Kananrulla luumuilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kanan punnitus	1,8-2 kg.
Gelatiini	3 tl
Suola	1 tl
Mausteseos
Jauhelihalle:
Karkea merisuola	1 tl
Mausteseos (suosikki) maun mukaan tai aromaattiset yrtit
Pieni muna, noin	40 gr.
Valkosipuli	1 hammas.
Kylmä kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20% (tämä on tärkeää)	180-200 ml
Aurinkokuivatut luumut tai mikä tahansa muu täyteaine tai ilman sitä	15-20 kpl.
Pannukakkuja varten:
Munat eivät ole suuria	3 kpl
Kerma	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

Puhdista kana höyhenjäännöksistä, pese, kuivaa. Leikkaa siipien falangit, leikkaa häntä, leikkaa iho ympyränä alla olevan jalan ympäri. Aseta ruho vatsaan. Tee viilto veitsellä selkärangaa pitkin. Poista iho lusikalla tai veitsellä sen mukaan, mikä on sinulle sopivampaa. Et voi pelätä vahingossa tapahtuvaa vahinkoa. Se ei vahingoita meitä.
Nyt leikataan fileet tasaisesti ruhosta ja poistetaan kaikki massa.
Laitetaan filee sivuun toistaiseksi. Ja kierrä massa lihamyllyn pienimmän ristikon läpi. Voit tehdä sen jopa kahdesti. Sain melkein 650 grammaa jauhelihaa. Lisää suola, mausteet (lisäsin lusikallinen humala-suneli), murskattu valkosipuli, muna ja sekoita hyvin. Nyt, vähitellen kaatamalla kylmää kermaa, aloita vaivaamaan jauheliha perusteellisesti. Tein sen lusikalla. Teemme tämän hitaasti, jotta liha imee kaiken kerman. Tällöin jauheliha ei ole kuivaa ja luo tasaisen kerroksen. Aseta jauheliha jääkaappiin kypsymistä varten.
Tehdään pannukakkuja. Sekoita munat haarukalla (älä voita!) Kerma. Paista kolme pannukakkua voideltuun vihannespannuun. Käännä varovasti ympäri, kun se vaihtaa väriä. Aseta pannukakut erillisille levyille, jotta ne eivät tartu yhteen. Anna sen jäähtyä.
Otetaan filee. Leikkaa terävällä veitsellä, jolla on pitkä terä, mahdollisimman ohut ja tasainen muovilla.
Nyt tarvitsemme vahvaa sellofaania. Käytän pussia pastaa ja muroja. Laita näille levyille rintamuovit yhteen kerrokseen ja peitä toinen sellofaanilevy. Vatkaa nyt rinta lihavasaran BLUNT-puolella. Tämä olisi tehtävä varovasti, mutta melko voimakkaasti.
Laitamme ihomme kerrokselle elintarvikekalvoa. Leikkaa palat saksilla ja päällekkäin, jotta saat mahdollisimman tasaisen suorakulmion. Laitamme myös rikkoutuneen fileemme päällekkäin yrittäen tehdä saman paksuuden kerroksen koko kehälle. Peitämme tiheällä sellofaanilla ja rullataan varovasti rullalla. Me tasoitamme. Mitä huolellisemmin teemme tämän, sitä kauniimpi ja tasaisempi sääntömme tulee.
Ripottele päälle teelusikallinen suolaa, teelusikallinen ja puolet gelatiinia ja suosikkimausteesi.
Nyt asetamme pannukakut leikkaamalla reunaa pitkin.
Levitämme jauhelihaa pannukakkuihin, jättäen reunat vapaaksi taitettavaksi. Ripottele loput gelatiinista päälle. Laita luumuja tai muita täytteitä (oliiveja, oliiveja, porkkanoita jne.) Jauhelihan keskelle ja paina hieman. Sijoitin sen raidoiksi, mutta tämä on vain itsensä hemmottelua. Rullassa täyteaine putoaa edelleen keskelle. Luumuni ovat kotitekoisia, erittäin suuria ja mehukkaita.
Nyt tulee hankala osa. Meidän on käännettävä pyörää. Et voi ehdottomasti tehdä yhdellä käsiparilla. Joten valmista toinen heti! En kaapannut tätä kehystä, koska tilalla ei yksinkertaisesti ollut kolmatta käsiparia)))
Rullaa tela paksuksi elintarvikekerrokseksi jättäen melko suuret kalvon päät sivuille. Näitä päitä pitämällä pyörä on rullattava pöydälle niin, että se tasaantuu hyvin. Samalla kierrä päitä yhä enemmän. Sido rulyadin päät tiukasti. Nyt rulyaden on makattava vähintään 6-10 tuntia kylmässä vaakasuorassa asennossa.Makasin parvekkeella 24 tuntia. Lämpötila 0 ... -2. Tämän ajan puolivälissä pyörä on käännettävä uudelleen pöydän yli. Varo repimästä elokuvaa! Sitten sinun täytyy laittaa verkko pyörälle. Ostan verkon apteekista.
Kaikki. Työ on tehty. Nyt ruletti on keitettävä. Tein sen juorussa. Täytä vedellä. Kiehauta ja varmista, ettei aktiivista kiehumista ole. Keitä tunti kiehumisen jälkeen. Heti kiehumisen jälkeen pyörä on asetettava puristimen alle. Otan yhden leivinpaperin ja peitän toisen. Ylhäältä siitä tulee pizzauuni ja leipäkone))))
Tällaisessa rulyadissa yön pitäisi valehdella. Sitten peräsin jäähdytetään.
Tässä on työni tulos. Ruladi leikataan tasaisesti, ei murene. Mehukas, herkkä, ehdottomasti ei kuiva. Erittäin kaunis ja herkullinen. Prosessi on varmasti pitkä, mutta se on ehdottomasti sen arvoista! Tuomari itse

Merkintä

En löytänyt vastaavaa reseptiä. Se on melko klassinen. Luulen, että häntä tarvitaan. Koska juhlapöydällä rulyada on aina tervetullut ruokalaji.
Kuten aina rakkauden kanssa, Tumanchik!