Virhe Panasonic SD-255-reseptissä?

Hyvä aika päivästä!

En muista, mistä luin virheestä Panasonic SD-255: n ruisleipäreseptissä. Opetuksessani on 3 ruisleivän reseptiä:
1) Leipä "haudutettu"
2) Leipä kvassilla
3) Leipä leseillä

Kerro minulle, mistä resepteistä ja mikä on virhe?

Valmistan Zavarnaya-leipää säännöllisesti ohjeiden mukaisen reseptin mukaan. Kaikki on kunnossa siinä!

virhe reseptissä, jossa on leseitä - zamny-vettä. Tein vaniljakastiketta todella normaalia useammin kuin kerran, mutta en kokeillut sitä kvassilla.

Ruisissa, Panassin kvasilla
tarvitset 350 ml kvassia.
(400 ml: n sijasta)
Tai 375 g vehnäjauhoja 300 g: n sijaan (jos jätät 400 ml kvassia).
Nämä laskelmat voidaan tarkistaa Adminin suositusten mukaan paistamisen perusteissa: ruis-vehnäleivälle 500 g jauhoja - 298-323 ml nestettä.

virhe reseptissä, jossa on leseitä - vesi on viileää. Tein vaniljakastiketta todella normaalia useammin kuin kerran, mutta en kokeillut sitä kvassilla.

"Zamnogo" on kuinka paljon? :-)

Leseissä ruisissa pitäisi olla 430 sijasta 330, minulla on resepti tähän, hyvää leipää tulee ulos, katto on kaunis

Besya-täti, jätitkö kaiken muun (mittasuhteet) kirjan alkuperäisestä reseptistä vai lisäsitkö / vähennitkö jotain muuta?

Basia-täti, jätitkö kaiken muun (mittasuhteet) kirjan alkuperäisestä reseptistä vai lisäsitkö / vähennitkö jotain muuta?

lisätty panifariini 1 rkl. lusikka, agram - 1 tl. ja vierteen 30 ml. (pidetään kokonaismäärä nestettä), joskus teen 330 = 30 vierettä + 60 vettä + 240 tummaa olutta Porter

Kiitos, joten minulla on tämä tilaajaleipä on väliaikaisesti poissa käytöstä. Kaikista lisäravinteistasi minulla ei ole yhtään. Etsitään.

Tein leipää kvassilla reseptin mukaan, mutta poikkesin hieman kirjoitetusta.

Poistin kumina, minulla ei ole sitä ja en pidä siitä ...
Valmiiden kvassien sijaan hän lisäsi 400 ml valmistettua ja sitten suodatettua seulaa.
Ja hän lisäsi myös 1 rkl. l. oliiviöljy.

Kaikki muu on tiukasti reseptin mukaan.

Leseissä ruisissa sen pitäisi olla 430 sijasta 330, minulla on resepti tähän, hyvä leipä tulee ulos, katto on kaunis

Ja korvaan tämän määrän vettä kefirillä ja kaadan melkein erän lopussa 1 rkl. l. kasviöljy. Perheemme rakastetuin ruisleipä

Ruisissa, Panassin kvasilla
tarvitset 350 ml kvassia.
(400 ml: n sijasta)
Tai 375 g vehnäjauhoja 300 g: n sijaan (jos jätät 400 ml kvassia).
Nämä laskelmat voidaan tarkistaa Adminin suositusten mukaan paistamisen perusteissa: ruis-vehnäleivälle 500 g jauhoja - 298-323 ml nestettä.

Tässä ovat muutokseni kirjaan "ruis on kvass":
Hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 260 gr.
Ruisjauho - 300 gr.
Suola - 1,5 tl.
Sokeri - 1,5 rkl. l.
Kumina - 1 rkl. l.
Vehnäleseet - 4 rkl. l.
Kvass - 425 ml.

"Erittäin" rukiin ystäville - yritin lisätä ruisjauhojen määrää suhteeseen - ruisjauhot - 360 gr., Vehnäjauhot 200 gr. ja vastaavasti 440 ml. kvassi (ruisjauho vaatii enemmän nestettä), mutta mielestäni tällainen "vahva" ruis-suhde huonontaa hieman leivän makua - siitä tulee kovempaa.

Ja toinen vinkki, jos lisäät leseitä reseptiin, jossa niitä ei ole, suosittelen jokaista 2 rkl. Lisää 10-15 ml. nesteitä.
Ukrainan asukkaille:

hiiva - Lviv;
vehnäjauho - korkealaatuinen Kievmlyn,
ruisjauho - kuorittu "Dobrodiya" (luganskmlyn),
vehnäleseet - (luhanskmlyn),
kvassi - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Leipä näiden ainesosien kanssa ja sellaisissa suhteissa saadaan aina (lähes vuoden ajan).

Ja luin täältä, että leseillä varustettu ruis tarvitsee 320 ml vettä.Leipä näyttää toimivan, mutta ilman kattoa ollenkaan ja siinä on vielä jotain vikaa, mutta en ymmärrä mitään.

Nata, kyllä, ruisilla on kaikki hyvin, katto on melkein aina tasainen (ainakin jos reseptissä on enemmän ruisjauhoja). Haluatko tehdä katon uuniin!

Ihmiset, auttakaa.
Minulla on leipäkone kolmen viikon ajan, leipä näyttää olevan herkullinen, mukaan lukien ruis. Mutta ruisakatto on usein täysin tasainen tai jopa romahtanut. Salaperäisesti: sisällä on normaalia maukasta leipää ja katto on kovera.
Paistin Panasonicin kotimaisten reseptien mukaan (kokeilin kaikkia kolmea), vain minulla ei ollut ruisleseitä, korvattiin ne vehnällä.
Mitä yritin muuttaa:
- lisää leseiden määrää (3 - 4 - 5 ruokalusikallista)
- vähentää veden määrää (grammaa 20-30)
- vähentää / lisätä hiivan määrää (vaihtelut + -1 / 2 h. l.)
- lisää jauhoja vaivaamisen aikana tiheän taikinan muodostamiseksi
- lisää vettä vaivaamisen aikana, jotta jauhot eivät jää kulmiin
- vaihdella jauholaatuja (ensiluokkainen vehnä, toinen luokka, tavallinen ruis, karkea ruis)
Ja tulos on suunnilleen sama. Onko tämä jonkinlainen virhe tai onko käteni vinossa? On myös pelottavaa vähentää nestettä: taikina on jo melko jyrkkä.
Kuva on huono, verkkokamera on otettu, mutta voit saada idean.

[Liiketoiminnassamme on erittäin tärkeää oppia tuntemaan leipätaikina !!!!]

Onko tämä jonkinlainen virhe tai onko käteni vinossa?

Molemmat yhdessä

Olemme jo kirjoittaneet, että leivänvalmistajien reseptit (mukaan lukien Ranasonik) tekevät virheitä!
Olen jo kirjoittanut - ota reseptit foorumilta - 99% niistä on laadukkaita ja todistettuja - kun valitset, kiinnitä huomiota leivän valokuvaan.

1, opi tekemään pulla leivataikina, jota varten yritä uudestaan ​​ja uudestaan ​​lukea huolellisesti LEIVAN PAISTAMISEN KÄYTTÖOHJE KOTITEKSTISESSÄ LEIVOSSA # leivän reseptillä.

Yritä tarkastella tarkasti, kuinka vehnäpulla valmistetaan ja näyttää vehnäjauhoista valmistetusta pullasta. Master-luokka https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
ja vehnä-ruisjauhoista valmistettu vehnä-ruis-piparkakku. Master-luokka https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jos et pysty käsittelemään tarkkaa reseptiä, yritä merkitä tuotteet kirjanmerkkeihin "Jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti - se auttaa paljon !!!!

Ja työskentele erittäin huolellisesti Leivonnan perusteet -osan kanssa - emme suosittele mitään pahaa! https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Liiketoiminnassamme on erittäin tärkeää oppia tuntemaan leipätaikina !!!!

Menestys

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos.
Mutta tässä on asia: Olen lukenut suurimman osan luetelluista linkeistä. Kaikki muu leipä Panasonic-kirjan reseptien mukaan osoittautuu erittäin hyväksi. Vaikka leipäkone on uusi, vaikka olen kiinnostunut sekoittamisesta sen kanssa, paistan melkein joka päivä ja erilaisia ​​asioita. Panasonicin reseptien mukaan ei ollut yhtään epäonnistunutta vehnäleipää, alkaen ensimmäisestä. Pikemminkin siellä oli niin romahtanut leivän ja juuston katto, mutta siellä tiedän, mistä oli kyse, siellä rikkoin itse reseptin. Ja hunajaa sisältävän leivän reseptissä on virhe, sinun on vähennettävä veden määrää niin paljon kuin laitat hunajaa. Internet-resepteillä 50-50: joskus erinomainen, joskus keskimääräinen, mutta on selvää, mikä on korjattava.
Ja täällä leipä on herkullista, murusesta ei ole valituksia - se on kohtalaisen tiheä, joustava, pehmeä, ei vanhentunut eikä hapan monien päivien ajan (syömme nyt vaniljakastiketta - viikko sitten). Ellei katto, ei olisi lainkaan kysymyksiä b. Voit jopa sylkeä esteettiseen kattoon, mutta jotain puree kaikkea - miksi kaikki on hyvää, ja sitten puhkaisu? )))
Ollakseni rehellinen, toivoin asiantuntijalausuntoa: kuten "täällä on liikaa vettä" tai "täällä ei ole tarpeeksi hiivaa" - jotain, josta voisi työntää pois. Tai se, että he vihdoin selvittivät virheen reseptissä ja joku sanoo kuinka paljon vettä oikeastaan ​​pitäisi olla, muuten tässä aiheessa näin välillä 320-370, näyttää olevan millilitraa.
Haudutettu ja kvass, muuten, eivät ole vielä mitään. Suurin ongelma on leseissä. Se on erittäin maukasta, paistan usein, mutta siinä on silti jotain vikaa.

Sitten Nyctalus paljastaa täysin reseptisi - mitä ja kuinka paljon ja kuvaile miten ja mitkä tuotteet mitattiin ja kuinka ne paistivat ja vaivativat.

Yritetään selvittää se.
Sanot lisänneesi leseitä - ja leseet vievät enemmän nestettä, ja järjestelmää tarvitaan heille kuin täysjyväleipää.

Jos uponnut katto - kaksi pääasiallista syytä - paljon hiivaa, paljon nestettä.
Muita syitä on kuvattu aiheessa vesi taikinan komponenttina, katso myös tämä aihe.

Ja älä loukkaannu, jos toistan itseni uudelleen: joka tapauksessa seuraamme taikinan, PILARIN, vaivaamista, vain hän ilmoittaa sinulle, millaisen taikinan pitäisi olla.

Jos puhumme minusta, tänään en enää mittaa ja punnitse tuotteita grammoina ja millilitroina.
Tehokkain tapa on periaatteessa Jauhot vedessä - paras säädin !!!! - monet kertovat sinulle tästä.

Kaada ensin taikinaan vettä ja lisää sitten vähitellen jauhoja - niin paljon kuin taikina / pulla vaatii !!!
Tällä menetelmällä jauhoasetus voi olla hieman enemmän / vähemmän reseptin vastainen - mutta tämä on juuri se määrä jauhoja, jota vaaditaan taikinallesi juuri nyt !!!!!

He sanovat oikein "et voi mennä samaan veteen kahdesti" - me myös paistamme päivittäin erilaisia ​​leipiä samoista tuotteista - vain päivittäin erilaisista leivontaolosuhteista - ikkunan ulkopuolella olevasta säästä taikinan tuotteiden laatuun.

Menestys

Kyllä, en ole loukkaantunut, seuraan leipää niin paljon kuin leivänvalmistaja sallii ilman katseluikkunaa. Toisin sanoen ensimmäinen erä, varsinkin uusi resepti, on käytännössä sulkematta kantta, ja yritän sitten olla puuttumatta, jotta en aiheuta lämpötilan vaihteluja.
Vehnässä tämä tekniikka osoittautuu: laitoin kaikki tuotteet reseptin mukaan (hiiva on alapuolella, sitten jauhot, vesi on viimeinen - joten ohjeissa, ja tämä vaihtoehto näyttää minulle loogiselta), ensimmäisen erän alussa katsoin, kuinka taikina tuntui, lisäsin jauhoja tarvittaessa vesi - vaivaamisen alussa taikina imee kaiken helposti ja nopeasti. Taikina on lakannut murenemasta tai päinvastoin, tahriintunut seinille - suljen kannen, jätän leipäkoneen rauhaan, kunnes piika alkaa, että on aika ottaa leipä pois.
Ja tämä infektio paistaa todella hyvin: vaikka en seuraa taikinaa (laitan sen ajastimeen ja menen pois), se paistaa normaalia maukasta leipää. Ellei toisinaan pieni jauho kulmassa häiritse tai leivän hieman kostea pohja tekee siitä, mutta tämä ei yksinkertaisesti ole laudalla, mutta ritilä on välttämätöntä jäähdyttää leipä.

Leivänvalmistajan ohjeiden ongelmallinen resepti on seuraava:
Kuiva hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 225 g
Ruisjauho - 200 g
Ruisleseet - 3 rkl. l.
Sokeri - 1,5 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Maitojauhe - 2 rkl. l.
Vesi - 430 ml
Tila on "Ruisleipä", tämä on 3,5 tuntia tuotteiden lämpötilan tasauksella (40-60 minuuttia tuotteiden asettamisen ja leipäkoneen käynnistämisen jälkeen yksinkertaisesti odottaa kylmien tuotteiden lämpenemistä ja lämpimien jäähtymistä). Ja ruisleipää varten on myös erityinen sekoitin - ei koko, vaan kuin kampa.

En löytänyt ruisleitä, löysin vain vehnää. En tiedä miten ne eroavat toisistaan, mutta oletin, että vehnä (kuten jauhot) voi imeä vähemmän nestettä. Siksi yritin laittaa ne enemmän - se ei auttanut. Yritin vähentää veden määrää 400 ml: ksi - se ei auttanut. Yritin lisätä jauhoja vaivaamisen aikana - pulla on kuin pulla, vain tiheä ja viskoosi, pyrkii tarttumaan nurkassa olevan kauhan seinään ja ryömimään ylöspäin, joten sinun on irrotettava koko ajan.
Punnitse jauhot asteikolla, siivilöi ne. Mitaan vettä pakkauksen mukana toimitetulla mittakupilla. Mitä reseptissä on lusikoilla, mitaan pakkauksen mukana toimitetulla mittalusikalla. Lisään itsestäni vain mausteita 1-2 rkl. l. (kumina, sinappi).

[Jauhot]

Kuiva hiiva - 2 tl
Vehnäjauhot - 225 g
Ruisjauho - 200 g
Ruisleseet - 3 rkl. l.
Sokeri - 1,5 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Maitojauhe - 2 rkl. l.
Vesi - 430 ml

Kuulehan:
Jauhot koko - 425 grammaa + leseet = noin 450 grammaa kuiva-ainetta
Hiiva - 2 tl Tähän jauhomäärään laitetaan vain 1-1,5 tl hiivaa. Laitoin, ottaen huomioon rukiin raskas jauhot ja leseet, 1,5 tl hiivaa.
Nestemäinen - 430 ml. Onko melkein 100% vettä jauhoksi.Se on paljon !!!!! Tarvitset noin 270-300 ml vettä ja säädä loput pullalla (plus / miinus jauhot, vesi).
Suola, sokeri - näyttää olevan normaalia.
Öljy - olisi mukavaa lisätä 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä - leipä ei ole niin kuiva.

Kun alkoit tasoittaa kolobokkia erilaisilla lisäaineilla, kaatoit standardit kirjanmerkituotteille, tämä ei myöskään ole hyvä.

Ota nämä standardit tuotteiden asettamiseen taikinaan perustana, vertaa aina ehdotettua reseptiä standardeihin - se tarkistettiin, virheitä ei ollut:
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Menestys

Joo, kiitos paljon. Joten yritän vähentää vettä vielä enemmän, leikkiä hiivan määrällä ja yrittää paistaa pidemmällä ohjelmalla (missä on täysjyväleipää). Ja näemme.

Nyctalus on leseiden ruisresepti. Tämän säikeen alussa tästä reseptistä keskusteltiin jo. Katso vastaus # 6 sivulla 1. Ja muista kuunnella kaikkia järjestelmänvalvojan neuvoja ja suosituksia. Se auttaa!