Mustaherukka jäätelö keltuaisilla (Brand 3812 jäätelökone)

Mustaherukka jäätelö keltuaisilla (Brand 3812 jäätelökone)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Mustaherukka (pakastettu)	115 gr.
Sokeri	150 gr.
Vesi	25 ml
Kerma 25%	480 gr.
Keltuainen	4 asiaa.

Keittomenetelmä

• Herukat (ilman sulatusta) 25 gr. sokeria ja 25 ml vettä, kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Älä keitä!
• Keitä 5 minuuttia sekoittaen toisinaan.
• (En käytännössä murskaa marjoja, päätin jättää ne kokonaisiksi.)
• 
• Keltuaiset ja 125 g. voittaa sokeri reheväksi kermaksi.
• 
• Kuumenna kerma 70 * C: seen ja vatkaa, kaada kerma ohutvirtaisena keltuaisen ja sokerin seokseen.
• Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä, kunnes se on sakeutunut (7-10 minuuttia). Anna jäähtyä hetkeksi.
• 
• Yhdistä jäähdytetty kerman ja keltuaisen seos mustaherukalla, sekoita. Kaada seos jäätelökauhaan lastalla.
• Jäätelönvalmistustila, oletusaika.
• Valmistuksen lopettamista koskevan ilmoituksen jälkeen jäätelö voidaan kuluttaa välittömästi tai jäädyttää pakastimessa haluttuun koostumukseen, jos se näyttää erittäin pehmeältä.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Seoksen alkulämpötila = + 35 * C.
27 minuutin kuluttua lämpötila putosi nollaan.
45 minuutin kuluttua -8 * C: ssa lapio lopetti pyörimisen.
Tila saatiin loppuun loppuun. Näytön lämpötila = - 14 * С.