Sous vide -rinta (Steba DD1 Eco painekeitin)

Sous vide -rinta (Steba DD1 Eco painekeitin)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Rinta näyttää lihalta, mutta sardi ei riittänyt	1200g
Adjika	1-1,5 tl
Viljan sinappi	1 rkl. l.
Suola ei ole hieno maku (minulla on adjika suolalla)

Keittomenetelmä

• Hieroin rinta mausteista valmistetulla murulla ja laitoin sen pussiin ja jääkaappiin, marinoitiin rinta kolme päivää.
• Hän otti sen pussista, yritti pyyhkiä ylimääräisen nesteen lautasliinalla (mutta neste jäi silti) ja pakasi sen tyhjiöpussiin.
• Stebikissä, lämmitystilassa, asetin lämpötilaksi 67 astetta ja 10 tuntia, kaadin kulhoon kuumaa vettä, odotin, kunnes lämpötila oli 67 astetta, se tapahtui vain muutamassa minuutissa ja laitoin rinnan sinne.
• Hän sulki kannen. Lämpötila vaihteli välillä 65-66, miksi en tiedä, mutta yöllä nousin ylös ja tarkistin saman.
• Hän otti lihan kulhosta 8 tunnin ja 30 minuutin kuluttua, pani pussin kylmään veteen (kuten shokkihoito) ja sitten jääkaappiin.
• 
• 
• 

Aika valmistautua:

8-10 tuntia

Merkintä

Olin "sairas" kerralla sous-vidnitsana, mutta sitten näytin olevan sairas, sitten taas ... lyhyesti sanottuna, kiirehdin edestakaisin
Päätin testata Stebikiä tässä näkemyksessä.
Näyttää siltä, ​​että se ei ole tullut huono.
Mieheni yritti, näytti siltä, ​​että hän piti siitä, mutta hän ei ilmaissut niin innostusta. Hän sanoi: rasvainen osa on kuin voi, lihaosa on hyvin pehmeä, pehmeä ja tuntuu siltä, ​​että lihakuidut eivät ole erillisiä, mutta ikään kuin kaikki olisi yhtä.
Yksiselitteistä johtopäätöstä ei ole vielä tehty, yritän edelleen

Näyttää huippuluokkaa

Se olisi toinen yksivaiheinen kokeilu: kypsennä samat tällaiset rintapalat Stebe a la Sous-Videissä ja todellisessa Sous-muodossa.
Anna sitten molemmat asiantuntijakomissiolle oikeudenkäyntiä varten. Ollut tietysti sidottu heihin etukäteen

[Tanya]

Tanya, rinta näyttää hyvältä.

Joten keitin kananrintaa tuotemerkissä 6051 sous vide -periaatteen mukaisesti, minulla ei myöskään ole selkeää johtopäätöstä. Haluan myös tehdä jotain sianlihasta, kunnes päätin mitä tarkalleen - mikä osa. Mieheni ei ole vielä kokeillut tätä. Siksi, vaikka kokeilut jatkuvat, kun rakas saapuu.

[Tanya]

Näyttää huippuluokkaa

Se olisi toinen yksivaiheinen kokeilu: kypsennä samat tällaiset rintapalat Stebe a la Sous-Videissä ja todellisessa Sous-muodossa.
Anna sitten molemmat asiantuntijakomissiolle oikeudenkäyntiä varten. Ollut tietysti sidottu heihin etukäteen

Se olisi mielenkiintoista, kidutin vain mieheni: No? Millainen se on? hän pureskeli silmät kiinni, puristi makuun ja aistimuksiin, sanoi herkullisen, maku on erilainen, mutta jos en olisi noudattanut koko tekniikkaa, ehkä hän ei olisi ymmärtänyt eroa. Hän sanoo, että se näyttää höyrytetystä lihasta kalvossa, mutta lihakuitujen koostumus on erilainen, ne ovat jotain yhtenä kokonaisuutena. Nyt minun on vielä kokeiltava lihaa ilman pekonia, kanaa ja kalaa, ja sitten teen jo johtopäätökset ..
Ollakseni rehellinen, en ymmärrä aivan lautasen ja painekattilan lämmitystilan välistä eroa, koska lämmitys pitää lämpötilan jopa yhden asteen poikkeamassa.

Tanya, rinta näyttää hyvältä.

Joten keitin kananrintaa tuotemerkissä 6051 sous vide -periaatteen mukaisesti, minulla ei myöskään ole selkeää johtopäätöstä. Haluan myös tehdä jotain sianlihasta, kunnes päätin mitä tarkalleen - mikä osa. Mieheni ei ole vielä kokeillut tätä. Siksi, vaikka kokeilut jatkuvat, kun rakas saapuu.

Ksenia, En kokeillut sitä, katsoin vain suuhuni, mutta kiipesin kyselyillä. Isä sanoi: Herkullinen, kuten aina.

Tanya, kiitos kokeista, rinta on mahtava

Olen myös ajatellut, tarvitsenko suvidnitsan vai ei, yritän kokata samalla tavalla Shtebassa

Se näyttää kauniilta. Sinun on ostettava pakkaaja.
Tanyush! Sasha on todennäköisesti jo kyllästynyt työskentelemään maistajana.
Et voi syödä hiljaa. Ota nyt valokuva, sitten elokuva ja tee sitten testi!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Rinta näyttää erittäin houkuttelevalta! Yritän tehdä yhden mieheni saapuessa Brand 6051: een.

[Liinavaatteet]

Tanya, kiitos kokeista, rinta on mahtava

Olen myös ajatellut, tarvitsenko suvidnitsan vai ei, yritän kokata samalla tavalla Shtebassa

Kiitos. Tässä olen, kuten se jänis, kiirehdin ympäri, en nata. : girl_pardon: kuten Stebik teki hienoa työtä.
Yritämme sitä uudelleen ja ajattelemme sen uudelleen.
Jos Ekatissa on mestarikurssi Shtebovtsyssä, soitan mieheni mukanani, anna hänen kokeilla sous-vidnitsan ruokia ja kertoa minulle erosta.

Se näyttää kauniilta. Sinun on ostettava pakkaaja.
Tanyush! Sasha on todennäköisesti jo kyllästynyt työskentelemään maistajana.
Et voi syödä hiljaa. Ota nyt valokuva, sitten elokuva ja tee sitten testi!

Vai niin, Liinavaatteet, hän tietää, että hänen on välitettävä minulle selkeästi muotoiltu vastaus kaikilla makuilla ja jälkimakuilla, epämääräiset lauseet eivät sovi minulle ... mutta tosiasia, että istun ja tuijotan ... se on totta ... mutta kenelle se on nyt helppoa

Tanyusha, Rinta näyttää erittäin houkuttelevalta! Yritän tehdä yhden mieheni saapuessa Brand 6051: een.

Marisha, Kiitos

Kerro minulle, millainen tyhjiöpussi. Olen täysin aloittelija

Kerro minulle, millainen tyhjiöpussi

Yleensä voit lukea pakkaajasta täältä:
Tyhjiöpakkauskone
Tyhjiötiiviste Steba VK6
Ja yritykselle kontteista:
Tyhjiösäiliöt

Tanya, kiitos paljon reseptistä. Koko tyhjiössä ruoanlaittotekniikka on vihdoin selvinnyt pääni. Nyt esittelen tyttöjä työssä

Tanya, kiitos paljon reseptistä. Koko tyhjiössä ruoanlaittotekniikka on vihdoin selvinnyt pääni. Nyt esittelen tyttöjä työssä

Larisa, kiitos paljon
Kokeile, todennäköisesti pidät mausta. Shtebik selviytyy erittäin hyvin lämpötilan ylläpidosta ilman juoksemista, yksi aste ei ole kriittinen. Tärkeintä on tietysti hyvä luoda tyhjiö.

Opiskelen jo imureita keittiömestarin linkkien avulla

Entä botulismi? Tässä on ote Wikipediasta: "Optimaaliset olosuhteet kasvullisten muotojen kasvulle ovat erittäin alhainen jäännöshappipaine (0,40–1,33 kPa) ja lämpötila-alue 28–35 ° C: n sisällä [12]. (visuaalisesti säilykkeillä se määritellään "pommitukseksi" - kannen tai peltipurkin turpoamiseksi.) Lämmitys 80 ° C: ssa 30 minuutin ajan aiheuttaa kasvullisten muotojen kuoleman, mutta sen itiömuodot pystyvät selviytymään useita tunteja 100 ° C: n lämpötilassa [16]. ], ja siirtyessään suotuisaan ympäristöön siirtyvät vegetatiivisiin muotoihin. Täydelliseksi tuhoamiseksi käytä murto-osaa pastörointi-tyndalisaatio

Nina, tämä kysymys on jo protestoitu 100 kertaa !!
Miksi kysyä uudelleen, kun voit lukea aiheen sous vide ??
Suojellaksemme botulismilta paistamme joko ennen pakkaamista tai kypsennyksen jälkeen.
Ja silti, botulismi-itiöt elävät tuotteen pinnalla, jos yhtäkkiä ne jotenkin pääsevät sinne, ja paistettaessa he kuolevat, siinä kaikki.