Bork. "Pitkä käyminen leipä"

[Elena]

Elena, iloinen, että pidit siitä!

Leivon tällä menetelmällä koko ajan. Vähennetty hiivan määrä 2 grammaan, 3 grammasta katto "putoaa". On lämpimämpää.

Ksyusha, nyt jääkaapissani on pulla, koska talossa on erittäin lämmin. Hiiva laittaa 2 g. Sekoitin kaiken kello 20-00. Aviomies vie valmiin leivän kello 5-30 aamulla. Minulla on kysyttävää.
1. Jätä se jääkaappiin toistaiseksi vai voitko lähettää ämpärin leipäkoneelle?
2. Minulla on hyvin nestemäinen pulla. Lisäsin jauhoja. Vai eikö se ollut välttämätöntä?
Kiitos!

Lyuda, pulla ei saa olla nestemäinen. Päinvastoin, se muuttuu pehmeämmäksi käymisen jälkeen, joten sinun on lisättävä jauhoja. Laitoin sen tänä yönä kello 23 noin 10 tunniksi. Se osoittautui hienoksi.

pulla ei saa olla nestemäinen.

No, se tarkoittaa, että lisäsin jauhoja oikein. Piparkakku mies tuli normaaliksi. Ksyusha, pitäisikö minun lähettää se jääkaapista uuniin?

Tietysti. Eilen seisin 7 tuntia ennen paistamista huoneenlämmössä. Ja sinulla on hyvin vähän jäljellä.

Aaaaaa! Juoksin laittaa sen uuniin! Ei mitään, se lämpenee nopeasti. Kuuma! Kiitos, Ksyusha! Huomenna ilmoitan tapahtuneesta.

Onnea!

Kiitos, Ksyusha!

Ksyusha, olen taas minä - käy ilmi, etten ole selvittänyt kaikkea. Sinulla on 900 grammaa. mikä on leivän koko? Pieni, keskikokoinen tai suuri? Minulla on Panasonic. 400 gr. jauhot reseptissä, jonka he kirjoittavat, että sinun on asetettava pieni koko. Mitä luulet, pitäisikö minun asettaa pieni tai keskikokoinen (paistan yleensä keskimäärin 500 grammaa jauhoja)?

Laittaisin keskiarvon. Yliarvioin aina uuneissani niin, että on enemmän aikaa nousta ylös.

Ksyusha, kiitos! Lyön vetoa keskimmäisestä! Seuraavan kerran en ole fiksu, jätän sen vaeltamaan liesi. Huomiseen!

Kiitos, erittäin mielenkiintoinen tapa! Yritän ehdottomasti. Anteeksi, mutta voinko spekuloida ääneen? Vaivaa kuin kolobokki, sitten taikina vaeltaa, vaeltaa pitkään, sitten vaivaamalla / koloshmatinye, sitten toinen vaivaaminen / koloshmatinye ja sitten ohjelman mukaan. Tarvitsetko taikinan (jo käynyt tarpeeksi fermentoituna) kahdesti rullalle? Tai ehkä progen "taikinassa" sekoitetaan kaikki? Minulla on vain kaksi pitkää puuvillasekoitetta, joiden välillä on pitkä tauko (sidosten ja turvotuksen kehittymiseen, mutta miksi, kun kaikki on kehittynyt ja paisunut kauan sitten?). Muissa x / n: ssä (sikäli kuin tiedän) - yksi on lyhyt, toinen pitkä, ja siinä on vähäinen lepotauko, joka on täysin mahdollista laskea yhdessä erässä.

[Aloittelija]

Vaivaamme kuin pulla,

Aloittelija, ei. emme vaivaa, mutta sekoita... Jauhojen tulee olla täysin kostutettuja, ja pulla saa olla vain ääriviivat.

Tai ehkä progen "taikinassa" sekoitetaan kaikki?

Hyvin. taikinaohjelmassa ei ole leivonnaisia. ja haluamme automatisoida prosessin täysin.)

Minulla on vain kaksi pitkää sekoitusta x / p: ssä, joiden välillä on iso tauko

Joo. pitkä tauko on tietysti turha tässä. Onko HP: si ohjelmoitava?

Ksyusha, kerron leivästä: pidimme siitä hyvin! Ja tämä siitä huolimatta, että olin älykäs jääkaapin kanssa! Ehkä siksi katto rypistyi hieman jäähdytyksen jälkeen? Seuraavan kerran teen sen varmasti. Paistan sen usein, koska pidän sen koosta makun lisäksi (ei kovin suuri). Voit leipoa useammin. Nyt tämä on tärkeää - puutarhassa on paljon työtä, ei uunista leipää ...
Kiitos, Ksyusha, tästä ja kaikista muista resepteistä. Tulos on aina loistava.
Ja tässä on kuva leivästä. Anteeksi kuvan laadusta - tein sen hereillä ...

[Ludmila]

Ludmila, hyvää leipää! Ja mikä ilmava muru !!!! Hyvin tehty!!!!!

Ja tämä siitä huolimatta, että olin älykäs jääkaapin kanssa! Ehkä siksi katto rypistyi hieman jäähdytyksen jälkeen?

Ei, kyse ei ole jääkaapista, vaan liiallisesta kosteudesta, joka syntyy paistamisen aikana pienessä suljetussa tilassa, joka on CP. Tätä ei lasketa "vikaksi".

Kiitos, Ksyusha, kiitoksesta! Reseptien mukaan se ei voi epäonnistua!

kyse ei ole jääkaapista, vaan liiallisesta kosteudesta, joka syntyy paistamisen aikana pienessä suljetussa tilassa, joka on HP. Tätä ei lasketa "vikaksi".

No, sinä rauhoitit minua ... Mutta en silti löytänyt syytä ... Muuten, "erittäin maukkaalla" teillä on aina viileä katto - ei ryppyjä ... Totta, se kasvaa aina HP: n kannen asti!

Toinen syy voi olla, jos et ota sitä heti pois, mutta jätät sen kuumennetuksi.

Ei, otamme aina heti pois! Ilmeisesti korkean kosteuden vuoksi ...

Yleensä tällaisella murusella et voi kiinnittää huomiota mihinkään.)

No kyllä! Pidin todella murusta! Ei niin paljon syönyt kuin katsominen häntä ja ihailu!

Sanon, jos muru on tiheämpi. silloin katto ei "kupli". Ja sinulla on (murusen) hengitys !!!

Joten anna katon "kupla". Kaikki muruselle! Yritä vain tehdä ilman jääkaappia ensi kerralla. Minun on noudatettava resepti tarkasti! Vaikka minulla olisi sardia! Muuten, se ei ole niin kuuma tänään. Ja sitten on vielä vähemmän.

Kyllä, sanoisin jopa siistiä nyt. Joten kesä on kulunut ... (c)

Melik, ehkä sinä, tietämättäsi, ratkaisit yökerhojeni ongelman. eli täydellinen fiasko niiden valmistelussa. Kirjoitin aiheeseen HP-brändistäni, että minulla on se vähän "terveisin", mutta olin liian laiska menemään huoltoliikkeeseen. Mutta mitä ajattelet tässä tilassa, jos otat "Pikaleipä" -ohjelman käyttöön? (hän oli siellä noin 2 tuntia, näyttää).

Kyllä, se on poissa ... Eh! Ja tänään onnistuin jopa jäätymään - kunnes aurinko laskeutui puutarhaan, parvisin koko kesän. Ja eilen melkein keitin lämmöstä ...

tässä tilassa, jos käynnistät "nopean leivän" ohjelman? (hän oli siellä noin 2 tuntia, näyttää).

Svetik, en koskaan paistanut "nopeasti" ... päinvastoin, yritän valita pidemmän ohjelman: 3-3 tuntia 20 minuuttia. Mutta voit kokeilla nopeaa, jos kengurut sanovat kiitos.

Eh!

samat tunteet. Odotat, odotat häntä. ja se - bam ja lensi ohi.

Hmm ... sitten en ymmärrä prosessin fysiikkaa ... Jos taikina vaivattiin pullaan, tuotteet alkoivat reagoida toistensa kanssa ja prosessi näytti alkavan. ei?

Tuotteet yksinkertaisesti sekoitettiin kolobokiksi, gluteenin kehitys alkoi, mutta sitten (aamulla) tapahtuu pääasiallinen vaivaaminen ja toistuva käyminen ja vedenerotus. Aika on heille vielä tarpeellista.

No, käyminen on myös alkanut ... No, tarkistetaan se empiirisesti.

silloinkin en ymmärrä prosessin fysiikkaa ..

Täytyy toistaa viikset, saada linnoituksen aste,

silloin leivästä tulee tuoksuva kuin maalaismainen uuni.
Ja tänään meillä on + 37C varjossa
Oblomovismi kukoistaa

Täytyy toistaa viikset, saada linnoituksen aste,

hmm ... onko kyse juuri leivästä?

Laitoin päivittäistavarat ja sekoitin illalla, aamulla leipä nousi hatulla kauhan yläosaan; oli tarpeen kytkeä paistaminen päälle ... Mutta päätin testata teoriaa ja käynnistin tavallisen ohjelman - "Basic". Leivontaan mennessä leipä oli tuskin puolet ämpäriin; Ottaen huomioon, että siinä on yli 400 g jauhoja (minun täytyi lisätä vaivaamisprosessissa oikeaan kolobokiin), se osoittautuu tiheäksi, raskaksi "churekiksi" ... Jätin sen hetkeksi toivoen, että se vielä nousee, mutta on epäilyttävää ...

[Tatyana]

Tatyana, minulle tämä ei ole enää teoriaa, mutta käytäntöä, paistan tällä tekniikalla koko ajan. Jos asunto on kuuma, taikina voi todella käydä. Talvella laitoin 2g hiivaa.

[Omela]

Omela, leipä oli leivottu herkulliseksi ja tuli hienoksi, mutta se oli hyvin pitkä prosessi ... melkein päivä! Yritän tätä tekniikkaa uudelleen, kunnes saan sen samanlaiseksi kuin sinun.

[Tatyana]

Tatyana, tämä tekniikka sopii minulle erittäin hyvin. mutta jos se on kuuma paikallasi, sinun on mukautettava se. Onko sinulla nestettä jääkaapista?

Oksana, en paistanut sinun reseptisi, vaan tekniikkasi mukaan, joten päätin kysyä sinulta. Jos jotain, lähetä osoitteeseen.
Taikina oli seuraava:
Vesi - 300 ml
Vehnäjauhot - 310 gr
Ruisjauho - 150 gr
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 rkl
Kasviöljy - 2 rkl (lopulta se osoittautui puolitoista)
Kuiva hiiva - puolitoista teelusikallista (noin 5,5 grammaa)

Laitoin kaiken leipäkoneeseen, käynnistin pääohjelman, pulla muodostui (se vain rullasi keräten kaikki jauhot) muutamassa minuutissa, ohjelma sammutettiin. Piparkakku mies näytti melko kuivalta, joustavalta ja kovalta kosketukselta. Jos leipaisin heti, ajattelin lisätä vettä. Ja niin kytkin ajastimen päälle ja menin nukkumaan :)
Ainesosien asettamisesta leivään kesti 9 tuntia.
Tässä on tulos.


Meidän piti leikata lämpimästi, jotta meillä olisi aikaa valokuvata ennen lähtöä töihin.
Maukas. Väri on kaunis. Myakish ei mielestäni ole myöskään mitään. Mutta katto romahti!
Ymmärtääkseni on 3 vaihtoehtoa:
Paljon vettä (mutta 460 g jauhoja varten 300 ml)
Seisoi (loppujen lopuksi ajastimessa 9 tuntia)
Jos se on seisonut, niin seuraavalla kerralla tarvitset vähemmän hiivaa.

Yleensä kritisoi, kiitos.

[Anna]

Kuiva hiiva - puolitoista teelusikallista (noin 5,5 grammaa)

Anna, se on paljon hiivaa. 460 g jauhoja varten riittää 3 grammaa. Lisäksi sinulla on paljon sokeria, joten hiiva ja sokeri käyvät.

Silti "vesi" tarkoittaa yleensä kaikkea nestettä. yu mukaan lukien nestemäiset siirapit, kasviöljy jne.

Oksana, olenko kuntoutunut itseäni?))
Laitoin maaleipääsi 9 tunnin viiveellä. Hiiva lisäsi 3 grammaa. Suola on melkein täysi teelusikallinen. Loput ovat täsmälleen reseptin mukaisia.
Pidin reseptistä erittäin paljon, aion paistaa tällaista leipää.

[Anna73]

Anna73, hyvä leipä osoittautui! Iloinen, että pidit !!

Ksenia ja 3 grammaa hiivaa on 1 tl, eikö?
Olen paistanut leipää pääasiassa viime aikoina. Mutta Panas lykkää korkean lämpötilan vuoksi paistamista, joten leivällä ei ole tarpeeksi aikaa kypsyä. Sammun uunista ennen paistamista, kunnes leipä nousee. No, leipä maistuu erilaiselta!
Yritän kokeilla myös reseptiäsi. Hitto Panasissa ei ole tarpeeksi ohjelmaa leipillesi!

Kyllä, Natasha, 1h. l., kun on erittäin kuuma, laitoin 2g. Koko kesän tällä tavalla (melkein joka päivä) paistan Scarlettin dachassa. Tuloksena on tuoksuva leipä, jossa on herkkä murusia. )

Mistletochka, kiitos leivän paistomenetelmästä ja reseptistä. Minulla ei ole olosuhteita leivän paistamiseen uunissa, mutta tämä menetelmä leipäkoneessa tyydyttää minua täysin. Leipä on aina erinomaista, maukasta, juuri niin kuin pidän siitä. Paistan vanhassa Hitachissa ohjelman mukaan 4,2 tuntia. Totta, olen siirtynyt reseptistä vähän, otan s. voita sian- ja seerumin sijaan 200 ml. (300 ml on minulle hapan). Jokaisella meistä on erilaiset makuasetukset, ja tällainen pitkään fermentoitu leipä leipäkoneesta osoittautui minun.

[lou]

lou, Natalia, kiitos! Olen iloinen siitä, että resepti oli kätevä !!) Leivon vain tällä tavalla!

[Omela]

Omela, kerro minulle, toimiiko se elävän hiivan kanssa? Ja kuinka paljon ottaa?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, En ikinä tehnyt. Sääntöjen mukaan sinun on otettava kolme kertaa enemmän, mutta minusta tuntuu, että tarvitset vähemmän ... jos huoneessa on myös kuuma ... sinun on yritettävä.