Wienin kahvisaaga 2 (tarinoita ja reseptejä) Wienin kahvi kokilta Ina Gartenilta - Reseptivalokuva Mcookerissa: parhaat reseptit

Vienna Coffee Saga 2 (Tarinoita ja reseptejä) Wienin kahvi kokki Ina Gartenilta

Kategoria: Juomat

Keittiö: itävaltalainen

Vienna Coffee Saga 2 (Tarinoita ja reseptejä) Wienin kahvi kokki Ina Gartenilta

Ainekset
Espressokahvi	6 kuppia 30 ml
Sokeri	3 tl
Vaniljauute (vaniljasokeri)	1 tl
Kuuma vesi	1/4 kuppi
Jääkuutiot	2 kuppia
Jäätelötuotetta tai kahvia	4 isoa palloa
Kaakao jälkiruokan ripottamiseen

Keittomenetelmä

Wien ei ole vain musiikillinen pääkaupunki, vaan myös Euroopan kahvipääkaupunki. Ja jos et näe elämääsi ilman kahvia ja matkustamista, sinun kannattaa ehdottomasti mennä tähän kaupunkiin nauttimaan kahvin ilmapiiristä. Sinun on kuitenkin oltava valmis: tiedettävä mitä juoda, miten juoda, missä juoda ja miten olla yhteydessä wieniläisiin tarjoilijoihin ja kahvin ystäviin.
Kaupungin asukkaat ovat saaneet epäjumalan juoman ja juomisen perinteet, joita he kunnioittavat melkein pyhäkköinä. Mutta kaikki eivät tiedä, mitä Wien itse antoi kahvin.
Samaan aikaan täällä asetettiin joitain kahvinjuomaperinteitä. Esimerkiksi Wienissä tarjoillaan kahvia kermavaahdon kanssa. Ja juuri Wienin kahvilat toivat muotia puusta ja marmorista valmistetuille sohvapöydille sekä pyöristetyille tuoleille, jotka loi ranskalainen Michel Tronet. Näistä ominaisuuksista on tullut tyypillisiä kaikille eurooppalaisille kahviloille, joissa voit nauttia aikaa kupin kahvin kera.
Koska wieniläiset kahvilat kukoistivat 1900-luvun alussa ja nykypäivään saakka, näissä laitoksissa vallitsee erityinen porvarillis-demokraattinen ilmapiiri, tarjoilijat ovat yleensä itävaltalaisia ja tarjoavat mielellään kävijöille raejuustoa tai omenastrudeleita, käsintehtyjä makeisia, suussa sulavia kakkuja "Mozart", "Sacher "(olemme keksineet hänelle vaihtoehdon kakun" Praha "muodossa) ja aromaattisen kahvin. Moderni Wien tarjoaa monia vaihtoehtoja kahviloille, ravintoloille, kahviloille ja baareille sekä valtavan valikoiman kuumia juomia, joita kaikki rakastavat. Ja minne katsotkin, kahvi tarjoillaan kaikkialla siistillä hopealokerolla, kylmällä vedellä lasissa ja lusikalla - Wienissä he kiinnittävät huomiota tällaisiin yksityiskohtiin. Lisäksi kahvimuseo sijaitsee Itävallan pääkaupungissa, jossa voit oppia kaiken tämän juoman historiasta.
Wien, kuten mikä tahansa muu Euroopan pääkaupunki, on täynnä kaikenlaisia majoitusliikkeitä, joissa matkailijat ja paikalliset voivat nauttia ajastaan ja nauttia herkullisesta ruoasta. Samaan aikaan Wienillä on ehkä enemmän kuin missään muualla Euroopassa (lukuun ottamatta ehkä Pariisia) kuuluisia laitoksia, joissa on kuuluisia kävijöitä. "Frauenhuber" oli Mozartin suosikki paikka, Freud vieraili usein "Landtmannissa", bolshevikkien salaisia kokouksia pidettiin "Centralissa", jossa joidenkin tarinoiden mukaan Leon Trotsky vieraili jatkuvasti. Kahvila "Sacher" antoi nimen kuuluisalle kakulle ja "Julius Meinel" - yhdelle kahvityypistä.
Vierailu Herrenggassella sijaitsevaan Central Caféen on todellinen seikkailu. Ensinnäkin siksi, että sen löytäminen on äärimmäisen vaikeaa - ei ole sattumaa, että bolshevikit valitsivat instituution kerralla salaisen kokouksensa paikaksi. Toiseksi, kahvila tekee vaikutuksen arkkitehtuurillaan ja sisustuksellaan. Stukkolistat katossa, vihreät sohvat, massiiviset pylväät, vakavat tarjoilijat - kaikki näyttää tältä majesteettiselta. Kolmanneksi, usein täällä ei voi kuulla yksinkertaista venäläistä puhetta, vaan räikeät "Kalinka-Malinka", "Katyusha" ja "mustat silmät" - Keski-iltaisin esiintyvät Bratislavan muusikot, jotka nähdessään vierailijoita entisen Neuvostoliiton maista ja tuntevat slaavilaisia , silmänräpäyksessä "herää eloon".Kun astut Wienin kahvilaan, ei riitä vain tietää millaista kahvia haluat. On välttämätöntä noudattaa muutamia sääntöjä, jotta et loukkaannu ja että sinua katsot kuin eksentristä lukutaidottomaa kahvissa.
Älä kysy tarjoilijoilta luonnollista kahvia ("eine Tasse Bohnenkaffee"), koska Wienissä tarjoillaan yksinomaan luonnollista kahvia.
Sanassa "kaffee" korostuksen tulisi olla toisessa tavussa.
Unohda Wienissä käsitteet "kahvipannu" ja "kahvimuki" ("ein Kannchen Kaffee") - niitä ei yksinkertaisesti ole täällä. Kupit wieniläisissä kahviloissa ovat kahta tyyppiä: isot ("Grossen") ja pienet ("Kleinen").
Jos haluat cappuccinoa, kysy tarjoilijalta "Kaffee mit Schlagobers". On kuitenkin olemassa varoitus: mokalle tai espressolle kerma on tilattava erikseen.
Tilaa vain kahvi ("kaffee") wieniläisen kahvilan tarjoilijoilta on kuin sanoa "viini" tai "savupakkaus" tupakkakaupassa.
On sanottava, että Wienin kahvipöytien nimike on niin monipuolinen, että ulkomaille saapuessaan köyhät itävaltalaiset kahviharrastajat kohtaavat väärinkäsityksiä tilatessaan suosikkilajikkeensa ja "suosikkikoonsa", mikä vahvistaa jälleen heidän luottamuksensa ulkomaisten kahviloiden täydelliseen "ammatilliseen soveltumattomuuteen". ...
Missä muualla sinulle voidaan tarjota valikko, jossa on 20 lajiketta tätä juomaa? Ja mikä ero on fiacre, franciscaner ja klassinen wieniläinen melange? Ja todellinen Herr Ober - näin kutsutaan kahviloissa tyylikkäästi mustaa tarjoilijaa - ja hänen tulisi tietää jokaisen tavallisen mieltymykset. Tykkääkö hän kaksoisruskeasta tai kapusiinista, sokerin tai viina, maidon, kerman, maitovaahdon vai ehkä ... munan kanssa? Kyllä, kyllä, ja tällainen vaihtoehto tapahtuu. Ja yhdessä kahvilassa 90-luvun alussa he esittivät jopa erityisiä värikortteja, joissa oli 20 ruskeaa sävyä, joiden avulla kävijät voivat valita maidon sisältävän kahvin värin! Hyvissä kahviloissa kahvi tuodaan hopealokeroon, jossa on lasillinen vettä ja lusikka päällä, kaiken välittämiseksi pudottamatta sitä on erityinen taide!
Paikallisille kuppi kahvia suosikkikahvilassaan on suosikki ja tärkeä päivittäinen tapa. Ihastuttavat eläkeikäiset naiset, joilla on moitteeton manikyyri ja kampaukset, tapaavat ystäviä kupin kahvin kera kun viettävät aikaa yhteiskunnassa, kunnioitettavat herrat siemaavat suosikkijuomaansa heittäen eristäytyneitä katseita tuoreiden sanomalehtien takia, joita tarjotaan aina ilmaiseksi melkein missä tahansa kahvilassa. Liikemiehet tapaavat kahvikupin äärellä keskustellakseen lyhyesti ajankohtaisista asioista. Ohikulkijat tulevat tänne ja kävelevät koiriaan. Kaiken kaikkiaan kahvilat tarjoavat täydellisen kuvan Wienin yhteiskunnasta.
Wienin kahviloissa tarjoiltavista välipaloista ja kakkuista kannattaa puhua erikseen, koska tämä aihe on ehtymätön.
Aihe alkaa täältä: Wienin kahvisaaga 1. (Tarinat ja reseptit) Schwarzwaelder Kaffee
Jatkamalla wieniläisen kahvin teemaa, ja tämä aihe on ehtymätön, haluaisin ehdottaa reseptin kokki Ina Gartenilta, joka on lukuisien keittokirjojen kirjoittaja ja vain kaunis sielukas nainen. Reseptiä on kokeiltu monta kertaa.
Valmistautuminen
- Valmista espresso, lisää sokeri, vanilja ja kuuma vesi tehosekoittimeen. Sekoita hyvin.
- Laita jää tehosekoittimeen ja hajota se kahvilla smoothie-tilaan, massa pienillä homogeenisilla jääkiteillä kahviin. Älä keskeytä!
- Jaa seos neljään lasiin.
- Ota jäätelö pakastimesta, jos se on hyvin "tammea", laita se mikroaaltouuniin 15 sekunniksi, kaada pallot erityisellä jäätelölusikalla ja laita ne lasiin. Ripottele päälle kaakaojauhetta.

Merkintä

Edellisessä osiossa, joka oli omistettu wieniläiselle kahville, lupasin puhua miehestä, joka opetti Eurooppaa juomaan kahvia. Tässä on hienoja juttuja tästä aiheesta.

Aluksi muutama tosiasia sankarimme - Juri Franz Kulchitsky - "miehen, joka opetti Eurooppaa juomaan kahvia", elämäkerrasta. Juri syntyi Kulchitsyssä (kylä lähellä Samboria Lvovin alueella, kuului tuolloin Kansainyhteisöön) Kulchitsky-Shelestovichin aatelissuvussa.Nuoruudessaan hän liittyi Zaporozhye-kasakoiden joukkoon, ja yhden epäonnistuneen kampanjan aikana turkkilaiset vangitsivat hänet, missä hän pystyi oppimaan täydellisesti turkkilaisen kielen, turkkilaisten elämäntavan ja tavat sekä tullut myös riippuvaiseksi kahvista. Serbian kauppiaiden lunnaat vankeudesta hän työskenteli kääntäjänä Belgradissa Itä-Itävallan kauppayhtiön sivuliikkeessä. On huomattava, että turkin lisäksi Kulchytsky sujui sujuvasti romaniaksi, saksaksi, puolaksi ja unkariksi.
Joten, 1683. Suurvisiiri Kara-Mustafan johdolla Turkin armeija piirittää Wienin. Heitä vastustaa 16 tuhatta sotilasta kreivi Rudiger Starembergin johdolla. Kuten tiedetään, piiritetyn tärkein vihollinen on aika. Se tapahtui myös tällä kertaa, ja aika oli erityisen sietämätön: Wienissä alkoi nälänhätä, paitsi siviilit, myös sotilaat ja jopa pormestarit, jotka olivat jo valmiita luovuttamaan kaupungin turkkilaisille, alistuivat dekadenttisille tunnelmille. Kulchitsky ehdotti suunnitelmansa auttaa Wieniä, joka oli päästä pois kaupungista apua varten. Ja Staremberg näki tässä suunnitelmassa viimeisen mahdollisuuden pelastaa kaupunki raunioilta. Staremberg on toimittanut Kulchitskylle kirjeitä, joissa pyydetään apua keisari Leopold I: lle ja Lorrainen herttualle Kaarle V: lle.
Ja niin 13. elokuuta 1863 Kulchitsky yhdessä palvelijansa kanssa, naamioituna turkkilaisiin vaatteisiin ja laulamassa turkkilaisia lauluja, eteni turkkilaisten asemien läpi tarkastusten aikana, jotka esitettiin kauppiaana, joka vastasi ruoan toimittamisesta sulttaanin armeijalle. He onnistuivat ohittamaan Turkin kordonit ilman tapahtumia, mutta yhdessä Kulchitsky-Tonavan kylissä paikalliset asukkaat melkein tappoivat hänet, sekoittamalla hänet oikeaan turkkilaiseksi. Tämän seurauksena kirjeet toimitettiin onnistuneesti, Juri toimitti Kaarle V: n vastauskirjeen Wieniin, minkä jälkeen päätös kaupungin luovuttamisesta peruutettiin.
Kuukautta myöhemmin, 12. syyskuuta 1683, Puolan-Itävalta-Saksan joukot Puolan kuninkaan Jan III Sobieskin johdolla murskaivat turkkilaiset ns. Wienissä. Kaupungin viranomaiset myönsivät Kulchitskylle suuren summan rahaa, vapauttivat yrityksensä veroista 20 vuodeksi ja esittivät talon arvostetulla Leopoldstadtin alueella. Lisäksi Jurille tarjottiin valita osa vangituista turkkilaisista pokaaleista. Ja Kulchitsky valitsi - 300 pussia kahvia tällaiselle tuoksuvan juoman rakastajalle oli paras palkinto.

Tästä hetkestä alkaa Kulchitsky-kampanja wieniläisten tutustuttamiseksi kahviin. Yuri kuljetti henkilökohtaisesti kahvia kannuissa Wienin kaduilla pukeutuneena turkkilaisiin vaatteisiin - tämä oli yksi hänen ensimmäisistä merkittävistä mainoskampanjoistaan. Kaikki eivät tietenkään sujuneet sujuvasti kerralla: wieniläiset eivät pitäneet uuden juoman katkeruudesta ja voimasta, ja muistanen vihattuja turkkilaisia perinteisen juoman juominen tuntui mahdottomalta hyväksyä. Juri ei kuitenkaan edes ajatellut pysähtyä. Analysoituaan tilanteen hän alkoi kokeilla kahvin valmistamisen reseptejä sen katkeruuden tasoittamiseksi. Aluksi yritin makeuttaa sitä hunajalla, sitten lisätä maitoa ja sokeria. Tämä oli legendaarisen wieniläisen kahvireseptin syntymä.
Aivan vuoden kuluttua lajittelustaan, 13. elokuuta 1864, Kulchitsky avasi ensimmäisen kahvilan Wienissä (muuten, se oli vasta kolmas kahvila koko Euroopassa), kaupungin viranomaisten lahjoittamassa talossa, jota alettiin kutsua nimellä "Talo sinisen pullon alla" ( "Hof zur Blauen Flasche"). Tämän kahvilan omistaja palveli kävijöitä henkilökohtaisesti pukeutuessaan aina turkkilaisiin vaatteisiin.
🔗
🔗