukkuilla 8-10 minuuttia. Laita jauheliha jääkaappiin.

• Kananrinta (hieman jäädytetty) kääntyy yhdessä ihon kanssa myös lihamyllyyn 5 mm: n ritilällä. Lisää suolaa, paprikaa ja valkosipulia jauhettuun lihaan, sekoita veden kanssa 5-7 minuuttia, kunnes muodostuu proteiinilankoja.

• Leikkaa vaadittu pala kollageenikalvoa. Levitä se puhtaalle, kuivalle pöydälle. Kostuta kalvo kevyesti kostealla kädellä. Ripottele 2/3 kalvosta kuvioituilla mausteilla (valinnainen).

• Levitä jauheliha varovasti mausteiden päälle ja tiivistä se varovasti 0,5 cm paksulla kerroksella.

• Lisää jauheliha Golden Blendillä (valinnainen).

• Levitä jauhettua kanaa naudanlihan päälle ja astu hieman taaksepäin tumman jauhon reunasta. Sitten leikkaukseen muodostuu kierre.

• Kierrä tiukkaa rullaa lähinnäsi olevasta reunasta.

• Vedä muodostusverkko telalle pullolla, jossa ei ole pohjaa, palaa putkea.

• Solmi päät langalla. Jätä rulla suolattavaksi jääkaapissa vähintään 6 tunniksi.

• Tällainen rulla, kuten edellisessä kuvassa, 25-30 cm pitkä leivotaan uunissa. Esimerkiksi ruoanlaittoon kattilassa tai paistamiseen ilmakuivaimessa rullan pituus on 18-20 cm.

• Suolaamisen jälkeen tela on lämmitettävä huoneenlämpötilaan tunnin ajan ja kypsennettävä sopivalla tavalla (kiehuvalla vedellä, paistamalla uunissa) 80 ° C: ssanoinC, kunnes telan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 72 ° CnoinAlkaen.

• Paistin pieniä sämpylöitä ilmakuivaimessa, pullossa ja telojen sisällä pakollinen lämpötilan säätö seuraavan kaavion mukaisesti:

• 1. tunti - 60 ° С nopeus 3 (korkea)
• 2. tunti - 70 ° nopeus 3 (korkea)
• 3. tunti - 80 ° С nopeus 3 (korkea)
• 4. tunti - 80 ° С nopeus 2 (keskimäärin) jopa 72 ° rullien sisällä.
• Kun se on valmis, jäähdytä tela huoneenlämpöiseksi jäävedellä tai jäällä ja anna kypsyä jääkaapissa 6-8 tuntia.
• Tyylikäs välipalarulla on valmis
• 
• 
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

* "Eastern" -rakennemausteiden seos: paprikaa, basilikaa, valkosipulia, porkkanaa, persiljaa - kaikki hiutaleina.
** Mausteseos "Golden" -koostumus: seesaminsiemeniä, paprikaa, kurkumaa, currya, oreganoa, meiramia - jauhettua.

Komea mies, Nikada itse ei päätä tällaisesta kauneudesta, ainakin minä nuolen ...

[Ksyusha]

Ksyushatai jotain monimutkaista. Kirjoitin nyt 40 minuuttia ja tein rullan yhteensä 20 minuuttia. Lisäksi paistoaika on jo automaattinen kone. Siksi uskalla. Tie hallitaan kävelevällä. Ja kiitos paljon!

Siksi uskalla.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakuinka hieno kaveri olet ... no, ei sanoja .. lisää kirjanmerkkeihin .. kiitos .. nuolen huuliani täällä ..

Komea mies, Nikada itse ei päätä tällaisesta kauneudesta, ainakin minä nuolen ...

Sisään. kaunotar 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Kiitos paljon .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, erittäin mukava ja herkullinen rulla osoittautui.

[Anya,]

Anya, Kiitos paljon ! Minä yritin .

Ksyushenka, kuinka söpö rulla! On sääli, ettei verkkoa ole, se on joustava.

[Catherine]

Catherine, Kiitos . Jos verkkoa ei ole, mutta haluat todella rullan, voit sitoa sen juutilla tiukemmin. Se osoittautuu samalla tavalla.

voit sitoa sen juutilla

Ksenichka, ajattelin kollageenimakkaran kuorta, mutta se on halkaisijaltaan liian pieni ... Lyhyesti sanottuna ajattelen, ehkä ajattelen sitä, en halua leipoa kinkussa, on mielenkiintoisempaa leipoa

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Herkullinen resepti! Mitä ovat rakennemausteet? Kuinka ne eroavat tavallisista ja mitä ne antavat rakenteen?
Ja Golden, onko se vain nimi?

[Elena]

Elena, Kiitos .
Rakenteelliset - nämä ovat mausteita paloina, jauhamattomina.
Kultainen on tietyn mausteseoksen kauppanimi. Olen antanut sävellyksen liitteessä.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Paljon kiitoksia selvennyksestä. Minulla on tarpeeksi tällaisia ​​mausteita, en tiennyt nimeä. Eli voit kokata turvallisesti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mikä kauneus, ei ole mitään aikaa yrittää kokata nyt, mutta vein sen roskiin!

Kaunotar! Milloin saan ostaa nitriittiä ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, kiitos paljon ystävällisistä sanoista

Ksyusha, no, vain makkaroiden jumalatar !!! Ja miten AG kesti 4 tuntia jatkuvaa työtä?

[Elena]

Elena, kiitos paljon jumalattaresta, tietysti. Ja ilmastointilaite kestää T - T - T. Lämpötila on yli 80 g. ei nouse.