Vienna Coffee Saga 1. (Tarinat ja reseptit) Schwarzwaelder Kaffee - Reseptivalokuva Mcookerissa: parhaat reseptit

Wienin kahvisaaga 1. (Tarinat ja reseptit) Schwarzwaelder Kaffee

Kategoria: Juomat

Keittiö: itävaltalainen

Wienin kahvisaaga 1. (Tarinat ja reseptit) Schwarzwaelder Kaffee

Ainekset
Juuri valmistettu kuuma kahvi	150 ml
Suklaasiirappi (suklaa)	2 rkl. l.
Kirsikkamehu tai kirsikkalikööri	1-2 rkl. ..
Puolet kermavaahtoa	30 ml
Suklaalastut ja kaakao	nipistämällä
Kirsikka, kirsikka	1-3 kpl

Keittomenetelmä

"Kahvin maku on ihana, mutta käsittämätön. Sinun on opittava ymmärtämään ja rakastamaan sitä, vain tässä tilanteessa voit nauttia siitä täydellä tahdilla."
Gustave Flaubert, ranskalainen kirjailija.
Maailmassa on paikka, johon suuren kirjoittajan sanat, jotka olen kirjoittanut epigrafiin, ovat tärkeämpiä kuin koskaan. Tämä paikka on Itävallan pääkaupunki - kaunis Wienin kaupunki. Miksi? Kyllä, koska siellä hallitsee tämän jumalallisen juoman kultti, he ymmärtävät sen luonteen ja arvon ja osaavat käsitellä sitä hienovaraisesti ja osaavasti. Ilman tätä juomaa wieniläisen aamu ei ala, ja illallinen päättyy siihen.
Juhlallinen kahvikierros Euroopassa aloitettiin Wienistä.
Siksi Wieniä voidaan turvallisesti kutsua kahvin pääkaupungiksi.
Kun olemme kokeilleet tätä jumalallista juomaa monta kertaa eri paikoissa melko pitkän vierailun aikana Wienissä, yksinkertaisissa esikaupunkialueilla sijaitsevissa kahviloissa ja keskustan kalliissa paikoissa, emme ole koskaan kohdanneet huonolaatuista kahvia. Epiteetit, jotka sopivat kuvaamaan wieniläisen kahvin kokemusta, vaihtelevat vain hyvästä kahvista henkeäsalpaavan maukkaaseen, unohtumattomaan!
Jopa saapuessasi Wieniin kello 6 aamulla, löydät herkullista kahvia ja upeita kakkuja yhdessä useista tulohallin kahviloista. (Odotamme aina tätä hetkeä ja heti saatuamme matkatavaroiden juoksemme lievittämään tien väsymystä ja sukeltaisimme välittömästi Wienin ilmapiiriin aloittamalla matkan kupillisella aromaattista kahvia tässä kahvilassa.)
Ehdotan kilpailun ajaksi tai ehkä pidemmäksi aikaa sukeltaa wieniläisen kahvin historiaan, kokeilla upeita wieniläisissä kahviloissa yleisiä reseptejä, kahvipohjaisia jälkiruokia, jotka aion valmistaa lähitulevaisuudessa.
Kahvin ulkonäön ja jakelun historiaan liittyy useita versioita Wienissä. Mutta luotettavimmat liittyvät kahteen nimeen.
Ensimmäinen ja proosaisin versio liittyy tuolloin Wienissä eläneen armenialaisen nimiin Johannes Diodato. Hän sai ensimmäisen patentin (etuoikeus) ensimmäisen wieniläisen kahvitalon avaamiseen 17. tammikuuta 1685. Kaiser Leopold 1: ltä "turkkilaisten juomien: kahvin, teen ja serbetin" valmistamiseksi.
Juuri noina vuosina Wienin asukkaat tottuivat yhä useammin vannottujen vihollistensa, turkkilaisten, hunajalle makeuttamiin juomiin. Ajan myötä kahvin suosio kasvoi niin paljon, että wieniläiset antoivat turkkilaisten sytyttää tulen melkein jokaisessa kulmassa kahvin valmistamiseksi. Katukauppiaat kilpailivat kahviloiden omistajien kanssa. Kaiser päätti ongelman ratkaisemiseksi myöntää patentin kahvimyynnille.
Tämän seurauksena vain yksitoista perhettä ja heidän jälkeläisensä saivat valmistaa kahvia. Vuonna 1730 Wienissä oli virallisesti 30 kahvilaa ja useita kymmeniä kahviloita kellareissa.
Jos noudatat historiallista totuutta, sinun on lisättävä kärpäs voiteessa kuppiin wieniläistä kahvia ja huomauttava, että kahvijuoma tunnettiin jo Euroopassa ennen sen ilmestymistä Wieniin, erityisesti italialaiseen Venetsiaan, joissakin vanhan maailman kaupungeissa - Pariisissa, Hampurissa, mutta se ei eronnut kulttina muiden juomien joukossa.
Mutta tarinan todellisesta tunnustamisesta, kahvin "voitokkaasta marssista" kaikkialla Euroopassa liittyy toisen hahmon nimiin, josta he puhuvat ei enempää, ei vähempää kuin "mies, joka opetti Eurooppaa juomaan kahvia"!
Tämä on Yurko Frantsevich Kulchitsky! Hänen elämänsä tarina ja "kahvitarina" ansaitsevat erillisen tarinan. Puhun tästä seuraavassa osassa, se on jo valmis, jäljellä on vain valmistaa mukana oleva resepti.
Tässä haluaisin mainita joitain noiden aikojen kahviperinteitä.
Jos kysyt ja mistä astiasta kruunut juovat kahvia 1600-luvulla, on olemassa luotettava vastaus: kuten koko Eurooppa lautaselta! Ensimmäinen eurooppalainen posliini avattiin uudelleen Saksassa vuonna 1709. Siihen asti oli tapana kaataa kahvia paksuseinäisiin lautasiin, jotta hovin naispuolisten naisten lempeät sormet eivät palaneet kuparikuppeihin (hopea). Siksi, jos katsot tarkkaan useiden eurooppalaisten valmistajien kahviastiasarjoja, sinulle ei vaikuta oudolta, että pieneen kuppiin on kiinnitetty vertaansa vailla iso ja syvä lautanen. Se on niin perinne!
Maria Theresan päivinä kahvia yritettiin korvata suklaalla kaikkialla. Tämän juoman suosimiseksi jopa kantaatteja kirjoitettiin, suklaajuomaa mainostettiin kaikissa kulmissa. Muista Lyotardin kuuluisa maalaus "Suklaatyttö".
Kaunis suklaatyttö (ranska: La Belle Chocolatière, saksaksi: Das Schokoladenmädchen) on 1700-luvun sveitsiläisen taiteilijan J.E.Lyotardin tunnetuin maalaus, joka kuvaa pientä, joka kantaa kuumaa suklaata tarjottimella. Valmistettu pastellitekniikalla pergamentilla. Legenda tämän maalauksen luomisesta on seuraava: vuonna 1745 itävaltalainen aristokraatti, prinssi Dietrichstein, meni Wienin kahvilaan maistelemaan uutta suklaajuomaa, josta puhuttiin niin paljon tuolloin. Hänen tarjoilijansa oli Anna Baltauf, köyhtyneen aatelismiehen, Melchior Baltaufin tytär. Prinssi kiehtoi viehätyksensä, ja perheensä vastalauseista huolimatta otti tytön vaimoksi. "Shokoladnitsasta" tuli uuden prinsessan häälahja, jonka nuoret aviomiehet tilasivat muodikkaalta sveitsiläiseltä taiteilijalta Lyotardilta. Muotokuvamaalari kuvasi morsiamena, joka oli pukeutunut 1700-luvun tarjoilijaksi ja joka jatkoi rakkautta ensi silmäyksellä. (Juuri tämä versio, todellinen Tuhkimo-tarina, popularisoitiin Baker-kirjasissa.) Toisen version mukaan tulevan prinsessan nimi oli Charlotte Baltauf, hänen isänsä oli wieniläinen pankkiiri ja maalaus maalattiin hänen talossaan - tämä lukee merkinnän, joka on säilytetty Orleansin talon galleriassa Lontoossa pidetyssä maalauksessa. On myös muunnos, jonka mukaan se ei ollut tilaama muotokuva, vaan kuva, joka on maalattu taiteilijan omasta pyynnöstä ja hämmästynyt tytön kauneudesta keisarinna Maria Theresan kunniattaresta, nimeltään Balduf, josta myöhemmin tuli Joseph Wenzel von Lichtensteinin vaimo. Joka tapauksessa mallin identiteettiä ei ole määritetty tarkasti. Wikipedia.
Kahvi ei kuitenkaan antanut ensisijaisuutta suklaalle ja siitä tuli todella valtakunnallinen juoma.
Toisin kuin wieniläiset, kyky kuluttaa kahvia Saksassa oli osoitus henkilön sosiaalisesta asemasta. "Loppujen lopuksi on mahdotonta sallia jokaisen muurarin, piian tai yksinkertaisen työntekijän sallia itsensä juoda kahvia", Frederick Suuri valitti kirjeessään ministerilleen.
1800-luvun alkupuolelle kahvin lisäksi kahviloissa tarjoillaan teetä, suklaata, mantelimaitoa, boolia, limonadia ja jäätelöä vuodenajasta riippuen.
Itse kahvin osalta wieniläiset kahvilat tarjosivat sekoituksen erilaisia lajikkeita erilaisilla yhdistelmillä kermaa, maitoa ja muita tuotteita.
Mielenkiintoinen tarina mikroskooppisen mokkakupin syntymisestä, joka on ominaista vain Itävallalle. Napoleonin mannersaarron aikana kahvitarjonta Wienissä väheni jatkuvasti. Tässä yhteydessä kahvin annos pienennettiin sormustimen kokoon tai, kuten kruunut itse sanoivat, "pähkinänkuoreksi".
1800-luvun puolivälistä lähtien on tullut perinne tarjoilla kahvia leivonnaisten kanssa. Ja jos tarjoat itävaltalaiselle juoda kahvia ja laitat vain kupin juomaa hänen edelleen, he eivät ymmärrä sinua. Kahvi on "viallinen".
Itävaltalaiset ovat kehittäneet niin paljon vivahteita kahvin valmistuksessa ja tarjoilussa, että he uskovat vilpittömästi, että ainoa oikea juoma on itävaltalaisella maalla paikallisella vedellä valmistettu kahvi yhden monien wieniläisten reseptien mukaan.
Minun on sanottava, että Wienin kahvipöytien nimike on niin monipuolinen, että ulkomaille saapuessaan köyhät itävaltalaiset kahviharrastajat menetetään tilattaessa suosikkilajikkeitaan ja suosikkikokojaan, mikä vahvistaa jälleen heidän luottamuksensa ulkomaisten kahviloiden täydelliseen "ammatilliseen sopimattomuuteen".
Yritän luetella vain pienen osan ja vaatimattoman kuvauksen tänään Wienissä tarjoiltavista kahvilajikkeista.
Biedermeier - kahvia aprikoosiliköörillä ja kermavaahdolla. Resepti muistuttaa Wienin jälkeisen kongressin "pastoraalikulttuurista" 1800-luvulla.
Ruskea (Brauner) - musta kahvi maitoa.
Tuplamokka (Doppelmokka) - kaksinkertainen vahvuuskahvi, tarjoillaan isossa kupillisessa.
Odnokolka (Einspaenner) - lasinen piki, jossa on kahva, täynnä mustaa kahvia, kermavaahtoa ja sokeria. jauhe. Tässä muodossa oleva kahvi keksittiin cabbyille. Kahvalla varustettu lasi (kupin ja lautasen sijaan) antoi toisen käden pitää ohjat. Kahvi pysyi kuumana pitkään voiteen alla. Samalla se voidaan nopeasti jäähdyttää sekoittamalla. Sitä pidetään erityisen tyylikkäänä, kun tarjoillaan tätä kahvia lyödä sokerikuutio siihen rennosti. Joten täsmälleen yksi tippa kaadetaan reunan yli.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Koostumus on sama kuin kolan, mutta lisäämällä vodkaa. Tarjoilumenetelmä: tarjoillaan kartiomaisessa lasissa, joka laajenee ylöspäin ja koristeltu vohveliputkella. Tässä tapauksessa ylivuotoa ei voida hyväksyä.
Kucher (Fiaker) - musta kahvi rommilla tai kirsikkaliköörillä ja kelluva kirsikka.
Franciscan (Franziskaner) - pieni kuppi mokkaa (mukaan lukien kofeiiniton) kuumalla maidolla. Koristeltu kermavaahdolla ja suklaalastulla.
Intermezzo - Pieni kuppi kahvia, johon on sekoitettu kuumaa suklaata ja kaakaolikööriä, kermavaahdon päällä. Tarjoillaan järkyttyneenä. karkkia.
Kuninkaallinen melange (Kaisermelange) - suuri osa mokkaa konjakilla tai konjakilla (WeinBrand) ja hunajaa. Laita raaka munankeltuainen päälle kuppiin.
Kapusiini (Kapuziner) - pieni kuppi mokkaa, johon kerma lisätään vähitellen, tipoittain, kunnes kahvi saa kapusiinivaipan värin.
"Othodnyak" (Katerkaffee) on erittäin voimakas musta kahvi. Tarjoillaan puhdistetun sokerin kanssa, raastettuna sitruunankuorella
Konsul - Suuri mokkakuppi, jossa on vähän kermaa.
Kasakka-kahvi (Kosakenkaffee) - pieni osa mokkaa kahvassa olevassa lasissa, lisäämällä punaviiniä, vodkaa ja siirappia.
Shorty (Kurzer) - matalan veden mokka
Maria Theresia on pieni mokka, jossa on yhtä suuret määrät appelsiinilikööriä ja konjakkia, jonka päällä on kermavaahtoa, joka on ripoteltu värillisellä koristeellisella sokerilla. Tarjoillaan lasikupissa.
Mazagran ("Mazagran") - on olemassa useita reseptejä.
Klassinen versio: Lasi on puoliksi täytetty jäällä ja täytetty kuumalla vahvalla kahvilla. Legendan mukaan, kun ranskalaiset sotilaat puolustivat arabien piirittämää Mazagranin kylää, heillä oli vain kahvia jäljellä.
Moderni versio: Jääkahvi maraschinolla, mausteilla, siirapilla ja jääkuutioilla. Tarjoillaan pohjalevyssä ("Laufglas") tai cocktaillasissa.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - kuppi kahvia brandyn kanssa.
Melange ("wieniläinen melange") - lisää puoli kupillista vaahdotettua maitoa puoleen kuppiin mokkaa.
Mocca - Musta kahvi suuressa tai pienessä erikoiskupissa.
"Hitrovan" (Obermaier) - musta, kevyesti makeutettu kahvi, jäähdytettyä kermaa kaadetaan kupin ympärille käänteisellä lusikalla. Se on humalassa alkaen kuumasta keskiosasta.
Pharisaeer - 40 ml rommia sekoitetaan sokerin kanssa. Kuuma mokka kaadetaan päälle. Kaikki on peitetty kermavaahdolla. Tämä kahvi sai nimensä kiehtovasti viattoman ilmeensä vuoksi. Juodessa käy ilmi, että siinä on enemmän rommia kuin kahvia.
Schale Gold - kahvi sekoitetaan kerman kanssa kullanruskeaksi.Kevyempi kuin Brown
Schwarzwaelder Kaffee on pieni kuppi mokkaa kirsikkaliköörillä ja puoliksi kermavaahdolla. Tarjoillaan lasissa, jossa on kahva.
Turkkilainen kahvi (Tuerkischer) - erittäin hienoksi jauhettu kahvi, valmistettu turkkilaisessa ainesosassa. Tarjoillaan sokerin tai turkkilaisen nautinnon kanssa.
"Täydennetty" (Verlaegerter) - pieni osa mokkaa, laimennettu kiehuvalla vedellä suureksi tilavuudeksi.
"Pervertti tai kahvi päinvastoin" ("Verkehrter") - pieni osa mokkaa, jossa on vaahdotettua kuumaa maitoa, tarjoillaan ... teekupissa
Vaahdotettu valkoinen (Weißer mit Haut): kevyt maitokahvi, kaadettu täysmaidolla niin, että muodostuu vaahto, kuten Guryevin puurossa.
Vienna Glace (Wiener Eiskaffee) - Suuri osa mokkaa vaniljajäätelöä, kermaa ja sokeria. jauhe.
Kuinka tehdä suosikkini Schwarzwaldin kahvia.
Kaikki on hyvin yksinkertaista!
Yhdistä kuppiin juuri valmistettu kuuma kahvi, siirappi ja kirsikkamehu / likööri. (Haluan valmistaa turkkilaista ja siksi suodatan joskus kahvia keiton jälkeen tai annan sen seistä.)
Kun olet sekoittanut perusteellisesti, lisää esivahattu (ei liikaa) kerma ja aseta se hienosti kahvin päälle. Koristele yläosa suklaalastulla, ripottele kaakaoon ja lisää kirsikoita.
Jos sinulla ei ole suklaasiirappia käsillä, voit yksinkertaisesti sulattaa suklaata ja kaataa siihen kuumaa kahvia.
Ja en pelkää tätä ilmaisua, nauti!
Tämä Black Forest -kahvi on niin omavarainen, että se korvaa kakun tai leivonnaisen kokonaan. Hyvä vaihtoehto leivontaan tyttöystävien yllätysvierailun yhteydessä!
Löysin vaihtoehdon suklaalle.

Merkintä

Seuraavassa aiheessa kerron tarinan Yurko Frantsevich Kulchitskystä ja siitä, miten on tarkoituksenmukaista käyttäytyä wieniläisessä kahvilassa niin, että jos et erehdy omaan, niin ainakin sinut tunnustetaan kahvin ystäviksi.