Tee-se-itse-panifariini

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Kiitos paljon!
Ostin "onnistuneesti" täsmälleen saman jauhon kuin Sergei, Serg22... En pidä hänestä! Mutta hän ahdisti häntä jatkuvasti ja pääsi lopulta eroon ... Mutta käy ilmi, että häntä voitaisiin "parantaa kotona"!
Loistava! Nyt tiedän!

En todellakaan halua lisätä mitään rasvaa ja sokeria komponentteja ranskaksi. Vesi, jauhot, suola, hiiva. Joskus vähän kuivattua sipulia. Tässä on pizzataikina, kyllä, laitoin rasvaosan jonnekin tunnissa, plastisuuden vuoksi sen pitäisi olla.

Sergei, en ole käynyt Ranskassa, joten en tiedä mitä oikean ranskalaisen leivän pitäisi olla. Tässä yhteydessä voit heittää tossut minulle Tässä on kuva eilisestä seerumista

Ja kerran, kun leväsin keittiössä, unohdin laittaa hiivan ja kasviöljyn matkan jälkeen ja ajoin taikinan täyteen taikinaohjelmaan. Kun liesi soi, he sanovat, että se alkaa leipoa, mieleeni tuli, että en lisännyt mitään (öljyä ja hiivaa). Joten leipä ryömi sitten kaikkiin halkeamiin ja oli rei'itetty kuin ciabatta. Siksi annan hänelle nyt todistuksen (autolyysi) ei 30 minuutiksi, mutta vähintään tunniksi.

Olen enemmän huolissani keittiön 19 asteen lämpötilasta. Tuntuu siltä, ​​että se ei riitä leivälle. Kiipeily olisi voinut olla parempi. Vaikka leipä sopii minulle täydellisesti. Tämä on jo teoria. Haluaisin eniten. Tärkeintä on nyt tiedän, mihin laittaa matala gluteenijauho.

Huomenna yritän autolyysiä taikinatilassa. Yritän korkeammalla lämpötilalla keittiössä. Pidän vain lyhyestä itse.

[Serg22]

Serg22, Minulla on 21 astetta keittiössäni. Mutta kaadan seerumin etukäteen lämpimäksi. Ja sitten kaikki muu. Ja minun HP on talonpoikaistalouden Saturnus, mutta jotenkin se tapahtui, ostin Saturn-tehosekoittimen - se palveli 10 vuotta. Sitten Saturn-sähkökuivain (3 vuotta, se on kyntönyt jatkuvasti ympäri vuorokauden) ja saman valmistajan HP.

Tatiana, kiitos! Luin kaiken ja juoksin keittiöön! Sain 150 grammaa lopputuotetta, jaoin sen 15 grammaan). En halunnut työntää lusikkaan, minun piti leikata se saksilla))) On hyvä, että mieheni ei nähnyt, hän ei todennäköisesti ymmärtänyt tekoni: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, hyvä poistuminen! Olen käyttänyt kaiken mallaseni - istun taas ilman ruisleipää. Luultavasti tilaa Internetistä. Ja sitten panifariini makaa tyhjäkäynnillä

Jos annat minulle, kirjoitan, kuinka olen vahingossa löytänyt itselleni elämän hakata, miten korvata panifariini.
Lisäsin melkein aina ostettua panifariinia, koska paistan monijauhoista leipää lisäaineilla jne. Tulos, kun se oli hyvä, kun niin oli, panifariinia tai gluteenia on etsittävä jostakin, se ei ole sen arvoinen penniäkään, aina kun kärsin - tarpeeksi laitanko sen, mutta yhtäkkiä paljon tai vähän ...
Mahdollisuus auttoi minua. Täällä foorumilla tapasin reseptin hauken valmistamiseksi, se oli liotettava maitoon ja leipään. Hauki kypsennettiin ja syötiin turvallisesti, mutta jäljellä oli koko litra maitoa ja siinä käynyt leipä. Kädeni ei noussut heittämään niin hyvää, otin riskin, paistin siihen leipää. Otin yksinkertaisimmat tuotteet, joten jos se on syötävää, en haittaa.
Hämmästyksekseni leipä kaadettiin leipäkoneesta, leipä osoittautui ennennäkemättömän ilmavaksi ja itse leipä oli herkullinen. Jatkoin kokeilua, joka oli paistettu lisäämällä voita, munia, leseitä, viljahiutaleita - aina pörröinen pitkä leipä. Ei temppuja, paistan ensimmäisellä ohjelmalla, kevyellä kuorella, signaalin jälkeen, jonka paistan vielä 20 minuuttia.Leivänvalmistajani on Gorenje BM900 WII, kapriisi tyttö.
Luulen, että hapan leipä antaa saman puuttuvan gluteenin, jonka lisäsin kaupasta ostetun jauheen muodossa.Nyt minulla on aina jääkaapissani kattila, jossa on maitoon kastettua leipää. Siellä, kun sitä on, heitän pois perunamuusin ja perunaliemen jäännökset. Sitä säilytetään pitkään, ei muutu hapan, kaadan lasin mikroaaltouuniin lämmittämistä varten ja vaivaan taikinan. Myös uunissa paistaminen on erinomaista.
Maidon kaataminen vanhentuneelle leivälle on toivottavaa päiväksi, juuri kastettu leipä ei anna tällaista vaikutusta.
Ehkä joku käyttää ajatustani, kokeile sitä, talossa on aina leipäjäämiä.

[lizonka]

lizonka, loistava idea, täytyy kokeilla!

[lizonka]

lizonka, ja voit antaa esimerkkinä yksinkertaisimman leivän "leipämaidolla". Ja näytä leipää!
On erittäin mielenkiintoista, mitä siellä tapahtuu. Toistaiseksi tulee vain mieleen, että tämä on hiivan ylimääräinen "ruokinta". En voi kuvitella, että edellisen paistamisen aikana hyytynyt gluteeni pystyy saamaan ominaisuutensa uudelleen ...

[Saavutus]

Saavutus, En itse voi kuvitella, mitä prosesseja leivässä tapahtuu (kemiassa ja vastaavissa tieteissä, täysi tammipuu).
En voi antaa sinulle tarkkaa reseptiä, laitoin kaiken silmällä, sitten vain lisää jauhoja vaivaamisen aikana. Jotain tältä: 700 g: n leivän, 200 ml: n maitolietettä leivällä ja perunoilla, varmista, että 1 muna, neljäsosa raakaa sipulia (hienonnettu). Lisään leseitä, muroja, pari ruokalusikallista, rkl pellavansiemeniä. Tl suolaa ja ruokalusikallinen sokeria, kasa rkl "voi" -tyyppiä (levite). Jauhot ... En punninut sitä, minulla on metalliseulamuki, en täytä sitä täyteen, luultavasti 3/4, seulaa se ämpäriin ja 1,5 tl päälle. lusikat hiivaa.
Ja sitten, vaivaamisen aikana, katson, lisätään jauhoja lusikkaan, se osoittautuu aina erilaiseksi lisäaineista riippuen. Voin pullata eilisen puuron, jäännösnuudelit, keittovihannekset, raastettua omenaa jne. Taikinaan - mitä keittiössä on keskeneräistä.
Tärkeintä on, että pulla pyörii ja kääntyy hyvin eikä pyöri paikalleen, ja sen alle märkä taikina tahriintuu pohjaa pitkin.
Lisään signaaliksi auringonkukka- tai kurpitsa siemeniä. No, siinä kaikki. Tavallinen ohjelma on lyhyessä ajassa, sitten lisätään vielä 20 minuuttia, tunnen vain leivän yläosan, jos se on pehmeää, sisällä on kostea muru.
Leipä osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, todennäköisesti viljan vuoksi.
Kuva - Otin juuri leivän, lisäsin siihen tattaripuuroa, joten se on tummempaa.



Tämä on eilinen, yläosa säilyi.

tyttö.
Luulen, että hapan leipä antaa saman puuttuvan gluteenin, jonka lisäsin kaupasta ostetun jauheen muodossa. Nyt minulla on aina jääkaapissani kattila, jossa on maitoon kastettua leipää. Siellä, kun sitä on, heitän pois perunamuusin ja perunaliemen jäännökset. Sitä varastoidaan pitkään, ei muutu hapan, kaadan lasin mikroaaltouuniin lämmittämistä varten ja vaivaan taikinan. Uunissa olevat leivonnaiset ovat myös erinomaisia.

Se oli myös positiivinen kokemus. Keittää liemi (pieni pasta); unelias ei odottanut väkivaltaista kiehumista, kaadti sen kuumaan liemeen ja sai vastaavasti tapettiliimaa, jolla oli vasikanlihan maku.

Joten päätettiin leipoa leipää tämän päälle. Liima sekoittui täydellisesti taikinaan, valmiista leivästä ei löytynyt pastaa, leipä oli pörröinen, huokoinen, täydellisesti paistettu, kyllä, se oli durumvehnäpastaa

Joten päätettiin leipoa leipää tämän päälle. Liima sekoittui täydellisesti taikinaan, valmiista leivästä ei löytynyt pastaa, leipä oli pörröinen, huokoinen, täydellisesti paistettu, kyllä, se oli durumvehnäpastaa

Hmm ... ilmeisesti nyt lisätään puomiin myös vettä pastasta.
Mitä et tunnista HP: ssä ...




Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajalle. Tänään järjestän ehdottomasti "pesula")) (haluan todella leipoa leseet)

Muuten, lautaselle asettunut tärkkelys murtuu huuhtelun jälkeen samalla tavalla kuin peruna.

Tan, selitä "tyhmälle ja kurjalle", kuinka tärkkelys uutetaan (on myös sääli heittää se pois, jos voit kerätä sen (en ole kurkul, mutta silti)))

Hmm ... ilmeisesti nyt lisätään puomiin myös vettä pastasta.
Mitä et tunnista HP: ssä ...

Ja vesi myös puuron kiehumisen jälkeen pusseissa auttaa.

Ja myös vettä puuron valmistamisen jälkeen pusseihin

No, luultavasti vain minä en osta tällaista puuroa.

Jos alkupaino on jauhoja 450 + 260 vettä = 610g (mitan kaiken tarkalleen elektronisella vaakalla)

En ymmärtänyt ... Olen joko huono matematiikan tai painojen suhteen ... No, 610 ei toimi.

ja uloskäynnillä 212gr. Karkeasti ottaen Valkovenäjän jauhot sisältävät 30% proteiinia

Tässä tapauksessa prosenttiosuus on erilainen.
Lasketaan.