Creme brulee (kirjasta "Cooking" 1955)

Creme brulee (kirjasta "Cooking" 1955)
Luokka: Maito- ja munaruoat
Ainekset
Maito 30 ml
Kerma 40 ml
Munat 9 gr
Sokeri 20 gr
gelatiini 0,5 g
vanilliini tai vanilja 0,015 g (1/20 keppi)
palanut sokeri (karamellisoitunut tummanruskeaan) 2 g
tämä lasketaan yhdelle annokselle
Keittomenetelmä

Kaivoin ja kaivoin kaiken, ja kaivoin sen edelleen.

Valmista palanut.
Jauhaa munat sokerilla, kermalla, kuumenna sekoittaen 80 asteeseen, jäähdytä, lisää palanut, sekoita.
Liota gelatiinia maidossa, lämmitä, jäähdytä, lyö.
Lisää vanilliinia ennen piiskaamista, vanilja kiehuvana.
Sekoita kaikki ainesosat, lyö, jäähdytä.

Joten kaikki, poltettu sokeri.