Hedelmien kuivaus - silti vain reseptit!

[Hedelmien kuivaus - silti vain reseptit!]

Hedelmien kuivaus - silti vain reseptit!

Ehdotan, että kirjoitan tähän aiheeseen reseptejä kuivatuille hedelmille, vihanneksille, marjoille, yrtteille, yrtteille ja muille lukemillesi asioille.

Tämä teema - opas kypsentämättömiin kuivausresepteihin, vain auttamaan meitä, kun et tiedä miten ja mitä kuivata.

Myöhemmin, kun resepti on valmis, kirjoittaja voi lähettää reseptiversionsa, jossa on kuvaus prosessista, valokuvia, kommentteja, erillinen aihe - kirjoittajan aihe!
Ja on suositeltavaa ilmoittaa sähkökuivurin malli ja tilat, joissa se valmistettiin!

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!


KUIVAAMINEN - kuivuminen, purkkamenetelmä, joka perustuu mikro-organismien elintoiminnan estämiseen ja vähentää kosteuspitoisuutta elintarvikkeissa alle 15%. (dehydratoituna mikro-organismit eivät kuole, vaan menevät keskeytetyn animaation tilaan; kun tuotteet kostutetaan, niistä tulee jälleen elinkelpoisia). Tämä menetelmä on yksi vanhimmista ja helpoimmin saatavilla olevista menetelmistä elintarvikkeiden, erityisesti lihan, kalan, vihannesten ja hedelmien pitkäaikaisessa säilyttämisessä. Kuivumisen vaikutuksesta elintarvikkeissa tapahtuu useita rakenteellisia ja kemiallisia muutoksia, joihin liittyy jonkin verran biologisesti aktiivisten ja hyödyllisten aineiden, kuten vitamiinien ja entsyymien, tuhoutumista.
Dehydraatiokonservointi voidaan suorittaa ilmakehän paineessa ja tyhjiöolosuhteissa. Erota luonnollinen ja keinotekoinen kuivaus normaalissa ilmakehän paineessa. Luonnollinen kuivaus auringossa on vanha ruokien säilöntämenetelmä, jota käytetään vielä nykyäänkin esimerkiksi kuivien hedelmien valmistukseen. Kuivaus on eräänlainen luonnollinen kuivaus. Luonnollisen kuivumisprosessin pituuden vuoksi säilykkeet voivat olla yleisesti saastuneita ja infektioita. Tämä rajoittaa tämän menetelmän käyttöä laajamittaisesti.

Elintarviketuotteiden teollisessa tuotannossa käytetään ilmanpaineessa keinotekoista kuivausta, joka voi olla suihkua, suihketta ja kalvoa (kontakti). Suihkumenetelmällä kuivaus suoritetaan erityisissä kammioissa, joissa kuivattavat tuotteet altistetaan jatkuvalle kuumailmavirralle lämmittimistä. Nestemäisten tuotteiden (maito, mehut, munat) dehydratoimiseksi käytetään sumukuivausta, joka suoritetaan erityisessä kammiossa 90-150 ° C: n lämpötilassa suihkuttamalla nestemäistä tuotetta suuttimen läpi ohuen suspension muodossa, joka nopeasti kuivuu ja laskeutuu kammion pohjaan jauheena. Tällä menetelmällä altistuminen korkean lämpötilan tuotteille on lyhytaikaista, mikä auttaa säilyttämään paremmin niiden luonnolliset ominaisuudet.

Nestemäisten tuotteiden kuivaamiseen käytetään kalvo (kontaktimenetelmä) -menetelmää, joka koostuu tuotteen levittämisestä pyörivän rummun kuumennetulle pinnalle ja sitten kuivatun tuotteen poistamiseksi kalvona erityisellä kaavimella. Kalvokuivauksella saatujen tuotteiden ravintoarvo ja liukoisuus ovat huonommat johtuen voimakkaista rakenteellisista muutoksista ja niiden ainesosien denaturoinnista. Tyhjiökuivaus, joka suoritetaan ilman harvinaistumisolosuhteissa alle 50 ° C: n lämpötilassa, varmistaa kuivatun tuotteen luonnollisten ominaisuuksien korkean säilymisen. Nykyaikaisin ja lupaavin tyhjökuivausmenetelmä on lyofilisointi tai pakastekuivaus.

[Nykivät mandariinit]

Nykivät mandariinit

Kaikkien lajikkeiden hedelmät soveltuvat kuivattamiseen.
He ottavat tuoreita, hedelmiä, pesevät, kuivuvat, poistavat kuoren veitsellä, irtoavat valkoiset juovat, syövyttävät paloiksi, jättäen 2-3 viipaleita jokaiseen osaan.
Pilko viipaleet, ripottele sokerihiekalla nopeudella 320–400 grammaa sokeria / 1 kg. mandariinien hedelmät, inkuboidaan 20 tuntia 22 * ​​C: n lämpötilassa ja valutetaan sitten mehu.
Kuuma siirappi kaadetaan jäljellä olevaan massaan, joka valmistetaan nopeudella 320 grammaa sokeria ja 350 grammaa vettä / 1 kg hedelmää mehun tyhjentämisen jälkeen.
Hedelmiä pidetään 6 minuuttia 80 * C: n lämpötilassa.
Sitten tyhjennetään siirappi, asetetaan hedelmät kuivausrummulle ja kuivataan, kunnes hellä, valmiin tuotteen kosteuspitoisuus on 22%

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , mutta eikö meidän pitäisi pyrkiä William feijoa!?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja , mutta eikö meidän pitäisi pyrkiä William feijoa!?

Miksi ei!

Menen lukemaan reseptejä, ehkä löydän mitään. Mutta, feijoa on vielä varhainen, ja vaikka se on kallista - marraskuun lopulla on aika

[MELONIN KUIVAAMINEN]

MELONIN KUIVAAMINEN

Ensimmäinen tapa... Kaikkien lajikkeiden puolikypsä hedelmä on sopiva. Ne pestään, kuivataan, leikataan pituussuunnassa neljään osaan. Kova ulkokuori leikataan pois, ydin valitaan siementen kanssa. Leikkaa 60-70 x 20x25 mm: n nauhaa pitkin, laita astiaan, ripottele rakeistetulla sokerilla (380 g / 1 kg), inkuboi 24 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, tyhjennä mehu. Siirappia valmistetaan 350 g sokeria ja 300 g vettä / 1 kg. Laita massa kuumaan siirappiin, inkuboi 6 minuuttia 80 ° C: n lämpötilassa, tyhjennä siirappi. Seuraava prosessi on samanlainen kuin vesimelonien kuivaaminen.

Toinen tapa. Hedelmien valmistus ja koko tekninen prosessi ovat samat kuin ensimmäisessä kuivausmenetelmässä, mutta hedelmät ovat kypsiä, tiheällä ja kiinteällä massalla mehun erottamiseen käytetään 330 g rakeistettua sokeria / 1 kg ja pidetään 72 tuntia 3-5 ° C: n lämpötilassa. °.

Melonimehu sekoitetaan omena-, luumu-, tyrni-, karhunvatukka-, kvitteni-, sitruuna- ja fysalis-mehuihin.

[VEDENKUIVAAMINEN]

VEDENKUIVAAMINEN

He ottavat epätäydellisesti kypsät, kypsät (mutta eivät ylikypsät) vesimelonit, pestään, kuivataan, leikataan pituussuunnassa neljään osaan, katkaistaan ​​kova ulkokuori, leikataan massa pois, minkä jälkeen näytteet otetaan siemenistä. Seuraavaksi leikataan pituussuunnassa 50-60 x 25x25 mm: n nauhat, ripotellaan rakeistetulla sokerilla (380 g / 1 kg), pidetään 22 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, mehu valutetaan. Jäljellä oleva massa kaadetaan kuumalla siirapilla, joka on valmistettu nopeudella 300 g sokeria ja 350 g vettä / 1 kg, ja inkuboidaan 5 minuutin ajan 80 ° C: n lämpötilassa. Sitten siirappi tyhjennetään, massa kuivataan uunissa 20 minuuttia 85 ° C: ssa ja kahdesti 25 minuutin ajan 65-70 * C: ssa, pidetään seulassa 5-6 tuntia 30 ° C: ssa ja tuotteen kosteuspitoisuus tasoitetaan neljästä kuuteen päivään. Kuivatun vesimelonin kosteuspitoisuus on 22–23%.

Vesimelonimehu sekoitetaan herukkaan (musta, valkoinen, punainen), mansikkaan, vadelmaan ja kirsikkaan raparperimehuissa.

Hei kaikki!
Odotan innolla vanhempieni luokse tulemista ja voimme ottaa heiltä kuivausrummun, jota he eivät enää tarvitse, koska he myivät dachan. Vaikka valmistaudun henkisesti ...
Vanhasta muistikirjastani, jossa oli "Rabotnitsa" -leikkeitä ja kalentereita, löysin yleisiä reseptejä vaahtokarkkien ja viikunoiden valmistamiseksi, mikä mielestäni kiinnostaa monia. Hyvin kauan olen itse tehnyt luumuja vaahtokarkkeja tällä reseptillä. Päävaikutus oli, että se vei paljon aikaa ja työtä, mutta se syötiin hyvin nopeasti, joten kokeilua ei enää toistettu. :) Nyt elämänolosuhteet ovat muuttuneet, enemmän aikaa on ilmestynyt, toivon voivani alkaa valmistaa vaahtokarkkeja uudelleen, koska en syö hilloa, vaikka annan heille hedelmiä ja marjoja dachasta ...
Joten, `PASTELA
Pastila on valmistettu erilaisista marjoista ja hedelmistä. Erityisen herkullista saadaan omenoista, päärynöistä, kvitteniistä, luumuista ja pihkasta. Aronia on sekoitettava luumujen, omenoiden tai kvitteni kanssa.
Kaada hedelmät ja marjat pienellä määrällä vettä, laita tuleen, ja kun ne ovat erittäin pehmeitä, hiero seulan läpi. Apple-karkkia valmistetaan paistetuista omenoista.
Ota 1 kg perunamuusia 200 - 500 grammaa sokeria / marjojen happamuudesta riippuen /.
Keitä vaahtokarkki emalipannussa sekoittaen usein puisella lastalla tai lusikalla, jotta se ei pala. Pastilli on valmis, kun sekoittaen ulottuu lusikalle ja irtoaa pannun pohjasta.Erityisen maun ja aromin lisäämiseksi pastilliin kypsennyksen lopussa lisätään hienonnettuja pähkinöitä tai hienonnettuja sokeroituja appelsiinikuoria.
Valmis pastilli asetetaan pergamentilla peitetylle levylle tai leivinlevylle, tasoitetaan veitsellä, jonka kerros on 1-2 cm, ja kuivataan ilmassa tai uunissa, jossa on avoin ovi 60 asteen lämpötilassa. Sitten se kääritään / sirotellaan hyvin hienonnetuilla pähkinöillä ennen sitä / tai leikataan kerroksiksi. Voit tehdä monikerroksisen pastillin, esimerkiksi omenakerroksen, luumu-, kvitteni-kerroksen. Herkullinen vaahtokarkki voidaan valmistaa marjoista ja hedelmistä mehustamalla mehustimessa. Pyyhi tämän jätteen kuuma massa seulan läpi ja keitä (mieluiten vesihauteessa), kunnes se on hellä, kunnes sekoittaen massa saavuttaa lusikan, jolloin astian pohja paljastuu. Kun valmistat tätä vaahtokarkkia, et voi lisätä sokeria.
SMOKVA
Se voidaan keittää mistä tahansa raastamattomista marjoista - vadelmista, mustaherukoista. Ota 1-6 kg marjoja 500-600 grammaa sokeria ja yksi lasi vettä.
Marjoja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes sekoittaen massa erottuu pohjasta ja saavuttaa lusikan. Sitten he siirtävät sen vedellä kostutettuun fajanssi- tai emalialustaan, tasoittavat sen veitsellä ja kuivataan ilmassa tai uunissa, jonka ovi on auki 60 asteen lämpötilassa.
Kun viikuna kuivuu, leikkaa se romuiksi, neliöiksi, ympyröiksi ja ripottele rakeistetulla sokerilla.
Viikuna pidetään lasipurkkeissa, jotka on sidottu pergamentilla.

[Claire!]

Claire!Kiitos vaahtokarkkireseptistä.
Tiputan juuri mehua (ämpäri) aprikooseista, höyrytettyinä uunissa. Koputin kaiken drushlagille mehun tyhjentämiseksi, jätin sen yöksi. Pelkäsin, että pastilli olisi nestemäinen mehun kanssa. Ja mietin vain, onko koko massa tarpeen valmistaa vai riittääkö se lyödä sokerilla.
Yritän molempia vaihtoehtoja.

Kiitos, on hienoa, että se oli kätevä. Uskon itse, että jos pastillia ei keitetä ennen kuivumista, se varastoituu huonommin - se voi esimerkiksi homehtua, koska itiöitä ja bakteereja ei tapeta 60 asteessa. Toisaalta pitkäaikainen ruoanlaitto ja jopa niin, että se ei pala, on työlästä. Uskon, että nykyaikaisilla kuivausrumpuilla riittää keittäminen vähän, jotta riidat voidaan tuhota, ja sitten voit kuivata sen kuivausrummulla. Aromi tulisi jälleen säilyttää paremmin tällaisella lempeällä valmisteella.

Ja tässä on toinen resepti vaahtokarkkien valmistamiseksi, mutta jo melko mielenkiintoinen, proteiinilla.

Pihlaja Pastila

Murskaa 10 kuppia marjoja kattilassa lusikalla, lisää viisi kupillista sokeria, peitä ja aseta uuniin keskilämmöllä. Kun marjat antavat mehua, sekoita ne ja kun sokeri on liuennut, hiero seulan läpi ja anna jäähtyä. Lisää munanvalkuainen / kolme kuppia pihlajasosetta - 1-2 proteiinia /, lyö, kunnes massa muuttuu valkoiseksi, laita sitten matalaan puulaatikkoon täyttämällä se noin kolmasosa ja laita se takaisin liian kuumaan uuniin niin, että massa kuivuu. Laita toinen kuivattuun kerrokseen, sitten kolmas. Peitä kuivattu pastilli valkoisella paperilla, sulje laatikko kannella ja aseta viileään, kuivaan paikkaan.

Vastaava valmiste on valmistettu ROSE HIP PASTE

Vie 1 kg kuoritut hedelmät lihamyllyn läpi, lisää 800 g rakeistettua sokeria, munanvalkuaista, lyö hyvin - massan tulee olla vaahtoavaa, mesolkoporista, löysää. Kaada heti öljyttyyn paperiin vuorattuihin muotteihin, kunnes se on laskeutunut, ja laita uuniin.

Minusta näyttää siltä, ​​että tällaisen vaahtokarkin metsästäjiä on vielä enemmän ruokamöykkien ja kaikenlaisten vikojen muodossa, mutta voin aivan kuvitella pöydän koristeena, kuten makeisia teetä varten. Eli jos teet sen, niin ei pitkäaikaiseen varastointiin.

Järjestelmänvalvoja, olen kiinnostunut kuivatuista munakoisoista !!! katso pliz ... ehkä niitä voidaan tehdä kuin aurinkokuivattuja tomaatteja soijakastikkeessa ... vain en löydä sitä reseptiä ...
tässä säikeessä voin pudottaa linkkejä aurinkokuivattuihin resepteihin ja siirtyä sitten suoraan tarvitsemani reseptiin ... (kuten on sellaisia ​​ja sellaisia ​​ja sellaisia ​​...)))) Kiitos etukäteen

Onko mahdollista valmistaa siirappia vapautuneesta hedelmämehusta? tai jostain syystä se on mahdotonta?

Onko mahdollista valmistaa siirappia vapautuneesta hedelmämehusta? tai jostain syystä se on mahdotonta?

paitsi mahdollinen myös välttämätön ... viime vuonna en tiennyt tämän vapautuneen mehun surua ... oman harkintasi mukaan ainakin laimenna se kuten mehu, lisää jopa raejuustoon, jogurttiin jne.
sen pohjalta voit valmistaa erilaisia ​​kompotteja ... viime vuonna tapahtui niin, että sekoitin luumu-, granaattiomena- ja rypälemehuja ... paikalliset tytöt (joiden aviomiehet ovat muslimeja ja "kuivassa laissa") määrittivät alkoholittoman viinin .. yhtenäisyyttä ennonin väri on samea, etkä voi heti ymmärtää onko alkoholia vai vain vitamiineja? ) ... joten "tarve on ovela keksinnölle")))
Tein myös kastikkeen luumumehua granaattiomenalla ... keitin sen 1/3: ksi .. se osoittautui mahtavaksi asia-marinadiksi kanalle + currylle ja suolalle ja siinä se ... hunajan korvike

[... inkuboidaan 22 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, valutetaan mehu. Jäljellä oleva massa kaadetaan kuumalla siirapilla, joka on valmistettu nopeudella 300 g sokeria ja 350 g vettä / 1 kg ...]

Katyusha, tarkoitin täällä
... inkuboidaan 22 tuntia 22 ° C: n lämpötilassa, valutetaan mehu. Jäljellä oleva massa kaadetaan kuumalla siirapilla, joka on valmistettu nopeudella 300 g sokeria ja 350 g vettä / 1 kg ...
ja jos lisäät tarvittavan määrän sokeria tähän mehuun, kun mehua on paljon, ja keitä?

[Claire]

Claire Paljon kiitoksia vaahtokarkin yksityiskohtaisesta reseptistä! Huomenna kypsennän sen.

Kokemukseni perusteella pidin ruoanlaitosta puhtaassa siirapissa ilman mehua ... sitten kuivumisen jälkeen tuote osoittautuu lihavammaksi, ja jos mehun kanssa se on hieman kuiva ... no, se on kuin minulle ... mutta sitten sokerin kulutus lisää...
Kuivun paahtavan auringon alla, ei kuivausrummussa ... ehkä siksi ... tein tämän ja sen ... ja nektariinit, maine ja persikat käyttäytyvät samalla tavalla ... yleensä en ole ahne sokerissa nyt ...
mutta maukas, varsinkin talvella missä tahansa ruoanlaittomuodossa .. Katso myös hedelmien makeutta, jos kerrokset ovat liian makeat, voit siirappia mehulla ja jos hapan, puhdas siirappi on parempi

Merri, terveyttä!

Merri, terveyttä!

Kuivuu jo!

[Lulek]

Kuivattujen munakoisojen aihe näyttää olevan nostettu foorumilla, mutta aluksi ei ole paistettuja ja sitten kuivattuja.
Paistin munakoiso uunissa kuten Lulek aiheesta "Kotipakastin" neuvoo. Siivoin sen, sain kunnollisen liukumäen. Ja nyt on niin pahoillani paikasta pakastimessa, se on melkein kadonnut ilman munakoisoa, joten voinko mielestäni leikata viipaleiksi, kuivata ja laittaa purkkiin tyhjiössä?
Pelkäsin kuivua raakana, mielipide on kaksinkertainen: joku on kunnossa, joku ei, en halua heittää kaikkea roskakoriin myöhemmin

Mitä sanot, kenellä on kokemusta?

Vanhoina aikoina, kun kuivausrumpuja ei ollut, leikkasin munakoisot suuriksi kuutioiksi ja kiinnitin ne naruun kuin sienet. Kuivattu lieden päällä. Hän piti sitä kuin kuivattuja sieniä. paperipussissa. Käytetään muhennoksissa, borssissa, muhennoksissa. Se oli herkullista minulle. Nyt olen kuivannut sen puolirenkaissa ja laittanut sen suolattuun pellavapussiin

[Lulek]

Kuivattujen munakoisojen aihe näyttää olevan nostettu foorumilla, mutta aluksi ei ole paistettuja ja sitten kuivattuja.
Paistin munakoiso uunissa kuten Lulek aiheesta "Kotipakastin" neuvoo. Siivoin sen, sain kunnollisen liukumäen. Ja nyt on niin pahoillani paikasta pakastimessa, se on melkein kadonnut ilman munakoisoa, joten voinko mielestäni leikata viipaleiksi, kuivata ja laittaa purkkiin tyhjiössä?
Pelkäsin kuivua raakana, mielipide on kaksinkertainen: joku on kunnossa, joku ei, en halua heittää kaikkea roskakoriin myöhemmin

Mitä sanot, kenellä on kokemusta?

Ostin kuivausrummun äskettäin, opin sitä vain. Kuivatin samppanjat testaamista varten, tarjottimia oli tyhjiä, leikkain suuret oljet polttimella ja laitoin ne kuivaajaan (Isidrai), aloin sitten lukea ohjeita. Kävi ilmi, että munakoisoja ja porkkanoita suositellaan höyrytettäväksi 5 minuutin ajan, jäähdytetään kylmässä vedessä ja kuivataan sitten. Jätin tietysti sen kuten se oli tehty (jostain kuulin, että juuri leikattu on kuivattu), lopulta pidimme sekä samppanjan että munakoisojen mausta. Epätavallinen aromi ja hämmästyttävä maku.

Munakoisot on parempi kuivata suurina paloina, ne kuivuvat paljon ja muuttuvat onttoiksi.

Tytöt näkevät tämän aiheen Vihannesten, hedelmien kuivaamisen tekniikka https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Karpalo-omenat.]

Karpalo-omenat.
Haluan kertoa, mitä jos tällaisesta kokemuksesta on hyötyä jollekulle.Valmistettu karpaloita Adminin reseptin mukaan kuivattuihin puolukkoihin. Siirappia on jäljellä. Keitetään yleensä ja kaadetaan pulloihin myöhempää käyttöä varten kakkuissa. Ja sitten tuli idea kastaa omenat kuumaan siirappiin. He saivat heti miellyttävän vaaleanpunaisen värin liotettuaan kuumassa siirapissa noin 20-30 minuuttia. Kuivattuna väri muuttuu voimakkaammaksi ja maku on makea ja hapan makean hyväksi. En syö kuivattuja omenoita kotona, mutta kaikki pitivät siitä tällä tavalla.

[spoileri] [/ spoileri]