Sampi ja lohiterriini

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
sampi (filee)	300 g
lohi (filee)	300 g
purjo	1 kpl
kuiva valkoviini	200 ml
suola, valkopippuri	maku
sitruunamehua	1 rkl
kuori neljänneksellä sitruunaa
hyytelö kakkuja Dr. Oetker valkoinen	1 Sivumäärä

Keittomenetelmä

1. Leikkaa purjo varsi pituussuunnassa, jaa lehdet ja vaalenna ne hieman suolaisessa vedessä 1-2 minuutin ajan. Jäähdytä hieman (vain ettei sormiasi polttaisi). Vuoraa muotin pohja ja sivut niiden kanssa, jotta voit sulkea terriinin yläosan.
2. Poista kalan iho, poista luut ja leikkaa 1–1,5 cm paksuiksi viipaleiksi, mausta suolalla, pippurilla, ripottele sitruunamehulla ja anna seistä viisi minuuttia. Aseta sitten kerroksittain muottiin.
Laita sampi ensimmäiseen kerrokseen, sitten lohi ja niin vuorotellen, kunnes muodon yläosa (tai haluttu korkeus). Peitä yläosa sipulilehtien löysillä päillä.
3. Laimenna hyytelö pieneen määrään vettä (pari ruokalusikallista). Lämmitä viini sitruunan kuorella ja pippurilla kiehumatta ja yhdistä hyytelöön. Kaada tämä seos muottiin, jossa on kalaa. Laita 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin vesihauteeseen, peittäen muoto kalvolla noin 30 minuutin ajan. Aika riippuu muodon koosta ja veden kiehumisen voimakkuudesta.
Kahdesta terriinin valmistusmenetelmästä - yksinkertaisesti paistaminen uunissa ja paistaminen vesihauteessa - pidän parempana toisesta, koska sen avulla voit saada mehukkaamman tuotteen, jolla on houkuttelevampi väri (tämä pätee erityisesti lihaterriineihin). Lisäksi se valmistautuu nopeammin.
4. Jäähdytä valmis terriini pienellä paineella ja aseta jääkaappiin jähmettymään. Tämän reseptin hyytelöä käytetään siten, että saadaan kaunis pää ja kyynelleikkaus.