Balyk "Herkku" kanafilee

ruusunmarjan etikka

omena voidaan korvata, luultavasti? mikä on hänen linnoitus?

[* kolyma *]

* kolyma *, Tyyneys, Tytöt, en tiedä kuinka monta astetta hänellä on. On alkoholimittari, mutta se on hyvin alkeellista. Laitoin samppanjaa ruusunmarjoista (muuten, erittäin maukkaita), mutta keitin niin paljon, että he eivät selviytyneet siitä tarkoitetulla tavalla ja siitä tuli etikkaa. Lisään sen nyt leivän paistamiseen ja marinadeihin.
Olya, uskon, että omenaviinietikkaa voidaan käyttää myös marinadissa.

[marika33]

marika33, Kiitos! villiruusun samppanjan resepti on muuten myös kiinnostunut

En voinut vastustaa)) iso pala roikkuu jääkaapissa, ja se roikkuu pitkään.
Ja tänään yöllä laitan kuivaus lihalla)), huomenna se on namia))

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, annan mieluummin reseptin ruusunmarjaviinille. samppanja on erittäin vaarallinen asia. Meillä oli useita pulloja juuri räjähtänyt, pullon avaamisella oli aina suuria ongelmia. On hyvä, että se oli ennen kunnostusta ...
Ja viini on vaivatonta ja erittäin terveellistä:
Joten sinun on otettava kolmen litran purkki, kaadettava 2 kuppia kuivaa ruusunmarjaa, 1 kg sokeria (otan hunajaa), kaadettava kiehuvaa vettä hartioihin asti, sulje muovikannella ja jätä vuodeksi huoneenlämpötilaan. Siivilöi sitten ja kaada pulloihin. Osoittautuu kevyt, jälkiruoka, väkevä, parantava viini. Ja jos se jätetään purkkiin eikä korkkia, se muuttuu etikaksi.

[marika33]

Yritin minun "balyk" (melkein kolmen päivän altistuminen). Suolainen, mutta ei liian, ajattelin, että niitä olisi enemmän (mutta pidän yleensä suolaisesta)

Minun makuuni, vaikka se on pehmeää ja jotenkin tahmeaa, annan hänen makaamaan kaksi tai kolme päivää, eikö hänen tarvitse vielä sakeutua?
marika33mikä mielenkiintoinen resepti! Saan kiinni ruusunmarjasta, yritän ehdottomasti. Ja miltä se maistuu?

[Tyyneys]

Tyyneys, Olya, osoittautuu erittäin miellyttäväksi juomaksi, jota on suositeltavaa juoda pieni lasi joka päivä ennen illallista.
Ruusunmarjoja myydään apteekissa, mutta keräämme ja kuivamme ne itse.

ja lähde vuodeksi

ja kuinka paljon etikkaa varten sinun pitäisi seistä? jopa pidempi?

Lihan kuivaus osoittautui täysin erilaiseksi kuin tässä reseptissä.
Minusta tuntui, että se sopisi paremmin oluelle pelimerkkien, kalan jne. Sijaan. Luulen, että kala sopii hyvin oluen kanssa!
Pidin siitä, teen ruoan näiden 2 reseptin mukaan. Minulle ne eivät korvaa toisiaan.
Kiitos kaikille resepteistä, vinkeistä, vastauksista kysymyksiin!

[Lisichkalal]

Lisichkalalja laitat kokonaisen palan kuivaajaan tai leikataan palasiksi?

Leikasin ne palasiksi. Mutta en sanoisi, että se on matala. Minulla oli 2 puolikasta rintaa. Leikkaa poikki, paksuus 2 cm, keitetään 6 tuntia 60 asteessa.
Liha ei murskaa tietysti kuin sirut, mutta kovaa.

Leikasin ne palasiksi.

kiitos, minun täytyy yrittää tehdä niin myös. muuten se ei ole vielä tarpeeksi kuiva minulle

Olen jo käynyt läpi kaiken tämän, joten puhun asiasta.
Ne on leikattava enintään 5 mm: n paksuisiksi paloiksi ja niitä on kuivattava kuivausrummussa kaksi, enintään kolme tuntia 40–50 ° C: n lämpötilassa. Sitten ne tulevat kuivuneen kuoren ulkopuolelta ja pehmeän sisältä. Erittäin miellyttävä aistinvaraisten ominaisuuksien suhteen.
Jos pidät niitä sitten avoimessa astiassa, parin päivän kuluttua ne käyvät itsenäisesti läpi kaikki puhdistuksen vaiheet ja voit valita niistä, joista pidät eniten.
Edellyttäen tietysti, että ainakin jotkut heistä jäävät näihin kahteen päivään.

Näytän sinulle balychokini, jota palvelin eilen pöydällä. En kaapannut sitä osioon, minulla ei ollut aikaa. Mutta balykistä on vain yleinen näkymä kuivumisvaiheessa ilmassa. Roikkuu katoksen alla kaksi päivää.Ensin kääritään sideharsoon, kuten koteloon. Viimeisenä päivänä irrotin.

Maku on jotenkin epäselvä, mutta minulla ei ollut savustettua paprikaa ja hieroin sitä paprikan ja kurkuman seoksella. Ja niin kaikki on reseptin mukaan. Mutta hän otti koodin pois ja toi sen taloon, katkaisi palan eikä uskaltanut palvella sitä pöydällä. Tuntui hieman tahmealta, ehkä siksi, että sää oli kostea 2 päivän ajan?
Vaikka vielä oli aikaa, lähetin balykini kuivausrumpuun. Säilytetään maksimilämpötilassa 2,5 tuntia toisella puolella ja 2 tuntia toisella puolella.
Mutta makustani puuttui jotain. Se näytti olevan normaalia suolalle, ja mausteet tuntuivat. Mutta meidän on etsittävä savustettua paprikaa.
Joten idea on erittäin mielenkiintoinen!

Konstantin, yritän seuraavalla kerralla tehdä niin.

[Maanmies]

Tuntui hieman tahmealta

täällä minulla on sama asia, vaikka tänään se on jo neljä päivää vanha. Luulen, että jos teen sen ensi kerralla, marinoi liha sitten omenoissa. etikka, sen tulisi koristaa makua.
Yritän tänään kuivata sen kuivausrummussa, kuten Maanmies neuvoo.

[Maanmies]

Kuivasin balykini menetelmällä Maanmies - vain täysin erilainen kalikoi! Tarttuvuus on kadonnut, ikään kuin päälle muodostuisi kevyt kuori, mutta tiheä kerros, mutta liha on pehmeää ja hieman viskoosia, kuten lihapalkki. Ja mausta on tullut kirkkaampi ja mielenkiintoisempi. Se ei vaikuttanut suolaisemmalta, mutta en todennäköisesti pysty tekemään kaikkia paprikoitani
Kehotan kaikkia voimakkaasti. Kesti 2 tuntia penniäkään. Vain minä leikkain paksumpi. kuin Constantine, jossain senttimetrissä jokainen viipale.
Tässä on yksi puoliksi paistettu ennen

ja jälkeen

meni kuivamaan loput

kuivausrumpu - PAINO!

kuivausrumpu - PAINO!

aha! En edes odottanut kanan muuttuvan tällä tavalla. Jotain jopa savustettua siinä ilmestyi.

Lihasta, mitä tein kuivauksessa, seuraavana päivänä siitä tuli paljon maukkaampaa ja pehmeämpää keskeltä! Säilytetään muoviastiassa jääkaapissa.

[sähkö]

Kaikki ainesosat - otan perusreseptistä.

2. Poista päivän kuluttua rinnat marinadista, huuhtele, kääri liinavaatteeseen ja jätä jääkaappiin 4-6 tunniksi. Hiero sitten rinnat paprikalla

Sitten jääkaapissa 36-48 tunnin sijasta

leikataan enintään 5 mm paksuiksi paloiksi ja kuivataan sähkökuivausrumpu kahdeksi, enintään kolme tuntia 40-50 ° C: n lämpötilassa.

Ymmärränkö parannetun reseptin oikein?

Luin foorumista kuivureista ja tekniikasta.
onko se mahdollista tee näin:
Sitten jääkaapissa 36-48 tunnin sijasta
- Älä leikkaa kokonaisia ​​paloja sähkökuivaimessa
- 40 * C, 24 tuntia
- Voltti
- vielä 40 * C, 24 tuntia (toisella puolella)
Tai voit vähemmän / enemmän aikaa?
Kiitos

[Kierre]

Kierre, Marina, tuon "kiitos"!

🔗

Indo-rinta, pieni lohko. Kuivattu jääkaapissa (tosin ei ensimmäistä kertaa, mutta minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa).

Suoritti vain pieniä muutoksia.
Suola - 8 painoprosenttia lihaa. Eli 80 g / 1 kg
Hunaja - 1 rkl. l. / kg
Alkoholi - 60-80 ml / kg, 20-30 ml brandy / 50 ml vodkaa
Pippuri, sekoitus eri värejä
Sadetta varten:
Savustettu paprika + tavallinen paprika 1: 4
Jauhettu rakeinen valkosipuli
Zira maahan
Jauhettu muskottipähkinä

[A.lenka]

A.lenka, kaunotar! ja kuinka kauan se oli suolattu ja kuivattu?

ja kuinka kauan se oli suolattu ja kuivattu?

Suolattu päivä tyhjösäiliössä. Käännin sen kerran - kaikki on täsmälleen kuten reseptissä.
Kuivattu - ehkä kolme päivää. Sitten he alkoivat yrittää. Ensimmäiset rinnat olivat pehmeämpiä, mitä kauemmin ne kuivuivat, sitä tiheämmiksi ne tulivat. Mutta sitä ei tarvitse kuivata kovuuteen, se ei ole maukasta.

Marinoitu tänään ...

Kiitos reseptistä! Huomenna menen ostoksille. Resepti on liian hyvä! Ja kerro minulle: onko mahdollista silloin, kun kuivaus (tai ennen kuivumista) savustamossa hieman? Niin sanotusti luonnollisen hengentämisen vuoksi?

[Nuttison]

Nuttison, varmasti. Vain ilman fanatismia lämmityksen suhteen.

Tein noin 4 tuntia kylmällä savugeneraattorilla jo ennen marinointia, sitten huuhdeltiin. Totta, en tuntenut paljon iloa. Mielestäni perinteinen tapa paremmin tutumpi.

[Maanmies]

Maanmieshei, kun olet marinoinut lihaa puolitoista päivää, pesetkö sen? Liotatko? Paprikaa, kuten he tekevät yllä, ei sitten ripoteltu? Ilmakuivattu ilman sideharsoa?