Balyk "Herkku" kanafilee

Suoraan jääkaappiin. Kosteuden kanssa suola vetää myös vettä ilmasta itseensä.

[Maanmies]

Maanmies, toinen mielenkiintoinen kokeilu balykin kanssa! Tulos on vaikuttava!

[Resepti]

No, yleensä olen tehnyt näitä rintoja koko talven. Koska pidin niistä.
Uskon, että on jo mahdollista raportoida perustamastani tekniikasta.
Tein aina rintojen "iholla", erottamalla ne fileisiin eikä rasittamalla liikaa tällä, koska sopeuduin käyttämään jäämiä.
Aina työskennellyt kolmen rinnan kanssa. Eri, tietysti. Niiden kokonaispaino (kuorittu) vaihteli välillä 1450 g - 2150 g, kukin leikattiin kahtia.

Resepti Tämän seurauksena se siirtyi alkuperäisestä kohti "allani". Ja tuli niin.
Jauhatusuola - 6 painoprosenttia.
Rakeinen sokeri - 9 painoprosenttia.
Mausteet kolmelle rintaan (painosta riippumatta):
Pippuri cr. mausteinen 1 tl
Mustapippuria 1 tl
Korianteri - 1 tl
Kurkuma -1,5 tl
Inkivääri - 1 tl
Paprika 1 rkl.
Sinappipavut 2 rkl l.
Kaikki sekoitetaan yhteiseen suureen kuppiin.

Sitten lusikan tämän seoksen lusikalla suuren mikroaaltokulhon kannessa pohjassa ja painan sitä siihen, hieromalla ja kääntämällä jokaista puoli kiloa. Laita ne myöhemmin itse kulhoon. Kun hankausprosessi päättyy, kuppiin jää noin kolmasosa alkuperäisestä seoksesta. Ja sitten palautan ne yksitellen kerroksittain kulhoon, ripottamalla ne kullakin muulla seoksella. Jätän suolaa puolitoista päivää... Ylemmän kerroksen vaihtaminen alempaan kerrokseen 4-5 tunnin välein.
Sitten ripustan sen päiväksi ikkunan lähellä lämmityslämmittimen yläpuolella ikkunan lähellä.
Sitten siirrän ne makaamaan ritilälle jääkaapissa.

Itse asiassa, miksi kirjoitin tämän kaiken?
Yksinkertaisesti siksi, että viimeiset kolme kertaa olen lisännyt mausteisiin kuivattua appelsiini- ja mandariinikuorta, joka on edelleen jauhettu kahvimyllyssä. Ohut. Se oli tapani, joka yhtäkkiä hyppäsi ulos. Ennen sitrushedelmien kuorintaa, kaavi se Tescom-kaavimella ja lähetä kuori kuivumaan varalla.
Joten halusin ilmoittaa sinulle, kuten he sanovat, urbi et orbi - maku osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi.
Kuori lisättiin seokseen 2-3 tl.
Kaikki mitat (st. L., Tsp.) - lusikka HP Panasonicilta.

***************
Joo. Tässä on toinen. Totuin siihen.
Heitän kaikki ihon, luut, kylkiluut, joissa on jäljellä olevaa lihaa, pakastimeen. Kunnes ne kerääntyvät yhdeksästä rinnasta (kolme suurlähettilästä). Sitten järjestän heille suuren kiehumisen 3 litraan vettä puolitoista tuntia. Sitten otan sisällön jäähdytetystä liemestä pitkillä pinseteillä ja erottan kaiken lihan helposti luista. Leikkain ihon ja lihan pieniin muutoksiin. Työ on melko hankalaa, kaikki yhdessä kestää noin tunnin.
Tuloksena on liemi (kuppissa iltaisin) ja keitetty jauheliha jauhelihaa meripastalle 4 aamiaiseksi.
Joten - lähes 100% alkuperäisen käyttö.

Hän ei poikennut kirjoittajan reseptistä Kaikki on tiukasti määrätty.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Erittäin.
Kiitos!

[Marina]

Marina, kiitos paljon reseptistä, pidimme myös rinnoista! Ja lopetin kuivausruoan jäämät kuivaimessa, kuten lihalastut

Sitten uuten jäähdytetystä liemestä pitkillä pinseteillä sisällön

Konstantin, ja jos jäähdyttämätön valutetaan kannen (tai seulan) läpi (ylimääräisten astioiden likaantuminen on hyvä), on mielestäni ketterämpää erottaa massa jäähtymättömistä luustoista.

Tarve kokeilla. Vaikka iso seula kaataa siihen rohkeasti ... Olen nähnyt sen jossain, mutta missä? Ehkä vielä vanhassa huoneistossa?
Keksi. Siivilän kautta ei ole ongelmaa.

Hyvä resepti.

Kaikki sujui kuten kuvauksessa.
Työssä he sanoivat: se näyttää lihalta, se maistuu kalalta. No, mikä se oikeastaan ​​on?
Kukaan ei epäillyt kanaa

Minulla on pian syntymäpäivä, joten tämä resepti kuuluu ehdottomasti pöydän ideoiden säästöpossuun.

+1

No fffffse !!! Ostin paprikaa, rinnat myös ..valmis taisteluun.

Poltan valokuvan!
onnea! ehkä minäkin pitäisi innostaa minua ???

[ahh]

Ostin paprikaa

Savustettu?

Missä ?!

Minä myösahh !!!

Kroshik, METRO-ohjelmassa. Näytin sen Moskovan aiheessa.

Tatyana, hän yrittää.

Marinoituja rintoja, mutta ne olivat luulla. kunnes ostin sen ... niin ohut .. katsotaan mitä tapahtuu.

Pidin resepti, se on yksinkertainen, nopea ja ei sekava, olen kirjanmerkillä sen ,, Kiitos resepti Marina, kiitos !!!!

Kun aihe otettiin esiin, katsoin tarkemmin reseptiä - se on melko helppo tehdä! Osta paprikaa - ja enemmän. Kuka muu on kanssamme?

Minä! (Olen mennyt nyt viikon ajan). Konjakki jäljellä ostaa

Se osoittautuu erittäin maukkaaksi! Kiitos vielä kerran reseptistä.
Talossa olisi (konjakki) vodkaa useammin, teisin sitä jatkuvasti)
Ja teen ilman savustettua paprikaa.
Haluamme hieroa karkeasti jauhettujen paprikoiden tai tavallisen paprikan, kuivan basilikan tai curryn seoksella.

Älä huoli konjakista. Olkoon se mielijohde, mitään rikkomusta ei voida sanoa. Viileille herkkuille. Kolmannesta kerrasta kieltäydyin kokonaan alkoholipitoisuudesta. Ja viime vuoden aikana olen tehnyt tämän "balykin" jo 30 kertaa.

Olen enemmän huolissani siitä, että rintojen hinta on nyt lähestymässä päivittäisen "kustannuskäytävän" reunaa. Meidän on siirrettävä tämä ruokalaji lomapäiviin.

[Ksyu]

Kroshik, METRO-ohjelmassa.

Joo kiitos, Ksyu ...

Olen lennossa ...

Toisaalta tämä balychok osoittautui erinomaiseksi ilman savustettua paprikaa ...

Mutta haluan ostaa paprikan samalla tavalla, vanhan toivelistan ...

Meidän on tehtävä uusi yritys löytää hänet Internet-kaupasta), en ole pitkään ollut kiinnostunut hänestä ...

No, ajatus lämmittää minua siitä, että alkoholi desinfioi kuitenkin raakaa lihaa.

[käytetty resepti]

SISÄÄN käytetty resepti suolan desinfioiva vaikutus on suuruusluokkaa suurempi kuin konjakilla.

Minulla on 1 kg kalkkunanfileetä 1 kappaleena. Luuletko pystyväsi sen kokonaan? Jos on, kuinka paljon aikaa valmistaa?

Puolitoista päivää suolattavaksi. Loput eivät ole kovin tärkeitä. Voit silti maistaa sitä edes aloittamatta kuivumista.
Ja niin - hyvin, kaksi tai kolme päivää, jos jääkaapissa on hyllygrilli (niin, että ilmaa on kaikilta puolilta) ja ennen sitä 12 tuntia, pidä vain ulkona roikkuvaa keittiötä käämitystilassa lähempänä ikkunaa.

Konstantin, kiitos, suolakurkkua tänään.

Katsoin tätä reseptiä pitkään, päätin lopulta. Suolasin juuri 2 rintaa (800g) testausta varten.
Otin 120 g suolaa, mausteita mustapippuria, chiliä, sitruunaa, paprikaa.
Tumma hunaja 1 rkl. lusikka - päätin vähentää sitä, en pidä siitä, kun makeus tuntuu.
Minulla ei ollut konjakkia, minun piti vaihtaa viski, toivottavasti se ei anna tätä viinaa seurauksena
Mutta minulla on jonkinlainen vaaleanpunainen Himalajan suola, löysin vihdoin sen, mihin se rakennetaan!
Pidän sormeni ristissä!

Tämän seurauksena resepti siirtyi alkuperäisestä sivulle "minulle". Ja hänestä tuli sellainen. Jauhatusuola - 6 painoprosenttia. Rakeinen sokeri - 9 painoprosenttia.

ja hän on niin paha? aiheen kirjoittajalla on jo 20%, ja sinulla, käy ilmi, sinulla on enemmän sokeria kuin suolaa

Ripustin sushini.

[Omela]

Omela, onnea!
Pakotan ajatukseni tekemään suolasta nopeammin

ja hän on niin paha? aiheen kirjoittajalla on jo 20%, ja sinulla, käy ilmi, sinulla on enemmän sokeria kuin suolaa

Jokaisella on oma "edistynein" menetelmä(mistä). Kuka on tottunut siihen.
Mutta 20% suolaa on mielestäni ylenmääräinen. Olen jopa kaloissa Balkhashilla tai Akhtuballa, jopa 35-38 kuumuudessa, olosuhteissa, jolloin sillä on aikaa mätää nopeammin kuin suolattu, enkä laittanut niin paljon suolaa. 10-15 prosenttia, mutta varmasti ohuiden kerrosten kautta.
Ja kotona, mutta jääkaapissa ... miksi? Joten sitten liota normaaliin makuun? Jokaisella on kuitenkin myös oma maku.
Ja laitoin sokeria suolaan suhteessa 1,5: 1 melkein kaikkeen. Marinadista taikinaan. Ja myös suolaa suolattaessa ja käymällä. Kokeile kerran, ehkä suhde sopii jollekin muulle.

[Maanmies]

Maanmies, kiitos vastauksesta!

Ja kotona, mutta jääkaapissa ... miksi? Joten myöhemmin liota normaaliin makuun?

Olen vain hieman hermostunut, koska kanaa ei lämpökäsitellä, olen parempi liottaa se myöhemmin, jos niin, mutta niin, että kaikki haitallinen suolattiin kuoliaaksi! kuten sanotaan, on parempi jättää huomiotta kuin jättää väliin

No, silloin et todellakaan tarvitse konjakkia. Kaiken kaikkiaan se kastuu myöhemmin.

Tässä on minun balyk.







Erittäin maukas, Marina, kiitos reseptistä! Ainoa asia, se oli minulle suolaista. Tältä osin kysytään - mikä on turvallisen vähimmäismäärän suola 500 grammaa lihaa kohti?

[Maanmies]

Olen tehnyt samanlaisen ruokalajin useammin kuin kerran, perustuen mausteisiin, joiden osuudet ovat Maanmies, (Konstantin,) vaikka suola on 4% lihan painosta (korvataan pieni suola nitriitillä), ilman sokeria ja konjakki, ja kuivaa kuivausrummussa (7 tuntia ja olet valmis !!!)

[Omela]

Omela, mikä kauneus: pyörtynyt: Nyt haluan myös tällaisen namia. Ksyusha, eikö balyk ole kova?

Olen valmistanut samanlaisen ruokalajin useammin kuin kerran, vaikka suola on 4% lihan painosta (korvataan pieni suola nitriitillä),

Tanya, millaista lihaa se maistuu, erittäin suolaista? Jokainen perheemme rakastaa kevyesti suolattua ruokaa. Suolaan kala 1 kg: lla suolaa. Ja liha on aina silmällä, mutta olen aina huolissani, ikään kuin en suolaisi enkä mitenkään pysty määrittämään painoa. Tänään suolasin kalkkunan rinnat, 3,5 kg, painoin 80 grammaa suolaa, mutta en käyttänyt sitä kaikkia loppuun.

Ksyusha, erittäin kaunis balyk, onko paprikaa niin paljon?
Lisään myös marinadiin paistettua korianteria, sen tuoksu on vertaansa vailla!

[Marina]

Marina, Olen melko tyytyväinen 4%: iin, se osoittautuu maltillisesti, mutta Constantan-Zemlyakin osuudet 6%: ssa olivat minulle suolaisia, mutta toistan, tein sen ilman sokeria, ehkä hänen kanssaan ja sen osuudet sopivat minulle ... Internet antaa sen ... l. suola liukumäellä on 30 grammaa, minun 4% on 40 grammaa / 1 kg lihaa, päätä itse, mutta 3,5 kg lihalle 80 grammaa suolaa ei riitä, etkä sinäkään ole käyttänyt kaikkea sitä
Paistettua korianteria ... Lisään sen myös

[* kolyma *]

* kolyma *ja kuivausrumpussa se osoittautuu siruiksi? kovaa?
Tai samanlainen kuin ne, jotka roikkuvat jääkaapissa 2-3 päivää?

[Constantine-maanmies]

Tässä on minun balyk.

kauniisti!
Aloin kuivua päivää myöhemmin kuin sinä, mikä tarkoittaa, että huomenna minun pitäisi saavuttaa tila

Olin suolainen

Ajattelen, ehkä aluksi liha tulisi pitää alkoholissa ja sitten vähemmän suolaisena (kuten Constantine-maanmies) ratkaisu? toisaalta, maku muuttuu, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, se näyttää kovalta ulkopuolelta, pehmeältä sisältä, näytän valokuvan, mutta Ushoa ei ole mitään poistaa ... teen niin kanaa, sianlihaa, vasikanlihaa. Katsot kuivausrummun reseptien arvosteluja, näet ja ymmärrät kaiken, siellä Admin opettaa meille kaiken

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, kiitos vastauksesta! Kokein marinaa, eräänlaista suolaista, mutta päätin lisätä suolaa. Meillä on kotitekoista lihaa, joskus voin jopa keittää paistettua enkä suolaa, sillä on oma suola. Uskon, että se riippuu rehusta, siipikarjaa lihotetaan luonnossa, lihan maku eroaa markkinoilta ja vielä enemmän kaupasta.

[Tanya]

Tanya, kiitos vastauksesta!
Olen jo tarkastellut aihetta. Mielenkiintoista. Teen sen ensi kerralla kuivausrummussa. Ja tässä, kuten tavallista, lähetän tänään 2-3 päivää 1 kg: n kalkkunaa))

[marika33]

marika33, mutta ei lainkaan. Marina, kuinka paljon suolaa käytit rintaasi?

[Tanya]

Tytöt, kiitos!

tosi suola 4 painoprosenttia lihaa

Tanya, kiitos, ensi kerralla yritän tässä suhteessa. Laitoin 90 g suolaa 500 g lihaan .. ja se on minulle paljon.

onko paprikaa niin paljon?

Marina, joo .. pääsi ilmaiseen.

Ajattelen, ehkä anna ensin lihan seistä alkoholissa ja sitten sen vähemmän suolaisessa (kuten Constantine-Countryman) liuoksessa?

No, jopa tarpeettomat vartalonliikkeet .. laitan vain vähemmän suolaa.

, ja balyk ei ole kova?

Natasha, ei lainkaan kova .. Yläosassa ei ole edes kuorta. Ripustimme loggialla 48 tuntia.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, olet aina tervetullut! Aikaisemmin kuivatin myös 2-3 päivää, vasta kuivumisen lopussa ei ollut mitään syötävää, kaikki yrittivät kävellä lihan ohi ja leikata palan näytettä varten. Ja laitoin sen kuivaajaan yöksi - aamulla on valmis namia !!!! kokonaisena kaikilta puolilta !!! kukaan ei ole maistanut !!!

ja sitten sen vähemmän suolaiseksi (kuten Constantine the Countryman) ratkaisuksi?

En ymmärtänyt tätä, joten selventän vain siinä tapauksessa.
En käytä tässä ratkaisuja (tai suolaliuoksia).(Kyllä, ja perusreseptissä ei myöskään käytetä valmiita suolaliuosta.) Suolaa liha kuivasuolaamalla ja sitten se vapauttaa oman nesteen (hyvin, suolavesi), joka riittää kaikkeen ja kaikkeen.

[Tanya]

Tanya, Minulla on vain niin kaunis pala 1 kg: n kohdalla, että on sääli leikata se kuivausrummulle.
Syömme sen, ja ensi kerralla leikan sen pieniksi paloiksi, marinoin ja kuivin.

En ymmärtänyt tätä, joten selventän vain siinä tapauksessa. En käytä tässä ratkaisuja (tai suolaliuoksia).

ei-ei-ei, minä vain väärin! Suolan ja mausteiden seos, se on oikeampi

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, lisäsin lihaan suolaa käyttäen enintään 80 grammaa / 3,5 kg rintoja. Yritin suolaliuosta, se on normissa suolaista. Yritän edelleen. Ensimmäinen eräni oli kevyesti suolattu, sen jälkeen keitin sen useita kertoja, se osoittautui hyväksi, mutta hyppään, yritän lisätä suolaa. Tässä on lihani https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Saan vähän marinoitua lihaa. Lisään konjakkia + ruusunmarjaetikkaa + nestemäistä savua. nykiminen saadaan savustetulla maulla. Herkullinen!

[Marina]

Marina, meni ja näytti, erinomainen liha. Ja ensimmäinen oli suolaisempaa kuin tarpeen. Joten se meni alaspäin. Sinulla on mielenkiintoinen marinadi, mutta ruusunmarjaetikka on minulle tuntematon eläin !!!